Dýňové víno: Domácí recepty

Pro přípravu voňavého nápoje tímto způsobem byste si měli vybrat největší dýni (alespoň 10 kg). Zeleninu otřete vlhkým hadříkem, odřízněte vršek a pečlivě ji očistěte od semínek. Měli byste také odstranit malé množství dužiny, aby se vytvořila tzv. nádrž na víno.

Do dýňového „hrnce“ je třeba nasypat asi 5 kg cukru, 1–2 lžíce vinných kvasnic a zalít vodou. Odříznutá část bude sloužit jako víko – jím je třeba hrnec zakrýt. Mezeru lze uzavřít páskou. Poté je třeba dýni zcela zakrýt plastovým sáčkem, aby se zabránilo přístupu kyslíku. Sáček se zeleninou je třeba zavěsit kousek od podlahy na tmavém místě. Je vhodné pod něj ihned umístit čistou misku. Doslova za 1–2 týdny ovoce změkne – to znamená, že je čas v sáčku udělat malý otvor, kterým bude výsledné víno protékat. Jakmile veškerá tekutina odteče, je třeba ji nalít do velké láhve a nechat v ní do úplného vykvašení. Jakmile proces dospěje k logickému závěru, můžete nápoj scedit a nalít do lahví.

Lidové léky z dýně pro léčbu jater, žlučníku a gastrointestinálního traktu

Lidové léky z dýně jsou také neocenitelné při léčbě jater, žlučníku a dalších gastrointestinálních orgánů.

Budete potřebovat: 200 ml dýňového oleje, 2 lžíce třezalky tečkované a řebříčku.

Příprava: Rostlinný materiál rozemlejte a zalijte olejem. Louhujte 1 týden na chladném a tmavém místě.

Aplikace. Doporučuje se užívat 0,5 polévkové lžíce 30 minut před jídlem při gastritidě a tíhnutí v žaludku. Průběh léčby je 5-7 dní.

Potřebné: 500 g syrové dýňové dužiny, 100 g olivového oleje, 2 lžíce pupenů břízy bělokoré.

Příprava. Dýni nasekejte, zalijte olivovým olejem a přidejte březové pupeny. Nechte louhovat 7 dní v tmavé, těsně uzavřené nádobě, poté sceďte.

Aplikace. Pro zlepšení trávení užívejte 2 polévkové lžíce 3krát denně před jídlem. Kúra – 2-3 týdny. Lék se doporučuje také k čištění jater a ledvin.

Budete potřebovat: 200 g syrové dýňové dužiny, 100 ml rostlinného oleje, 2 l vody, med dle chuti.

Příprava: Dýňovou dužinu vařte na mírném ohni do změknutí, vývar sceďte a přidejte med.

Aplikace. Pijte odvar s medem, 100 ml 2krát denně. Dřeň používejte s 1-2 lžícemi rostlinného oleje 1krát denně. Léčba by měla trvat 2 týdny. Používejte při , pomalém střevě.

Budete potřebovat: 1 sklenici dýňové šťávy, 3 lžičky citronové šťávy, 2 lžičky medu.

Příprava: Smíchejte ingredience.

Aplikace. Užívejte 0,5 sklenice ráno nalačno při cholelitiáze. Léčba trvá 15 dní.

Budete potřebovat: 200 g drcených syrových dýňových semínek, 200 ml olivového oleje.

Příprava. Semínka zalijte olejem a vložte do vodní lázně, ale nepřivádějte k varu. Louhujte 2 hodiny na tmavém a chladném místě po dobu 7 dnů. Sceďte.

Aplikace. Užívejte tento dýňový lék na lidovou léčbu jater, 1 čajovou lžičku 3krát denně před jídlem. Průběh léčby je 1-2 týdny.

Dýně ve víně, aneb překvapte své hosty

Dýni jsme vařili na tolik způsobů, ale s vínem.

Tuto dýni jsem jednou vyzkoušela, když jsem byla u někoho na návštěvě. Nejenže jsem byla překvapená, ale nadšená!

Dýni máme vždycky skladem. Víno máme také skladem a k dobrému jídlu se vždycky nějaká najde. Koření a rozinky máme po ruce. Proč si takový dezert nezkusit sami? Moc receptů jsem nenašla, jen jeden jako ovoce ve víně, zbytek jsem musela, jako vždy, improvizovat podle postupu procesu. Proto jsem zpočátku moc nedělala. Obvyklé množství dýně, abychom si ji mohli jednou sami sníst a pak ji trochu ochutnat, je 500 g. Odtud se vydáme dál.

Složení

• Dýně – 500 gramů.
• Rozinky bez pecek – 0,5 šálku.
• Krystalový cukr (někteří lidé mají rádi hnědý, proč ne?) – 0,5 šálku.
• Voda – poháry 0,5.
• Červené víno, suché nebo polosuché, 1 sklenice.
• Dezodorovaný rostlinný olej – 1 polévková lžíce.
• Máslo – 3 lžíce.
• Mletá skořice – 0,5 lžička
• Trochu mletého černého pepře.
• Sůl – 0,5 lžičky.

Příprava jídla

Dýni rozkrojte, odstraňte slupky, semínka a nadměrně měkká vlákna. Oloupanou dužinu nakrájejte na poměrně velké kousky – plátky, proužky nebo kostky. Nekrájejte ji na malé kousky. Měly by nám vzniknout kousky, které během vaření neztratí svůj tvar.

Nejprve rozinky přebereme, omyjeme a osušíme ručníkem. Můžete to udělat předem, pak uschnou samy.

Pro tento pokrm pečený v troubě je nejlepší použít keramické nádobí. Je krásné a žáruvzdorné. Můžete ho ale také péct v hluboké misce nebo smaltovaném pekáči.

Uděláme si vinnou omáčku na dýni

Za tímto účelem rozpusťte máslo v samostatné nádobě. Ihned k máslu přidejte skořici a pepř. Pepř posypte velmi opatrně, spíše jen lehce. Jeho chuť by neměla být cítit, ale pouze tak, aby se lehké aroma propojilo s kyticí vůní ostatních produktů.

Sejměme hrnec z ohně, nalijeme víno a rostlinný olej. Vše důkladně promícháme.

Připravme si pikantní dezert

• Nakrájenou dýni a rozinky dejte do připravené zapékací misky a přidejte půl sklenice cukru.
• Dýni přelijte vinnou omáčkou. Nechte dýni 30–60 minut odstát a namočte ji do omáčky.
• Kovovou formu vložte do horké trouby. Pokud je forma keramická, vložte ji do studené. Forma se zahřeje společně s troubou a nepraskne.
• Dýně se peče při teplotě 180 stupňů po dobu něco málo přes hodinu.
• Vyjměte a podávejte horké.

Tomuto pokrmu můžete dodat různé tóny přidáním 1 hrušky nebo 1 kdoule k dýni ve fázi před zálivkou omáčkou a pečením v troubě. Plody jsou předem nakrájené na plátky.

Někteří dávají přednost kyselejší chuti přidáním hrsti vypeckovaných švestek, rozkrojených napůl.

Tento dezert je skvělý na chladný podzimní večer nebo na novoroční stůl.

recept na dýňové víno

1. Pokud nemáte žádné kultivované vinné kvasnice, připravte si kvásek 3–4 dny před prací s dýní: rozinky nasypte do sklenice, přidejte 15–20 gramů cukru a 150 ml vody. Promíchejte, přikryjte gázou a sklenici přemístěte na tmavé místo s pokojovou teplotou.

Za 2-3 dny bude kvásek hotový: na povrchu se objeví pěna, syčení a mírný zápach kvašení. Pokud se tak nestane, pak jsou rozinky příliš silně ošetřeny konzervačními látkami, budete muset koupit nové a začít znovu. Rozinky můžete také nahradit nemytými čerstvými malinami, rybízem nebo třešněmi.

2. Dýni omyjte, oloupejte, odstraňte jádřinec a semínka.

3. Oloupanou dužinu nastrouhejte na jemném struhadle, promíchejte ji mlýnkem na maso nebo ji jinak nasekejte, dokud se z ní nestane pyré.

4. V nádobě se širokým hrdlem, například ve smaltovaném kbelíku nebo hrnci, zřeďte pyré vodou na polovinu (poměr 1:1), přidejte kvásek (spolu s rozinkami) nebo vinné kvasnice do mladiny. Na každý litr vody přidejte kyselinu citronovou a cukr, 5, respektive 100 gramů. Míchejte do hladka.

5. Nádobu přikryjte gázou a přeneste do tmavé místnosti s pokojovou teplotou. Nechte 4 dny odstát. Během prvního dne by se měla objevit pěna, která signalizuje začátek kvašení. Míchejte rukou nebo dřevěnou tyčí každých 8–12 hodin, přičemž rozrušte a ponořte vrstvu dužiny (vyplavenou dužinu) do šťávy.

6. Mladinu sceďte přes 3–4 vrstvy gázy, dobře vymačkejte dužinu (již ji nebudete potřebovat). Do výsledné šťávy přidejte druhou porci cukru – 100 gramů na litr vody, přidanou ve 4. fázi. Zamíchejte.

7. Nalijte šťávu do fermentační nádoby, naplňte ji maximálně na 75 % objemu a ponechte volný prostor pro pěnu a oxid uhličitý. Na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr libovolného provedení, můžete použít lékařskou rukavici s otvorem propíchnutým v prstu jehlou.

Nejjednodušší vodní uzávěr z korku a hadičky. Příklad fermentace pod rukavicí.

8. Mladinu přendejte na tmavé místo (nebo ji přikryjte) se stabilní teplotou 18–27 °C.

9. Po 5 dnech od okamžiku instalace vodního uzávěru přidejte zbývající cukr – 100 gramů na 1 litr vody. Za tímto účelem otevřete nádobu, samostatně slijte 250-300 ml kvasné šťávy, zřeďte cukr, poté výsledný sirup nalijte zpět do kvasné nádoby a bez míchání uzavřete vodní uzávěr.

V závislosti na teplotě a kvasnicích je doba kvašení domácího dýňového vína 25-55 dní. Známky konce procesu: vzduchový uzávěr přestal uvolňovat plyn (rukavice se vyfoukla), nápoj se stal lehčím, na dně se objevila vrstva sedimentu.

Pokud se fermentace nezastaví po 45 dnech od začátku přípravy, abyste zabránili vzniku hořkosti, je třeba dýňové víno scedit ze sedimentu zkumavkou a poté ho nechat kvasit při stejné teplotě.

10. Po dokončení kvašení sceďte mladé víno zkumavkou do jiné nádoby. Ochutnejte. V případě potřeby doslaďte cukrem. Můžete ho také obohatit alkoholem (vodkou) v množství 2–15 % objemu.

11. Víno nalijte do skladovacích nádob a pevně uzavřete. Umístěte do chladničky nebo sklepa při teplotě 5–16 °C po dobu alespoň 5 měsíců (nejlépe 6–9). Zrání zlepšuje chuť vína.

Je lepší naplnit nádoby až po okraj, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem. Pokud bylo v předchozí fázi provedeno slazení, uchovávejte nádobu pod vodním uzávěrem po dobu prvních 7-10 dnů zrání pro případ opakovaného kvašení.

12. Když se objeví 4-5 cm vrstva sedimentu (nejprve jednou za 10-15 dní, poté méně často), víno přefiltrujte přelitím do jiné nádoby. Když se sediment již neobjevuje, dýňové víno je hotové. Nápojem můžete naplnit lahve a hermeticky je uzavřete.

Po vyčištění bentonitem a 8 měsících zrání

Trvanlivost – až 3 roky, síla – 10–12 %. Přibližný výtěžek – 60–65 % počátečního objemu mladiny (fáze 7).

Klasický recept

Je čas vyrábět víno obvyklou technologií, ale s neobvyklou hlavní ingrediencí. Nebo vyrábíte rostlinná vína každý den?!

• dýňová dužina – 5 kg;
• voda – 5 l;
• cukr – 1,5 kg.

1. Chcete-li z dýně získat šťávu, musíte ji oloupat a odstranit semínka, nakrájet na malé kousky a poté ji rozemlít. K tomu použijte mlýnek na maso, kuchyňský robot nebo metodu, která je blízká vašim podmínkám. Změřte množství získané „suroviny“, tento recept vyžaduje 5 litrů dužiny, aby se dodržely uvedené poměry.
2. Dýňovou šťávu dejte do fermentační nádoby. Přikryjte čistou vlhkou utěrkou nebo gázou a nechte týden stát na teplém, ale tmavém místě. Každý den dbejte na to, aby se do nádoby nedostalo nic jiného než vzduch.
3. Zkvašenou dužinu sceďte přes několik vrstev gázy nebo jemné síto. Dužinu dobře vymačkejte, aby vzniklé „ztráty“ byly co nejmenší. V nové nádobě smíchejte dýňovou šťávu, vodu, cukr a důkladně promíchejte. Na hrdlo nádoby nasaďte vodní uzávěr; tekutina by nyní měla kvasit na teplém místě asi dva měsíce.
4. Po filtraci vína, odstranění sedimentu přelitím tenkou hadicí, uzavřete lahve korkem a nechte vylhnout v chladu. Nechte nápoj několik měsíců zrát a poté – zhodnoťte výsledky své práce!

Vaše víno ohromí svou barvou a konzistencí: nebudete věřit, že tak hustá ingredience může vytvořit homogenní tekutinu! Během přípravy upravujte poměr cukru podle své chuti, aniž byste se museli bát, že to přeženete: abyste pocítili sladkost nápoje, musíte nejprve porazit jeho kyselost způsobenou kvašením.

Častějším experimentováním určitě najdete „zlatý řez“ svého „zlatého vína“.

Cuketové víno

Pro výrobu suchého bílého vína s jemnou chutí je nejlepší vzít mladé šťavnaté cukety. Použijte je celé, bez oloupání slupky, pokud ještě neztvrdla. Dýňové víno si můžete připravit podle stejného receptu. Ukazuje se, že je mnohem aromatičtější a má velmi krásnou barvu.

Na 3 kilogramy čerstvé cukety nebo dýně vezměte 4,5 litru vroucí vody, až 50 gramů zázvoru, 6 šálků cukru, pokud ho děláte z cukety, a 4, pokud z dýně. Budete také potřebovat šťávu ze tří citronů a lžíci droždí.

1. Cuketu nebo dýni nastrouhejte spolu se zázvorem a zalijte vroucí vodou.
2. Stlačte, abyste vytlačili co nejvíce šťávy. Nechte asi 6 dní odstát.
3. Výslednou tekutinu nalijte do fermentační nádoby, přidejte citronovou šťávu, cukr a droždí. Nechte kvasit na tmavém a teplém místě. Doba kvašení je opět individuální. Hotové víno přestane šumět. Pokud lahví zatřepete, neuslyšíte syčení. Můžete se uchýlit k metodě těch, kteří si doma vyrábějí měsíční svit – přiložte hořící zápalku k hrdlu lahve. Pokud nezhasne, kvašení se zastavilo. Samotné víno by se mělo stát absolutně průhledným.
4. Víno opatrně sceďte od sedimentu pomocí brčka, nalijte do lahví a uložte ke skladování. Jakékoli víno bude chutnat mnohem lépe, pokud ho budete nějakou dobu skladovat – alespoň 2–3 měsíce.

Zkuste překvapit své hosty krásným dýňovým nebo patisonovým vínem. Nikdy neuhodnou, z čeho je vyrobeno.

Celerové víno

Kořenový celer se používá k výrobě vína. Tato zelenina má specifickou vůni a chuť, ale v hotovém víně zůstávají pouze jemné kořeněné tóny. Celkově je chuť poměrně vyvážená a zajímavá. Pokud jste si tedy vypěstovali hodně celeru a teď nevíte, co s ním, určitě zkuste vyrobit víno podle tohoto receptu.

Na 2,5 kilogramu kořenové zeleniny budete potřebovat 25 gramů zázvoru, šťávu z jednoho citronu a dvou pomerančů, 4,5 litru vody, lžíci droždí a 6 šálků cukru.

1. Celer má poměrně drsnou slupku, proto je lepší ho oloupat a kořenovou zeleninu nakrájet na malé kousky nebo nastrouhat. Zázvor můžete přidat hned.
2. Celou tuto hmotu zalijte vroucí vodou a nechte louhovat 4-5 dní.
3. Nyní přidejte zbývající ingredience, nalijte do vhodné nádoby pro kvašení a dejte na teplé místo.
4. Po skončení kvašení láhev dobře protřepejte a nechte ji odstát další tři dny. Během této doby by se měla usadit usazenina a víno by se mělo stát čirým.
5. Víno sceďte ze sedimentu, nalijte do čisté lahve a dejte na chladné místo. Celerové víno je potřeba nechat zrát alespoň 8 měsíců. Lepší je nechat zrát rok – pak ostrá vůně zcela zmizí a zůstanou jen jemné příjemné kořeněné tóny. Pokud začnete víno ochutnávat ihned po přípravě a rozhodnete se vyhnout fázi zrání, sotva ho budete schopni ocenit.

Ale až lahev po roce vytáhnete z ruky, budete mile překvapeni, že z tak specifické zeleniny s ostrou vůní lze připravit tak úžasný nápoj s vyváženou chutí a vůní.

Pravděpodobně jste si všimli, že rostlinná vína se většinou připravují podle podobných receptů. Proto analogicky s nimi můžete experimentovat s kořenovou petrželkou, tuřínem, řepou, dýní, bramborami. Citronová šťáva v těchto receptech neslouží ani tak k dodání aroma a chuti, ale k jejich stabilizaci.

Pokud si přejete, můžete v receptech provádět změny. Například švestky, datle a arónie (které dodají kyselost) se k červené řepě dobře hodí. Hřebíček, med a sušené meruňky jsou skvělým doplňkem dýňového vína. S rajčatovým vínem je ale lepší neexperimentovat – jeho chuť je už tak dokonale harmonická, jemná a nějak zvláštní. Lepší je vařit ho v původním složení. Obecně experimentujte, tvořte, vařte a překvapujte své hosty ekonomickými, neobvyklými, ale velmi chutnými víny, která si v obchodě nekoupíte, ať se snažíte sebevíc.

Recepty

Tento recept je elementární. Dužinu na něj můžete nakrájet na malé kostičky nebo ji zpracovat v mlýnku na maso či mixéru na pyré.

• dýňová kaše – 15 litrů;
• slad – 150 g;
• cukr – 5 kg;
• suché droždí – 60 g;
• voda – 25 litrů.

Kaše s vodou se musí přivést k varu a vařit asi hodinu. Poté se ochladí na +65 °C a přidá se

slad. Nádobu izolujte tak, aby teplota klesala pomalu – to je nezbytné pro zcukernění škrobu. Po hodině přidejte cukr a míchejte. Počkejte, až teplota klesne na +25 °C, a přidejte droždí zředěné v teplé (+30 °C) vodě. Rmut dejte na teplé místo (+25 °C–+30 °C).

Kvašení bude trvat přibližně 5-6 dní. Poté můžete rmut destilovat v palírně a odříznout „ocasy“ a „hlavy“. Chuť dýňového moonshine je poměrně jemná, příjemná, s velmi lehkou dochutí cukety a/nebo muškátového oříšku (u některých odrůd).

Podle této verze bude výtěžek produktu o něco nižší, ale nebudete se muset obtěžovat se sladováním a zcukerňováním (část škrobu se stejně promění v cukr).

• oloupaná a nasekaná dýňová dužina – 50 kg;
• připravená voda (usazená, nevařená) – 75-85 litrů;
• cukr – 5 kg;
• lisované droždí – 500 g.

Dýňový měsíční svit

Nejprve zalijte rozdrcenou dýni teplou (pokojové teploty) vodou a nechte ji jeden den odstát. Pravidelně ji protřepávejte, aby se z vláken uvolnil kyslík – během kvašení je zbytečný. Po odstátí přidejte cukr, zředěné droždí a nechte kvasit asi týden. Poté můžete dýňovou dužinu scedit a destilovat ji metodou jednorázové frakční destilace. Výtěžek produktu bude asi 15 litrů.

Rada: pokud vyrábíte měsíční svit z dýně v průmyslovém měřítku, je vhodné jej rozemlít stavebním mixérem.

1. Z dýně si můžete připravit mnoho zajímavých nápojů, například pivo. Pokud na to ale nemáte čas, ale tento meloun vám chutná, můžete si z ní připravit tinkturu. Vezměte si:

• silný 40° měsíční svit – 3 litry;
• oloupaná dýňová dužina – 300-400 g.

Dýni nakrájejte na tenké plátky a usušte ji do trouby při 40 °C na hranolky (to je nutné, aby později v nápoji neplavala vlákna). Vzniklé hranolky přidejte do alkoholu a nechte týden louhovat. Cukr není třeba přidávat – nápoj je již sladký s lehkou muškátovou příchutí.

Pokud se rozhodnete vyrobit dýňový měsíčník v polovině října, získáte skvělý tematický nápoj akorát včas na Halloween. Bude se vám na svátek velmi hodit a jistě potěší hosty. No a zbývající prázdné dýně, pokud máte dostatek trpělivosti, můžete použít k výrobě strašidelných luceren.

Похожие статьи:

1. Moonshine a další domácí alkoholické nápoje
2. Měsíční svit a dýňové víno
3. Jak si vyrobit víno z hroznů sami
4. Jak správně vyrobit víno z marmelády
5. Jak připravit kaši k pití