Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Boršč je na seznamu oblíbených jídel mnoha lidí. Bohužel, ne všechny ženy v domácnosti to dokážou vařit podle všech pravidel, takže jídlo v pánvi má sytě červenou barvu. Novate.ru vám řekne, jak vařit boršč, aby nezměnil oranžovou barvu a zachoval si svůj jas.
Řepa je hlavou všeho
Chcete-li pochopit, jak vařit červený boršč, musíte nejprve vytvořit seznam složek, které ovlivňují barvu pokrmu. Na prvním místě je samozřejmě řepa. Na boršč byste měli použít zeleninu sytě vínové barvy s tmavými žilkami. Vezměte prosím na vědomí, že řepa nemůže být umístěna do vývaru syrová, jinak ztratí svůj krásný odstín a nebude ho moci dát budoucímu pokrmu. Zvykněte si proto zeleninu dusit odděleně. Nakrájejte ho na proužky, trochu opečte na pánvi vymazané rostlinným olejem, přidejte cukr a rajčatový protlak. Poté podlijeme malým množstvím vody a dusíme pod pevně uzavřenou pokličkou. Kyselina obsažená v rajčatech pomůže zachovat barvu řepy a cukr mírně ztlumí kyselost pasty a zvýší přirozenou sladkost zeleniny.
Můžete použít jiný způsob přípravy řepy – uvařit nebo upéct. Možná to nevíte, ale kořenová zelenina se vždy vaří celá – není třeba odřezávat vršek a kořen, jinak ze zeleniny vyteče veškerá šťáva. Malé mladé plody se vaří asi 30 minut, ale staré a velké více než hodinu a půl. Pokud pečete řepu, nejprve ji zabalte do alobalu, nastavte teplotu na 180 stupňů a dejte asi na hodinu do trouby. Před vložením zeleniny do pánve s ostatními přísadami je třeba ji oloupat a nastrouhat (můžete ji nakrájet nožem). Řepa by se měla do boršče přidat na poslední minuty. Stačí pět minut, aby se chutě komponent spojily, a pak můžete boršč vypnout.
Ještě pár triků
• Přidejte kyselinu. V předchozím odstavci jsme zmínili rajčatový protlak, který obsahuje kyselinu a přidává se do řepy, když se zelenina restuje na pánvi. Není to však jediný produkt, který může pomoci. Pro zachování barvy boršče je vhodný i vinný nebo jablečný ocet, kterým je potřeba řepu před smažením pokapat, a citronová šťáva – ta se přidává na začátku procesu přípravy kořenové zeleniny.
• Opečte zeleninu. Barva hotového boršče bude mnohem jasnější a bohatší, pokud nebude vařena se syrovou, ale s pečenou zeleninou. Za tímto účelem nakrájejte cibuli, mrkev a další kořenovou zeleninu, kterou potřebujete podle receptu, na polovinu, položte je rovnoměrným řezem na předehřátou pánev a pečte, dokud se neobjeví zřetelné připáleniny. Dno pánve není třeba ničím mazat, mělo by být suché.
• Přidejte brusinky – brusinky dokážou vývar trochu okyselit a dodat mu jasnou barvu. Vezměte 200 gramů brusinek, rozdrťte je v hmoždíři nebo šťouchadlem na brambory, vymačkejte šťávu a pět minut před koncem vaření ji nalijte do boršče.
Bonus: recept na boršč
K přípravě boršče s pečenou řepou budete potřebovat:
• 500 g hovězího masa s kostí;
• 200 g bílého zelí;
• jedna hlávka bílé cibule;
• dvě řepy;
• pět brambor;
• jedna mrkev;
• tři stroužky česneku;
• bylinky podle chuti (kopr, petržel);
• konzervovaná rajčata podle chuti;
• dva bobkové listy
• 12 kusů kuliček černého pepře;
• sůl podle chuti.
Nejprve je třeba připravit hovězí vývar. Do pánve nalijte tři litry studené vody, přidejte cibuli a maso. Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte teplotu a přidejte koření: sůl, kuličky černého pepře, bobkový list. Pánev nepřikrývejte pokličkou, abyste nezmeškali začátek pěny. Musí se neustále odstraňovat, jinak se vývar zakalí. Maso by se mělo vařit asi jednu a půl až dvě hodiny – když začne odpadávat od kosti, lze vývar vypnout a přefiltrovat. Maso vyjmeme, nakrájíme na malé kousky – na závěr bude potřeba přidat do boršče.
Zatímco se maso peče, můžete upéct řepu. Dobře ho omyjte, namažte olivovým olejem, zabalte do alobalu (nejlépe ve dvou vrstvách) a vložte do trouby. Pečte dozlatova na 200 stupňů – v závislosti na výkonu trouby a velikosti řepy to může trvat 60–90 minut. Než zeleninu vyjmete, propíchněte ji zápalkou nebo párátkem.
Zeleninu nakrájejte: zelí nakrájejte, brambory nakrájejte na kostičky, cibuli na půlkolečka, mrkev nastrouhejte. Na sporáku rozehřejte pánev, dno namažte rostlinným olejem a zeleninu orestujte. Nejprve přidejte cibuli, počkejte, až zezlátne a přidejte mrkev. Do pánve vložíme rajčata ve vlastní šťávě (většinou jsou již nakrájená v obalu) a ingredience podusíme.
Do připraveného vývaru přidejte brambory, přiveďte k varu a poté přidejte maso. Obsah pánve vařte tři až čtyři minuty, poté přidejte nakrájené zelí. Znovu přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte čtvrt hodiny. Po uplynutí času přendejte zeleninu z pánve a lisem prolisovaný česnek do pánve. Upečenou řepu nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte a také vložte do boršče, asi pět minut před koncem vaření. Ke konci přidáme nadrobno nakrájené bylinky, sůl a pepř podle chuti. Vypněte sporák a nechte boršč vařit několik hodin. První chod podáváme se zakysanou smetanou a česnekovými knedlíky.
V článku Boršč najdete pár dalších receptů, po kterých budete chtít další
A abyste si nekupovali pokaždé nový sáček rajčatového protlaku na boršč, zamrazte ho v mrazáku. Podrobnosti ve videu
