Co je lepší, brokolice nebo květák?

Květák a brokolice mají určité podobnosti ve vzhledu a liší se od všech ostatních odrůd zelí (bílé, pekingské, bruselské, kedlubnové atd.). Někteří v nich nevidí žádný rozdíl. Jsou to však dvě zcela odlišné zeleniny s odlišným chemickým složením, chutí, nutriční hodnotou a historií. Naši odborníci se o brokolici a květáku naučili vše a jsou připraveni vám říci, jak se liší.

Květák: obecné informace, složení, kalorie

Květák je členem čeledi brukvovitých, jednoletá zelenina. Jeho jedlá část (hlava) je obrovské květenství, skládající se z mnoha pupenů pevně přitisknutých k sobě se zelenými listy, které je lemují. Právě tyto “kytky” se jedí (a ne listy, na rozdíl od toho bílého). Odtud název „barva“. Nejznámější pro nás zelí s bílo-krémovou hlavou, ale existují odrůdy s oranžovými, zelenými a dokonce fialovými pupeny.

Květák je znám již od starověku. Velký lékař Avicenna (XNUMX. století) ve svých spisech doporučuje jíst ji pro zlepšení zdraví v zimě.

Až do XII století se pěstoval pouze v zemích Blízkého východu. Pak Arabové přinesli tuto zeleninovou plodinu do Evropy. Dlouho se mu tam říkalo syrské zelí.

Jednou Mark Twain napsal: “Květák je obyčejné (bílé) zelí pouze s vyšším vzděláním.” A skutečně je. Je také zdraví prospěšný (má podobné složení vitamínů a minerálů), ale je snáze a rychleji stravitelný v trávicím traktu, méně pravděpodobně způsobí plynatost a obsahuje více bílkovin.

Složení a kalorie

Květák obsahuje 92 % vody a dále obsahuje:

0,3 g tuku (z toho 0,243 g nenasycených omega-3 a omega-6);

6,3 g sacharidů (jednoduché cukry – 3,8 g, vláknina – 2,5 g, pektin – 0,6 g).

Obsah kalorií v syrové zelenině je 30 kcal / 100 g. Při vaření obvyklým způsobem nebo v páře zůstává energetická hodnota stejná a smažený květák bude mít díky přidání oleje obsah kalorií 90-100 kcal.

Zelenina je bohatá nejen na bílkoviny, nenasycené mastné kyseliny a vlákninu užitečnou pro trávicí trakt, ale také na velké množství vitamínů a minerálů. Pokud jde o obsah vitaminu C, převyšuje bílé zelí 2krát (ve 100 g – denní norma je 90 mg).

kyselina listová (vitamín B9);

kyselina pantothenová (vitamín B5);

Složení “barevných” odrůd zeleninových plodin zahrnuje přírodní barviva bioflavonoidy – látky s antioxidačními vlastnostmi:

fialové odrůdy obsahují antokyany;

v oranžové barvě – karotenoidy;

v zelené barvě – chlorofyl.

Ve složení zeleniny byla prokázána přítomnost betasitosterolu, antagonisty cholesterolu a glukorafaninu, prekurzoru organické sloučeniny sulforafanu se silnými protizánětlivými a protirakovinnými vlastnostmi.

Výhody a poškození květáku

Květák se doporučuje pro dietní výživu při diabetes mellitus, onemocnění jater, cholelitiáza, ateroskleróza.

Vzhledem k bohatému chemickému složení má použití zeleniny pozitivní vliv na stav těla.

Zlepšuje činnost trávicího systému.

Poskytuje pevné kosti a zdravé klouby, zabraňuje riziku osteoporózy, artrózy a artritidy.

Normalizuje práci endokrinního systému, ovlivňuje produkci hormonů.

Posiluje nervový systém, zlepšuje spánek, zabraňuje depresím.

Podporuje plnou činnost srdce, normalizuje rovnováhu vody a soli v těle.

Zabraňuje usazování písku v močovém měchýři, chrání před urolitiázou.

Normalizuje hladinu cukru v krvi, chrání stěny cév před poškozením.

Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Chrání před rozvojem zánětlivých procesů v těle a rakovinou.

Studie prokázaly, že sulforafan obsažený v květáku ničí rakovinné buňky, zpomaluje růst zhoubných nádorů prsu, dělohy, střev a prostaty.

Navzdory obrovské hodnotě a přínosu pro tělo může být konzumace zeleniny škodlivá, když:

hyperfunkce štítné žlázy;

po chirurgických zákrocích v dutině břišní.

Květák může při individuální nesnášenlivosti způsobit alergické reakce nebo zažívací potíže.

Brokolice: obecné informace, složení a obsah kalorií

Brokolice je jednoletá zelenina z čeledi brukvovitých, kříženec zahradního zelí získaného v XNUMX. století před naším letopočtem. E. dávní šlechtitelé Středomoří. Slovo “brokolice” v italštině znamená “kvetoucí stonek, větvička.”

Brokolice je nejbližší příbuzná květáku. Na stonku, jehož výška může být od 30 do 60 cm, se tvoří mnoho květenství s malými tmavě zelenými pupeny. Než vykvetou a zežloutnou, jedí se.

Až do XNUMX. století nebyla brokolice známa mimo Itálii, ale se začátkem velkých zeměpisných objevů se tato zelenina rozšířila po celé Evropě. Říkalo se mu „italský chřest“ a podával se jako příloha k masu, rybám a drůbeži.

V Rusku se brokolice začala pěstovat poměrně nedávno, ale počet jejích fanoušků se neustále zvyšuje. Mnohé neláká chuť zelí, ale jeho zdravotní přínosy.

Složení a kalorie

Brokolice obsahuje 89 % vody, má nutriční hodnotu 34 kcal/100 g, z toho:

6,64 g sacharidů (z toho 3,3 g vlákniny);

Brokolice z hlediska bílkovin a vlákniny (vláknina a pektin) je lídrem mezi všemi druhy zelí. Navíc má bohaté složení vitamínů a minerálů: 100 g pokryje denní potřebu těla kyseliny askorbové, vitamínu K – o 85%. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro normální krvetvorbu a fungování pojivové a kostní tkáně.

Brokolice obsahuje organické kyseliny, fytosteroly a karotenoidy lutein a zeaxanthin prospěšné pro oči (23,5 % doporučené denní dávky).

Brokolice obsahuje sirné chemické sloučeniny glukosinoláty, které se v těle přeměňují na isothiokyanáty (indol-3-karbinol a sulforafan) – látky se silnými protirakovinnými účinky.

Brokolicový extrakt se používá k výrobě léků a biologických přísad pro léčbu a prevenci rakoviny.

Výhody a poškození brokolice

Brokolice je zdrojem látek s antioxidačními, protinádorovými, choleretickými a protizánětlivými vlastnostmi. Obsah vitaminu C, sulforafanu a indolů poskytuje při pravidelné konzumaci zeleniny silný protirakovinný účinek.

Studie ukázaly, že indoly v brokolici snižují růst estrogen-dependentních malignit. Ženy, v jejichž těle se rychle ničí estrogeny, jsou méně náchylné k výskytu a rozvoji rakoviny prsu a dělohy.

Díky svým prospěšným vlastnostem brokolice zabraňuje výskytu rakoviny, vyvíjející se z chronických zánětlivých procesů. Pomáhá léčit rakovinu močového měchýře, prostaty, tlustého střeva.

Farmakologické působení brokolice není omezeno na protirakovinnou aktivitu. Díky svému bohatému složení má zelenina pozitivní vliv na celý organismus:

normalizuje trávicí systém;

zabraňuje rozvoji gastritidy a žaludečních vředů, enteritidy a kolitidy;

normalizuje hladinu cukru v krvi;

posiluje kosti a zuby;

odstraňuje sůl z těla;

posiluje nervový systém;

snižuje hladinu cholesterolu;

pomáhá zbavit se nadváhy;

zlepšuje stav s mastopatií.

Na základě extraktu z brokolice se vyrábějí léky pro komplexní léčbu mastopatie: Indol Forte, Mastofit, Indinol.

Navzdory prospěšným vlastnostem brokolice může její použití poškodit tělo. Zelí by mělo být omezeno při následujících chorobách a stavech:

zvýšená kyselost žaludeční šťávy a související gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy (brokolice stimuluje sekreci kyseliny chlorovodíkové a může situaci dále zhoršit);

trombóza a sklon k zahušťování krve (kvůli vysokému obsahu vitamínů K a C, které ovlivňují viskozitu krve).

Někdy brokolice způsobuje alergické reakce ve formě kožních vyrážek nebo závažných poruch trávení v důsledku individuální nesnášenlivosti.

Srovnávací tabulka zeleniny o složení vitamínů a minerálních látek

Obsah užitečných látek, mg (% denní normy)

Цветная капуста

Methylmethioninsulfonium (vitamín U)

Podobnosti a rozdíly

Brokolice a květák patří do stejné čeledi brukvovitých a jsou „blízkými příbuznými“. Není divu, že jsou si podobné. Mezi těmito dvěma zeleninovými plodinami jsou však značné rozdíly.

Podobnosti

Mají podobný obsah živin a dietní vlastnosti.

Tato zelenina obsahuje výrazně více vitamínu C a bílkovin než ostatní zástupci čeledi zelí.

Bohatý na vitamíny B, beta-karoten, methylmethiosulfonium, které chrání trávicí systém před rozvojem zánětlivých onemocnění.

Obsahují speciální látky glukosinoláty, které zabraňují tvorbě a růstu rakovinných buněk v tkáních těla.

Z minerálních látek obsahují velké množství bóru, křemíku, draslíku, fosforu, síry, železa.

Obě zeleniny obsahují vlákninu, ale je jí mnohem méně než v bílém zelí. Proto nedráždí žaludeční sliznici, jsou lehce stravitelné. Ve vařené formě jsou povoleny a doporučovány k výživě při pankreatitidě, cholecystitidě, gastritidě (se sníženou funkcí), žaludečním vředu a dvanácterníku.

Oba druhy zelí mají vysoké chuťové vlastnosti.

K jídlu se používají květenství (hlavy), nikoli listy.

Mají nízký obsah kalorií a nízký glykemický index (15 jednotek), proto jsou odborníky na výživu považovány za ideální produkty na hubnutí.

Brokolice a květák obsahují složky, které pomáhají bojovat s nadváhou:

kyselina tartronová – zasahuje do metabolismu v těle, zabraňuje přeměně přebytečných sacharidů na tělesný tuk;

glukorafanin – stabilizuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje glukózovou toleranci, pomáhá kontrolovat chuť k jídlu;

vláknina a enzymy zlepšují fungování slinivky břišní a trávicího systému jako celku;

sulforafan – ničí bakterie ve střevech, jejichž toxiny přispívají ke vzniku nadváhy.

Bohaté biochemické složení, dietetické vlastnosti a chuť dělají z brokolice a květáku jedinečné potravinářské produkty. Mohou být konzumovány pro terapeutické a profylaktické účely – tyto zeleninové plodiny chrání před rozvojem mnoha nemocí: rakovina, ateroskleróza, žaludeční vřed, obezita, cukrovka.

Rozdíly

Navzdory skutečnosti, že tyto odrůdy zelí patří do stejné rodiny, liší se od sebe několika způsoby:

vzhledově: zelená brokolice a květák, většinou bílo-krémové barvy (jen některé odrůdy jsou skutečně „barevné“), květenství má menší a ne tak husté;

z hlediska vitaminového a minerálního složení: brokolice je poněkud bohatší, i když květák vítězí v obsahu kyseliny listové a bóru;

podle chuti: v květáku je jemnější, v brokolici trochu pikantní, travnatý;

z hlediska obsahu bílkovin: brokolice jich obsahuje více;

podle historie výskytu: barva se objevila dříve a byla rozšířena po většině zeměkoule;

podle podmínek pěstování: květák potřebuje dobré osvětlení, teplotu vzduchu 15-18 0 C a úrodnou půdu a brokolice roste rychleji ve vlhkém, chladném počasí při teplotě 18-23 0 C, potřebuje častou zálivku;

pokud jde o zrání: pro pěstování plodiny to trvá méně času pro brokolici – 1-1,5 měsíce od data výsadby sazenic stačí pro vzhled zralých hlávek, pro květák – nejméně 3 měsíce.

o protirakovinných vlastnostech: brokolice je považována za nejúčinnější a nejužitečnější zeleninu, která zabraňuje rozvoji rakoviny.

Brokolice a květák jsou tedy různé zeleninové plodiny, které mají své vlastní vlastnosti a v mnoha ohledech se od sebe liší.

Názor odborníka

Brokolice a květák jsou dva z nejchutnějších a nejzdravějších členů čeledi brukvovitých. Díky bohatosti svého biochemického složení oba druhy zelenin při pravidelném používání chrání organismus před vznikem mnoha nemocí, včetně zhoubných nádorů. Mnohem silnější jsou ale protirakovinné vlastnosti brokolice – na základě extraktu z této zeleniny se vyrábějí různé léky a biologické doplňky stravy.

Pokud jde o chuť, zde spíše pro amatéra: někdo má rád brokolici a někdo dává přednost květáku.

Obě zeleniny doporučujeme zařadit do jídelníčku – dohromady přinesou tělu dvojnásobný benefit.

Obsahem vitamínů A, C a K je květák horší než brokolice, obsahuje méně křemíku a kyseliny listové. Obě zeleniny jsou však chudé na sacharidy a ani pro člověka trpícího cukrovkou nebude výběr jedné či druhé zeleniny velký rozdíl.

• • • Co se stane, když budete jíst brokolici každý den?
    • Proč se dětem podává brokolice?
    • Co je brokolice versus květák?
    • V jaké podobě je květák zdravější?
    • Můžete jíst stonky brokolice?
    • V jaké formě mám dávat brokolici svému dítěti?

    Co je lepší dát svému dítěti brokolici nebo květák?

    Obě odrůdy jsou bohaté na vitamíny, minerály a sacharidy, které jsou pro dítě prospěšné. Brokolice je dobrá pro imunitní systém, chrání před infekcemi a onemocněními jater. Květák odstraňuje toxiny a škodlivé látky z těla. Doporučuje se dětem do jednoho roku jako přírodní a neškodné projímadlo.

    Co je dražší: brokolice nebo květák?

    Brokolice je dražší než květák, asi o 25–30 %, a to jak na čerstvém trhu, tak u zpracovatelů, což je výhodné pro zemědělské výrobce.

    Co se stane, když budete jíst brokolici každý den?

    Poškození brokolice při nadměrné konzumaci. Jíst příliš mnoho brokolice, zejména syrové, a nedostatečně žvýkat vlákninu může způsobit zažívací potíže, nadýmání a plynatost.

    Co se stane, když budete každý den jíst květák?

    Tato zelenina má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, vlákniny a Omega-3 mastných kyselin. Pokud tedy budete květák jíst pravidelně, vaše tělo bude zdravé a silné. Vitamín K, který získáte z květáku, má protizánětlivé vlastnosti, které zlepšují krevní oběh.

    Kdo by neměl jíst brokolici?

    Lékaři nedoporučují jíst brokolici pacientům s onemocněním slinivky břišní, vysokou kyselostí žaludku a nesnášenlivostí vlákniny. Kontraindikací může být také hypotyreóza (onemocnění štítné žlázy).

    Jak správně vařit brokolici, aby si zachovala vitamíny?

    V hrnci dejte vařit vodu, navrch položte cedník nebo speciální stojan, který se vody nedotýká. Umístěte květenství a přikryjte víkem. Doba vaření se liší podle toho, jak měkké zelí požadujete. Tento způsob vaření umožňuje zachovat více živin.

    Jak často můžete dávat brokolici svému dítěti?

    Pokud dítěti jídlo, například brokolice, nechutná, nevzdávejte se svého plánu a nadále mu nabízejte tuto zeleninu v malém množství – 1-2 lžíce denně, možná ne jen jednou, ale 2-3krát před jídlem, a po 7 – 10 a někdy trvá i 15 dní, než si miminko zvykne na novou chuť.

    Proč se dětem podává brokolice?

    Brokolice je uznávána jako hypoalergenní produkt, proto je vhodná pro první přikrmování, a to i pro děti ohrožené alergií. Domácí odborníci provedli studii doplňkového krmení brokolice na alergenicitu a zaznamenali její dobrou snášenlivost a stravitelnost.

    Jaké je nejlepší zelí?

    Místo	Název odrůdy
    1	Megaton
    2	Agresor
    3	Amager
    4	Atria

    Jak dlouho byste měli vařit brokolici?

    Jak vařit brokolici v hrnci. Doba vaření závisí na tom, jaký druh zelí chcete: křupavá brokolice – 1,5–2 minuty vaření; mírně křupavá brokolice – 3-4 minuty; měkká brokolice – 6-8 minut.

    Co je brokolice versus květák?

    • Květenství květáku je často bílé. Brokolice je zelená, méně často fialová.
    • Květák se obvykle připravuje jako příloha. Brokolice chutná lépe v pyré.
    • Květák je bohatý na vitamíny B a C. Brokolice snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
    • Obě odrůdy mají vysoký obsah vody a vlákniny.

    Lze květák nahradit brokolicí?

    Čím tedy můžete brokolici nahradit? 1. Nejlogičtější náhradou je květák. Květák a brokolice mají podobný vzhled a strukturu.

    Může se květák jíst syrový?

    Květák je vhodný pro přípravu mnoha různých pokrmů, včetně syrových. V syrové formě. Květenství se jedí tak, že je namáčíme do omáček (namáčecí omáčky). Pro méně tradiční variantu vyzkoušejte lahodný vegetariánský tabbouleh ze syrového květáku (růžičky jsou nastrouhané jako parmezán).

    V jaké podobě je květák zdravější?

    Tipy, jak z konzumace květáku vytěžit maximum. Jezte ji syrovou nebo po krátké tepelné úpravě.

    Kolik minut po uvaření byste měli vařit květák?

    Jak vařit květák v hrnci. Do vroucí vody vložte růžičky zelí. Pokud je to žádoucí, může být tekutina osolena podle chuti. Zelí vařte na středním plameni 10–15 minut.

    Jak květák působí na střeva?

    Při pravidelné konzumaci květenství se tělo čistí od toxinů. Jakmile se hrubá vláknina z květáku dostane do střev, jemně čistí jeho stěny a přirozeně odstraňuje všechny toxiny.

    Jaký je nejlepší způsob, jak jíst brokolici?

    Zelí podávejte jako přílohu k masu, připravujte si k němu saláty nebo ho jezte samostatně. Zelí můžete posypat solí, provensálskými bylinkami nebo jiným kořením. Chutná je i brokolice se zakysanou smetanou nebo řecký jogurt s hořčicí.

    Jaká část brokolice je nejzdravější?

    Stonky jsou zdrojem vlákniny, folátu, fosforu, draslíku a vápníku, stejně jako důležitých antioxidantů a malého množství vitamínů A a E.

    Proč nemůžete jíst hodně květáku?

    Květák zvyšuje koncentraci kyseliny močové, což způsobuje recidivu dny. Výrobek byste neměli konzumovat syrový, protože může vést k hypotyreóze (nedostatku hormonů štítné žlázy).

    Co se stane, když v noci sníte zelí?

    Vědci poznamenávají, že před spaním můžete jíst ovoce a zeleninu, které neprošly tepelnou úpravou. Nejužitečnějším produktem je v tomto případě zelí, které urychluje práci žaludku, zabraňuje jeho předčasnému vypnutí a úplnému zpracování jídla.

    Co je špatného na brokolici?

    Zelenina se nedoporučuje konzumovat lidem trpícím onemocněním slinivky břišní, rovněž s vysokou žaludeční kyselostí. Kvůli vysokému obsahu vlákniny je syrové zelí kontraindikováno pro ty, kteří právě prodělali operaci.

    Můžete jíst stonky brokolice?

    Musíte sloupnout vrchní tvrdou vrstvu stonku brokolice tak, aby zůstala prostřední. Dá se jíst syrové, smažené nebo se používá do zeleninových gulášů, rizot, polévek a vývarů. Vaše jídlo tak bude ještě chutnější a získá lehkou zeleninovou chuť.

    Jak brokolice ovlivňuje střeva?

    Na střeva a deprese. Brokolice je v prvé řadě nezbytná k zajištění hladkého fungování vašeho trávicího traktu: vláknina, neboli vláknina obsažená v této zelenině, má nejlepší vliv na zdraví střev a pomáhá v prevenci nebezpečných onemocnění, včetně rakoviny.

    Jak správně umýt brokolici?

    Tato zelenina má mnoho míst, kde se hromadí bakterie. Případně můžete brokolici a květák vložit do hrnce se studenou vodou, počkat několik minut a poté je opláchnout pod tekoucí vodou. Zbavíte se tak maximálního množství bakterií, které by se mohly hromadit pod listy a v květenstvích brokolice.

    V jaké formě mám dávat brokolici svému dítěti?

    Brokolici rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud nebude hladká. Pro dosažení požadované konzistence můžete přidat vodu nebo mateřské mléko. Když je vaše dítě připraveno na těžší jídla, obvykle kolem 10 měsíců, můžete mu dát celé kousky brokolice (rozkrájené růžičky).