Tato skromná květina se stala nedílnou součástí vaření piva a hraje důležitou roli při tvorbě různých druhů tohoto nápoje. Chmel se díky tisícileté historii užívání stal symbolem sofistikovanosti a umění vaření piva.
V tomto článku se podíváme na to, co je chmel, jeho původ a historii a různé způsoby jeho využití v procesu výroby piva.
Stručná historie pěstování chmele
Historie pěstování chmele sahá až do starověku a je úzce spjata s rozvojem pivovarnictví. První zmínky o pivním chmelu pocházejí z doby více než 1000 let před naším letopočtem. Používali ho už starověcí národy k přípravě aromatických a osvěžujících nápojů.
Jednou z prvních známých kultur, které aktivně používaly chmel, byli starověcí Římané. V 1. století n. l. popsal lékař a vědec Plinius Starší metody pěstování a používání chmele pro léčebné účely a jako konzervantu do piva.
Postupem času se pěstování chmele rozšířilo po celé Evropě a v polovině středověku se chmel stal nezbytnou ingrediencí při výrobě piva. Ve 13. století byl v Německu přijat zákon, který povolil používání chmele při vaření piva a zakázal používání jiných náhražek.
S rozvojem plavby a výměny zboží mezi kontinenty se chmel rozšířil i do dalších částí světa. V 17. století se pěstování chmele rozšířilo v Anglii a Holandsku, které se staly hlavními dodavateli chmele na světovém trhu.
Moderní pěstování chmele se v 19. století stalo systematičtějším a vědečtějším. Byly vyvinuty nové odrůdy chmele pro vaření piva, které zlepšily chuť a aroma piva. Na počátku 20. století se pěstování chmele stalo průmyslovým odvětvím s neustálým růstem a nové technologie umožnily výrazné zvýšení výnosu a kvality chmele.
Pěstování chmele se dnes neustále vyvíjí a rostlina zůstává nedílnou součástí globální pivovarnické kultury. Každý rok se pěstuje mnoho odrůd chmele, které se používají k výrobě různých pivních stylů, což z této aromatické květiny dělá klíčového hráče ve světě piva.
Pěstování a zpracování chmele
Chmel se pěstuje v úrodné půdě s pravidelnou zálivkou a hnojením. Sklizená úroda se suší, balí a skladuje v chladných podmínkách.
Sušený chmel se používá při vaření piva v různých fázích jeho výroby. Přidává se během varu mladiny pro dodání hořkosti a aroma a lze jej také použít během kvašení a zrání za studena pro zlepšení vlastností nápoje.
Pěstování a zpracování chmele je umění, které vyžaduje zkušenosti a pečlivou péči, aby se dosáhlo vysoce kvalitní úrody a pivu se dodal jedinečný a nenapodobitelný charakter.
Odrůdy chmele a biochemie
Chmel je rozmanitá rostlina s různými odrůdami, z nichž každá dodává pivu jedinečné vlastnosti – k tomu chmel v pivu slouží. Hlavní biochemicky aktivní složkou chmele je lupulin – žlutozelená pryskyřičná látka obsahující aromatické oleje a hořké alfa kyseliny. Aromatické oleje dodávají pivu charakteristické aroma, zatímco hořké alfa kyseliny ovlivňují úroveň hořkosti – v závislosti na požadovaném výsledku je důležité vybrat správnou odrůdu chmele pro domácí vaření piva.
Ušlechtilý chmel
Ušlechtilý chmel, známý také jako evropský chmel, je třídou vysoce kvalitních odrůd, které se tradičně pěstují v Evropě. Tyto odrůdy chmele mají jemné aroma, jako jsou květinové, bylinné a kořeněné tóny, díky čemuž jsou ideální pro výrobu pivních stylů, jako jsou plzeňská piva, ležáky a belgické ale.
americký chmel
Americký chmel, jak název napovídá, pochází ze Spojených států a je to jasnější a aromatičtější odrůda chmele. Americké chmelové hlávky mohou mít citrusové, borovicové a ovocné aroma, díky čemuž jsou oblíbené v moderních pivních stylech, jako je IPA (India Pale Ale) a APA (American Pale Ale).
anglický chmel
Anglický chmel je známý svými tradičními a umírněnými vůněmi. Má zemité, bylinné a kořeněné tóny, které se dobře hodí k tradičním anglickým pivním stylům, jako jsou bittery, portery a stouty. Tento typ chmele dodává pivu výrazné a bohaté aroma, díky čemuž je nedílnou součástí bohaté pivovarnické kultury Spojeného království.
Chmel v granulích
Chmelové pelety jsou inovativní formou chmele získané zpracováním čerstvého nebo sušeného chmele. Chmelové pelety pro pivo vypadají jako malé, husté a jednotné částice vytvořené pomocí speciálního zařízení.
Proces výroby chmelových pelet začíná drcením a mletím chmele na specifickou velikost částic. Chmel je poté tepelně ošetřen, aby se snížila vlhkost a prodloužila se jeho trvanlivost. To pomáhá zachovat aromatické oleje a hořké alfa kyseliny, které jsou klíčovými složkami chmele a dodávají pivu jeho charakteristické vlastnosti.
Chmelové pelety nabízejí pivovarníkům mnoho výhod.
Zaprvé to poskytuje pohodlí a přesnost při přidávání chmele během výroby piva. Pelety jsou rovnoměrně smíchány s ostatními ingrediencemi a snadno se dávkují, což zlepšuje kontrolu nad procesem vaření.
Za druhé, peletovaný chmel má dlouhou trvanlivost a je stabilnější než čerstvý chmel nebo chmelová pryskyřice. To umožňuje sládkovi mít přístup k různorodému chmelu po celý rok, aniž by to ohrozilo kvalitu nebo aroma.
A konečně, peletovaný chmel má nižší hustotu než čerstvý chmel, což usnadňuje jeho skladování a přepravu. To šetří místo a snižuje logistické náklady.
Díky tomu se peletový chmel stal populárním a široce používaným pivovarníky po celém světě, což přispívá k rozmanitosti pivních stylů a poskytuje pohodlnější a efektivnější metody výroby piva. Právě tento druh chmele doporučujeme zvolit pro pivo, pokud mluvíme o domácí výrobě nebo malých pivovarech.
Země produkující chmel
Chmel je jednou z klíčových ingrediencí v pivovarnictví a pěstuje se v různých částech světa. Největšími producenty chmele jsou:
- Spojené státy jsou jedním z největších producentů chmele na světě. Americký chmel je obzvláště oblíbený díky svým výrazným vůním a hořkosti, které se staly základem mnoha moderních pivních stylů, jako je například IPA.
- Německo má dlouhou a bohatou historii pěstování chmele a je jednou z předních zemí v pěstování ušlechtilých odrůd chmele. Německý chmel se hojně používá při výrobě tradičních pivních stylů, jako jsou plzeňská piva a ležáky.
- Česká republika je také známá svým vysoce kvalitním chmelem. Český chmel je známý svými bylinnými a kořeněnými vůněmi a hojně se používá při výrobě českých plzeňských piv.
- Spojené království má dlouhou tradici pěstování chmele a výroby piva. Anglický chmel je známý svou jemnou a zemitou chutí a používá se k výrobě tradičních anglických piv, jako jsou bittery a portery.
- Slovinsko je také známé jako producent chmele. Slovinský chmel má rozmanité aroma a používá se v různých pivních stylech.
- Nový Zéland se stal stále více známým jako producent vysoce kvalitního chmele, ceněného pro své jedinečné vůně a chutě.
Toto je jen několik příkladů zemí produkujících chmel a existuje mnoho dalších regionů po celém světě, kde se pěstují různé odrůdy chmele, což přispívá k rozmanitosti chutí a vůní piva.
Restaurace Jan Primus nabízí široký výběr vynikajících občerstvení, které se ideální k jakémukoli druhu piva pro váš večerní relax.
Přejeme vám hezký večer a vychutnejte si vynikající kombinaci lahodného piva a vynikajícího občerstvení v restauraci Jan Primus!
