V mnoha rodinách je zvykem dát na nový rok na stůl nakládané houby. Prozradíme vám, jak si tuto lahodnou svačinu vybrat, jak ji skladovat, kde a za jakou cenu ji koupit.
Některé z našich nejoblíbenějších nakládaných hub jsou žampiony a hlíva ústřičná. Obsahují velké množství vitamínů, aminokyselin a minerálů, působí blahodárně na organismus a obsahují velmi málo kalorií: v průměru 100 gramů nakládaných hub obsahuje 12 kcal.
Jak si vybrat
Už se vám stalo, že jste po nákupu nakládaných žampionů zjistili, že jsou úplně bez chuti? Mohlo k tomu dojít proto, že jste si zakoupili žampiony v konzervě – často je lze zaměnit s nakládanými: prodávají se ve skleněných nebo plechových nádobách a obecně jsou velmi podobné nakládaným. Abyste při výběru neudělali chybu, měli byste pečlivě vybírat houby, které skončí na vašem stole.
1. Prostudujte si složení. Složení konzervovaných hub bude velmi jednoduché: voda, sůl, kyselina citronová nebo ocet. V nakládaných by to mělo být sytější: voda, sůl, cukr, ocet, různé koření (hřebíček, bobkový list, pepř, bylinky, pálivá paprika).
2. Vyberte obal. Nakládané houby se prodávají ve skleněných a plechových dózách. Výhodou plechovky je, že dovnitř nepronikne sluneční světlo, houby tak vydrží déle čerstvé. Nevýhodou tohoto balení je, že nevidíte, jak houby vypadají nebo jaké koření do nich dávají. Kromě toho mohou mít takové houby kovovou chuť, pokud jsou ve sklenici delší dobu. Houby ve skleněné nádobě ale jasně vidíte – jejich velikost, barvu, koření i množství nálevu.
3. Zhodnoťte vzhled. Tato metoda je vhodná pro houby ve skleněných nádobách. Podívejte se na velikost hub, jejich barvu a celkový vzhled. Žampiony by měly být přibližně stejně velké – většinou malé. Jejich barva se může lišit od béžové po světle hnědou. Pokud jsou žampiony bílé, musí kompozice obsahovat kyselinu: citrónovou nebo askorbovou. Kloboučky by neměly mít žádné skvrny ani promáčkliny a houby by měly být pevné. Pokud uvidíte nazelenalé nebo žluté houby, přemýšlejte o tom: možná bezohledný výrobce použil staré houby nebo barvivo. Hlíva ústřičná by měla mít světlou barvu, neměla by mít dlouhé nohy, skvrny ani poškození na kloboucích. Pokud si chcete koupit nakládané houby, věnujte pozornost jejich velikosti: měly by být malé, s dlouhými nohami. Barva medových hub se pohybuje mezi hnědou a šedou, pokud uvidíte krásné oranžové houby, nejedná se o medové houby, ale o čínské houby „nameko“, které nemají tak výraznou chuť a prospěšné látky jako pravé medové houby.
4. Podívejte se na okurku. Mělo by být průhledné: pokud je solanka zakalená, je to známka toho, že houby jsou zkažené a neměly by se jíst. Marináda z medových hub bude trochu hustá a viskózní.
5. Podívejte se na datum výroby. Čím jsou houby „mladší“, tím jsou chutnější. Na rozdíl od přesvědčení, že nakládané houby lze skladovat poměrně dlouho, optimální trvanlivost pro ně je 1 rok.
6. Už doma po otevření zavařovací sklenice přivonět k houbám. Měly by mít příjemnou houbovou vůni, kterou nepřeruší ani koření a ocet. Pokud žádná není a cítíte pouze pach láku, mohou být houby buď nekvalitní, nebo uměle vypěstované. Chuť těchto hub není zdaleka na nejvyšší úrovni a ty, které začnou mizet, mohou skutečně poškodit vaše zdraví.
Jak uložit
1. Pokud jste zakoupili houby v plechovce, ihned po jejím otevření přendejte houby do skleněné nebo keramické nádoby a zalijte nálevem. Nakládané houby se nedoporučuje skladovat v plechovce.
2. Houby by měly být skladovány v lednici. Pokud otevřete sklenici a skladujete houby při pokojové teplotě, musíte je sníst do 2-3 dnů.
Kolik a kde koupit
Cena hub se liší v závislosti na výrobci, typu balení a velikosti samotných hub. Nejdražší žampiony jsou například malé a ve sklenicích a jsou nejchutnější. Ale cena hub v plechovkách je výrazně nižší: přeprava takových obalů je mnohem jednodušší. Nakrájené nakládané houby by také měly stát méně, protože se často používá zastaralý produkt.
V řetězci supermarketů Korzinka.uz ceny nakládaných hub jsou následující:
- Marinované žampiony, značka Mikado, 270 gramů – 16 690 součet
- Marinované žampiony, značka Bonduelle, 280 gramů – 21 990 součet
- Směs hub (hlíva ústřičná, žampiony, medové houby), značka Mikado, 530 gramů – 30 590 součet
- Směs hub (žampiony, hlíva ústřičná, nameko), značka “Mushroom Barrel”, 580 gramů – 35 590 součet
- Směs hub (žampiony, hlíva ústřičná, žampiony medové), značka Lorado, 314 gramů – 19 990 součet
- Nakládané medové houby, značka Mikado, 580 gramů – 29 990 soum
V síti supermarketů Makro ceny nakládaných hub jsou následující:
- Marinované žampiony, značka Eco Snacks, 430 gramů – 17 890 soum
- Značka Mukimov, sklenice 720 gramů – 17 990 součet
*Ceny jsou aktuální k datu sestavení materiálu. Za pomoc s focením děkujeme síti supermarketů Makro.
Nakládané houby jsou oblíbeným předkrmem pro každou příležitost. S touto přísadou se získávají lahodné saláty a jednohubky. Hodí se k masu, zelenině a dalším produktům. Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření tohoto předkrmu samostatně, aby kontrolovaly jeho chuť a kvalitu. Po uvaření jej musíte umět správně skladovat v různých podmínkách.
Co lze uložit?
Při přípravě nakládaných hub se používá kyselina octová. Jedná se o účinnou látku, která reaguje s produktem a nádobou, ve které je skladována. V tomto ohledu je nutné uchovávat plodnice pouze v nádobě, ve které nepodléhají oxidaci. K solení a skladování hub nejsou vhodné železné nebo kovové nádoby. Lze jej použít pouze v případě, že jeho stěny byly pokryty speciálním materiálem.
Za nejlepší volbu se považuje kamenina nebo smaltovaná keramika. Tato možnost však není vždy dostupná. Vhodné jsou i obyčejné skleněné dózy. Je žádoucí, aby nádobí bylo tmavé barvy. Kryty mohou být vyrobeny z různých materiálů (polyethylen nebo kov). Zdravotní rizika nepředstavují jen otrávené houby. I ty nejzdravější a nejvoňavější odrůdy způsobí po expiraci zdravotní problémy. Pokud byly nakládané houby zakoupeny v obchodě, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Při domácí výrobě je výrobek označen.
Nejdelší trvanlivost mají trubkovité houby. Jedná se o motýly, hřiby a hřiby. Lamelové odrůdy se kazí rychleji. Patří mezi ně zkušenosti a žampiony. Druhý typ je velmi běžný a prodává se téměř ve všech obchodech s potravinami a supermarketech. Trvanlivost hub ovlivňuje i receptura, teplotní režim a zvolená nádoba. K nakládání se používá ocet. Kyselina zpomaluje vývoj bakterií.
Tato složka je někdy nahrazena kyselinou citronovou. Není tak agresivní ve srovnání s kyselinou octovou, takže trvanlivost nebude tak dlouhá.
Doba použitelnosti v lednici
Podle většiny hospodyň je lednička považována za nejlepší místo pro uskladnění konzervovaných hub. Za takových podmínek může produkt ležet po dlouhou dobu při zachování chuti a vůně. V bytě, kde není sklep, jde o pohodlný a běžný způsob, jak nezkazit hodnotnou svačinu. Pro zachování maximálního množství živin by teplota neměla přesáhnout čtyři stupně Celsia nad nulou.
Různá data expirace v závislosti na materiálu víka:
- nejdelší produkt je skladován pod skleněným víkem – až dva roky;
- houby srolované v nádobě s kovovým víkem zůstanou jedlé po celý rok;
- minimální dobu, po kterou je výrobek skladován v nádobě s polyetylenovým víkem.
Při výběru kovových možností je třeba vzít v úvahu jejich schopnost oxidovat. Reagují při kontaktu s cukrem, octem a solí. Pokud cínový výrobek prošel oxidačními procesy, sklenice s houbami by neměla být skladována déle než 4 měsíce. Výrobci používají kovové uzávěry se speciálním povlakem, který je odolný vůči oxidaci. Lze je zakoupit pro domácí použití. Houby vyrobené doma se mohou rychle zhoršit, ne kvůli porušení během skladování, ale kvůli chybám v procesu vaření. Ke konzervaci se používají komponenty, které dodávají plodnicím nejen zvláštní chuť, ale také zpomalují vývoj mikroorganismů.
Chcete-li prodloužit trvanlivost hub, musíte nádobu sterilizovat. Nejčastěji se používá vaření. Nepoužívají se víka s oxidovaným švem. Konzervace po konzervaci závisí na teplotě. V režimu od 1 do 8 stupňů zůstává produkt poživatelný po dobu nejvýše dvou let, od 9 do 15 – 18 měsíců, od 16 do 18 stupňů – ne více než 12 měsíců, od 18 do 20 – šest měsíců.
Zpoždění hub je velmi nebezpečné pro zdraví. I když ještě neuplynula doba použitelnosti a režim skladování byl plně dodržen, přesto se doporučuje produkt před použitím zkontrolovat.
Následující příznaky naznačují otravu:
- silná bolest břicha;
- průjem;
- zvracení;
- ostré bolesti hlavy;
- horečka.
Někdy dochází k arytmii, dehydrataci, změně barvy kůže. Někteří dělají chybu, když věří, že po uvaření můžete sníst zkažený produkt. To je absolutně nemožné.
Příznaky zkaženého konzervovaného produktu:
- silný nepříjemný zápach;
- zakalená solanka;
- houby pokryté skvrnami;
- plíseň
- oteklé víčko;
- ztráta elasticity.
Při prudkém zhoršení pohody a silné bolesti musíte vzít absorpční prostředky (například aktivní uhlí) a vyhledat pomoc od specialistů. Následky otravy mohou být velmi žalostné, včetně poškození nervového systému a smrti. Při sebemenších pochybnostech musíte produkt vyhodit spolu se sklenicí.
Doporučuje se nečekat na datum spotřeby, ale použít přípravek mnohem dříve. Čím čerstvější přípravek, tím užitečnější bude. Většina hospodyněk sklízí houby na zimu, aby si na nich pochutnaly až do sklizně.
Jak skladovat při pokojové teplotě?
Tento produkt lze také skladovat bez chlazení. Konzervace ve skleněných nádobách – při použití polyetylenového víka – zůstávají poživatelné po dobu jednoho měsíce. Pokud je víko skleněné nebo kovové, může být lhůta až tři měsíce. Jako úložný prostor se hodí kuchyňské linky, mezipatra nebo spíže. Teplota vzduchu v místnosti by neměla přesáhnout 25 stupňů Celsia. Doporučený režim je od 15 do 18 stupňů. Výrobek musí být chráněn před přímým slunečním zářením, protože se díky nim ničí organické látky.
Nejméně se skladují otevřené houby. Po otevření obalu se musí sníst do jednoho dne. Pokud je konzervovaný výrobek skladován v plechové nádobě, přemístí se do skleněné nebo plastové nádoby. Používá se také keramické nádobí. Nádoba je těsně uzavřena víkem. Houby by měly být zcela pokryty marinádou. Pokud nebylo možné produkt použít v plném rozsahu, musí být vložen do chladničky. Při skladování produktu při pokojové teplotě je třeba zvolit místo s konstantním teplotním režimem. Nenechávejte sklenice v blízkosti topných zařízení. Je nežádoucí nechávat v kuchyni otevřenou nádobu s houbami, protože vlhkost v této místnosti se neustále mění. Také teplota neustále “skáče”.
Nakládané produkty z obchodu jsou považovány za bezpečnější pro zdraví. Než se výrobek dostane na pulty maloobchodních prodejen, prochází pečlivým zpracováním. Ochranné známky přísně dodržují recepturu, která splňuje hygienické normy. Pro uchování hub po dlouhou dobu se používá technologie ohřevu. Tyto výrobky mají zpravidla trvanlivost 24 měsíců. Také doba skladování závisí na typu použité nádoby. Kovové dózy jsou zevnitř potaženy speciální ochrannou vrstvou, která je odolná vůči marinádě s přídavkem octa. Za takových podmínek zůstávají houby jedlé po celý rok. Většina výrobců používá skleněné nádoby. Prostřednictvím průhledných stěn mohou kupující vizuálně posoudit kvalitu zboží a obsahu.
Po zakoupení lze houby skladovat ve stejné nádobě. Jeho jedinou nevýhodou je, že sklo propouští sluneční světlo.
Zmrazení
Marináda s přidanou solí je odolná vůči nízkým teplotám, proto je možné konzervy skladovat ve standardním mrazáku. Při teplotách pod nulou se houby uchovávají 2 roky. Tato metoda je zvláště relevantní pro tubulární odrůdy. Lamelové houby po rozmrazení mohou ztratit svou pružnost.
Před zmrazením velkého množství hub je třeba je rozdělit na pevné porce, aby se produkt nemusel znovu zmrazovat. Nedoporučuje se posílat konzervaci do mrazáku, která má datum spotřeby.
Sklad v suterénu
Někdo si myslí, že nasolené houby je nejlepší skladovat v uzavřené sklenici ve sklepě nebo ve sklepě. V některých bytových domech jsou k dispozici vhodné sklepy. Tam teplota vzduchu se znaménkem plus nevystoupí nad 10 stupňů. Suterén je tmavý, takže výrobek nebude poškozen slunečním zářením.
Jedinou nevýhodou takových místností je vysoká vlhkost. Místo musí být také pravidelně větráno, aby se nehromadila vlhkost.
