Omáčka není jen dochucovadlo různých pokrmů, ale někdy je nezbytnou složkou každého pokrmu, bez kterého nelze dosáhnout správného složení a v důsledku toho může být jídlo podceněno, protože nebude vnímáno tak, jak bylo původně zamýšleno. Nejčastěji v této souvislosti hovoříme o omáčce, která se vyrábí ve stejné oblasti jako hlavní jídlo, například při přípravě naprosté většiny italských odrůd těstovin nebo při dušení masa a zeleniny v případě hovězího stroganoffu, azu nebo guláš. Do některých jídel se však obvykle bez problémů přidává omáčka z obchodu nebo domácí omáčka, například hamburgery, buvolí křídla nebo hranolky by způsobily zmatek, pokud by se podávaly bez kečupu nebo nějakého zvláštního koření. Vzhledem k tomu, že Nový rok a vánoční svátky jsou za dveřmi, mnozí pravděpodobně plánují nabídnout hostům celého pečeného krocana, husu, kachnu nebo alespoň kuře, protože tato jídla dokonale odpovídají konceptům zimních hodů. V zásadě se v případě kuřecího masa zcela obejdeme bez omáčky, protože v našich tradicích to není nutné, nicméně pro jiné druhy drůbeže důrazně doporučuji připravit speciální brusinkovou omáčku, která může přinést chuť taková jídla k ideálu.
Omáčky z kyselých bobulí (obvykle brusinek nebo brusinek) se velmi dobře hodí k drůbeži a dalším druhům masa, zvláště pokud jsou pokrmy velmi tučné, protože osvěžující sladkokyselá přísada odlehčuje chuť takových pokrmů a navíc dokáže aktivovat trávicí systém a zrychlit metabolismus. Brusinková omáčka se připravuje poměrně jednoduše a rychle a můžete použít čerstvé i mražené bobule (bez rozmrazování) a pro vytvoření příjemné sladkokyselé chuti s pikantní pikantností přidejte med, cukr a nastrouhaný kořen zázvoru. Výsledkem je, že omáčka je chuťově velmi zajímavá a mnohostranná, protože obsahuje sladké, kyselé, kořenité a hořké tóny a navíc v závislosti na chuti nebo náladě můžete upravit konzistenci omáčky, takže je neobvykle hladká a křehká nebo naopak strukturovaná díky kouskům bobulí. Zkuste si tuto pikantní brusinkovou omáčku připravit ke svým oblíbeným pokrmům z masa a drůbeže a budou jiskřit zcela novými a nečekaně atraktivními barvami!
Užitečné informace
Jak připravit brusinkovou omáčku na maso a drůbež doma – recept na omáčku z čerstvých nebo mražených brusinek s fotografiemi
SLOŽKY:
- 1 šálek brusinek (150 g)
- 1 st. l. zlato
- 1 st. l. cukru
- 4 g kořene zázvoru
- sůl
- směs z paprik
Způsob přípravy:
1. K přípravě lahodné sladkokyselé omáčky z čerstvých nebo mražených brusinek potřebujeme lesní plody, sůl, cukr, med, pikantní směs paprik a malý kousek kořene zázvoru. Pokud máte po ruce pouze mražené brusinky (a to je nejčastější situace), pak je použijte rovnou z mrazáku bez předchozího rozmrazování.
2. Zmrazené bobule nevyžadují z vaší strany žádnou přípravu, protože se vždy před zmrazením důkladně očistí a umyjí. Pokud náhodou máte čerstvé brusinky, musíte je nejprve ručně vytřídit, protože ve většině případů obsahují velké zbytky, kterých se klasickým mytím v cedníku nezbavíte. Po odstranění všeho cizího by měly být bobule lehce opláchnuty tekoucí vodou, protože nemají tendenci obsahovat hojné a/nebo odolné nečistoty.
Poraďte! K přípravě omáčky je vhodné použít lesní brusinky, které poznáme podle malé velikosti bobulí, jelikož jsou aromatičtější a šťavnatější, díky čemuž bude vaše omáčka dokonalá. Jak ukazuje moje zkušenost, v moskevské oblasti není na konci léta a začátku podzimu tak těžké najít na prodej divoké brusinky, které právě v tomto období dozrávají, zatímco jindy se musíte spokojit se zmrzlými bobulemi, a nejčastěji v mrazicích sáčcích narazím na velkou zahradní brusinku. Osobně praktikuji mražení lesních plodů koupených v sezóně po malých porcích, abych si mohl kdykoli rychle našlehat lahodnou brusinkovou omáčku.
3. Vložte brusinky do malého hrnce nebo naběračky a přikryté vařte 3 minuty na mírném ohni, dokud bobule nezměknou a nezačnou praskat. 
4. Poté musí být pánev dočasně odstavena z ohně a lehce rozdrtit bobule pomocí lžíce nebo jiného náčiní, i když je k tomu nejlepší použít dřevěné mačkadlo. 
5. Do rozmačkaných bobulí přidejte lžičku čerstvého kořene zázvoru, nastrouhaného na jemném struhadle, stejně jako cukr a malou špetku soli a pepře, poté je třeba pánev vrátit na sporák. 
6. Vše promícháme, přikryjeme a na mírném ohni vaříme 10 minut. Poté by měla být omáčka ochlazena do teplého stavu a teprve v této fázi by měl být přidán med, aby neztratil významné množství svých prospěšných vlastností. 
7. Dále vám mohu nabídnout dva scénáře, z nichž nejjednodušší je zpracovat bobulovou hmotu pomocí mixéru a můžete zvolit intenzitu mletí, abyste získali omáčku s výraznou strukturou, nebo dát přednost více či méně homogenní konzistence. Druhým možným scénářem je přecezení omáčky přes sítko, které vám umožní získat dokonale hladkou a jemnou brusinkovou omáčku bez semínek, slupek či jakýchkoliv jiných inkluzí. Toto je pracnější postup, protože vyžaduje určitou fyzickou námahu a kromě toho s tímto přístupem můžete skončit s téměř polovičním množstvím omáčky. 
8. Hotovou omáčku můžeme podávat ihned, ale je lepší ji nechat chvíli v lednici, protože během chladnutí lehce zhoustne a získá zajímavou rosolovitou konzistenci.
Omáčka z čerstvých nebo mražených brusinek s medem a zázvorem, připravená podle tohoto jednoduchého receptu, se ukazuje jako velmi chutná a aromatická, včetně kyselých, sladkých a kořenitých tónů, díky nimž je její chuť mimořádně zajímavá a mnohostranná. Tato omáčka se hodí téměř ke každému masovému pokrmu, ať už jde o pečené hovězí maso, mleté karbanátky, sváteční vepřovou šunku nebo lahodné smažené kuře v jakékoli podobě. Pokud na svátek připravujete husu, kachnu nebo krůtu, což se mnozí z nás snaží udělat alespoň na Nový rok, pak se potřeba brusinkové omáčky na stole zdá téměř zřejmá. Zkuste to a nebudete litovat! 
