Při pěstování brambor na výrobu chipsů je nutné dodržovat určité technologické prvky, ale všechny jsou proveditelné. To je názor Dmitrije Viktoroviče KUTOVOYE, výkonného ředitele společnosti APK Raigorod LLC (Světlojarský okres, Volgogradská oblast).
Jak dlouho už Rajgorodský zemědělsko-průmyslový komplex vyrábí bramborové lupínky?
Od roku 2018 realizujeme projekt s výrobcem bramborových lupínků, společností Frito Lay Manufacturing LLC, která je součástí PepsiCo. Ale už předtím farma zkoušela pěstovat bramborové lupínky na ploše asi 100 hektarů a dostávala kvalitní produkty. Samotný podnik Raygorod existuje od roku 2013 a zpočátku se specializoval na pěstování plodin typu „boršč“ (mrkev, červená řepa, cibule a brambory) a také kukuřice na zavlažovaných pozemcích.
V roce 2018 jsme na ploše 808 hektarů vysadili odrůdu bramborových lupínků BP 352 a získali jsme produkty vynikající kvality, ale nevyhnuli jsme se agronomickým chybám, které ovlivnily tehdejší výnos. Vyvodili jsme závěry a již v roce 2020 jsme při plánovaném výnosu 370 c/ha sklidili průměrně 440 c/ha.
Sezóna 2020 byla velmi horká. Jak se vám podařilo dosáhnout dobré úrody?
Rok byl velmi obtížný. Pokud jsme dříve zavlažovali maximálně 4,5 tisíce m³/ha, tak v minulé sezóně jsme u brambor i kukuřice vynaložili téměř 6,5 tisíce m³/ha. Zároveň automatické senzory a programy stále zaznamenávaly nedostatek vláhy, to znamená, že jsme nedokázali vždy kompenzovat transpirační náklady rostlin. Kvůli velmi časté zálivce se vyskytovaly problémy se zavlažovacími systémy: vyjeté koleje, poruchy atd. Navzdory tomu všemu jsme pracovali efektivně. Skladovací zařízení na farmě je navrženo pro 16 tisíc tun, ale letos jsme museli uložit 19 tisíc tun.
Jaké odrůdy pěstujete?
Společnost PepsiCo je připravena přijmout brambory pouze několika specifických odrůd a sama nám dodává sadební materiál. Pěstujeme odrůdu Newton, která se používá hlavně pro dodávky do závodu přímo z pole, Brook – pro dodávky z pole a krátkodobé skladování (jeden až dva měsíce) a BP 808 – hlavní odrůdu pro dodávky po uskladnění. Letos jsme měli i brambory Lady Claire, ale ty se pro naši zónu moc nehodí, dosáhli jsme výnosu 250 c/ha. Ačkoli je tato odrůda oblíbená ve středním Rusku, vykazuje tam dobré výsledky.
Nabízí Frito Lay pouze semínka, nebo i něco jiného?
Také agronomická podpora. Máme supervizora (agromanažera), který dochází na farmu po celou sezónu – od přípravy pole až po sklizeň, dává doporučení a rady, včetně zálivky a ochrany rostlin. Mají poradní charakter a konečná rozhodnutí činíme sami s ohledem na naše smluvní závazky.
Vypěstované produkty jsou nejprve testovány v naší akreditované laboratoři, kde specialisté z Raigorodu a Frito Lay společně odebírají vzorky, hodnotí vnější a vnitřní vady, soulad s normami GOST pro potravinářské brambory (na dusičnany atd.), určují obsah cukru a provádějí zkušební smažení. Při přijímání produktů se závod rozhoduje na základě závěrů naší laboratoře. Zkušební smažení může, ale nemusí provést u sebe.
Řekněte nám o rostoucích vlastnostech.
Jednou z podmínek spolupráce se společností Frito Lay je dodržování osevního postupu, kdy se brambory ve čtvrtém roce vracejí na své předchozí místo. Předchůdci jsou obiloviny plus hořčice jako zelené hnojení, po bramborách sejeme kukuřici.
Obecně je technologie pěstování standardní. Vysazujeme s roztečí řádků 90 cm. Hustotu výsadby volíme v závislosti na podílu sadbových brambor a doporučení zákazníka, pohybuje se od 35 do 45 tisíc rostlin na 1 ha, v některých případech až 55 tisíc. Počítáme tak, abychom sklizní získali 250 tisíc stonků na 1 ha.
Organizace minerální výživy je jako obvykle založena na odstraňování hlavních prvků. Pod podzimní orbu aplikujeme diammofosku 350 kg/ha, pod tvorbu hřebenů nitroammofosku 350 kg/ha. Na radu manažerky-technoložky volgogradského zastoupení společnosti “August” Iriny Ivanovny Rjasnovové používáme také dusičnan vápenatý. Vápník je obzvláště užitečný za nepříznivých povětrnostních podmínek během vegetačního období a na jeho konci zlepšuje tvorbu slupky. Hlízy se stávají odolnějšími vůči mechanickému poškození, což je chrání před chorobami během skladování.
Zjistili jsme, že odrůda BP 808 je v raných fázích vývoje obzvláště náročná na dusíkatou výživu, což přímo ovlivňuje produktivitu. V roce 2020 jsme aplikovali 600 kg/ha dusíku amonného (ve fyzické hmotnosti) formou fertigace a v důsledku toho jsme dosáhli průměrného výnosu okolo 440 c/ha, na některých polích i vyššího, až 600 c/ha. „Hnojíme“ od začátku tvorby hlíz přibližně jednou týdně dávkou 100 kg/ha.
Co můžete říci o ochraně bramborových lupínků? Existují nějaké speciální vlastnosti?
Povinnou podmínkou pro pěstování je, že máme právo používat na brambory pouze pesticidy registrované pro použití na této plodině na území Ruské federace.
Některé odrůdy těchto brambor jsou citlivé na metribuzin, účinnou látku herbicidů často používaných na tuto plodinu. Proto je nemůžeme použít. K hubení plevele musíme přistupovat opatrněji – buď předem pracovat s glyfosáty, nebo použít jiná řešení.
Kromě toho se snažíme účinně předcházet chorobám brambor během sezóny, jinak se patogeny dostanou do skladu, hlízy onemocní a my je tam nebudeme moci vyléčit. Sada přípravků a počet postřiků rok od roku roste a nyní provádíme až 10 ošetření fungicidy během sezóny.
Používáte produkty od firmy „August“?
Dříve jsem pracoval v Danilovském okrese Volgogradské oblasti na suché farmě o rozloze 66 tisíc hektarů a přípravky „August“ byly hlavním prostředkem ochrany rostlin, vykazujícím dobrý poměr ceny a kvality. V „Rajgorodu“ jsme loni provedli experiment na bramborách a zjistili jsme, že při zachování výnosu byly náklady na ošetření hektaru přípravky „August“ přibližně poloviční oproti naší současné variantě. Zahraniční pesticidy zdražují a my jsme si dali za cíl snížit výrobní náklady, takže jsme připraveni přejít na ruské přípravky na ochranu rostlin. Jsme velmi vděční manažerce-technoložce „Augustu“ I. I. Rjasnovové: často docházela na naše pole a hodně nám pomáhala s identifikací patogenů.
Jaké jsou zvláštní vlastnosti sklizně a skladování bramborových lupínků?
Je nežádoucí poškozovat hlízy jakéhokoli bramboru během sklizně a u bramborových lupínků je to ještě důležitější. „Frito Lay“ vyžaduje, aby dopadaly na tvrdý povrch z výšky maximálně 20 cm, na měkký povrch – ze 70. Proto používáme speciální zařízení ke změkčení nárazů, tzv. „stop shocks“, natahujeme pásky.
Při skladování bramborových lupínků je jeden důležitý bod: abychom zabránili „růstu“ cukrů v hlízách, nemůžeme snížit teplotu na 3–4 °C, ale musíme ji udržovat na 6–8 °C. V takových podmínkách ale brambory začínají klíčit. Abychom tomu zabránili, používáme zplyňování, tedy zastavení růstových bodů přípravky na bázi chlorprofamu.
Dalším rysem je, že při dlouhodobém skladování ve velkém se hlízy ve spodních vrstvách drtí a deformují pod tíhou horních (tento jev se nazývá pohmoždění), a následně se smaží s „pohmožděninami“. V roce 2020 jsme na návrh společnosti Frito Lay některé produkty dlouhodobě skladovali v 1,2t kontejnerech, abychom je ochránili před pohmožděním, uvidíme, co se stane.
Jaké zemědělské stroje používáte?
Již tři sezóny používáme sadu vysoce výkonných strojů od americké firmy „Spudnik“. Je navržena pro práci s roztečí řádků 90 cm a je určena pro produkci hranolků, i když ji lze upravit pro brambory jakéhokoli účelu. Sazecí a hřebenáčový stroj „Spudnik“ je šestiřádkový a sklízecí stroje jsou průchozího typu a práce je rychlejší než u bunkrových.
Pokud jsme dříve na ploše 300 hektarů používali tři až čtyři secí stroje a stejný počet kombajnů od firmy Grimme, nyní si vystačíme s jednou jednotkou secí techniky a dvěma – sklízecími. Tuto značku jsme si vybrali sami, protože jsme si dali za cíl vystačit si s menším počtem personálu, včetně obsluhy strojů. Používáme navigační systémy, takže člověk v kabině pracuje převážně jako obsluha secího stroje nebo kombajnu, zatímco samotný traktor se pohybuje po dané trajektorii. Naši specialisté jsou univerzální, například obsluha strojů plní i funkci řidiče, a díky tomu pracují celoročně, a ne jen sezónně.
V současné době má farma v personálním oddělení, včetně interní kontroly a bezpečnostní služby, přibližně 55 lidí a na tomto počtu se hodláme zastavit. Každý rok je stále obtížnější najít vhodné zaměstnance, proto nabízíme konkurenceschopné platy a pomáháme s pronájmem bytů těm, kteří žijí daleko. Snažíme se o produktivitu, maximální mechanizaci a automatizaci. Například jeden operátor sleduje všechny procesy zavlažování nebo skladování. Existují zásahové týmy, které musí rychle opravit poruchu, ale obecně používáme plně autonomní systémy ovládané programy a mechanismy pod dohledem jedné osoby.
Jaké jsou plány farmy do budoucna s pěstováním brambor?
Plánujeme pokračovat v pěstování plodiny pouze pro zpracování (na hranolky a chipsy), protože to zajišťuje garantovaný odbyt a odstraňuje obavy z nevyzvednutých produktů. Budeme rozšiřovat zavlažované plochy, ale neplánujeme prudce zvyšovat objemy produkce brambor: poptávka po těchto produktech není neomezená.
I. I. Ryasnová: Společnost s.r.o. „Rajgorod“ je „oázou“ v holé stepi, v oblasti hraničící s Kalmykií. Podmínky pro pěstování plodin jsou zde velmi obtížné i při intenzivním zavlažování. Dosažení vysokých výnosů vyžaduje kolosální náklady a úsilí. Není divu, že agronomická služba farmy má vždy zájem o monitorování společně s manažery firmy „August“. Můžeme podniku pomoci co nejkompetentněji používat pesticidy a optimalizovat náklady na ochranu před škůdci, chorobami a plevelem. Proto doufáme v další vzájemně prospěšnou a plodnou spolupráci.
Požadavky na brambory „chips“
- nejméně 28 % sušiny;
- velikost hlíz je v rozmezí 40 – 100 mm;
- hlízy barvy charakteristické pro odrůdu, bez zeleně, skvrn, hniloby, vnitřních a vnějších mechanických vad;
- ne více než 10 % cukrů.
Rozhovor s Elenou POPLEVA
Kontaktní informace
Dmitrij Viktorovič KUTOVOJ
E-mail: 300119831@mail.ru
Mob. tel.: (909) 391 41–89
Irina Ivanovna RYASNOVA
Mobilní telefon.: (927) 535-77-17
Publikováno v čísle 1, 2021
Přetisk a kopírování materiálů do elektronických zdrojů pouze s písemným souhlasem redakce a uvedením původního zdroje.
- Tiskové středisko
- Jobs
- Kontakty
- Noviny
- Pro letní obyvatele
- Zásady ochrany osobních údajů
- Akcionářům JSC “srpen”
Název „Moskevské brambory“ vždy přináší dobré vzpomínky z dětství. První čipy se objevily v SSSR již v roce 1963 a v rozporu se zákony času nezůstaly v minulosti.
Při zachování nejlepších sovětských tradic se dnes „Moskevské brambory“ vyrábí pomocí nejnovějších technologií. Moderní školáci, stejně jako kdysi jejich rodiče a prarodiče, volí tyto chipsy, když chtějí rychle něco chutného svačit a podělit se s přáteli. Pojďme zjistit, jaké je tajemství jejich popularity.
Chuť
Pouze standardní odrůdy brambor se mohou stát chipsy „Moskevské brambory“. Nejlepší šlechtitelé v Rusku pracovali mnoho let na vývoji ideálních bramborových lupínků. Hlízy jsou do závodu KOLOSS přiváženy z Moskevské, Brjanské a Astrachaňské oblasti.
Navíc, aby si brambory zachovaly „stejnou“ chuť, nepřehánějí to s kořením a kořením – je jich řádově méně než v mnoha jiných chipsech. Oblíbená svačina si zároveň dokáže zachovat svou jasnou a originální chuť.
Zajímavost: nejhezčí okvětní lístky brambor se získávají z odrůd „BP-808“, „Arsenal“, „Lady Claire“ a „Brooke“ díky jejich kulatému tvaru, mělkým očím a průměrnému průměru 50-80 mm.
Odrůda
Značka Moscow Potato neustále představuje nové exkluzivní příchutě. Mezi neobvyklé novinky patří „Nakládané okurky“, „Houby se slaným mlékem“, „Houby vepřové ve smetanové omáčce“. Každá chuť je výsledkem důkladného studia zpětné vazby od zákazníků, stejně jako zahraničních a ruských nových produktů.
Zajímavost: první chipsy byly připraveny bez koření a na přání byly dokonce posypány solí – sáčky s ní byly umístěny v balení samostatně. Americký šéfkuchař restaurace v resortu George Crum je považován za vynálezce tenkých plátků brambor smažených na oleji.
„Moskevské brambory“ jsou první bramborové svačiny v zemi. Skutečná legendární značka, známá zákazníkům již od roku 1963! Jedná se o stejné hranolky zvané „Crispy Moscow Potatoes“, které se poprvé objevily na pultech sovětských obchodů a které byly tak milovány v Rusku. „Moskvaské brambory“ byly a zůstávají volbou pro tři generace fanoušků přírodních bramborových lupínků.
Kvalita
Moscow Potato spolupracuje s důvěryhodnými dodavateli a velkými mezinárodními kořenářskými společnostmi.
Každá hlíza brambor prochází několika fázemi výběru, zpracování a čištění. Krájí se a smaží jen ty nejlepší.
Při přípravě třísek se používá olej nejvyšší kvality s vysokým obsahem iontů, který ani při vysokých teplotách ohřevu neuvolňuje škodlivé látky.
Zajímavost: první chipsy v SSSR se nazývaly „Moskva křupavé bramborové plátky“ a byly vyrobeny v Mospishchekombinat č. 1. Dnes je to závod KOLOSS.
Tajemství výroby „stejných“ brambor
Závod Colossus má dvě výrobní linky, které provádějí mnoho operací, od blanšírování až po balení. Všechny procesy ve výrobě jsou automatizované – lidé se zapojí, když je potřeba odhalit balíky s vadami a hotové výrobky uložit do krabic. .
Zajímavost: Chipsy bylo možné dlouho najít pouze na jídelních lístcích restaurací. V roce 1890 však majitel malé restaurace v Clevelandu začal prodávat občerstvení na ulici. Brambory balil do papírových sáčků, ale toto jídlo se muselo sníst téměř okamžitě. Pak je podnikavá manažerka čerpací stanice Laura Scudder začala balit do voskového papíru. Know-how umožnilo uchovávat chipsy mnohem déle: takže jste si mohli vzít balíček na piknik, než sníst obsah přímo na čerpací stanici. Masová výroba čipů začala díky vynálezu mechanismu pro průmyslovou výrobu tenkých plátků. Mechanik-samouk Freeman McBeth za svou práci nedostával žádné peníze, ale trval na právu upravit si své auto, kdy se mu zachce.
Blanšírování lupínků, to znamená ošetření bramborových plátků vroucí vodou nebo párou, se provádí před smažením. Je potřeba, aby se předešlo karamelizaci a připalování budoucích chipsů.
Okvětní plátky brambor se smaží v několika fázích při různých teplotách v neustále obnovovaném oleji. Takto je možné dosáhnout charakteristického křupání moskevských bramborových lupínků, protože u občerstvení je tento parametr jedním z hlavních.
Po usmažení končí plátky ve speciálním aplikačním bubnu. V této fázi se do produktu přidává koření a produkt získává svou jedinečnou chuť. Moderní vybavení umožňuje zajistit, aby byl každý okvětní lístek rovnoměrně pokryt potřebnými přísadami.
Při výrobě se využívá technologie vícestupňového pražení s různými teplotními podmínkami. Tím se zvýší křupavost brambor. Speciální moderní zařízení je zodpovědné za jednotné nanášení koření na každý plátek brambor.
Zajímavost: dopravník funguje nepřetržitě a vyprodukuje asi dvě tuny lupínků za hodinu, což je přibližně 500 000 balení moskevských brambůrek za den. Dvakrát měsíčně se zastaví výroba, aby se zařízení kompletně rozebralo a důkladně vyčistilo.
Co se stane s těmi čipy, které jsou vadné? Jsou namáčeny, aby se odstranila sůl a aromatické přísady, a vyrábí se z nich krmivo pro zvířata.
Bonus: pro ty, kteří dočtou článek až do konce, vám prozradíme speciální tajemství výroby moskevských bramborových lupínků, které umožňuje jejich skladování po dobu 7 měsíců! Vše je o speciální metodě balení – horizontální a vertikální uzavírání sáčků.
Nyní víte vše o svých oblíbených chipsech. Budeme chroupat?
