Kuřecí stehýnka se udí, aby poskytla skvělou náplň pro různé pokrmy na několik dní.
Měkké uzené maso se jemně naseká a používá se k plnění cannelloni, pudinkových profiteroles, listového těsta a pšeničných palačinek. Horké uzení vytváří neobvyklou chuť a úžasnou texturu: vláknitá kuřecí stehna budou šťavnatá a přítomnost pepře a česneku bude cítit v každém kousku masa. Pokud je uzené maso vloženo do salátů, nepoužívejte tučné omáčky. Chcete-li se zaměřit konkrétně na uzené kuřecí maso, dresink by měl být jednoduchý jako citronová šťáva a olivový olej.
Produkty
kuřecí stehna – 4 ks;
sůl – 1 tsp;
cukr – ¼ lžičky;
směs mleté papriky – ½ lžičky;
koření na kuře – 1,5 polévkové lžíce. l.;
česnek – 1/3 hlavy.
Recept
⇒ Suché marinování kuřecího masa se používá, když není dostatek času na fázi přípravy. V tekuté marinádě se kuřecí stehna uchovávají 5-10 hodin a pro suchou marinádu stačí 2 hodiny. Určující by měla být chuť česneku a pepře, slanost bude vyjádřena středně.
1. Kuřecí stehýnka omyjte a otřete papírovou utěrkou.
2. Smíchejte sůl a cukr, tuto směs rovnoměrně vetřete do každé nohy.
3. Směs mletých paprik smícháme s nesoleným kořeněným kořením na kuřecí maso.
4. Stroužky česneku jsou nakrájeny na malé kousky.
5. Nohy potřeme kořením ze všech stran.
6. Misky zakryjte potravinářskou fólií a nohy dejte na 2 hodiny do lednice.
7. Moderní přístroje pro horké uzení dobře udrží všechny pachy uvnitř. Kouř z doutnajících pilin maso zahalí, ale ani půl metru od domácí udírny nebude vůbec cítit. Oheň bude udržovat dva hořáky, do kterých se nalévá lihová kompozice helia.
8. Navlhčené piliny se rozsypou v tenké vrstvě, na jeden cyklus uzení stačí vrstva pilin o tloušťce 0,5-0,7 milimetru.
9. Po instalaci všech pater udírny rozložte nohy na gril. Zapalte oheň a nasaďte víko.
10. Pokud budete středně velká kuřecí stehna udit 35 minut, získáte rovnoměrnou zlatohnědou barvu. Ale v tomto případě byl stanoven jiný úkol: zlatá kůže byla obětována, aby se efekt uzeného projevil přímo na vláknech masa. Toto uzení trvá 45 minut, před podáváním se odstraní slupka.
Kýtu můžeme podávat s kostí nebo opatrně vyjmout dužinu a nakrájet ji příčně. Vrchní vrstva dužiny bude sice dobře uzená, ale vnitřek kuřecích stehýnek zůstane sněhově bílý. Uzená kuřecí stehna si dokážou zachovat šťavnatost vnitřní dužiny, takové maso si prostě žádá přidat do salátu. Horké uzené stehýnka se vkládají do salátů na bázi těstovin a rýže. Velmi chutný bude Caesar salát z hlávkového salátu, krutonů a uzených kuřecích stehýnek. Horké uzené stehýnka mohou být také soběstačným pokrmem: není potřeba žádná omáčka, přidají se olivy, rajčata a čerstvé bylinky.
Uzené kuřecí maso se uchovává v chladničce po dobu 4-5 dnů.
Neuvěřitelně chutné, narůžovělé, aromatické, šťavnaté. Horké uzené kuře v udírně doma ozdobí každý sváteční stůl. Může být také podáván k večeři s rodinou. Z drůbežího masa můžete vyrobit chlebíčky a nabídnout tak uzenou drůbež k snídani.
Horké uzené kuře v udírně doma
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 47 % 9 g
Tuky 47 % 9 g
Sacharidy 5 % 1 g
GI: / /
Krok za krokem vaření
Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 2 д 2 ч 30 min P2DT2H30M
Krok 1:
Horké uzené kuře v udírně doma? Připravte kuřecí jatečně upravená těla. Výsledek z drůbeže bude samozřejmě mnohem chutnější a lepší než z drůbeže z obchodu. Otrhejte ptáka, vykuchejte ho, odřežte zbývající prachové peří a malá pírka a poté ptáka důkladně omyjte v čisté vodě.
Krok 2:
Odstraňte tuk z břicha a krku a také odřízněte ocas. Proč se to doporučuje? Při uzení kuřete vařte při teplotách nad 100 stupňů, což může způsobit odkapávání tuku a spadnutí na uhlíky, což přispěje ke vzniku požáru.
Krok 3:
Připravte si vše potřebné na marinádu. Česnek oloupejte a opláchněte spolu s bobkovým listem.
Krok 4:
Do pánve nalijte studenou vodu, přidejte sůl, cukr a vše dejte na sporák.
Krok 5:
Jakmile se vaří, přidejte česnek, bobkový list, kuličky pepře, hřebíček a jalovce. Kteroukoli z těchto složek lze vynechat podle vašich chuťových preferencí. Snižte sporák na minimum a solný roztok vařte 3 až 5 minut.
Krok 6:
Sundejte pánev z ohně a do marinády přidejte svazek čerstvého nebo špetku suchého tymiánu. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 7:
Citron a petržel omyjeme.
Krok 8:
Nakrájejte půlku citronu na plátky.
Krok 9:
Korpusy vložte do hlubokého, velkého šálku nebo pánve a naplňte marinádou.
Krok 10:
Navrch vymačkejte zbylou polovinu citronu, přidejte ručně rozmačkanou petrželku a nakrájené plátky citrusů. Můžete nakrájet celý citron na plátky a přidat je do marinády, nebo, pokud chcete, vymačkejte šťávu z celého citronu (podle toho, co chcete a je pohodlnější). Nastavte tlak tak, aby bylo maso zcela v nálevu. Pánev přikryjeme pokličkou a ptáčka marinujeme den nebo dva v lednici (já ho nechávám většinou dva dny).
Krok 11:
Marinovaná kuřata vyjmeme z marinády, osušíme papírovými utěrkami a necháme 3–4 hodiny větrat. Na sušení ryb je velmi vhodné použít speciální síť; pokud ji nemáte, můžete kuřata zavěsit na provazy a jatečně upravená těla obalit gázou (aby se zabránilo vnikání prachu a hmyzu).
Krok 12:
Dřevěné štěpky namočte do studené vody. Na uzení je lepší použít plátek olše nebo jakýkoli ovocný strom (tentokrát jsem vzal třešeň).
Krok 13:
Dno udírny zakryjeme alobalem. Zapalte oheň a počkejte, až zbude dobré uhlí.
Krok 14:
Aby kouř rovnoměrně prostupoval masem celých jatečně upravených těl, umístěte tyčinky do bříšek, jako na fotografii. Můžete použít dřevěné špejle.
Krok 15:
Vymačkejte dřevěné třísky.
Krok 16:
Dřevěné třísky rozložte na uhlí.
Krok 17:
Položte kuře na gril v udírně a zavřete víko. Udit kuřata při teplotě 100-120 stupňů po dobu jedné a půl až dvou hodin.
Krok 18:
Takhle vypadala kuřata po 30 minutách uzení.
Krok 19:
O hodinu později už byla mršina červenější.
Krok 20:
Takto vypadal ptáček na konci vaření.
Krok 21:
Hotové kuře ochlaďte a dejte na několik hodin nebo ještě lépe přes noc do lednice. Maso bude ještě aromatičtější a chutnější. Dobrou chuť!
Drůbež připravená podle tohoto receptu se lehce osolí. Pokud máte rádi slanější, tak na marinádu použijte 2 – 2,5x více soli. Také pokud udíte domácí kuře a ne kuře z obchodu, pak zdvojnásobte množství soli.
Doba uzení se může mírně zkrátit v závislosti na hmotnosti ptáka a údajích vašeho kuřáckého zařízení. Připravenost můžete zkontrolovat řezem na prsou nebo stehně nožem, pokud vyteče čirá šťáva, je kuře hotové.
Tuto pochoutku uchovávám asi 5 dní v lednici.
Bon appetit!
Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat nejlepší způsob rozmrazování kuřete, přečtěte si článek o správném rozmrazování produktů.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
