Dýně je v posledních letech spojována především s Amerikou, což je historicky pravda jen v jednom: luxusní červená bobule pochází ze Severní Ameriky (severní moderní Mexiko, jih USA).
A co Halloween? Halloween ale nevynalezli v Americe, ale v Irsku, kde se k určitým účelům používal tuřín a příbuzná kořenová zelenina. A teprve poté, co se irští emigranti usadili ve Spojených státech, je napadlo vyměnit tuřín za dýně, které jsou v zámoří větší, nepochybně krásnější a mnohem levnější.
Ale mýlíte se, pokud si myslíte, že hlavním producentem dýní je Amerika, která na Halloween uchvátila celý svět. Více než třetina jeho celosvětové produkce pochází z Číny. A co Číňané Podle údajů z roku 2019 produkuje Rusko dvakrát více dýní než Amerika: v tomto ohledu platí slogan „Chyťte a předběhněte Ameriku!“ již přeplněné. Pravda, Ukrajina produkuje ještě více dýní než Rusko.
Skromné kouzlo dýně nedaleko Moskvy, která rostla v mé zahradě
31. října má asi smysl mluvit o dýni podrobněji. Zde je deset dýňových faktů, které mě zaujaly.
1. Dýně, která je svým vzhledem nejčastěji spojována s Halloweenem, se nazývá „polní dýně Connecticut“. Vidíte ji na úvodním snímku, ačkoli snímek nebyl pořízen v Connecticutu, ale na druhé straně Ameriky, v Kalifornii. Tento druh dýně ve skutečnosti pochází z Connecticutu, kde ji dávno předtím, než do Ameriky dorazili Poutníci, pěstovali Indiáni tradičním způsobem, kdy střídali plodiny kukuřice s plodinami dýně. Abych řekl pravdu, dýně z Connecticutu je krásnější, než chutná, i když je samozřejmě také jedlá. Mimochodem, ne všechny dýně jsou jedlé, jak bude uvedeno níže.
Italský dýňový koláč
2. Dýně v moderní Severní Americe není jen Halloween, ale také Den díkůvzdání, který se v Kanadě a USA slaví v různé dny, ale téměř vždy s dýňovým koláčem, který doprovází tradičního krocana. Je jasné proč: dýni i krůtu předali poutníkům indiáni, což je zachránilo před hladem; o tom je díkůvzdání.
3. K doplnění tématu „Indiáni a dýně“: obě slova pro dýni v angličtině, squash a pumpkin, pocházejí podle jedné verze z jazyka Indů, kteří žili na severovýchodě Spojených států.
Na jednom z moskevských trhů pořádám mistrovskou třídu: všechna jídla v nabídce jsou vyrobena z dýně
4. V Severní Americe a po ní v dalších anglicky mluvících zemích existují dva druhy dýní (squash): letní a zimní. „Letní“ dýně obvykle (i když ne výhradně) zahrnují cuketu a cuketa. Navíc cukety, stejně jako dýně obecně, pocházejí z Ameriky (přesněji ze severního Mexika) a cuketa byla vyšlechtěna v 19. století v Itálii z cukety. To, co považujeme za dýni, je v americkém pojetí zimní dýně, známá také jako dýně. V angličtině tedy squash a pumpkin, přísně vzato, nejsou synonyma: první pojem je mnohem širší než druhý.
5. „Zimní“ sklizeň dýní v Severní Americe, stejně jako u nás, se sklízí na podzim; Považuje se za zimní, protože se na rozdíl od „letních“ odrůd dobře skladuje; může vydržet celou zimu a přirozeně se jí většinou v zimě. Toto pravidlo neplatí v Jižní Americe. Pamatuji si, že jsme v Chile šli na sobotní trh poblíž Valparaiso, a to na vrcholu chilského léta, v prosinci: nejsilnější dojem na nás udělaly luxusní zelené dýně s jasně žlutým vnitřkem.
Chilané dělají tyto koláče plněné dýní.
6. Rychlé rozšíření dýně v jižní Evropě a Středomoří poté, co ji Španělé přivezli z Ameriky, umožnili sefardští Židé vyhnaní ze Španělska a také italští Židé. Mnoho z dnes již slavných italských dýňových jídel, kupř. dýňové noky, které často vyrábím doma, mají židovské kořeny.
7. Těžko jmenovat jinou rostlinu, která by byla ve všech částech stejně jedlá jako dýně. Aztékové si také všimli, jak chutné jsou květy dýně. Kdykoli je dostanu do rukou, uvařím je. dýňové květy (nebo cuketa) něco velmi chutného. V Koreji se používají i dýňové listy, vyrábí se z nich jeden z druhů kimchi.
Květy cukety na trhu v Provence
8. Zvláštní zmínku si zaslouží dýňová semínka. Zmínění Aztékové zpočátku šlechtili dýni především pro její semena, kterých si velmi vážili. Staří Mexičané se zřejmě experimentálně naučili to, co dnes teoreticky víme: dýňová semínka jsou velmi prospěšná zdraví, jsou bohatá na Omega-3 mastné kyseliny, což je dobré pro kardiovaskulární systém. Také urychlují hojení ran.
Loupání dýňových semínek není tak pohodlné jako semínka slunečnicová, ale často je používám při vaření. Nejviditelnější možností jsou saláty, ale ty nejsou zdaleka jediné, jak můžete sami posoudit z fotografie níže.
Dýňová semínka dodávají těmto těstovinám s avokádovým pestem jedinečnou chuť.
9. Kdyby se všechny země pěstování dýní symbolicky spojily do jednoho státu, nemusely by hledat hlavní město. Město Morton v americkém státě Illinois se v roce 1978 prohlásilo „Dýňovým hlavním městem světa“.
Faktem je, že v Mortonu je gigantický závod, který před půlstoletím produkoval 85 % veškeré konzervované dýně (hlavně dýňové pyré – Dělám to doma) ve světě. Město každoročně pořádá dýňový festival, jehož součástí je soutěž v pojídání dýňového koláče.
Dýňová polévka podle receptu michelinského šéfkuchaře Thierryho Marxe
10. Nakonec muška v masti v soudku dýňového medu. Mluvím o tom, čemu se říká „syndrom toxické squashe“. Některé druhy divokých (ale i dekorativních) dýní obsahují významnou koncentraci toxické látky cucurbitacin E. Pokud je dýně hodně hořká, raději ji nejezte. Otrava výše zmíněným cucurbitacinem může v krajním případě vést k vážné žaludeční nevolnosti, ojediněle až k plešatosti. Abych nekončil smutnou notou, chci vás ujistit, že šance setkat se v každodenním životě s toxickou tykev je ještě nepatrnější než pokusit se bez váhání vyslovit cucurbitacin, aniž byste si ho důkladně nacvičili.
