A s majonézou je to lepší! Co jsou kapary, s čím je jíte a kde jsou oblíbené? / Offtopic / iXBT Live

Kapři jsou jedním z těch tajemných obyvatel regálu obchodu, které lidé zahlédnou a jednoduše projdou kolem. Je to pochopitelné, pro většinu lidí jsou kapary jídlo, o kterém slyšeli, ale nic víc. Tento kapřík žije v gastronomických dálkách, někde poblíž krillu, javorového sirupu a artyčoků. Jinými slovy, s největší pravděpodobností víte, že kapary existují a kapary se dají jíst. Sám jsem ale kapary nikdy nevyzkoušel.

A to je překvapivé: kapary jsou k nalezení jednoznačně dostupnější než výše zmíněný krill, artyčoky a javorový sirup – sklenici nebo dvě kapary lze s největší pravděpodobností najít na polici i v levném obchodním řetězci. Většina lidí, samozřejmě, když si vybírá mezi malou sklenicí s nějakými zelenými kuličkami a velkou sklenicí se známými zelenými kuličkami zeleného hrášku z dětství, dá přednost té druhé. Marně, proč nezkusit něco nového, zvlášť když koupit kapary na vyzkoušení bude docela dostupné i pro hubenou peněženku.

Co jsou kapary?

Původ a distribuce:

Kapary jsou ovoce kapary. Kapary neboli Capparis spinosa je keřovitá rostlina, která běžně roste v oblastech Středomoří, jako je Itálie, Řecko, Francie, ale i na Středním východě a v některých oblastech Asie. V souladu s tím kapary dobře snášejí teplo, ale vůbec nemají rády chlad. Prý je to taky vítr, tak to zasadí někde podél plotů a zdí.

A kromě samotných kaparů se používají i další části keře, jen se k nám nejsnáze dostane ta, která se dá snadno uchovat – kapary. Z kapary jsou tedy jedlé:

1. Kapary: Jedná se o malá nevyfouknutá poupata kapary, která se sbírají před úplným dozráním a poté se nasolí a naloží. Právě ty jsou nejrozšířenější.
2. květiny: Květy kapary se používají ke zdobení pokrmů, přidávají se také do čaje a připravují se z nich nálevy
3. Listy: Listy kapary lze použít ke kořenění salátů.
4. kořen: Kořen kapary se někdy používá k léčebným účelům v lidovém léčitelství, ale jeho konzumace jako potraviny není pro jeho hořkou chuť rozšířená.

Budeme se samozřejmě bavit o těch prvních.

Kapary jsou možná klenotem středomořské kuchyně, ale na rozdíl od klenotu je velká velikost neprodražuje. Cena kaparů obecně roste se zmenšující se jejich velikostí, protože menší kapary jsou považovány za cennější kvůli jejich jemnější chuti a textuře.

Zde je návod, jak jsou kapary klasifikovány podle velikosti:

• Neobyčejně: Jedná se o nejmenší kapary, obvykle menší než 7 mm v průměru. Jsou považovány za nejcennější a nejdražší díky své jemné chuti a vůni.
• Surfuje: Tyto kapary jsou o něco větší, jejich průměr je asi 7-8 mm. Jsou také ceněny pro svou vysoce kvalitní chuť a používají se ve špičkové kuchyni.
• kapucíni: Jedná se o větší kapary o průměru cca 8-9 mm. Mají intenzivnější chuť a lze je použít do různých pokrmů.
• Digestoře — od 9 do 11 milimetrů. Díky své velikosti se často přidávají do pokrmů, které vyžadují dlouhou dobu vaření.
• Pokuty — 11-13 milimetrů jde do salátů nebo jako předkrm
• Gruesas — nejtěžší kapary mají šířku 13 mm. Jsou nejen velké velikostí, ale také bohatostí své chuti.

Jak se kapary připravují?

Kapary se sbírají před úplným dozráním, když jsou ještě zelené a malé. Nasbírané kapary jsou umístěny v solném roztoku, který pomáhá kapary uchovat a dát jim jejich charakteristickou chuť – čerstvě natrhané nezpracované kapary jsou z gastronomického hlediska sotva zajímavé.

Po nasolení se kapary vloží do marinády z octa, vody, soli a koření. Volitelně (mluvíme o středomořské kuchyni) můžete do marinády přidat olivový olej, citron a česnek – chuť marinády bude zajímavější.

Poté se marinované kapary uzavře do skleněných nádob nebo nádob s marinádou. Uzavřené kapary se skladují na chladném a suchém místě pro dlouhodobé skladování. Přesně tak je vidíme na pultech obchodů.

Jak chutnají kapary?

Kapary mají zvláštní kyselo-slanou chuť, která skvěle doplní a zpestří pokrmy. Často se používají jako koření nebo přísada do různých pokrmů, které jim dodávají zvláštní chuť. Kapary se skvěle hodí do salátů, k masu nebo rybám a do omáček.

Ještě jednou – kapary se obvykle nejedí samostatně jako hlavní jídlo, kapary se otevírají vedle přílohy, kapary mohou být:

• Posypeme navrch při podávání pokrmu jak kvůli kyselo-slané chuti, tak kvůli větší kráse na talíři.
• Přidejte kapary do salátů nebo míchaných zeleninových příloh
• Použijte kapary v omáčky nebo dresinky pro hlavní chody
• Jako přílohu podávejte kapary s nakládanou zeleninou nebo olivami. další ozdobný prvek.

Mimochodem, mimochodem. díky výrazné chuti se kapary mohou stát dobrou svačinu místo klasické okurky, zabít tu nechutnou chuť rektifikované lihoviny. Nejednou jsem tím pohostil své přátele a známé, ty, kteří dávají přednost tovární před domácí (no, chápete) – chutnalo jim, kapary mají opravdu bohatou chuť.

Populární jídla s kapary:

V kuchyních jihoevropských zemí (tj. Itálie, Řecka, Francie a Španělska) jsou kapary tradičně velmi oblíbené. Zde jsou některé běžné scénáře pro vyzkoušení kapary.

1. Kapary se často přidávají do salátů. Slavný Nicoise salát, například řecké nebo s olivami, rajčaty a sýrem feta.

2. Používají se ke kořenění omáček (zde můžeme poznamenat piccata omáčka). Mimochodem, majonéza s kapary je jednoduchá na přípravu a chutná.

3. Kapary mohou být součástí chuťovek jako jsou ančovičky s kapary nebo kapary s olivami.

4. Kapary se často používají do těstovin, rizota nebo rybích pokrmů.

Nic vám nebrání je vyzkoušet jako příloha. Bohatá chuť a aroma pomůže, aby se chuť pokrmu třpytila ​​novým způsobem.

1. Navrch nasypeme kapary.
2. Kapary přidávejte do salátů s mírou nebo smíšené zeleninové přílohy pro větší chuť a texturu.
3. Smíchejte kapary s nakládanou zeleninou nebo olivami pro extra chuť ozdobný prvek.

Samostatně bych rád zmínil majonézu s kapary. V ideálním případě byste měli vyzkoušet domácí majonézu s kapary, jejíž recept je docela jednoduchý. Domácí majonéza je mnohem chutnější než kupovaná a s kapary to bude ještě zajímavější. Ale můžete to udělat jednodušeji – vezměte běžnou majonézu, nakrájejte nadrobno kapary s kyselou okurkou, promíchejte a nechte uležet. Získáte poměrně příjemnou majonézovou omáčku.

Nedělám si však iluze – kapary budou stálicí na vašem stole, je nepravděpodobné, není to pohanka (mimochodem, proto ji v USA a Evropě nejedí), její chuť je příliš zvláštní. Doufám ale, že vás tento text alespoň povzbudí k vyzkoušení kapary. No, pokud jste je už vyzkoušeli, tak napište do komentářů, zda se vám kapary líbily nebo ne.

Kapary jsou produktem známým lidem již několik tisíc let. Květy této rostliny mají při konzumaci antioxidační a antidiabetické vlastnosti a také řadu dalších prospěšných vlastností. Kapary se hodí k různým jídlům; používají se k výrobě omáček a salátů, jako příloha k pizze a dalším pokrmům. Lenta.ru vám řekne, proč jsou kapary užitečné, kdo by je měl přidat do své stravy a jaké existují kontraindikace.

• Co jsou kapary
• Druhy kaparů
• Užitečné vlastnosti kapary
• Potenciální poškození kapary
• Využití kapar ve vaření
• Recepty na pokrmy s kapary

Co jsou kapary

Kapary jsou malá poupata kapary (Capparis spinosa), která roste v teplých a suchých oblastech. Pobřeží Středozemního moře lze nazvat rodištěm této rostliny i v některých oblastech Asie rostou divoké kapary. Nyní se keř pěstuje po celém světě: je zvláště běžný v Itálii, Španělsku, Řecku a Turecku, kde kapary hrají důležitou roli v národní kuchyni.

Samotná kapary je vytrvalá rostlina s tlustými, širokými listy a bílými květy s narůžovělými tyčinkami. Průměr pupenů je od 5 do 10 milimetrů. V závislosti na velikosti mohou být kapary měkčí nebo pevnější a jejich barva se liší od světle zelené po sytě olivovou s šedavým nebo nahnědlým nádechem.

Poupata se sbírají ručně – jinak může dojít k poškození rostliny – a často ihned mořena nebo mořena, aby kapary neztratily texturu a chuť. Chuť kaparů je zcela specifická – slaná a kořenitá, s lehkými tóny citrusů.

První zmínka o kapary se objevuje již v roce 2700 před naším letopočtem v Eposu o Gilgamešovi, staré sumerské básni. Kapary se objevují také v biblické pasáži Kazatel 12:5 a ve starořímské kuchařce De Re Coquinaria (O vaření).

Druhy kaparů

Existuje několik hlavních druhů kapary. Dělí se podle doby, která uplynula od okamžiku, kdy se pupen vyvinul do sklizně:

• Neobyčejně – nejmenší a nejjemnější kapary o průměru až 7 milimetrů. Nejčastěji se používá do omáček a jako ozdoba jídel.
• Surfiny – kapary o průměru 7-8 milimetrů. Mají hutnější texturu a dobře se hodí do teplých jídel.
• kapucíni – pupeny od 8 do 9 milimetrů, také dokonale doplňují teplé pokrmy.
• Kapota – tvrdé kapary o průměru 9 až 11 milimetrů, které se nejčastěji používají do salátů a do pokrmů vyžadujících dlouhodobou tepelnou úpravu.
• Pokuty — kapary o průměru 11 až 13 milimetrů se podávají v salátech a jiných pokrmech a také jako svačina.
• Gruesas – největší kapary o průměru větším než 13 milimetrů. Mají velmi bohatou chuť a jsou často kyselé.

Užitečné vlastnosti kapary

Kromě zajímavé specifické chuti mají kapary mnoho prospěšných vlastností.

Antioxidant. Kapary obsahují flavonoidy, jako je kvercetin, kempferol a rutin. Tyto sloučeniny mají antioxidační vlastnosti a mohou snížit riziko vzniku chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina.

Protizánětlivé. Quercetin kromě antioxidačního účinku pomáhá snižovat alergické reakce a zánětlivé procesy v těle.

Zažívací. Kapary pomáhají stimulovat tvorbu žaludeční šťávy, která podporuje lepší trávení potravy. To může být užitečné pro lidi s pomalým trávením nebo žaludečními problémy. Navíc některé složky obsažené v kapary mohou pomoci účinněji kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Spalování tuků. Kapary jsou nízkokalorický produkt. 100 gramů kapar obsahuje asi 23 kalorií, což z nich dělá vynikající volbu pro ty, kteří sledují svůj jídelníček a chtějí zhubnout.

Vitamín. Kapary obsahují mnoho vitamínů, včetně vitamínu A, vitamínu K, vápníku, železa a mědi. Tyto prvky jsou důležité pro udržení zdravých kostí a zraku a řada z nich se podílí na procesu krvetvorby. Kapary obsahují kromě vitamínů asi 36 procent mastných kyselin a vlákninu.

Potenciální poškození kapary

Navzdory mnoha výhodám kapary a množství užitečných látek je třeba je konzumovat opatrně a věnovat pozornost některým vedlejším účinkům.

Exacerbace gastrointestinálních onemocnění. Kapary mohou dráždit žaludek u lidí s gastritidou nebo vředy, zvláště pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Alergické reakce. Stejně jako mnoho jiných rostlinných potravin může kapary vyvolat alergické reakce, zejména u lidí s alergií na kvetoucí rostliny.

Exacerbace onemocnění ledvin. Kapary v konzervě obsahují hodně soli, což může být nebezpečné pro lidi s onemocněním ledvin.

Zvýšený krevní tlak. Dalším závažným vedlejším účinkem spojeným s vysokým obsahem sodíku je schopnost této látky zvyšovat krevní tlak, což ve svém důsledku ohrožuje rozvoj srdečních onemocnění. Konzumaci kapary by proto měli omezit lidé s hypertenzí a sklonem k otokům. Doporučuje se, aby poupata kapary před konzumací opláchli vodou, aby odstranili přebytečnou sůl.

Využití kapar ve vaření

Kapary se používají v mnoha kulinářských pokrmech, zejména ve středomořské kuchyni. Neotevřené pupeny jsou tříděny podle velikosti, sušeny a poté soleny, nakládány a někdy konzervovány v octě a rostlinném oleji. Má se za to, že malé kapary mají jemnější chuť, velké naopak pikantnější. Kapary se obvykle nejí syrové.

Co můžete vařit s kapary:

• Omáčky a dresinky. Kapary se často přidávají do omáček k masovým a rybím pokrmům. Jedním z nejznámějších příkladů je tatarská omáčka, která zahrnuje kapary, okurky a majonézu. Kapary se také často přidávají do salátových dresinků.
• Přílohy a svačiny. Konzervy, včetně nakládaných kaparů, mohou být vynikajícím doplňkem k hlavním chodům, stejně jako k sýrovým, masovým a rybím mísám. Mohou být také podávány s chlebem nebo sušenkami.
• Rybí pokrmy. Kapary se hodí především k lososu, tuňákovi a treske. Přidávají se do marinád nebo se používají ke zdobení hotových pokrmů.
• Saláty Kapary dodají salátům svěžest a kyselost. Hlavní věc je nepřehánět to s citronovou šťávou, která v kombinaci s těmito květinami zkazí chuť.
• Těstoviny Italové často používají kapary do těstovin. Například slavné jídlo – špagety puttanesca – obsahuje kromě těstovin kapary, ančovičky, olivy a rajčatovou omáčku.

Recepty na pokrmy s kapary

Kuře s citronem a kapary

Složení:

• Kuřecí prsa – 4 kusy;
• Citron – 1 kus;
• Kapary – 2 polévkové lžíce;
• Česnek – 2 hřebíčky;
• Olivový olej – 3 polévkové lžíce;
• Suché bílé víno – 100 mililitrů (volitelné);
• Petržel – svazek;
• Sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Kuřecí prsa osolíme a opepříme. Rozpálíme pánev s olivovým olejem a opečeme prsa z obou stran do zlatova (asi 5-7 minut z každé strany).
2. Vymačkejte citronovou šťávu a nasekejte česnek.
3. Když je kuře opečené, vyjměte ho na talíř. Do stejné pánve přidejte česnek, kapary, citronovou šťávu a bílé víno.
4. Směs necháme chvíli provařit, aby se všechny chutě propojily.
5. Vraťte kuře do pánve, přidejte nadrobno nakrájenou petrželku a vařte dalších 3-5 minut.
6. Podáváme s přílohou z brambor nebo zeleniny.

Těstoviny s tuňákem a kapary

Složení:

• Špagety – 300 gramů;
• Tuňák ve vlastní šťávě – 1 plechovka (150 gramů);
• Kapary – 2 polévkové lžíce;
• Cherry rajčata – 200 gramů;
• Česnek – 2 hřebíčky;
• Olivový olej – 3 polévkové lžíce;
• Chilli paprička – podle chuti;
• Citron – ½ kusu;
• Čerstvá petržel – banda;
• Sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Špagety uvaříme v osolené vodě al dente.
2. Na pánvi na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájený česnek a chilli papričku, přidáme rozpůlená cherry rajčata a kapary. Vařte na středním plameni, dokud rajčata nezměknou (asi 5 minut).
3. Přidejte tuňáka a slijte tekutinu. Promíchejte a vařte další 2-3 minuty.
4. Sceďte špagety a přidejte je do pánve s omáčkou. Přidejte šťávu z půlky citronu a promíchejte.
5. Podáváme ozdobené nadrobno nasekanou petrželkou.