8 nejpálivějších paprik na světě podle oficiálních údajů

V posledním desetiletí se závod o „nejpálivější papričku na světě“ vyostřil. Uchazečů o korunu bylo mnoho, ale jedna paprika pevně drží první místo! Hmm, opravdu už nejsou žádní uchazeči?

Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Pikantní věda za nejnebezpečnějšími paprikami světa!

Pikantnost potravinářského produktu se měří na Scovilleho stupnici a zaznamenává se v jednotkách tepla ECU. Tato míra byla vytvořena v roce 1912 americkým lékárníkem Wilburem Scovillem a představuje koncentraci chemické sloučeniny zvané kapsaicin, která je zodpovědná za pikantní vjem v paprikách.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zatímco dříve množství kapsaicinu posuzoval (velmi statečný) panel chuťových testerů, dnes laboratoře k získání objektivnějších výsledků používají proces zvaný vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC).

Pojďme se podívat na seznam oficiálně potvrzených nejpálivějších chilli papriček na světě! I když se má za to, že existují pálivější papričky, tento údaj zatím nebyl potvrzen.

Scotch Bonnet – 350 000 ECU

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Scotch Bonnet, také známý jako Bonney pepper a karibská červená paprika, se již dlouho používá jako standard pro teplo.

Na rozdíl od jiných paprik na tomto seznamu není Scotch Bonnet speciálně vyšlechtěnou odrůdou. Přirozeně roste v tropických vedrech v západní Africe a Karibiku. Často se používá v karibských pokrmech.

Red Savina – 350 000-577 000 ECU

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tato červená habanero paprička držela v letech 1994-2006 rekord jako nejpálivější chilli paprička na světě. Je to horké, ale ve srovnání s tím, co je nyní na trhu, to vypadá docela neškodně! Stále doporučujeme používat při přípravě chilli rukavice a vyhýbat se mnutí očí.

Bhut Jolokia, strašidelný pepř – 1,001,340 XNUMX XNUMX EUR

Tato paprika je dvakrát tak pálivá než Red Savina. Bhut Jolokia zůstala nejpálivější na světě až do roku 2011, kdy závody chilli papriček vyvrcholily.

Nekonečno – 1 176 182 ECU

Situace se v roce 2011 skutečně vyhrotila. Paprika Infinity Chilli byla vytvořena v Granthamu, Lincolnshire, Spojené království a její průměrné tepelné hodnocení bylo 1 176 182 ESH. Rekord trval jen pár dní, ale možná se tam měl svět zastavit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Místní restaurace, kde se Infinity narodila, dala 20 g do svého pokrmu Widower, který byl nabízen jako nejpálivější kari na světě. Do roku 2016 se to celé pokusilo sníst více než 300 lidí a podařilo se to pouze jednomu muži. Při jídle začal mít halucinace.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Trinidad Scorpion Moruga Blend – 1 207 764 EUR

Paprika Trinidad Scorpion Moruga Blend, pěstovaná v Trinidadu a Tobagu, má průměrné hodnocení 1,2 milionu ESH. Nesmí se zaměňovat s paprikou Trinidad Scorpio, která je v průměru ještě pálivější.

Naga Viper – 1,382,118 XNUMX XNUMX EUR

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V roce 2011 se tato paprika nakrátko stala nejpálivější chilli papričkou na světě! Vznikl také v Anglii.

Scorpion Butch T — 1 463 700 EUR

Druhou nejpálivější chilli papričkou na světě je Trinidadian Scorpion Butch T. V březnu 2011 byla zapsána do Guinessovy knihy rekordů, ale nakonec prohrála.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Dnes se pěstuje v Austrálii a tajemství jeho štiplavosti může spočívat v „tekutém odtoku z červí farmy“.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Carolina Reaper – 1 641 183 EUR

Carolina Reaper je nejpálivější chilli paprička na světě s průměrnou pálivostí 1 641 183 podle Scovilleho a má více než 650krát vyšší pálivost než jalapeño.

Oficiální rekord nejpálivější chilli papričky na světě, certifikován Guinness World Records v roce 2017, na základě testování na Winthrop University v Jižní Karolíně, stále drží Carolina Reaper. Je tak horko, že když ji dělníci sázejí, nosí dvě vrstvy rukavic, protože oleje v pepři naleptávají latex!

Mohlo by vás zajímat:

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: info@techinsider.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Chilli papričky mají různé tvary, barvy a pikantnosti, ale jedno má zelenina společné: jakmile ji vyzkoušíte, v puse se rozhoří opravdový oheň!

Co je na vině opice?

Chilli papričky nebyly vždy pálivé a ohnivé. Vyjmenované vlastnosti získal v procesu evoluce. Zelenina začala produkovat kapsaicin, aby se ochránila před sežráním savci – jako ty a já. Pro zeleninu bylo prospěšné, že její semena byla co nejdále rozprostřena a rostla v půdě. Ale do těchto plánů zasáhla opice!

Zatímco jiní savci se žáru pepře báli jako ohně, opice se ho naučila užívat – měla ráda pálivost pepře. Mimochodem, za „oheň“ v ústech jsou zodpovědné vaniloidní receptory. Právě díky nim pociťujeme při a po konzumaci chilli papriček pálení až bolest.

Ptáci však takové receptory nemají, a proto se stali ideálními nosiči semen zeleniny.

Při konzumaci chilli papričky se člověku zrychlí tep a tep, rozšíří se zorničky a tělo produkuje hormony potěšení, endorfiny. Vzhledem k tomu, že jsou považovány za opiáty, dochází k pocitu euforie. Z tohoto důvodu se někteří lidé stávají skutečně závislými na kořeněných jídlech.

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Na obrázku a podobizně: druhy feferonek

Chilli papričky jsou jednou z nejzáhadnějších plodin. Jeho domovinou je tropická Amerika. Archeologické nálezy v peruánských pohřbech vedly k závěru, že se tam pěstoval dlouho předtím, než Evropané dorazili do Ameriky.

Tak se stává, že každá latinskoamerická země má svůj vlastní název pro široké chilli, černé chilli, malé chilli a chilli rozinky. Často proto vzniká zmatek, co přesně dát do pokrmu, aby získal požadovanou pikantnost a pálivost.

Chile ancho Poblano

Jedná se o širokou škálu paprik, které se liší barvou od jasně zelené po červenou. Pálivost je slabá nebo střední, chuť nasládlá s mírnou kyselostí nebo ovocná. V čerstvém stavu se používá při přípravě pečených a plněných pokrmů, sušený se přidává do těstovin, omáček, suchých koření a marinád.

Při nákupu chilli papriček je třeba v první řadě věnovat pozornost její pikantnosti, která se měří na Scovilleově tepelné stupnici. Vynalezl ho Američan chemik Wilbur Scoville. Každá hodnota na stupnici udává kvantitativní obsah kapsaicinu. Například u papriky je to nula au omáčky Tabasco je to pět tisíc jednotek.

capsicum chinense

Capsicum chinensis má druhé jméno – klasické habanero. Tento druh pepře se používá při přípravě slavné omáčky Tabasco a používá se také při přípravě mnoha mexických jídel. Pokud si turista v Mexiku objedná jídlo s touto feferonkou v restauraci, místní obyvatelé to okamžitě začnou respektovat, říkají očití svědci.

De Arbol

Jedna z nejoblíbenějších odrůd. Kuchaři ho milují pro jeho výraznou, horkou, velmi štiplavou chuť. Čerstvý i sušený arbol se používá k dušení, konzervování a výrobě omáček a koření. Usušený má příjemnou oříškovou chuť.

Některé odrůdy chilli papriček jsou tak pálivé, že k popálení stačí jediný dotyk. Proto při jejich sběru, stejně jako při přípravě na jídlo, musíte nosit gumové rukavice.

Pokud se na kůži objeví podráždění v důsledku kontaktu s pepřem, měli byste ji opláchnout studenou vodou a namazat rostlinným olejem – to zmírní bolest. A pokud vám v ústech vypukne „oheň“, typickou chybou je pití studené vody. Chcete-li uhasit pálení, musíte si dát pár doušků mléka nebo jogurtu nebo zabít štiplavou chuť kyselým – například pomocí citronu.

Chile pasilla

V čerstvém stavu se tento druh papriky nazývá „chilaca“ a sušený se nazývá „pasilla“. Má tmavě smaragdově zelenou barvu a při sušení se zbarvuje do uhlově černé. Má mírnou až střední štiplavost a ovocnou nebo kyselou chuť. Čerstvá paprika se používá do hlavních jídel – zeleninové kastrol, dušená masa, plněná zelenina, sušené papriky, které chutnají jako rozinky, se používají při přípravě omáček a koření.

jalapeno

Název této chilli papričky pochází z oblasti, kde se pěstuje – města Xalapa ve státě Veracruz v Mexiku. Může mít barvu od tmavě zelené po červenou. Zelené plody jsou přitom více ceněné. Mají sladkokyselou, bylinkovou chuť. Používají se k dochucení čerstvé salsy, plněných pokrmů a při nakládání zeleniny. Jedno z nejoblíbenějších koření v mexické kuchyni, chipotle, se vyrábí z červené papriky.

Nejpálivější chilli papričkou na světě je odrůda Carolina Reaper. Byl vypěstován v americkém městě Rock Hill v Jižní Karolíně a v roce 2013 byl zařazen do Guinessova kniha rekordů.

Jak vybrat a uložit produkt

Čerstvé chilli papričky by měly být bohaté, světlé barvy, s pevnou, sotva zakřivenou špičkou. Pokud dlouho leží na polici v obchodě, vybledne, změkne a zvadne. Takový pepř je lepší nekupovat, v pokrmech se odhalí jen částečně.

Správně usušené chilli papričky ale kromě přirozené chuti potěší i zvláštní pikantností, kterou pokrmům dodávají například rozinky. Pokud nevíte, jakou variantu zvolit, odpovězte si na otázku – co máte rádi víc – rozinky nebo hrozny, a vybírejte asociativně.

Zvažte požadavky na sušenou papriku: měla by být měkká, snadno se ohýbat a voňavá. Pokud je výrobek suchý a křehký, došlo k porušení technologie vaření a v tomto případě je lepší jej nekupovat.

Čerstvé papriky se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo plastovém sáčku, případně v mrazáku.

Aby pokrmy získaly zvláštní pikantnost, musí být čerstvé chilli papričky před použitím smažené nebo grilované, v tomto případě bude chuť dužiny bohatší a jasnější. A sušené chilli papričky lze rozemlít v mixéru a použít k výrobě omáček a omáček.

Zajímavý fakt!

Chilli paprička kdysi pomohla Indiánům vyhrát bitvu se Španěly! Indiáni posypali uhlíky feferonkou, čímž vytvořili kouřovou clonu, která Španěly oslepila, takže se nemohli bránit.

Úžasné vlastnosti chilli papriček

Z hlediska nutriční hodnoty jsou červené chilli papričky zdravější než nezralé zelené chilli papričky, obsahují vyšší množství vitamínů A, C a B, dále hořčík, draslík a železo. Ale protože nikdo nemůže jíst mnoho chilli papriček, sotva stojí za to považovat produkt za zdroj vitamínů. Ale má vlastnosti, které se projeví i při mírném používání!

Četné studie prokázaly, že chilli papričky mají vlastnosti tišící bolest. Jeho konzumace dokáže zmírnit migrény a bolesti hlavy.

Kapsaicin obsažený v chilli papričkách pomáhá v boji proti rakovině tím, že brání šíření rakovinných buněk. Došel jsem k tomuto závěru Americká asociace pro výzkum rakoviny.

Chilli papričky mají silné protizánětlivé vlastnosti. Výzkum provedený v Duke University, prokázali, že dokáže odolat bakterii Helicobacter pylori, která je jednou z příčin žaludečních vředů.

Kořeněná jídla obsahující kapsaicin mohou lidem pomoci zhubnout. Stimuluje metabolismus a dodává dlouhotrvající pocit plnosti, čímž minimalizuje neplánované svačinky, říká biotechnolog z univerzity Daegu. Yong Yun.

Komentář odborníka

Jamilya Atabiev, odborník na výživu-výživu, porodník-gynekolog, certifikovaný psycholog, mistr světa v karate

Chilli paprička je považována za nejpálivější zeleninu a je jedním z nejoblíbenějších koření zejména v Latinské Americe.

Kouzlo této zeleniny je kapsaicin, neuvěřitelně užitečná látka, která ničí rakovinné buňky, pomáhá léčit bolest a je výborným pomocníkem při hubnutí – zvýšením produkce tepla v těle se spálí více kalorií. Chilli paprička je navíc afrodiziakum.

Zelenina je bohatá na vitamíny A a C, skupiny B. Obsahuje mnoho minerálních látek: mangan, zinek, draslík, vápník, fosfor. Stejně tak kyselina listová, betakaroten, riboflavin, kyselina askorbová. Chilli paprička posiluje a čistí stěny cév, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Zlepšuje vidění, posiluje kosti, odstraňuje toxiny ze střev, snižuje krevní tlak a zrychluje metabolismus. Aktivně stimuluje tvorbu endorfinů, zlepšuje náladu a je antioxidantem. Má protizánětlivé a baktericidní účinky, zlepšuje imunitu.

Často se používá v lékařství – mohou to být hřejivé masti, náplasti; a v kosmetologii – krémy proti celulitidě a vlasové masky pro stimulaci růstu vlasů.

Kontraindikace: gastritida, žaludeční vřed. Může způsobit pálení žáhy a zvýšenou chuť k jídlu. Ale zároveň je to neuvěřitelně užitečný produkt, a to jak pro „interní“, tak „externí“ použití.

Komentář odborníka
Anna Sivachenko, wellness koučka, odbornice na výživu

Chilli paprička je jedním z nejznámějších koření, které v lidech zpravidla vyvolává radikálně opačné pocity. Někteří ho vášnivě milují, jiní se od něj raději drží dál.

Chilli paprička sama o sobě obsahuje mnoho užitečných prvků: vitamíny A, C, B6, K1, draslík, měď. Jedinečná chuť vám však nedovolí vychutnat si velké objemy produktu, takže jeho příspěvek k dennímu příjmu vitamínů a minerálů je poměrně malý.

Kapsaicin je zodpovědný za pálivou chuť a blahodárné vlastnosti chilli papriček. Tato organická sloučenina má analgetický účinek na lidské tělo a je také schopna odolávat rakovině spuštěním apoptózy, programované smrti maligních buněk.

Kapsaicin navíc pomáhá zhubnout tím, že pomáhá snižovat chuť k jídlu a spalovat tuky. Podle několika studií 10 gramů chilli papričky denně výrazně zvyšuje rychlost spalování tuků u mužů i žen. Bohužel si časem vyvine toleranci na působení kapsaicinu, takže byste jej neměli považovat za samostatný prostředek pro hubnutí.

I zde platí hlavní pravidlo zdravé výživy – všeho s mírou. Ve velkém množství chilli papričky a kapsaicin samy o sobě způsobují silné bolesti, záněty a otoky.

A samozřejmě jídlo silně ochucené feferonkou může způsobit zažívací potíže, průjem a bolesti břicha. Takže v první řadě musí být opatrnější lidé se syndromem dráždivého tračníku a problémy s trávicím systémem.

Komentář odborníka
Emilia Viktorovna Tsybikova, kandidátka lékařských věd, lékařka na klinice tibetské medicíny v Moskvě

Vlastnosti chilli papričky určují dvě její vlastnosti – chuť a pálivost. Feferonky prohřívají tělo a zvyšují množství tepla. Proto je z pohledu tibetské medicíny prospěšný pro dva tělesné systémy. První je Bad-kan, neboli Slime. Druhým je Rlung neboli Vítr. Oba tyto systémy jsou studené povahy, první z nich je těžký a druhý lehký.

Bad Kan je zodpovědný za hormony, imunitu, pojivové tkáně a tělesné tekutiny. Závisí na tom klouby, endokrinní a genitourinární systém a metabolismus. Rlung je zodpovědný za nervový systém, funkci mozku, duševní aktivitu a emoční stav.

Pokud se v těle hromadí chlad, vede to k nerovnováze těchto dvou systémů a rozvoji nemocí. Ze strany Bad Kan jsou to gynekologická, nádorová onemocnění, obezita, kloubní onemocnění, imunodeficitní stavy, častá a chronická onemocnění dýchacích cest, otoky. Červená pálivá paprika prohřívá tělo, zabraňuje hromadění chladu a chrání systém Bad Kan před těmito nemocemi.

To znamená, že konzumace chilli papriček zvyšuje imunitu a slouží jako ochrana před nachlazením, bronchitidou a dalšími onemocněními dýchacích cest. Červená feferonka zabraňuje vzniku nádorů a lze ji použít jako prostředek prevence rakoviny. Urychluje trávení, zvyšuje „ohnivé teplo“ žaludku, a tím zabraňuje tvorbě tukových zásob – nadváze a obezitě.

K obezitě dochází, když je trávení a metabolismus pomalé. Tibetská medicína ji řadí mezi nachlazení. Pálivé chilli papričky se svým silným hřejivým účinkem slouží nejen jako preventivní opatření, ale také jako prostředek k léčbě nadváhy. Není náhodou, že tibetské bylinné léky, které se používají při obezitě a dalších chorobách Bad Kan, obsahují pálivou papriku a mají štiplavou chuť.

Rlungová onemocnění, která se vyvíjejí s akumulací chladu, jsou neurózy, deprese, neurastenie. Chlad deprimuje nervový systém, takže je slabý. Pálivé chilli papričky prohřívají tělo, takže posilují nervový systém. Zvyšuje odolnost vůči stresu, zlepšuje psycho-emocionální stav, pomáhá při duševních depresích, neurózách úzkosti a strachu.

Nesmíme však zapomínat, že přemíra feferonky vede k narušení žlučového systému. To se projevuje hněvem, vznětlivostí a kožními vyrážkami. Pálivé chilli papričky by se proto měly konzumovat s mírou.

Druhou kvalitou chilli papriček používaných v tibetské medicíně je jejich ohnivá chuť. Z pohledu tibetské medicíny se vše na světě skládá z pěti primárních prvků. Každému z nás dominují určité prvky. To určuje konstituční typ člověka. V Rusku je nejběžnějším smíšeným typem Slime-Wind. Sliz se skládá z prvků Voda a Země a Vítr se skládá z prvků Vzduch a Vesmír.

Ohnivou chuť chilli papričky určují prvky Oheň a Vzduch. Proto je zvláště užitečný pro Slime. Lidé tohoto typu jsou těžcí, baculatí, s uvolněným tělem, pomalí, náchylní k lenosti. Mají chladnou, bílou kůži, často trpí dušností, otoky, nadváhou či obezitou, alergiemi, astmatem, jsou náchylní k onemocněním kloubů. Pálivá chilli paprička takovým lidem pomáhá zvýšit vitalitu, dodává jim příval energie, zvyšuje aktivitu a slouží jako prevence mnoha nemocí. Jíst feferonku pro takové lidi je součástí správné výživy a zdravého životního stylu.

Chilli paprička je neméně užitečná pro lidi smíšeného typu Mucus-Wind. Pro konstituční typ větru jsou feferonky obecně užitečné, protože její pálivá chuť obsahuje prvek Oheň, který ohřívá studený vzduch. Ale lidé, kteří jsou ovlivnitelní, snadno vznětliví, neklidní, mobilní, se suchým, drobným nebo vytáhlým tělem, upovídaní a náchylní k náhlým změnám nálady, by ji měli používat s mírou. V opačném případě způsobí nadbytek živlu Vzduch, což povede k poruše nervového systému – neovladatelná emocionalita, chaotické myšlení.

Pro starší lidi je feferonka jedním z nejlepších prostředků na prodloužení života a aktivního věku, udržení síly a elánu, ochranu před nemocemi a vyčerpáním. Tibetská medicína ho doporučuje konzumovat s ghí a česnekem. Směs těchto tří složek je zmíněna v lékařském kánonu „Chzhud-Shi“, sepsaném ve 12. století.