Říká se, že je to pravda: kdo nevěří, že zlato roste na stromech, ten prostě nikdy neviděl rakytník na podzim. Zářivá slunečná bobule, rozházená po dlouhých větvích křehce vypadajících stromů a keřů, nenechává nikoho na pochybách.
Říkají pravdu: kdo nevěří, že zlato roste na stromech, prostě neviděl rakytník na podzim. Zářivá slunečná bobule, rozházená po dlouhých větvích křehce vypadajících stromů a keřů, nenechává nikoho na pochybách: zrodila se pro radost a zdraví! Příroda vložila do každé zlaté kapky-bobule tolik vitamínů a prospěšných látek, že rakytník řešetlákový si co do léčivých účinků už dávno vydobyl své „zlaté“ místo na piedestalu světových léčivých poct.
Pokud na vás rakytník už mrká svým oranžovým okem, je čas, čas otevřít si osobní pobočky přírodní lékárny a doplnit si zásoby vitamínových kompotů, džusů a marmelád! A my vám tajně prozradíme pár nejlepších receptů. ale nikomu jinému!
Pokud máte hodně rakytníku, určitě byste se měli pokusit alespoň část z něj uchovat v jeho přirozené podobě a připravit si co nejvíce různých přípravků – koneckonců, zdravá rozmanitost je vždy lepší než monotónnost – i když zdravá) A pokud nemáte mnoho bobulí, v našem výběru si určitě najdete něco, co vám bude chutnat nejvíc.
Jak skladovat bobule rakytníku
Je velmi užitečné konzervovat bobule rakytníku v jejich přirozené formě, dokonale si zachovají své léčivé vlastnosti a všechny vitamíny. Toho lze dosáhnout několika způsoby.
V mrazu
Řezané větve rakytníku s bobulemi se jednoduše zavěsí nebo rozloží v jedné vrstvě v místnosti s teplotou 0 až +4 °C. V takových podmínkách lze rakytník skladovat až do jara. Tato metoda je velmi pohodlná, protože nevyžaduje čas na zpracování a výsledek je vynikající.
v cukru
Bobule rakytníku pokryté cukrem v poměru 1: 1 jsou dokonale skladovány. Uchovávejte je v chladničce při +4°C. V zimě se bobule používají k výrobě kompotů, ovocných nápojů a nápojů.
V sušené formě
Pro sušení bobulí je třeba je sbírat před mrazem, kdy je slupka ještě celá a nepraskla od chladu. Bobule by měly být omyty a usušeny, rozloženy v jedné vrstvě na rovných površích (překližka, plechy na pečení) a sušeny ve stínu (ne na slunci). Suší se doma – ve speciálních sušárnách nebo v troubě při teplotě +40. +45 °C nebo pomocí infračervených ohřívačů.
Ve vodě
Kupodivu lze sklizeň rakytníku dlouhodobě skladovat ve vodě. Stačí nalít do sterilizované skleněné nádoby s dnešními bobulemi převařenou vodu pokojové teploty, zavřít víko a dát do chladničky, kde se skladuje při teplotě +4 °C. Bobule se předem nemyjí.
v mrazáku
Bobule rakytníku se nebojí mrazu a lze je sbírat po nástupu stabilních mrazů. Skladování rakytníku v zmrazeném stavu je jednoduché a výhodné: vložte jej do plastových sáčků nebo nádob a rychle zmrazte,
a v zimě si vezměte hrst bobulí a dejte je do kompotu nebo čaje. Velmi rychlé, pohodlné, chutné – a zdravé!
Přípravky z rakytníku
Z bobulí rakytníku se vyrábí obrovské množství přípravků, a to jak „živých“ – bez tepelné úpravy, tak i s ní. A překvapivě: drtivá většina vitamínů a léčivých vlastností se zachovává i při tepelné úpravě. Je však nutné dbát na to, aby se při přípravě rakytníku nepoužívá sterilizace – pouze pasterizace! Liší se teplotou expozice: při pasterizaci nepřesahuje +85. +90 °C. Začněme „syrovými přípravky“.
Syrový džem
„Syrový“ džem je jednou z nejšetrnějších metod přípravy vitamínového složení. Syrový znamená, že nebyl tepelně ošetřen (nazývá se také „studený“).
Recept na „syrový“ džem
- Bobule rakytníku – 1 kg
- Cukr – 1,300 g
Omyté a osušené (na ubrousku, ručníku) bobule smíchejte se stejným množstvím (hmotnostně) cukru a dejte do sterilizovaných sklenic do 3/4 objemu. Zbývající cukr nasypte na bobule až po okraj sklenice, zavřete víko a dejte do chladu. Takový přípravek vydrží v chladničce déle než rok. Postupně se veškerý cukr rozpustí a džem si zachová všechny léčivé vlastnosti a krásnou oranžovou barvu čerstvých bobulí.
Strouhaný rakytník
Recept “Rakytník řešetlákový, mletý s cukrem”
- Bobule rakytníku – 1 kg
- Cukr – 1,0-1,5 kg
Zralé, omyté a sušené bobule smíchejte s cukrem a rozdrťte (rozemlejte) dřevěnou paličkou. Výslednou směs rakytníku a cukru dejte do připravených sklenic, přikryjte papírem a přitlačte víčka na papír. Skladujte v chladničce nebo ve sklepě.
Rakytník řešetlákový lze také rozmačkat s jinými ingrediencemi, například s jablky nebo hlohem. Poté se jablka povaří (blenší bobule hlohu) rozmačkají a smíchají s rozmačkanými bobulemi rakytníku. Takové přípravky je nutné pasterovat 20 minut (pro 0.5l sklenice) a 25–30 minut (pro 1l sklenice), aby vydržely dlouhodobě.
Recept na šťouchaný rakytník s jablky
- Mletý rakytník – 1 kg
- Strouhaná jablka – 0.4 kg
- Cukr – 0.6-0.7 kg
Recept na šťouchaný rakytník s plody hlohu
- Strouhaný rakytník – 1 kg
- Strouhaný hloh – 0.6 kg
- Cukr – 0.5 kg
Šťáva
Rakytníková šťáva se připravuje přímým lisováním rozdrcených bobulí nebo jejich odšťavňováním. V závislosti na chuti se může vyrábět s dužinou nebo bez ní, s cukrem nebo bez něj.
Složení rakytníkové šťávy je celá zásobárna zdraví. Obsahuje mnoho cenných nenasycených mastných kyselin, více než 10 vitamínů, 15 důležitých mikroelementů a přitom je její kalorický obsah velmi nízký – 52 kcal. Řekněte mi, kdo by nepotřeboval takový životodárný nápoj? A navíc, výroba rakytníkové šťávy není tak složitý postup.
Recept 1: „Šťáva bez cukru“
- Bobule rakytníku – 1 kg
- Voda – 0.35 l
Bobule rakytníku rozemlejte nebo rozetřete a dobře vymačkejte. Výslednou šťávu dejte do chladu a dužinu znovu prohnětejte (rozemlejte), přidejte teplou (+40 °C) vodu v poměru 1/3 hmoty dužiny, promíchejte, nechte 20–30 minut odstát a vše znovu vymačkejte. Tento postup můžete opakovat 2–3krát.
Veškerou získanou šťávu přeceďte přes dvojitou vrstvu gázy, zahřejte na +75 °C a po opětovném přecezení za horka nalijte do sklenic a pasterujte (+85 °C). Sklenice o objemu 0,5 l pasterujte 15 minut, sklenice o objemu 1 l 20 minut a poté ihned zarolujte.
Recept 2: „Šťáva bez cukru“
Bobule rakytníku se odšťavňují, pasterizují při +85 °C (jako v receptu 1) a ihned se srolují.
Recept 3: „Šťáva z rakytníku s cukrem“
Z bobulí vymačkejte šťávu (podle receptu 1 nebo receptu 2), přidejte horký cukrový sirup v poměru 60 % šťávy k 40 % sirupu, pasterujte a ihned zarolujte.
- Sirup: 1 l vody a 0,4 kg cukru
Recept 4: “Šťáva s dužinou”
- Strouhaný rakytník – 5,5 kg
- Cukr – 1,5 kg
- Voda – 2 l
Bobule rakytníku omyjte, blanšírujte ve vroucí vodě 2-3 minuty, propasírujte přes síto (nerezové nebo vlasové), přidejte horký cukrový sirup, nalijte do sklenic, pasterujte a ihned zarolujte.
Míchání
V případě potřeby můžete do rakytníkové šťávy přidat šťávu z jiných bobulí – ostružiny, arónie, motýlice, borůvky. Poměry se odvíjejí od chuti, přání a možností. Cukr je také dle chuti. Směs šťáv nalijte do sterilizovaných sklenic, pasterujte 10 minut (1 l), 17-20 minut (2 l), 25 minut (3 l sklenice).
Puree
Pyré je přípravek, který se připravuje poměrně snadno, ale v zimě se skvěle hodí na přípravu čaje, omáček nebo jednoduše jako vitamínový doplněk.
Recept 1: “Pyré z rakytníku”
- Bobule rakytníku – 1 kg
- Cukr – 600-800 g
- Voda – 100 ml
K bobulím přidejte vodu (10krát menší, než je hmotnost bobulí), zahřejte na +60 °C a propasírujte přes síto. Přidejte cukr, promíchejte, zahřívejte na +90 °C po dobu 5 minut, rychle naplňte do sterilizovaných a vyhřátých sklenic a zarolujte.
Recept 2: „Pyré z rakytníku řešetlákového“
- Strouhaný rakytník – 1 kg
- Cukr – 0.8-1.0 kg
Omyté a osušené bobule propasírujte přes síto, přidejte cukr, promíchejte, zahřejte na +70 °C, dejte do vyhřátých sterilizovaných sklenic, pasterujte 20 minut (0,5 l) nebo 25-30 minut (1 l) a ihned zarolujte.
Kompot
Bobule rakytníku (stejně jako jeho kůra) obsahují serotonin, nazývaný „hormon štěstí“. Jen si představte, jaký úžasný dárek dáte své rodině, když si na zimu „uvaříte“ kompoty radosti! Podpoří vaše tělo vitamíny v zimě a dodají optimismus.
- Bobule rakytníku – 1 kg
- Cukr – 1 kg
- Voda – 1,2 l
Mírně nezralé bobule omyjte, osušte, nalijte do sterilizovaných vyhřátých sklenic, zalijte horkým cukrovým sirupem a pasterujte při teplotě +90°C: sklenice o objemu 0,5 l – 10-12 minut, 1 l – 15-17 minut.
- Sirup: 1 kg cukru na 0,4 litr vody.
Omyté bobule rakytníku řešetlákového dejte do sklenic až po ramena, zalijte je horkým cukrovým sirupem a pasterujte (stejně jako kompot „Sentjabrský“).
Jam
Rakytníkový džem je chutný a velmi zdravý produkt. Hotový džem má příjemnou ananasovou vůni, krásnou oranžovou barvu a originální chuť. Existuje několik možností jeho přípravy – s mletím bobulí i bez něj, s pasterizací i bez ní.
- Bobule rakytníku – 1 kg
- Cukr – 1,2 kg
Mírně nezralé bobule omyjte, posypte cukrem a nechte 5-6 hodin na chladném místě. Rakytník, který pustil šťávu, postavte na sporák a po varu vařte najednou, dokud není hotový, přičemž se odstraní pěna. Naplňte připravenými sklenicemi a ihned hermeticky uzavřete.
- Bobule rakytníku – 1 kg
- Cukr – 1,5 kg
- Voda – 0,5 l
Zralé bobule omyjte a osušte. Připravte sirup. Ihned, dokud je sirup horký, do něj vlijte bobule a nechte 4 hodiny louhovat. Výsledný sirup sceďte a vařte 10 minut. Ještě teplý sirup do něj vložte bobule a vařte do změknutí (bobule budou téměř průhledné). Hotový džem rychle nalijte do horkých sterilizovaných sklenic a zarolujte.
Rakytníkový džem se dá připravit i v domácí pekárně chleba. Stačí nejprve rozpustit cukr (na mírném ohni nebo nechat bobule posypané cukrem 5-6 hodin, aby pustily šťávu) a vložit je do pekárny na režim „Džem“. Do rakytníkové hmoty můžete přidat další ingredienci – například citronovou šťávu.
Další video fragment ukazuje další verzi výroby rakytníkového džemu.
džem
Rakytníkový džem je velmi chutný. Může se podávat s čajem jako samostatná pochoutka nebo s pečivem, zapékanými pokrmy a toasty.
Recept na jantarový džem
- Rakytník řešetlákový – 1 kg
- Cukr – 0,8 kg
- Jablečná šťáva s dužinou – 200 g
Bobule omyjte, blanšírujte ve vroucí vodě 2-3 minuty a po vychladnutí je propasírujte přes jemné síto. Do rakytníkového pyré přidejte cukr a nechte 2 hodiny zgelovatět. Do pyré přidejte jablečnou šťávu s dužinou, promíchejte a za stálého míchání vařte, aniž byste přivedli k varu, 15-20 minut.
Džem dejte do horkých sklenic, vložte do vody ohřáté na +80 °C a pasterujte: sklenice o objemu 0,5 l – 15 minut, sklenice o objemu 1 l – 20 minut. Sklenice ihned po pasterizaci zarolujte. Džem skladujte na chladném a tmavém místě.
Rakytníkový džem získá úplně jiný „zvuk“, pokud během vaření bobulového pyré (bez jablečné šťávy) do něj na 2-3 minuty ponoříte 4-5 lístků máty nebo na konci vaření přidáte 3-4 lžíce citronové šťávy.
Další recept na výrobu rakytníkového džemu je v dalším videu
Jelly
Kdo by v dětství nemiloval ovocné želé? Lahodné, průhledné nebo průsvitné želé figurky rozložené na talířcích. a když jsou pruhované. a když je uvnitř bobule! Je prostě zázrak, jak dobré takové pamlsky dětem chutnají. I když, proč jen dětem?
Kdo nám dnes brání v tom, abychom si udělali rakytníkový želé? Navíc se připravuje docela snadno. A je velmi aromatické, křehké, chutné a velmi, velmi zdravé.
Na přípravu želé vezměte 1 kg bobulí a cukr. Bobule zahřejte, aby se vytvořila šťáva (bez přidání vody), protřete je tloučkem přes síto, poté smíchejte s cukrem, přiveďte k varu a nechte 6-8 hodin zgelovatět. Poté promíchejte a nalijte do sklenic. Můžete skladovat pod nylonovými víčky v bytě.
Někteří letní obyvatelé doporučují přidat k rozemletému nebo odšťavňovačem protlačenému rakytníku kromě cukru i jakékoli želírující činidlo (zhelfix, želatinu atd.).
V následujícím videu vám profesionální zahradnice Valentina Filippovna Ivanova prozradí, jak si připravit lahodnou rakytníkovou želé.
Řepkový olej
I když se nejedná o potravinářský výrobek, je nutné si ho alespoň v malém množství připravit na zimu. Je to skvělý léčivý lektvar, který obsahuje unikátní multivitaminový komplex a je vynikajícím antibakteriálním, hojivým a protizánětlivým prostředkem.
Olej z dužiny bobulí a ze semen se liší složením a barvou. „Semenný“ olej je považován za účinnější.
Výroba rakytníkového oleje doma je poměrně snadná, lze ji provést několika různými způsoby. Vyberte si ten, který vám nejlépe vyhovuje:
- Metoda 1: Olej z bobulí a semen
Bobule nasekejte a rozemlejte. Vymačkejte šťávu.
Šťáva. Když se šťáva usadí, nahoře se vytvoří vrstva oleje, která se opatrně shromažďuje v připravené nádobě.
Dužina. Nevyhazujte! Opláchněte a osušte při teplotě pod +60 °C (doma to lze provést na topném článku). Poté rozemlejte na mlýnku na maso nebo kávu a zalijte slunečnicovým olejem (rafinovaným, nedezodorovaným) nebo olivovým olejem zahřátým na +60 °C v poměru 1:2 tak, aby olej pokryl směs. Důkladně promíchejte a nechte odstát. Po 5–7 dnech seberte plovoucí olej a přelijte jím další porci rozdrcené dužiny. Pokud postup opakujete 3–4krát, rakytníkový olej se zhustí. Poslední porci odstraněného oleje nalijte do sklenice nebo tmavé skleněné lahve, pevně uzavřete a dejte do chladničky.
- Metoda 2: Rakytníkový olej ze šťávy
Zralé bobule rozdrťte tloučkem, zalijte teplou (+40 °C) vodou, zahřejte na +90 °C a proceďte odšťavňovačem. Výsledná šťáva se pasterizuje. Po dni louhování odstraňte vrchní silnou pomerančovou vrstvu, zalijte ji slunečnicovým olejem a nechte 3–4 dny louhovat. Poté z vrchu seberte olej.
Zbývající směs lze ještě 3–4krát zalít teplou vodou a nechat znovu usadit. Pokaždé olej vystoupí, i když v menším množství.
Rakytníkový olej připravený doma samozřejmě jen těžko může konkurovat průmyslově vyráběnému oleji. I „vlastní“ olej má ale mnoho výhod – víte, z čeho a jak se vyrábí.
V následujícím videu nabízí Igor Gutov svůj recept na výrobu rakytníkového oleje
Peeling a mýdlo
Ženy si mohou vyrobit léčivou kosmetiku vlastníma rukama! Snad každý ví, že rakytníkový olej obsahuje vzácnou řadu polynenasycených kyselin – tzv. “faktor mládí”, který v kombinaci s vitamíny A, F, E, K bude mít prostě zázračný účinek na pokožku, nehty a vlasy, pomůže s vypadáváním vlasů a plešatostí. A jen si to představte, vlastníma rukama – takový zázrak, bez škodlivých přísad, bez chemikálií. Navíc to není vůbec těžké udělat.
Recept na “mýdlo z rakytníku”
- Základ bílého mýdla – 100 g
- Rakytníkový olej – 1 polévková lžíce.
- Čerstvé mléko (kravské, kozí) – 1 lžička
Rozpusťte mýdlový základ, přidejte rakytníkový olej a mléko, zamíchejte a nalijte do forem. Hotovo! Už jen zbývá počkat, až ztuhne – a máte své vlastní rakytníkové mýdlo.
V případě potřeby můžete do roztavené hmoty přidat 1 polévkovou lžíci mletých semínek rakytníku. Budete mít mýdlový peeling!
Doufáme, že jsme jen posílili vaši touhu zásobit se touto úžasnou bobulí na zimu. V jakékoli formě – v kompotu, džemu, želé nebo v kosmetickém mýdle, protože v jakékoli formě přinese užitek a radost.
Líbil se vám článek? Napište svůj názor do komentářů.
