Chcete podpořit imunitu? Jděte do lesa, nadechněte se jehličnatého vzduchu a zároveň sbírejte mladé šišky a udělejte z nich oblíbený džem. A co jiného lze vařit – říkají mladí kuchaři Ural z hnutí Chefs AUK (Autentická uralská kuchyně). O šiškách vědí všechno.
Kdy a jaké šišky sbírat
Říká se nám, že jakmile v květnu rozkvete divoká růže, můžete jít na šišky. Pro sběr je třeba vybrat stromy, které nejsou příliš staré a o něco vyšší než lidská výška – jsou to ty, které aktivně vytvářejí pupeny a snáze se sbírají bez jakékoli další námahy. Vyberte si lesy daleko od velkých měst, dálnic a dálnic, průmyslových závodů a skládek odpadků.
Nejchutnější jsou „mléčné“, tedy mladé zelené šišky dlouhé od 1,5 do 2,5 cm. Jen nečekejte, že se mladé šišky objeví na stejném stromě každý rok – borovice může „plodit“ každé tři roky. Při sběru dbejte nejen na velikost: důležitá je barva a kvalita kornoutu! Mělo by být zelené, mírně lepkavé (pryskyřičné) a středně husté, při řezání se budete muset snažit.
Málokdo ví, ale existují mužské a ženské kužely. Samčí šištice produkují pyl a kvetou začátkem léta, samičí šištice jsou jen ke sběru. Je snadné je rozlišit. Samečci jsou malí, ovální, slabě nažloutlí a v těsných shlucích.
Co se dělá se šiškami před kulinářským použitím
Mladé pupeny nevyžadují žádné zvláštní ošetření. Sbírejte, rychle opláchněte pod tekoucí vodou a poté uvařte podle zvoleného receptu, a pokud jste si jisti, že je váš les ekologicky čistý, nemusíte ho ani mýt. V pryskyřici je příliš mnoho výhod na to, aby se zbytečně smývala. Zvláštním druhem potěšení je jednoduše sníst čerstvou mladou šišku, předem namočenou na 3 minuty do horké vody.
Co se připravuje z mladých šišek
Možností použití šišek je mnoho – od džemu a čaje až po marinovací a kuchyňské koření. Pokročilí kuchaři na Sibiři nahrazují kapary šiškou, připravují z nich koření na maso a dokonce i mouku.
Mouka z borové šišky
Připravte solný roztok v poměru 1 litr vody na 50 g kuchyňské soli. Poupata v ní namočte na 3 hodiny a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Přendejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vypusťte vodu. Znovu zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Sceďte a propláchněte pod tekoucí vodou. Každou šišku nakrájejte na kousky. Sušíme v sušičce nebo v troubě při 60°C po dobu 24 hod. Rozemeleme v mlýnku na kávu nebo mixéru na mouku. Přidejte do těsta v poměru 5% hmotnosti pšeničné mouky. Užijte si jehličnatý chléb!
Poupata je nejlepší brousit těsně před použitím. Sušené pupeny se nejlépe skladují v látkovém sáčku nebo řemeslném sáčku na chladném a tmavém místě po dobu až 1 roku.
Dámské šišky, které se musí sbírat na vaření a pití
Kořeníme šiškami k masu
Připravte solný roztok v poměru 1 litr vody na 50 g kuchyňské soli. Poupata v ní namočte na 3 hodiny a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Šišky nakrájíme na tenké plátky a přendáme do mísy. Posypeme stolní solí v poměru 1 kg šišek – 30 g soli. Nádobu zakryjte ručníkem a nechte při pokojové teplotě 24 hod. Připravené šišky je nutné vysušit. Chcete-li to provést, položte je v jedné vrstvě na čistý papír nebo přírodní tkaninu na dobře větraném místě, mimo přímé sluneční světlo. Když pupeny ztmavnou, jsou hotové. V teplém a suchém počasí se to obvykle stane za 2-3 dny. Suché šišky rozdrťte v mixéru na jemné drobky. Posypeme již uvařeným masem, vzhledem k tomu, že se jedná o slané koření – pokrm nepřesolíme.
2 recepty na použití šišek od redaktorů gastronom.ru
Borovicový čaj pro energii
Pro přípravu zdravého a posilujícího čaje naplňte šišky vodou v poměru 10-12 malých šišek na 1 litr tekutiny. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 4–6 minut. Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte 1-3 hodiny.Sceďte a přidejte nálev 2-2,5 polévkové lžíce. l. 200 ml běžného černého čaje. Tento čaj lze pít i s medem.
Nápoj pomáhá při chudokrevnosti, nachlazení, vysokém krevním tlaku. Pít by nemělo být více než 2krát denně.
Borovicový sirup proti kašli
1 kg mladých šišek nakrájíme na malé kousky. Přendejte do zavařovací sklenice a přidejte 500 g jemného cukru. Nádobu pevně uzavřete a nechte 7-10 dní. Vzniklý sirup sceďte a šišky použijte například na marmeládu. Sirup pijte během dne ne více než 2 polévkové lžíce. l.
Džem z mladých šišek
Vezměte prosím na vědomí, že pokrmy a nápoje vyrobené z borovicových šišek mají kontraindikace. Nedoporučují se těm, kteří mají alergii na rostliny, onemocnění ledvin a jater. S opatrností by je měly užívat těhotné ženy, děti do 7 let a osoby starší 65 let.
