Kterou zeleninu je třeba před zmrazením blanšírovat?

V sezóně léto-podzim je vhodné postarat se o zmrazení zeleniny na zimu

Potřebné množství cenných vitamínů můžete získat i v zimě, k tomu byste se měli postarat o zmrazení zeleniny v sezóně léto-podzim. Mražené cukety, rajčata, brokolice, papriky a další produkty si zachovají svěží vůni a celou řadu vitamínů, ale je potřeba vědět, jak je správně zamrazit, aby potěšily svou chutí a prospěly tělu.

Jak zmrazit zeleninu na zimu: malé triky

Je velmi vhodné uchovávat zeleninové produkty v mrazáku pro pozdější použití v zimním období. Hospodyňka má tedy vždy potřebný sortiment, ze kterého může připravit širokou škálu pokrmů. Aby zelenina po domácím zmrazení přinesla maximální užitek, musíte vzít v úvahu některá pravidla.

1. Indikátory teploty. Pokud chcete uchovat zmrazenou zeleninu na celou zimní sezónu nebo déle, udržujte teplotu v mrazáku pod kontrolou. Optimální indikátor je od 18 do 23 stupňů pod nulou.
2. malý objem. V jednom sáčku nebo nádobě byste neměli zmrazovat velké množství zeleniny, protože v budoucnu pro vás bude nepohodlné používat zeleninové polotovary. Počítejte také s tím, že rozmražené kusy potravin nelze znovu vložit do mrazničky. Nejlepším řešením je zmrazit tolik produktu, kolik potřebujete pro jedno konkrétní jídlo.
3. Správné a pohodlné nádobí (balení). Je lepší zmrazit jakoukoli zeleninu v malých plastových mrazicích nádobách nebo silných plastových mrazicích sáčcích. Pro tyto účely se výborně hodí speciální sáčky se zámkem.
4. značkování. Označte si na obalu název produktu, protože po zmrazení mnoho zeleniny změní barvu a jen těžko budete hledat to, co potřebujete.

Jak správně zmrazit zeleninu na zimu: přípravná fáze

Pro přípravu zeleniny na zimu je důležité nejen vzít v úvahu výše uvedené podmínky pro úspěšné zmrazení, ale také správně vybrat a připravit produkty pro tento proces.

• Zelenina musí být zralá, čerstvá a bez vad.
• Čisté a sušené potraviny by měly být zmrazeny.
• Některé druhy zeleniny by se měly před vložením do mrazáku blanšírovat – zastaví se tak oxidační proces uvnitř výrobku, čímž se zlepší jeho chuť.
• Sušené potraviny by měly být rozdrceny, nakrájeny na kostky, kolečka nebo půlkroužky a poté umístěny do připravených nádob nebo obalů.

Proces rozmrazování produktu musí zabránit změnám teploty. Nejlepší je to udělat v lednici 2-3 hodiny před použitím přísady v receptu.

Správné zmrazení různých druhů zeleniny

Květák a brokolice

Nejprve musíte zelí opláchnout pod tekoucí vodou pomocí cedníku. Poté rozdělte na květenství požadované velikosti a zalijte vroucí vodou, poté je vložte do studené vody, osušte a zabalte do mrazničky. Z těchto druhů zelí můžete připravit spoustu vydatných pokrmů, které se budou hodit i dětem.

Sladká paprika

Nejprve je třeba zeleninu omýt, osušit a odstranit jádro se semeny. Produkt je zmrazen jak v celé formě, tak v drcené formě. V prvním případě musíte zeleninu opatrně vložit do sáčků, aby nedošlo k poškození tvaru, ve druhém ji nakrájejte na proužky nebo kostky a vložte do vhodné nádoby. Přípravek lze přidat do polévky, salátu, guláše nebo použít jako základ nádivky.

Cukety

Je třeba je umýt od nečistot a nechat uschnout. Pokud plánujete uvařit lahodný guláš, palačinky nebo polévku z mražené cukety, pak je nakrájejte na kostičky a zabalte. Pro smažení nebo pečení v troubě se každá cuketa nakrájí na plátky o tloušťce nejvýše 1 cm. Dále z koleček uděláme tzv. patrový dort a místo vrstvy použijeme plastovou fólii. Výsledný „koláč“ umístěte do mrazničky na 8–10 hodin, poté opatrně oddělíme kruhy od filmu a vložíme je do nádob. Zmrazenou cuketu lze použít jako dětskou výživu, k tomu zeleninu rozmrazte a uvařte, udělejte pyré a nabídněte ji malému.

Zelený hrášek

Je vhodné zmrazit zralý produkt v sáčcích, poté, co se hrášek nejprve uvolní z lusku. Před použitím ji není třeba rozmrazovat – můžete ji ihned vařit v polévce, pilafu nebo dušené maso.

Lilek

Čistá a sušená zelenina se zmrazuje stejně jako cuketa. Mražený lilek je vynikající smažený nebo přidaný do dušeného masa.

Rajčata

Zmrazení malých rajčat, jako jsou cherry rajčata, je velmi jednoduché: čistá rajčata se celá vloží do sáčků a až do použití se uloží do mrazáku. Velká rajčata by měla být nakrájena na plátky a navrstvena filmem stejným způsobem jako při zmrazení cukety nebo lilku. Taková rajčata jsou vynikajícím polotovarem pro výrobu červených omáček, pizzy, těstovin a dušeného masa.

mrkev

Kořenová plodina je očištěna od nečistot a sušena, poté nastrouhána na hrubém struhadle, zabalena a odeslána do mrazničky.

Pohodlná příprava

Připravit své oblíbené jídlo se mraženou zeleninou je snadné, protože odpadá loupání a sekání. Takové polotovary šetří hospodyňkám čas a námahu. Doma si můžete vytvořit směsi zeleniny, které kombinují produkty pro konkrétní pokrm.

1. Polévková směs: hrášek, mrkev, brokolice (květák).
2. Na musaka kastrol: rajčata s lilkem.
3. Na dušení: mrkev, rajčata, paprika a cuketa.
4. Pro pilaf: směs mrkve, hrášku, cukety a pepře.
5. Pro ratatouille: rajčata, lilek, cuketa, sladká paprika.

Zeleninová směs je vynikající příprava mražených jídel, můžete s ní vytvořit chutné a barevné pokrmy bez vynaložení velkého úsilí.