Jak uchovat okurky déle čerstvé v lednici?

Okurky vypěstované na zahradě se po dlouhé zimě objevují na stole mezi prvními. Když jste v létě jedli šťavnatou zeleninu, opravdu si chcete prodloužit potěšení a připravit je pro budoucí použití. Zvažte, kde a jak udržet okurky čerstvé a křupavé. Jak dlouho budou ležet ve sklepě, lednici, pokoji a jaké způsoby je pomohou zachránit v zimě.

Jak skladovat čerstvé okurky: podmínky a podmínky

Od dob starověké Rusi naši předkové okurky solili a nakládali na zimu do sudů. Nejen proto, že jim nebyly dostupné moderní technologie, ale protože tato zelenina nemůže být dlouho čerstvá, ať už si vyberete jakoukoli odrůdu.

Dříve byly čerstvé okurky na Nový rok exotické. Nyní je lze díky skleníkové technologii nalézt na pultech supermarketů po celý rok. Voňavou okurku z vlastní zahrádky si ale můžete vychutnat jen v létě a na začátku podzimu.

Ale nezoufejte. Z okurky jsou vynikající přípravky a nakládané okurky, o kterých bude řeč níže. Žádné sudy, jaké měli naši předkové? Nevadí – skleněné dózy postačí.

Nejprve si ale povíme, jak dlouho vydrží šťavnatá zelenina čerstvá.

Důležitá je jak skladovací teplota, tak vlhkost. Teplá, příliš suchá nebo příliš vlhká atmosféra je pro ně nežádoucí.

• Pokud jsou čerstvé okurky uchovávány ve vlhkém a teplém prostředí, rychle se pokrývají hnilobnými skvrnami a začnou plesnivět.
• Když je vzduch příliš suchý, chuť se ztrácí, slupka začíná žloutnout, dužina se stává letargickou, jako vata.

Čerstvé okurky obsahují 95-97 % vody. To je ideální prostředí pro hnilobné mikroorganismy. Hlavním úkolem dlouhodobého skladování je proto jakýmkoli způsobem potlačit jejich vývoj.

Podle GOST 54752-2011 “Čerstvé okurky” je trvanlivost této zeleniny nastavena do 15 dnů při teplotě:

• 10-14 °C pro skleníkové rostliny;
• 7-10 °C pro pěstované venku.

Indikátory optimální vlhkosti jsou 90-95%.

Ale ne každá kopie bude uložena ani za ideálních podmínek. Vodnatá, tenká, zažloutlá zeleň a výrůstky rychle mizí. Neleží dobře a ztrácejí téměř všechny užitečné vlastnosti. Ale jak dobré jsou z nich saláty ve sklenicích, v zimě budou konkurovat produktům z obchodu.

Odpovídáme na otázku: jak uchovat čerstvé okurky ze supermarketu?

Na spodní polici chladničky a pouze v továrním balení. Uvnitř obalu – oxid uhličitý, který prodlužuje zrání. Po otevření budou okurky ležet ne déle než 2-3 dny.

Jak správně skladovat v lednici

Před uložením okurek do chladničky na spodní polici na zeleninu musíte připravit následující:

• plastové sáčky;
• obyčejná voda; slepičí nebo husí vejce.

Skladování okurek v chladničce v přihrádce na zeleninu je nejjednodušší možností. Není nutné je připravovat a umývat, takže budou ležet až 3-5 dní.

Chcete-li se 7-10 dní hýčkat křupavými okurkami, zabalte je do igelitových sáčků, zabalte je čistým ubrouskem nebo papírem. Sáčky není nutné vázat, jinak se zelenina „udusí“, zplesniví, ztratí svou prezentaci a chuť.

Až 20 dní bude zelenina stát v podnosu s vodou. Jak se vlhkost z dužiny odpařuje, nedostatek se vyrovná tím, co se nalije do nádoby:

1. Naplňte hlubokou misku studenou vodou.
2. Každý kus do ní umístěte ocasem dolů. Buničina by měla být ponořena do vody ne více než několik centimetrů.
3. Poté vše položte na spodní polici chladničky.
4. Vyměňte vodu každý druhý den.

Vaječný bílek pomůže prodloužit trvanlivost čerstvých okurek až na 2 týdny. Zeleninu omyjte, aniž byste narušili celistvost slupky. Osušte na papírové utěrce a potřete bílkem. Na povrchu vytvoří ten nejtenčí film, který zachová okurkovou chuť a šťavnatost dužiny. Zelení je lepší skladovat „v oblečení“ na spodní polici, v krabici na zeleninu.

Lze použít mrazák?

Čerstvé okurky na zimu ušetříte zmrazením. Je to velmi snadné:

1. Čisté mladé silné okurky nakrájejte na plátky nebo kostky – jak to bude vhodné v budoucnu použít.
2. Vezměte tác, zakryjte potravinářskou fólií, položte nakrájenou zeleninu.
3. Vložte na 3-4 hodiny do mrazáku nebo použijte režim rychlého zmrazení.
4. Když kousky ztuhnou, zabalte je po částech do plastových sáčků, každý přibližně 300-500 g.
5. Vložte zpět do mrazáku.

Po rozmrazení získá zelení „sklovitý“ vzhled, ale skladuje se celou zimu až do jara. Určitě vydrží až do Nového roku a budou skvělým doplňkem svátečních salátů. Můžete z nich také vařit okroshku, všechny druhy občerstvení a přílohy.

Tip dne

Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro skladování v mrazáku. Některé se po rozmrazení změní na „kaši“. Pokud si nejste jisti, jak se bude vaše okurka chovat, zamrazte si malé množství na zkoušku.

Jak skladovat bez chladničky: malé triky

Bez lednice je vytvoření ideálních podmínek problematické. Chcete-li doma skladovat čerstvé okurky, použijte následující triky:

• Vložte zeleninu do krabice nebo krabice s otvory, zakryjte víkem nahoře. V této podobě si na chladném místě, například ve sklepě, udrží svůj vzhled a nutriční hodnotu po dobu 8-10 dnů.
• Okurky zabalte do vlhkého hadříku, uchovávejte na chladném místě, občas navlhčete hadr. Nebudou ležet velmi dlouho, ale příštích 6-7 dní – určitě.

Zeleninu pravidelně kontrolujte, zažloutlou, zavadlou, skvrnitou a promáčklou zeleninu vyhoďte.

Pokud se rozhodnete skladovat okurky při pokojové teplotě, měli byste pamatovat na to, že je budete muset sníst nebo zpracovat v následujících 2-3 dnech.

Vedle zeleniny a ovoce uvolňujících etylen okurky rychle žloutnou, vadnou a stávají se nevhodnými pro jídlo, protože etylen urychluje všechny intracelulární procesy.

Chcete šetřit déle, až 20 dní? Pak potřebujete kořen křenu:

1. Nakrájejte ho na tenké plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Na dno sterilizovaných skleněných nádob položte vrstvu 2-2,5 cm, navrch položte kartonový kruh s otvory.
3. Připravenou zeleninu rozložte do sklenic na karton.
4. Korkové nádoby s utěsněnými nylonovými víčky, dát do sklepa, sklepa.

Tip dne

Další trik pomůže udržet čerstvé okurky déle. Nemyjte je hned, jakmile je přinesete ze zahrady nebo ze supermarketu – mají přirozenou ochranu, která se snadno smyje vodou. Myjte pouze před vařením, konzervujte.

V zemi

V zemi často není ani lednička, ani sklep. V létě, po sklizni ze zahrady, ji chceme zachránit a bezpečně dopravit do města, kde ji zpracujeme. Kde skladovat okurky na 2-3 dny, pokud je teplota ve stínu asi 30 °C?

V tomto případě postupujte následovně:

1. Vykopejte mělkou jámu, vyložte ji chvojím.
2. Vložte okurky do plastových sáčků a vložte je do otvoru.
3. Záložku zakryjte kopřivami a nahoře také igelitem.

Zajímavé je, že kopřivy vadnou, zatímco okurky zůstávají čerstvé.

Víš, že…

Pokud je zelená zelenina ještě trochu povadlá, namáčení ve studené vodě pomůže obnovit její turgor.

Konzervace jako jediný způsob zimního skladování

Výběr odrůd

Udržet okurky čerstvé na zimu samozřejmě nebude fungovat. Lze je však zachovat. V této podobě nejsou zelené o nic méně a možná dokonce chutnější než čerstvé. Jen je potřeba vybrat správné „kandidáty“ na zadávání zakázek.

Při výběru odrůd pro solení a moření si pečlivě přečtěte vlastnosti napsané na obalu se semeny. Pokud je tam označení „salát“, pak takové okurky nelze konzervovat ani osolovat.

Jsou úžasné samy o sobě. Například odrůda Zozulya je plodná a velmi chutná, ale ve sklenicích změkne.

Pro zachování zvolte:

• univerzální;
• konzervace;
• moření.

Seznam takových odrůd vhodných pro pěstování ve všech regionech Ruské federace, registrovaných v letech 2011-16, je uveden v tabulce:

Odrůdy a hybridy okurek doporučené k ochraně Státním registrem Ruské federace. Klikněte na obrázek pro zvětšení (otevře se v novém okně)

Recept “Líné okurky”

Chcete v zimě jíst hutné, křupavé, chutné a voňavé okurky, ale nechcete trávit spoustu času sklizní? Pak je tu pro vás nejjednodušší recept:

1. Do třílitrové nádoby vložte zeleninu a koření (bobkový list, list křenu, květenství kopru, zrnka feferonky nebo kousek feferonky).
2. Naplňte sklenici okurkami, přidejte 100 g soli, zalijte studenou vodou.
3. Uzavřete plastovým víkem a ihned pošlete do sklepa nebo sklepa.

Blank vydrží několik měsíců a bude vítanou ingrediencí do salátů, nálevů i jen jako předkrm.

Tip dne

Pokud chcete, aby konzervované okurky byly hutné a křupavé, pak je před vložením do sklenic namočte na 5-6 hodin do studené vody.

Nyní víte, jak správně skladovat okurky. Zkoušejte, experimentujte, vymýšlejte vlastní možnosti uložení, napište o nich do komentářů. Potěšte sebe i své blízké lahodnými pokrmy z čerstvé i konzervované zeleniny.

Aby okurky vydržely co nejdéle čerstvé, používají hospodyňky širokou škálu metod, včetně docela neobvyklých. Pojďme si některé z nich uvést.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Čerstvá domácí okurka v talíři po skončení zeleninové sezóny je fenomén, který může překvapit každého člena domácnosti i hosta. A pokud si vyberete okurky vhodné pro dlouhodobé skladování a dáte je na „správné“ místo, uspějete. Zkušení letní obyvatelé tvrdí, že existují způsoby, jak skladovat okurky, ve kterých mohou zůstat čerstvé a křupavé po poměrně dlouhou dobu.

Které okurky vydrží déle?

Okurky, které se chystáte poslat k dlouhodobému uskladnění, by měly být ze zahrady sesbírány velmi nedávno. Je lepší volit malé a středně velké plody, které jsou zralé, ale nepřezrálé. Okurky by měly být bez poškození nebo skvrn, se silnou slupkou. Navíc je třeba je setřást ze země a trochu vysušit.

Ke sběru semen se nejlépe hodí přezrálé okurky. Pamatujte ale, že ne každé ovoce se k tomu hodí.

Ve většině případů se mytí okurek před jejich odesláním k dlouhodobému skladování nedoporučuje, protože zelenina se po kontaktu s vodou rychleji kazí.

Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější odrůdy okurek: Konkurent, Bush, Nezhinsky, Nerosimy, Parade, Sadko, Charkovsky. Všimněte si, že mluvíme výhradně o domácích okurkách, protože zelenina zakoupená na trhu nebo v obchodě již mohla být dlouhodobě skladována. Mimochodem, existují také speciální odrůdy okurek pro nakládání a konzervování. Mezi nimi – Nakládání sudů F1, Merry guys F1, Herman F1, Far Eastern, Salting F1, Zozulya F1, Courage F1, pařížská okurka, Rodnichok F1, Crispy a další.

Okurky by měly být skladovány odděleně od ostatních zralých plodů, protože mnoho z nich emituje ethylen, který urychluje zrání okurek a v důsledku toho jejich kažení.
Pokud pochybujete, že vaše okurky budou skladovány po dlouhou dobu, pak jsou docela vhodné pro saláty na zimu.

Dozrávají poslední okurky: už nejsou mladé a nejsou tak křupavé, ale také jsou potřeba a hlavně se z nich dá něco uvařit.

Jak skladovat čerstvé okurky doma

Existuje několik tradičních způsobů, jak prodloužit životnost čerstvých okurek doma. Takové skladování však nebude příliš dlouhé: od několika dnů do dvou týdnů.

Můžete například vložit okurky do plastového sáčku a zabalit do vlhké gázy, ale nechte ji otevřenou – zelenina tak zůstane „ve tvaru“ asi 10 dní. Úkol si můžete trochu zkomplikovat tím, že každou okurku zabalíte do ubrousku a teprve potom vložíte ovoce do sáčku – v tomto případě bude zelenina uchována dva týdny. A pokud okurky „zasadíte“ ocasy do misky se studenou vodou, umožní jim to zůstat čerstvé po dobu 3-4 týdnů. Je pravda, že v tomto případě bude muset být voda vyměňována denně.

Vynalézavé hospodyňky znají další způsob, jak uchovat okurky na poměrně dlouhou dobu v lednici. Okurky je třeba opláchnout studenou vodou, osušit a ošetřit lehce rozšlehaným bílkem. V tomto případě je důležité, aby místo, kde budou plody ležet, bylo co nejdále od mrazáku, protože teplota kolem 0°C na nich podporuje tvorbu hlenu.

Pokud vaše okurky nebudou skladovány v lednici, ale ve sklepě nebo suterénu, pak je pro zvýšení trvanlivosti umístěte do vlhkého hadříku. Životnost okurek tak prodloužíte minimálně o 10 dní. Po stejnou dobu uchováte plody čerstvé, pokud je vložíte do papírového sáčku nebo dřevěné krabice a pošlete do tmavé místnosti s teplotou 6-8°C.

Další možností, jak získat lahodné křupavé okurky, je nakládat je. K tomu se však doporučuje používat okurky výhradně odrůd opylovaných včelami.

Sudové okurky doma – i když to není snadný úkol, je to zcela řešitelné! To úspěšně prokázala zkušenost našeho čtenáře.

Jak skladovat čerstvé okurky jinými způsoby

Přejděme k méně tradičním způsobům skladování okurek. Odborníci se nezavazují vyslovit podmínky takového skladování, ale zároveň tvrdí, že je řádově delší než u konvenčních způsobů uvedených výše.

Pokud máte na dvoře studnu, okurky tam lze snadno skladovat. Chcete-li to provést, vložte okurky do suchého kbelíku a přikryjte utěrkou. Kbelík se spustí do studny tak, že se sotva dotýká vody. Pokud není studna, postačí přírodní nádrž. Pro uložení okurek tímto způsobem se vloží do syntetického provázkového sáčku s malými buňkami, dole se umístí závaží, okurky se zcela ponoří do vody, ale zároveň se provázkový sáček dobře přichytí ke břehu.

Alternativou k vodě je suchý písek. V tomto případě se okurky umístí do hliněné nádoby, posypou se čistým pískem (nejprve se musí umýt a vysušit) a nádoba se zakope do země. Pokud není možné provést poslední akci, stačí nádobu se zeleninou jednoduše umístit do sklepa nebo suterénu.

Ocet také pomůže udržet okurky déle v původní podobě. Před použitím se zelenina opláchne vodou a vysuší, poté se umístí do cedníku nebo síta. Ocet (9%) se nalije do čisté smaltované misky o větším průměru tak, aby se tam umístěné sítko nebo cedník nedotýkaly tekutiny. Nádoba je nahoře zakryta víkem a uložena v chladné místnosti, přičemž skladovaná zelenina pravidelně „kontroluje“. Podle letních obyvatel mohou být okurky v tomto případě skladovány po dobu nejméně jednoho měsíce.

Používáte-li k uskladnění okurek ocet, dbejte na to, aby byl zejména pro děti omezený přístup do místnosti, kde se plody skladují.

Nejneobvyklejší z navrhovaných metod je skladování okurek v zelí. Pro jeho realizaci se okurky zpočátku vysazují na záhony mezi hlávky zelí pozdních odrůd. Následně se řasy s vaječníkem opatrně umístí mezi vnitřní listy zelí, aby nedošlo k jejich poškození. Po sklizni zelí zůstávají vzrostlé okurky stále uvnitř a podle kreativních zahradníků je lze až do jara skladovat ve sklepě nebo ve sklepě uvnitř hlávek.

Pokud vám myšlenka dlouhodobého skladování okurek pomocí uvedených metod stále připadá divná, můžete je vždy srolovat.

Poslali jste někdy domácí okurky k dlouhodobému skladování, jakou metodu jste k tomu zvolili a co jste získali?