Ve kterém měsíci je lepší kvasit zelí na zimu?

To nejlepší, co můžete na podzim udělat, je kysané zelí. Pokud to uděláte správně (nenakládáte, nesolíte, ale spíše kvasíte), pak bude velmi chutné jíst v zimě, ale to není to hlavní. Vaše imunita bude určitě v pořádku, to znamená, že dovnitř nesmíte nachlazení. Kysané zelí se postará i o srdce, cévy, trávení atd. Obecně je těžké něco takového najít chutné и rozpočtový produkt, který obsahuje tolik výhod.

Tento článek je celý o kysaném zelí. Jak správně kvasit, aby bylo zelí co nejzdravější. Příznivé dny pro moření. Jaký je nejlepší způsob skladování? Proč potřebujete jíst. A podrobný recept na pořádné kysané zelí.

• Kysané zelí, nakládané, solené – jaký je rozdíl, co je chutnější a zdravější?
• Jaké zelí je kvašené?
• Kdy kvasit?
• Příznivé a nepříznivé dny podle dat
• V jaké nádobě je lepší kvasit?
• Kolik dní?
• Jak kvasit v sudu?
• Jak kvasit zelí ve sklenicích?
• Je možné kysané zelí po fermentaci přisolit?
• Jak skladovat kysané zelí v sudu a ve sklenicích, dá se zmrazit?
• Výhody zelí

Kysané zelí, nakládané, solené – jaký je rozdíl, co je chutnější a zdravější?

Kyselé zelí získané fermentací pod vlivem bakterií mléčného kvašení. Proces trvá několik dní až několik týdnů. Při procesu fermentace vznikají prospěšné látky – probiotika, která příznivě působí na činnost trávicího traktu.

Nakrájené zelí připravuje jinak. Namáčí se v nálevu z octa nebo kyseliny citronové s přídavkem koření a koření. Takové zelí často vítězí v chuti, ale ne v přínosu. Nakládané zelí se vaří rychleji než kysané, nicméně neobsahuje probiotika.

Slané zelí připravuje se posypáním vrstev zelí solí. V tomto procesu zelenina ztrácí tuhost a stává se měkkou a šťavnatou. Solené zelí se vaří rychleji než kysané, jeho chuť je intenzivnější a není tak zdravé.

Nakládané zelí má jasnou vůni a sladkou chuť díky použití koření. Solené zelí vás překvapí svou šťavnatostí a bohatou chutí. A kysané zelí je vhodné pro milovníky lehkého kyselosti a právě kysané zelí je pro naše tělo velmi užitečné.

Jaké zelí je kvašené?

První a nejdůležitější věcí je vybrat správné zelí. Vezměte první vidličku, na kterou narazíte, a je velká šance, že kysané zelí nebude ani chutné, ani zdravé.

Pro moření je lepší vzít bílé nebo kulaté zelí, středně rané nebo pozdní zrání, protože tyto odrůdy mají silné listy a šťavnaté hlavy. Měla by to být pevná, těsná zátka, čerstvá a zdravá, bez známek poškození nebo promáčklin a samozřejmě bez hniloby.

Pokud nejste v tématu polotovarů příliš zkušení, nejprve si vezměte 5-7 vidliček a pokuste se „otestovat“ technologii, pochopit proces a vyhodnotit výsledek.

Kdy kvasit?

Otázka zněla dvojsmyslně, ale pořád se bavíme o zelí A odpověď závisí na více faktorech.

Za prvé, stojí za to zvážit sezónnost zelí. Nejvhodnější dobou pro moření je podzim a začátek zimy, kdy zelenina dosahuje optimální zralosti a obsahuje největší množství živin. V této době je dužina zelí šťavnatá, s dobrou nasládlou chutí. V souladu s tím bude také chutné nakládané.

Za druhé, musíte si vzít pouze čerstvé zelí. Pokud už začala žloutnout, rozhodně se nevyplatí kvasit.

Hlavní požadavek: vidlice musí být zralé, ne více, ne méně.

Příznivé a nepříznivé dny podle dat

Zelí může být fermentováno v různé dny, ale existují termíny, které jsou považovány za obzvláště příznivé nebo se naopak pro tento postup nedoporučují.

Mnoho lidí kvasí zelí pouze ve dnech ubývajícího Měsíce. Protože v tomto období se příroda stává pasivnější a klidnější, a to má příznivý vliv na proces kvašení a zachování prospěšných vlastností zelí.

Ale pokud věříte lunárnímu kalendáři, pak Nejlepší datle na moření připadají právě na dorůstající Měsíc. Energie růstu je všudypřítomná. A v těchto dnech budou aktivně pracovat i užitečné organismy.

Nejlepší dny pro výrobu kysaného zelí v roce 2023:

v říjnu – 18 – 21, 29 – 31

v listopadu – 1, 4-6, 10-12, 14-15, 16-18, 25-26, 28

v prosinci – 2-3, 7-12, 14-15, 22-23, 24-26, 29-31

V těchto dnech by mělo být zelí chutné a křupavé.

Dny, kdy v roce 2023 nemůžete kvasit zelí:

v říjnu – 14 a 28, v listopadu – 13 a 27, v prosinci – 13 a 27 (dny novoluní a úplňku)

Pokud v těchto dnech kvasíte zelí, s největší pravděpodobností bude měkké a kyselé.

V jaké nádobě je lepší kvasit?

Výběr nádoby na kysané zelí hraje důležitou roli v procesu fermentace a zachování prospěšných vlastností zeleniny. Tradiční nádobou je sud. Ale ne každý to má. Pokud potřebujete zjednodušenou verzi, optimální nádobou by byla skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víkem.

Sklo nereaguje s produkty kvašení a nepřenáší nepříjemné pachy. To pomáhá zachovat přirozenou chuť a vůni zelí. Dóza také dobře těsní a dovnitř se nedostane vzduch a mikroorganismy, které mohou kysané zelí zkazit.

Důležitá je také velikost nádoby. Malé skleněné nádoby o objemu asi 1 litr jsou ideální pro domácí použití, protože umožňují řídit proces fermentace a jsou snadno skladovatelné.

Použití plastových nádob na kysané zelí se nedoporučuje. Plast může při kontaktu s kyselinou uvolňovat nebezpečné látky. A to negativně ovlivní kvalitu a bezpečnost produktu. Plast navíc neposkytuje dostatečnou těsnost. To znamená, že zelí může snadno začít plesnivět.

Pro správné a bezpečné kysané zelí se doporučuje používat skleněné nádoby s dobrým těsněním. To pomůže zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny a zelí bude chutné.

Kolik dní fermentovat?

Znovu se usmějme nad nejednoznačností této sakramentské otázky Ale v jiném smyslu by otázka nevznikla. A pro uchování zelí je to zásadní. Chuť zelí a jeho kyselost totiž závisí na době kvašení.

Existuje několik hlavních možností trvání fermentace, které lze zvolit v závislosti na osobních preferencích:

1. Krátkodobá fermentace (od 1 do 3 dnů): Tato metoda je vhodná pro ty, kteří preferují jemnější chuť a křupavou texturu. Výsledkem tohoto procesu je jemné a lehce křupavé zelí s mírnou kyselostí.
2. Střednědobá fermentace (4 až 7 dní): Tato metoda umožňuje dosáhnout výraznější kyselosti a bohatého aroma. Zelí získá měkčí konzistenci a hlubší chuť.
3. Dlouhodobá fermentace (více než 7 dní): Pokud máte rádi pikantní a bohatou chuť, pak je tato metoda pro vás. V důsledku dlouhého procesu dochází k aktivní fermentaci a to vede k rozvoji intenzivnější vůně a štiplavosti. Standardní kysané zelí fermentuje několik týdnů.

Je důležité si uvědomit, že doba fermentace se může lišit v závislosti na okolní teplotě. V teplé místnosti proces probíhá rychleji, ale při nízkých teplotách se zpomaluje.

Pojďme si to shrnout. Volba délky fermentace je individuálním rozhodnutím. Experimentujte s časem a najděte svou ideální úroveň kyselosti a textury zelí. Pamatujte pouze na správné podmínky skladování, abyste zachovali čerstvost a bezpečnost vašich domácích přípravků.

Jak kvasit v sudu?

Nejprve se podíváme na sudy. Je nepravděpodobné, že každý dům má takové „zařízení“. Proto zde uvádíme několik doporučení pro výběr:

1. Dřevěný sud. Tradiční varianta, která poskytuje nejautentičtější chuť kysaného zelí. Vyberte si sud vyrobený z dubu nebo jiného tvrdého dřeva, protože poskytují ideální podmínky pro fermentaci.
2. Skleněný nebo keramický sud. Jsou vhodné i k nakládání, protože neovlivňují chuť zelí. Mohou být ale dražší.
3. Smaltovaná kovová hlaveň. Ale ujistěte se, že smalt není odštípnutý nebo popraskaný, aby nedošlo ke kontaktu kovu se zelím.

Velikost sudu závisí na množství zelí, které plánujete kvasit. Pro domácí použití postačí sud o objemu 3 až 50 litrů.

Přejděme k technologii kvašení v sudu.

✔️Příprava sudu. Musí být čistý a ošetřený horkou vodou.

✔️Poté vybereme kvalitní zelí, omyjeme, nakrájíme na malé nudličky a po vrstvách dáme do sudu. Každou vrstvu posypte solí a dobře zhutněte.

✔️Když jsou všechny vrstvy zelí rozložené, naplňte je lákem. Solný roztok se vypočítá na základě množství zelí: na každý 1 kilogram potřebujete 2 % (20 g) soli a 10 g cukru. Solanka by měla zcela zakrýt zelí.

✔️ Sud přikryjte čistou gázou nebo dřevěným víkem a položte na něj malou zátěž. To pomůže udržet zelí stlačené a zabrání vstupu vzduchu.

✔️Soudek se zelím umístěte na chladné místo, s teplotou asi 18-20 stupňů Celsia. Pokud je teplota nižší, proces kvašení se zpomalí. A pokud je vyšší, pak se může zelí zkazit.

Fermentace obvykle trvá 2 až 4 týdny v závislosti na povětrnostních podmínkách a individuální preferenci stupně kyselosti.

Jak kvasit zelí ve sklenicích?

Kysané zelí ve sklenicích je dnes jednou z nejoblíbenějších metod. A toto zelí se ukáže být neméně chutné a zdravé než ve vaně nebo sudu.

Složení:

• Bílé zelí – 1 kg
• Mrkev – 150 g
• Cukr – 1 tsp
• Sůl – 1 polévkové lžíce. bez skluzavky

Je důležité používat pouze kamennou nebo mořskou sůl, protože jodovaná nebo jemná extra sůl může způsobit, že zelí bude příliš měkké.

Videorecept na klasické kysané zelí ve sklenicích

Je možné kysané zelí po fermentaci přisolit?

Bohužel se nedoporučuje přidávat sůl do již připraveného kysaného zelí, protože to negativně ovlivní proces fermentace.

Když kvasíme zelí, dochází k procesu mléčného kvašení. Během tohoto procesu začnou mikroorganismy obsažené na povrchu zelí a v jeho pletivech rozkládat sacharidy a přeměňovat je na kyselinu mléčnou. To pomáhá zachovat produkt a dát mu charakteristickou chuť.

Pokud dosolíme již zkvašené zelí, může přidaná sůl zničit mikroorganismy odpovědné za kvašení. V důsledku toho se proces zastaví nebo zpomalí, a to povede ke vzniku patogenních mikroorganismů, tzn. zelí se prostě pokazí.

Abyste se vyhnuli takovým negativním důsledkům, musíte při kvašení zelí správně dávkovat sůl. Optimální množství soli je přibližně 1-1,5 % hmotnosti zelí.

Pokud kynuté zelí není dostatečně slané, můžete při podávání trochu přisolit. Ale až těsně před použitím a po jednotlivých porcích. Zachováte si tak všechny blahodárné vlastnosti a chuť kysaného zelí.

Jak skladovat kysané zelí: v sudu, ve sklenicích, dá se zmrazit?

Pokud jste kvasili zelí v sudu, vyvstane otázka, jak jej správně skladovat a jakým způsobem, aby si zelí zachovalo všechny své úžasné vlastnosti.

✔️Můžete ho nechat v sudu. Měl by být instalován na chladném místě, jako je sklep nebo sklep, a bezpečně uzavřen. Zelí si tak zachová své blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť po dlouhou dobu.

✔️Další běžnou metodou je použití skleněných dóz pro skladování. Zelí by mělo být pevně umístěno ve sklenicích a naplněno šťávou, která vzniká při jeho kvašení. Poté je třeba sklenice srolovat a umístit na chladné místo.

✔️ Je možné zmrazit kysané zelí? Ano můžeš. Musíte si však uvědomit, že po rozmrazení se může změnit struktura zelí a zelí změkne. Zároveň zůstanou zachovány jeho blahodárné vlastnosti.

Výhody zelí

Kysané zelí má mnoho cenných vlastností.

1. Je bohatým zdrojem vitamínu C. Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C, což je silný antioxidant, který pomáhá posilovat imunitní systém a pomáhá bojovat proti virům a infekcím. To platí zejména v zimě, kdy našemu tělu chybí čerstvé ovoce a zelenina.
2. Je dobrým zdrojem vitamínů B, které jsou nezbytné pro správné fungování nervového systému.
3. Obsahuje vlákninu. Kysané zelí je bohaté na vlákninu, která zlepšuje činnost trávicího traktu a podporuje hubnutí, pomáhá normalizovat činnost střev a předchází zácpě. Vláknina také pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a snižuje riziko srdečních onemocnění.
4. Normalizuje činnost jater. Kysané zelí pomáhá čistit játra od toxinů a zlepšuje jejich funkci. Je zvláště užitečný pro lidi trpící onemocněními jater a žlučníku.
5. Nejdůležitější výhodou kysaného zelí jsou jeho prebiotické vlastnosti. Zelí je přirozeným zdrojem prebiotik – vlákniny, která vyživuje prospěšnou mikroflóru ve střevech. Pomáhá zlepšovat trávení, udržovat zdraví střev, posilovat imunitní systém a předcházet různým onemocněním. Pomáhá také snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších produktů v ruské kuchyni. Má mnoho prospěšných vlastností, díky kterým je zvláště atraktivní pro milovníky zdravé výživy.

Ujistěte se, že kvasíte zelí. A ať jsou vaše přípravy chutné a zdravé!

Většina letních obyvatel s námi bude souhlasit: plodinu nestačí jen pěstovat, je důležité ji také zachovat. Vždyť jak skvělé je otevřít sklenici se solenými rajčaty, když je venku sněhová bouře a mínus 20°C, a cítit chuť léta. Podívejme se na domácí kalendář od Life.ru.

Někdo se začíná s přípravou na zimu už v květnu, jiný se zavařováním začíná až blíže podzimu. Foto © Shutterstock

Jaké přípravy můžete udělat na jaře?

Ne nadarmo se poslednímu jarnímu měsíci říká bylinkový: v této době dozrává zelení, objevují se první bobule a květnové houby. A i když toho lze zatím připravit jen málo, stále máme malý seznam.

Přípravy v květnu

V květnu se můžete na zimu připravit takto:

• zmrazení a sušení mladých kopřivových listů. Stačí ji sbírat před květem;
• zmrazení, sušení nebo nakládání petržel, koriandr, celer, kopr;
• nakládání medvědího česneku a kapradin;
• příprava konzervačního a mrazícího šťovíku;
• nakládání raných hub;
• příprava pampeliškového džemu:
• Příprava rané cukety (podle regionu).

Přípravy v červnu

V červnu začíná dozrávat rané ovoce a zelenina. S konzervací můžete začít:

• zimolez, třešně, jahody, maliny. Ze sezónních bobulí můžete vyrábět konzervy, kompoty, želé, džemy, cukrovinky a také je zmrazit;
• z raně zralých jablek se připravují kompoty a džemy;
• pokračovat ve sklizni zeleniny a bylinek;
• příprava zeleného hrášku;
• příprava cukety, ředkvičky;
• připravte solení a marinádu hub.

Přípravy v červenci

Je to vrchol ochrany, kdy regály překypují množstvím zeleniny a ovoce a ceny za ně nejsou vysoké, což děsí kupce a co se děje ve vašich chatách, pokud si všechno pěstujete sami!

Chcete-li vše stihnout v červenci, budete muset tvrdě pracovat, protože tento měsíc je obvyklé dělat následující:

• mrazit a konzervovat maliny, třešně (kompoty), černý, červený a bílý rybíz, angrešt, třešeň ptačí, meruňky (kompoty) a broskve;
• zachovat rané odrůdy okurek, rajčat, papriky a zeleného hrášku;
• nakládat a marinovat různé houby;
• připravit zeleninu (cibuli, česnek, kopr, petržel, koriandr atd.);
• kořeněné a léčivé byliny zmrazit nebo sušit.

Červenec a srpen jsou nejteplejšími měsíci v kalendáři pro domácí vaření. Foto © Shutterstock

Přípravy v srpnu

V srpnu vrcholí zimní přípravy, a pokud jste ještě nezačali, čeká vás spousta práce. Přeci jen je poslední měsíc léta, to znamená, že téměř vše je již zralé, vše je potřeba sklidit a připravit na zimní uskladnění.

V srpnu podle našeho plánu:

• příprava sladké konzervace z meruněk, broskví, švestek, raných hrušek a jablek s přídavkem sezónních bobulí;
• konzervování zeleniny: tykev, cuketa, okurky, rajčata, paprika, květák, fazole, mrkev, řepa, mladá kukuřice;
• nakládání různých hub;
• zmrazení a sušení zeleniny;
• příprava různých druhů konzervovaných melounů a vodních melounů.

Přípravy na zimu na podzim

Konzervační sezóna vstupuje do domácího pásma a hospodyňky budou muset udělat poslední krok před dalšími poklidnými přípravami.

Zimní příprava v září

V září i přes zkrácení denního světla a nižší teploty pokračuje proces zimní přípravy. Zachovávají hlavně úrodu vypěstovanou na jejich dacha.

V září již tradičně postupujeme podle následujícího plánu:

• nakládání bílého zelí a hub;
• příprava různých konzerv z okurek, rajčat, papriky a feferonky, lilku, fazolí;
• příprava sladké konzervy z jablek, hrušek, švestek, melounu, melounu, hroznů;
• zmrazení a příprava konzervovaných bobulí z rakytníku, kaliny, jeřábu a aronie, brusinky, borůvky;
• příprava křenu.

Zimní příprava v říjnu

V říjnu obvykle začínají první mrazíky. V tomto měsíci výrazně rostou náklady na čerstvou zeleninu a ovoce a na zahrádce nezbylo téměř nic, což přirozeně snižuje rychlost procesu zimní přípravy.

Nicméně v polovině podzimu je docela možné udělat:

• příprava křenu;
• nakládání květáku a bílého zelí;
• nakládání hub;
• mrazení a konzervování různé kořenové zeleniny;
• příprava zeleninových salátů a dresinků do polévek.

Zelí můžete kvasit od první sklizně až do října. Foto © Shutterstock

Zimní příprava v listopadu

Listopad je obdobím, kdy jsou na pultech stále dostupné čerstvé potraviny a ledničky, spíže a mrazáky jsou doslova zaplněné lahodnými konzervami a kyselými okurkami. Na konci podzimu končí období sklizně. Ty nejvytrvalejší hospodyňky zvládnou jen osolit zelí a připravit dýni (džem, mražení na pyré nebo kousky).

Zimní přípravu lze provádět nejen v období zrání různých ovocných a zeleninových plodin, ale i v průběhu celého roku. Hlavní věcí je zásobit se potřebnými materiály a kulinářskou představivostí.

Domácí přípravky podle lunárního kalendáře

Lunární kalendář používají letní obyvatelé a zahrádkáři nejen k výběru správných dnů pro výsadbu, ale také ke sklizni úrody a jejímu uložení na zimu. Hlavní pravidlo, univerzální pro každý měsíc, je snadno zapamatovatelné: úplněk a novoluní pohyb tekutin se zastaví, takže konzervovaná zelenina a ovoce vyrobené v tomto období nebudou dlouho skladovány. Vše, co je třeba skladovat po dlouhou dobu (několik měsíců nebo dokonce až rok), je třeba připravit na ubývajícím Měsícia můžeme konzervovat to, co se dá rychle spotřebovat (cca měsíc) k rostoucímu měsíci.

Nepříznivé dny pro zavařování podle lunárního kalendáře v roce 2023

Smět: 1, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10.

Červen: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 12, 13, 26, 27, XNUMX.

Červenec: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 23, 24.

Srpen: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 19, 20, 21, 30, 31.

Září: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 16, 17, 29, 30, XNUMX.

Říjen: 1, 2, 3, 4, 13, 14, 26, 27, 28, 29, 30, 31.

Listopad: 1, 2, 3, 10, 11, 22, 23, 24, 28, 29, 30.

Příznivé dny pro kysané zelí v roce 2023

Smět: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 18, 19, 20, 23, 24, 25, 26.

Září: 7, 8, 9, 10, 12, 13, 16, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25

Říjen: 7, 9, 10, 18, 20, 22, 24.

Příznivé dny pro sušení bylinek, hub, zeleniny a ovoce

Červen: 14, 15, 19, 20, 24.

Červenec: 12, 13, 17, 21, 22.

Srpen: 8, 9, 13, 14, 18, 26, 27.

Září: 9, 10, 14, 15, 22, 23.

Říjen: 6, 7, 11, 12, 19, 20.

Za úplňku a novoluní je lepší nemrznout a konzervovat. Foto © Shutterstock