Studený uzený halibut: obsah kalorií a zdravotní přínosy halibuta vařeného doma

Halibut patří do čeledi platýsovitých. Někdy se mu může říkat i platýs. Zvláštností této ryby je, že má asymetrickou lebku, která však není tak výrazná jako například u platýse. Za studena uzený halibut je považován za skutečnou lahůdku, která bude mít neuvěřitelnou chuť a vůni. Bude skvělou ozdobou každého stolu.

Jak si vybrat dobrého halibuta

V první řadě se pozornost věnuje množství glazury a také její kvalitě. Důležitým bodem je barva masa a jeho konzistence. Halibut je tučná ryba. Pokud surovina není čerstvá, tuk začne časem oxidovat a žloutnout. Pro určení barvy masa je nutné provést malý řez podél páteře.

Kvalitní halibut bude mít hustou konzistenci masa. Chcete-li to zkontrolovat, je třeba na rybu jemně zatlačit prstem. Nezůstanou po ní vůbec žádné stopy, nebo zmizí téměř okamžitě.

Příprava na kouření

Pro přípravu jatečně upravených těl halibuta k uzení je nutné opatrně provést řez podél ploutví na břiše. Poté se odstraní všechny vnitřnosti, opatrně se otevřou ledviny a břišní dutina se očistí od černého filmu a zbytků vnitřností.

Ocasní ploutev se zcela odstraní. Je také vhodné odříznout prsní ploutve a ramenní kosti.

Každá kostra se důkladně omyje pod tekoucí studenou vodou, aby se odstranila veškerá zbývající krev, vnitřnosti a film. Poté se ryba osuší ubrousky nebo ručníkem, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Рецепты

Existuje poměrně dost různých receptů na studeného uzeného halibuta. Každý z nich je chutný a aromatický svým vlastním způsobem. Můžete si vybrat recept, který vám nejvíce vyhovuje.

S cukrem, citronovou šťávou a tekutým kouřem

Tento recept jistě potěší všechny gurmány. K přípravě marinády potřebujete citronovou šťávu, koření a cukr. Uzený halibut se podle tohoto receptu připravuje neuvěřitelně snadno.

Nejprve si musíte koupit čerstvé nebo mražené suroviny. Pokud si koupíte mraženého halibuta, musíte ho nejprve rozmrazit. Nepoužívejte k tomu mikrovlnnou troubu ani horkou vodu. Je lepší udit celé jatečně upravené těla. Poté připravte marinádu na uzení.

Na jeden kilogram ryby potřebujete pět gramů cukru a 20 gramů soli. Touto směsí důkladně potřete rybu. Poté vše pokapejte citronovou šťávou, dejte do nádoby a přikryjte potravinovou fólií. Ryba by měla marinovat v lednici tři dny. Čas od času by se měla obracet, aby byla rovnoměrně nasycena solí.

Dále se uvaří odvar z cibulových slupek. Na půl litru vody se vezme velká hrst slupek a vaří se pět minut. Marinovaný halibut se důkladně omyje pod tekoucí vodou, osuší a nechá se hodinu v chladném odvaru. Během této doby je také třeba rybu alespoň několikrát otočit. Poté se jatečně upravená těla vyjmou z marinády, trochu se osuší a pomažou tekutým kouřem. Halibut se musí trochu osušit. Za tímto účelem se ryba zavěsí za ocasy na čerstvý vzduch na jeden den.

Poté je ryba připravena k jídlu. Hotové domácí uzené maso můžete skladovat v chladničce maximálně pět dní.

Tradiční

Je nutné vybrat poměrně tučnou kostru halibuta, jejíž hmotnost bude asi tři kilogramy. Ryba se nakrájí na porce, osolí se a přidá se malé množství mletého černého pepře. Aby byly kousky dobře osolené, měly by být ponechány v chladničce alespoň 12 hodin. Poté se ryba omyje pod tekoucí vodou a na půl hodiny se namočí. Halibut se trochu osuší a poté se může udit.

Budoucí uzené maso se umisťuje do udírny na rošty tak, aby mezi nimi byla malá vzdálenost. Ryby by se měly udit nejméně 22 hodin. Za zmínku stojí, že čtyři hodiny po zahájení uzení je nutné kusy vyjmout z udírny a lehce osušit hadříkem namočeným ve vodce nebo bílém víně. Poté se rybí maso vrátí do udírny a posype se směsí černého a bílého mletého pepře.

Teplota kouře pro uzení by neměla překročit 30 stupňů. Čím nižší je teplota kouře, tím déle trvá vaření uzených produktů. Pro pohodlnější kontrolu procesu můžete použít speciální teploměr.

Užitečné vlastnosti

Halibut je cenný potravinářský produkt. Po uzení se tato ryba promění ve skutečnou lahůdku, která ozdobí každý stůl. Halibut může být modrý nebo bílý. Ryba se vyznačuje barvou spodní strany těla. Má velmi jemné bílé maso, které je bohaté na plnohodnotné bílkoviny. Pokud budete pravidelně jíst za studena uzeného halibuta, rychle posílíte imunitní systém a obnovíte sílu. Tato ryba se navíc doporučuje jako povinná součást stravy, protože můžete posílit kosterní systém a obnovit zrak. Za studena uzený halibut lze použít jako dietní produkt i v případech, kdy má člověk problémy s gastrointestinálním traktem.

Složení a výživová hodnota

Chemické složení ryb je následující:

Kontraindikace

Za studena uzený halibut by se neměl podávat malým dětem. Je také lepší tento produkt nejíst lidem s onemocněním žaludku, jater nebo ledvin.

Uzené ryby jsou zakázány ke konzumaci v případě problémů s kardiovaskulárním systémem nebo hypertenze.

Ve všech ostatních případech tato za studena uzená pochoutka přinese tělu pouze výhody, pokud se konzumuje s mírou. Stejně jako mnoho jiných produktů by se však měla s něčím kombinovat a v žádném případě se nesmí přejídat.

Vlastnosti skladování halibuta

Existuje několik různých způsobů, jak správně skladovat za studena uzeného halibuta. Nejlepší je použít chladničku. V nejjednodušší chladničce lze za studena uzeného halibuta skladovat maximálně deset dní. Poté se již nedoporučuje jej jíst.

Pokud skladujete hotové uzené maso v mrazáku, kde je teplota od nuly do -5 stupňů, pak ryba může zůstat vhodná ke konzumaci po dobu dvou měsíců. V případě, že není možné skladovat uzené maso v chladničce, pak se ryba pečlivě zabalí do látky namočené v roztoku vody a soli a poté se uloží na tmavé, chladné místo bez průvanu. Halibuta lze bez problémů skladovat v chladném sklepě po určitou dobu. K tomu se instaluje krabice ze dřeva nebo silné lepenky. Hotové uzené maso se tam pečlivě rozloží. Krabice se nahoře pevně uzavře gázou, která je předem navlhčena roztokem nebo solí. Můžete také použít čisté listy kopřivy. Vzhledem k tomu, že jsou dodržena všechna pravidla pro skladování pochoutky, produkt časem neztratí své prospěšné vlastnosti a nezačnou se v něm množit paraziti.

Uzený halibut je skutečná lahůdka, která, pokud se s ní nepoužívají žádné drogy, bude mít pozitivní vliv na lidské zdraví. Je velmi snadná na přípravu. K tomu byste si měli vybrat nejvhodnější recept a striktně dodržovat všechny v něm uvedené proporce.