Sladkokyselé okurky s cuketou na zimu. Podrobný recept s fotografiemi — Botanichka

Okurky s cuketou na zimu v rajčatové omáčce s česnekovými šípky se hodí jako příloha k masu nebo rybě. Přidáte-li bramborovou kaši, dostanete něco vynikajícího – lízání prstů! Na rajčatovou náplň beru zralá červená rajčata, možná přezrálá, bez známek kažení. Čerstvá rajčata můžete nahradit hotovým rajčatovým protlakem nebo kečupem zředěným vodou. Ocet v receptu je jablečný, dělá to chutnější, vyberte si tu nejčervenější uzenou papriku, marináda se díky tomu rozjasní. Ingredience na litrovou sklenici, pokud používáte mnoho sklenic, zvyšte množství úměrně.

• Čas přípravy: 1 hodina
• Množství: 1 plechovka o objemu 1l

Ingredience na okurky a cukety na zimu

• 300 g cukety;
• 300 g okurek;
• Xnumg rajčata;
• 5-6 výhonků česneku;
• 2 lžičky uzené papriky;
• 1 lžička kari;
• Sůl Xnumx;
• 35 g cukru;
• 25 ml jablečného octa.

Jak vyrobit sladkokyselé okurky s cuketou na zimu

Aby okurky zůstaly čerstvé po dlouhou dobu, vložte je do mísy nebo umyvadla a naplňte studenou vodou. Vodu je potřeba často měnit, a pokud ji budete uchovávat v lednici, zelenina vydrží čerstvá poměrně dlouho.

Mladé výhonky česneku důkladně omyjte, odřízněte květní stvol a odřízněte 5–10 centimetrů ode dna – to je tuhá část. Šípky nakrájíme na malé kousky dlouhé o něco méně než centimetr.

Salát připravte ve velkém hrnci nebo misce. Okurky nakrájíme na plátky silné 3-4 mm.

Mladou cuketu omyjeme a nakrájíme na plátky stejné tloušťky jako okurky. Raná cuketa má tenkou, jemnou slupku a nevyvinutá semena; pozdní zelenina bude muset být oloupána a odstraněna semena. K cuketě přidáme nakrájené okurky.

Rajčata vložíme na půl minuty do vroucí vody, vyjmeme a vložíme do studené vody. Uděláme řez, odstraníme kůži a vyřízneme pečeť se stopkou.

Oloupaná rajčata rozdrťte v mixéru do hladka. K okurkám a cuketě přidáme nadrobno nakrájené výhonky česneku a rajčatový protlak.

Přidejte cukr a sůl. Přidáme mletou uzenou papriku a kari, zalijeme jablečným octem. Pokud máte rádi pikantní zeleninu, můžete přidat trochu chilli papričky.

Zeleninu přikryjeme pokličkou nebo mísu přikryjeme alobalem a rychle zahřejeme do varu. Vařte na vysoké teplotě po dobu 10 minut. Doporučuji vyzkoušet marinádu, možná budete potřebovat více cukru nebo soli, jak se říká, s chutí se nepočítá.

Sklenici a víko důkladně umyjte jedlou sodou nebo prostředkem na mytí nádobí a důkladně opláchněte. Sterilizujeme nad párou nebo sušíme v předehřáté troubě. Horkou zeleninu vložíme do rozpálené sklenice, sklenici naplníme až po ramena a přišroubujeme suchou vyvařenou poklici.

Na dno sterilizační nádoby položte ručník, vložte do sklenice salátu a zalijte horkou vodou (teplota 50-60 stupňů Celsia). Zahřejeme k bodu varu, sterilujeme 15-17 minut. Sklenici opatrně vyjměte kleštěmi, otočte dnem vzhůru a nechte, dokud úplně nevychladne.

Na zimu okurky a cukety skladujeme v suché, tmavé a chladné spíži. Skladovací teplota ne vyšší než +18 stupňů Celsia.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2108
• Konzervování a solení 232

Okurky a cuketa jsou dva dobře kompatibilní produkty pro zimní konzervaci, které pak lze použít jako samostatné jídlo i jako základ pro různé saláty, polévky a svačiny. Existuje mnoho receptů na nakládání a zavařování této zeleniny v závislosti na použitém koření a dalších ingrediencích. Průměrný kalorický obsah je 70 kcal na 100 g přípravku.

Okurky s cuketou na zimu – podrobný foto recept

Tato příprava je univerzální volbou pro milovníky okurek i cuket. Zelenina připravená podle tohoto receptu je křupavá, šťavnatá a chutná. V zimě se skvěle hodí k bramborám nebo masu.

Je lepší vzít malé okurky, pro harmonii nakrájejte cuketu na přibližně stejně velké tyčinky. Nejběžnější je koření a dochucovadla. Pokud máte rádi pikantní pokrmy, přidejte více pálivé papriky.

Ohodnoťte recept:
(10 hodnocení, průměr: 4,10 z 5)
Doba pečení: 50 minut
Množství: 1 porce

Složení

• Malé okurky: 300 g
• Cuketa: 1 ks.
• Česnek: 1 stroužek
• Pálivá červená paprika: dle chuti
• Kopr: 1 deštníky
• Nové koření: 4 hory.
• Černý pepř: 3 hory.
• Bobkový list: 1 ks.
• Sůl: 2 lžička
• Cukr: 1 lžičky
• Ocet 9%: 2 lžíce.
• Voda: 200 ml

Pokyny k vaření

Cukety a okurky důkladně omyjte ve studené vodě, abyste odstranili veškeré částice zeminy. Pokud byly okurky sklizeny delší dobu nebo jsou zvadlé, namočte je na několik hodin do ledové vody.

Okurkám odřízneme konce a cuketu nakrájíme tak, aby se vše kompaktně vešlo do sklenice.

Oloupejte stroužek česneku, rozkrojte ho napůl a dejte do sterilizované nádoby. Přidejte deštníky kopru nebo čerstvé bylinky, co máte. Nezapomeňte přidat kroužek pálivé papriky, nové koření a černý pepř.

Navrch položte okurky a poté kousky cukety. Mají měkčí dužinu, takže se snáze stlačují.

Obsah zalijte vroucí vodou až po okraj.

Po 15 minutách slijte vodu do nádoby, přidejte sůl a cukr. Zapněte oheň a nechte marinádu minutu vařit. Do sklenice nalijte ocet a poté vroucí nálev.

Ihned přiklopíme víkem. Nádobu otočíme dnem vzhůru a přikryjeme dekou. Po vychladnutí přeneseme přípravek do sklepa nebo skladu.

Zimní salát z okurek a cukety

Abyste si v zimě mohli vychutnat zeleninové saláty, musíte se o to v létě postarat. Následující recept připraví velmi chutnou vitamínovou svačinku. Tento salát lze skladovat při pokojové teplotě. Pokud k přípravě použijete litrové sklenice, je třeba je sterilizovat 1 minut místo 10.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• cuketa – 1 kg;
• cukr – 100 g;
• sůl – 2 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• stolní ocet 9% – 1/2 šálku;
• česnek, prolisovaný lisem na česnek – 1 polévková lžíce;
• suchá hořčice – 1 lžíce;
• pepř – 8 ks .;
• slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce. l.;
• mletý černý pepř – 2 lžičky;
• mletá červená paprika – 1 lžičky.

Příprava:

1. Ovoce důkladně omyjte a nakrájejte na stejné kousky o rozměrech 3×1 cm.
2. Suroviny dejte do jedné mísy. Přidejte sůl, cukr, ocet, česnek, suchou hořčici a důkladně promíchejte.
3. Nechte 3-4 hodiny marinovat.
4. Sterilizujte 4 víčka, 4 sklenice o objemu 0,5 l, po umytí sodou.
5. Na dno připravené nádoby dejte 2 pepře a zeleninu bez marinády (dobře upěchujte).
6. Do každé nádoby přidejte 1/2 lžičky černého pepře a 1/4 lžičky červené papriky (na 1 sklenici) a zalijte 1 lžící slunečnicového oleje.
7. Teprve poté nalijte salát marinádou z misky, kde se zelenina marinovala.
8. Na dno vhodné pánve položte čistou utěrku, vložte do ní naplněné sklenice a přikryjte je víčky.
9. Naplňte studenou vodou až po ramena.
10. Umístěte na oheň. Po varu sterilizujte 10 minut.
11. Zarolujte víčka, otočte je dnem vzhůru na 10 minut a poté je vraťte zpět.

Sortiment cuket, okurek a rajčat na zimu

Další možnost je ještě letnější, protože obsahuje rajčata, která jsou mnohými milována. A příprava takového sortimentu není vůbec složitější. Množství produktů je uvedeno na základě litrové sklenice.

Pro tento recept musíte určitě použít švestková rajčata, hustá a dužnatá.

Složení:

• okurky – 500 g;
• cuketa – 500 g;
• rajčata – 500 g;
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• bobkový list – 3 ks;
• černý pepř – 5 ks .;
• kopr – 4 snítky;
• koriandr – 4 větvičky.

Jak uchovat:

1. Zeleninu dobře omyjte a nakrájejte na velké kostky přibližně 3×3 cm.
2. Zeleninu posypte solí, cukrem, přidejte ocet a nechte hodinu odstát, dokud se neobjeví šťáva.
3. Sklenice a víčka sterilizujte.
4. Na dno každé nádoby dejte bobkové listy, pepř, kopr a snítky koriandru.
5. Dále těsně rozložte zeleninový sortiment.
6. Zalijte slunečnicovým olejem a zbývající zeleninovou marinádou.
7. Sklenice přikryjte víčky a sterilizujte je v hrnci s vodou po dobu 15 minut.
8. Zarolujte. Nechte vychladnout pod dekou.

Tento salát je lepší skladovat na chladném a tmavém místě (na balkoně nebo ve sklepě).

Nakládané okurky s cuketou a mrkví

Velmi zajímavý recept. Příprava chutná trochu jako korejské saláty. Pikantnost si můžete upravit dle libosti. Výpočet ingrediencí je pro litrovou sklenici.

Složení:

• cuketa – 1 kg;
• okurky – 1 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• paprika – 1 lžička;
• mletý černý pepř – 1 lžička;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• sušená bazalka – 1 lžička;
• muškátový oříšek – špetka;
• stolní ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
• citronová šťáva – 1 st. l.;
• slunečnicový olej – 3 lžíce. l.

Jak se připravit:

1. Zeleninu omyjte a nakrájejte na malé kostky přibližně 2×2 cm.
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Posypte muškátovým oříškem a zalijte vroucím slunečnicovým olejem, nechte 1 hodinu odstát.
4. Smíchejte cuketu, okurky a nakládanou mrkev.
5. Přidejte sůl, pepř, papriku, sušenou bazalku, ocet, citronovou šťávu.
6. Nechte 1 hodinu, dokud se neobjeví šťáva.
7. Sterilizujte sklenice a víčka a naplňte je až po okraj salátem a marinádou.
8. Přikryjte poklicemi a dejte do hrnce.
9. Zalijte studenou vodou, aby sahala po ramena, přiveďte k varu. Vařte 20 minut.
10. Srolujte víčka.

Pokud nemáte po ruce citronovou šťávu, můžete ji nahradit špetkou kyseliny citronové.

Okurky s cuketou a paprikami na zimu

Další skvělá letní varianta salátu, kterou lze připravit ve sklenicích. V zimě se hodí k jakémukoli přílohovému jídlu, masu nebo rybám.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• cuketa – 1 kg;
• sladká zelená paprika – 1 kg;
• sůl – 1,5 lžíce l.;
• cukr – 3 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 3 polévkové lžíce. l.;
• červená chilli paprička – 1 lusk;
• bobkový list – 3 ks;
• mletý černý pepř – 1/2 lžičky.

Příprava:

1. Zeleninu dobře omyjte.
2. Cuketu a okurky nakrájejte na velké kostky.
3. Z paprik odstraňte semínka a žebra a nakrájejte je na větší proužky.
4. Smíchejte zeleninu, posypte kořením, zalijte 3 lžícemi octa a nechte 30 minut odstát.
5. Sceďte marinádu a přiveďte ji k varu.
6. Sterilizujte nádobu.
7. Na dno každé sklenice dejte lusk chilli a bobkový list.
8. Zeleninovou směs důkladně upěchujte, zalijte marinádou a přikryjte víčky.
9. Sklenice sterilizujte 30 minut a poté je zarolujte.

Pokud chcete zářivější barvy, můžete místo zelených paprik použít červené, žluté nebo oranžové.

Různé druhy cuket, okurek a cibule

Jednoduchý salát se někdy zdá chutnější než to nejvybranější jídlo. Zvlášť pokud je připraven z čerstvých letních darů. Pikantnost pokrmu dodává ne tak docela tradiční koření. Tento předkrm se dobře hodí k masovým pokrmům.

Složení:

• okurky – 0,5 kg;
• cuketa – 0,5 kg;
• cibule – 3 ks;
• majoránka – 1 lžičky;
• sušená bazalka – 1 lžička;
• petržel – 2 snítky;
• sůl – 2 lžička;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• mletý černý pepř – 1/2 lžičky;
• jablečný ocet – 1 polévková lžíce. l.

Что делать:

1. Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte na malé kostičky.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky.
3. Všechny ingredience pečlivě, ale důkladně promíchejte.
4. Dochutíme kořením, přidáme majoránku, bazalku, jablečný ocet a necháme 30 minut louhovat.
5. Na dno sterilizovaných sklenic dejte hřebíček, větvičky petrželky a poté salát.
6. Zalijte marinádou. Přikryjte sterilizovanými víčky.
7. Sterilizujte 30 minut.
8. Zarolujte víčka a nechte dnem vzhůru 60 minut odstát.

Cuketa s okurkami na zimu v korejském stylu

Pro ty, kteří mají rádi pikantní jídlo, je zde recept na pravý korejský salát, který se dá připravit v létě a jíst v zimě. Proces je poměrně zdlouhavý, ale stojí za to. I ti nejnáročnější hosté ocení takový předkrm na slavnostním stole.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• cuketa – 1 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• česnek – hřebíček 3;
• koriandr – 1 lžičky;
• směs mletého pepře – 1 lžička;
• sušený kopr – 1 lžička;
• sůl – 3 lžička;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce l.;
• stolní ocet – 2 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový olej – 1,5 lžíce. l.

Příprava:

1. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na speciálním struhadle (na přípravu mrkve v korejském stylu).
2. Smíchejte s koriandrem, směsí pepřů, 1 lžící cukru, 1 lžičkou soli, česnekem (předem ho oloupejte a prolisujte lisem na česnek).
3. Zalijte rozehřátou sójovou omáčkou a slunečnicovým olejem.
4. Navrch umístěte lis a dejte přes noc do lednice (asi na 8 hodin).
5. Cuketu a okurky důkladně omyjte a nakrájejte na velké plátky 3×1 cm.
6. Posypte zbývající solí a cukrem, koprem, přidejte ocet.
7. Nechte to 30 minut odstát. Poté marinádu sceďte.
8. Korejskou mrkev dobře vymačkejte, zbývající marinádu smíchejte s marinádou z cukety a okurek.
9. Mrkev, okurky a cuketu vrstvíme do sterilizovaných sklenic.
10. Dobře upěchujte a zalijte smíchaným dresinkem.
11. Sklenice přikryjte víčky. Salát sterilizujte 15 minut a poté zarolujte.

Tento salát lze skladovat maximálně 6 měsíců při pokojové teplotě na tmavém místě.

Konzervovaná cuketa s okurkami „k olíznutí“

Další možnost svačiny, která nenechá lhostejnými nejen milovníky zimních příprav, ale i zjevné odpůrce. Po takové pochoutce si určitě rozmyslí.

Pro tento recept je lepší cuketu oloupat. Pro větší pikantnost můžete do každé sklenice dát 1/2 lusku pálivé červené chilli papričky.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• cuketa – 1 kg;
• cukr – 4 lžíce. l .;
• sůl – 2 lžíce l.;
• stolní ocet 9% – 50 ml;
• česnek – hřebíček 3;
• majoránka – 1 lžičky;
• sladký hrášek – 4 ks;
• slunečnicový olej – 5 polévkové lžíce. l.;
• mletý černý pepř – 1 lžička;
• mletá červená paprika – 2 lžičky.

Příprava:

1. Veškeré ovoce důkladně omyjte a nakrájejte na velké kostky.
2. Do zeleninové směsi přidejte sůl, cukr, majoránku, černý a červený pepř, ocet a důkladně promíchejte.
3. Nechte marinovat 2 hodiny.
4. Sterilizujte skleněné nádoby a víčka.
5. Na dno každé nádoby dejte 2 hrášky nového koření a stroužek česneku.
6. Směs dobře přitlačte na povrch bez tekutiny.
7. Nalijte 1 lžíci slunečnicového oleje.
8. Teprve poté nalijte zeleninovou marinádu na salát.
9. Zakryjte víčky.
10. Sterilizujte v hrnci 30 minut a poté zarolujte.

Cuketa a okurky na zimu bez sterilizace

Mnoho hospodyněk má proces sterilizace velmi špatný. Vždycky ale existuje jednoduchý recept na chutné jídlo, ve kterém se bez něj obejdete.

Složení:

• okurky – 0,5 kg;
• cuketa – 0,5 kg;
• cukr – 3 lžíce. l .;
• sůl – 2 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• sušená bazalka – 1 lžíce;
• stolní ocet 9% – 1/3 šálku;
• česnek – hřebíček 2;
• kopr – 2 deštníky;
• černý hrášek – 4 ks;
• mletá červená paprika – 1 lžičky.

Jak uchovat:

1. Zeleninu omyjte a nakrájejte na 1 cm silné kroužky.
2. Posypte bazalkou a mletou červenou paprikou.
3. Přidejte česnek prolisovaný lisem na česnek.
4. Vše pečlivě promíchejte.
5. Na dno sklenice dejte koprové deštníky a pepř, poté zeleninový mix a sceďte přebytečnou šťávu.
6. Zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut louhovat.
7. Postup opakujte 2x.
8. V 1 litru vroucí vody rozpusťte sůl a cukr, nechte znovu převařit a poté zalijte octem. Marinádu s octem nevařte!
9. Marinádou nalijte sortiment ve sklenicích, nechte 5 minut odstát přikryté víčky a poté víčka srolujte.
10. Všechny sklenice zabalte do teplé deky, dokud zcela nevychladnou.

Takové konzervy je lepší skladovat ve sklepě nebo na balkoně, pokud tam teplota v zimě neklesne pod +5 stupňů.

Video recept

Vitamínový salát z celé řady letní zeleniny vás v zimě rozhodně potěší svou svěží chutí. Videorecept vám pomůže vše rychle a správně uvařit.