Sladké brambory: Je to brambora? Fotografie, výhody, kalorie, jak pěstovat sladké brambory doma

Batát je hlíznatá vytrvalá rostlina rodu Ipomoea. Vzhledem se velmi podobá bramborám, ale chutí se liší. Batát byl velmi oblíbený mezi Latinskoameričany a Američany s nižší životní úrovní. Nyní je batát známý po celém světě a dostal se do haute cuisine a michelinských restaurací.

Jak vypadá batát

Listy batátu jsou pěticípé nebo srdčité a sedí na tenkých, protáhlých řapících. Stonky, dlouhé až 5 metrů, přecházejí do kořenového systému, který tvoří hlízy (s oranžovou, žlutou, mléčnou, fialovou nebo fialovou dužninou). Světlé plody jsou méně sladké a méně bohaté na chuť než tmavé.

Květy jsou bílo-fialové, narůžovělé, ve tvaru trychtýře. Plodem je tobolka se čtyřmi semeny, semena jsou tmavé barvy. Rostlina dosahuje výšky 15-18 cm. Průměrná hmotnost batátu je 200-500 g, ale vyskytují se i velké plody o hmotnosti až tří kilogramů.

Druhy sladkých brambor

Existují různé druhy sladkých brambor.

1. Krmné. Mají lehkou dužinu, při tepelném zpracování si zachovávají hustou strukturu (mírně změknou, ale nepřevaří se). Ze všech druhů se nejvíce podobají bramborám, protože obsahují málo cukru. Vhodné ke smažení.
2. Zelenina. Není příliš sladká, také světlé barvy, ale s růžovými, oranžovými, fialovými odstíny. Dužina je poměrně křehká, proto se nedoporučuje tento druh sladkých brambor smažit, je lepší je dusit, připravovat z nich různé pyré.
3. Dezertní. Mají sytě žlutou nebo oranžovou barvu. Obsahují velké množství sacharózy a glukózy, což dodává ovoci sladkost. Chuťově připomínají spíše ovoce než zeleninu. Jsou to lahodné dezerty, kaše, koláče, protože dezertní batáty se dobře vaří, stávají se měkkými a křehkými.

Teorie o původu batátů

Sladké brambory se pěstovaly v oblastech Střední a Jižní Ameriky. Oblibu po celém světě začaly získávat v 16. století, poté, co se Evropané vrátili ze svých cest do Nového světa. Existuje však několik různých názorů na to, kdy a jak se batáty objevily.

Na základě studie (rozsáhlé genetické analýzy) provedené vědci z Oxfordské univerzity z roku 2018 vznikla Ipomoea batatas v Jižní Americe asi před 800000 XNUMX lety a poté se rozšířila na tichomořské ostrovy. Podle výzkumníků se batáty objevily před lidmi, takže původ batátů s lidmi nemá nic společného.

Někteří odborníci zpochybňují první teorii a domnívají se, že v šíření batátů sehráli roli lidé. Antropologové analyzovali DNA 1245 odrůd batátů z Asie a Jižní Ameriky a našli důkazy o tom, že se tato zelenina do Polynésie dostala z And již v XNUMX. století. To znamená, že lidé z Polynésie mohli být v kontaktu s jihoamerickými obyvateli dlouho předtím, než na kontinent dorazili Evropané. Archeologové také našli v Polynésii prehistorické pozůstatky batátů. Vyslovili hypotézu, že tyto starověké exempláře pocházejí ze západního pobřeží Jižní Ameriky. Během lingvistického zkoumání zjistili podobnosti mezi polynéským slovem kuumala (batát) a kečuánskými slovy kumara a cumal, která označují zeleninu. Tímto jazykem mluvili všichni obyvatelé And. Stále však zůstávají otázky, jak přesně batáty cestovaly přes různé země.

Batát, který jíme dnes, je hybridem různých odrůd, které Evropané rozšířili po celém světě, takže je obtížné určit původ z DNA. Faktem je, že semena hlíz se pohybovala mezi kontinenty a ostrovy, ale jak? Existují různé teorie.

• S pomocí větru.
• Přenášeno v ptačím peří.
• Polynésané používali k námořním plavbám a plavbě k břehům Jižní Ameriky velké kánoe, které pojaly přes 80 lidí. Byly to poměrně pevné lodě a člověk v nich mohl zůstat na moři několik měsíců.

V japonském městě Urawa stojí památník batátů a dýní. Místní obyvatelé si této zeleniny váží, protože byla považována za jeden z hlavních produktů japonských zemědělců.

Složení, výhody a škody sladkých brambor

100 g batátů obsahuje bílkoviny – 1,57 g, tuky – 0,05 g, sacharidy – 20,12 g, vodu – 77,28 g, popel – 0,99 g, vlákninu – 3 g, cukr (sacharóza, glukóza, fruktóza) – 4,2 g, škrob – 12,7 g. Kalorický obsah – 86 kcal.

Sladké brambory mají mnoho prospěšných vlastností:

• Hlízy Ipomoea batatas účinně udržují a posilují imunitní systém;
• lze použít jako protizánětlivé a antibakteriální činidlo;
• žluté a oranžové plody obsahují hodně beta-karotenu, který je dobrý pro zrak a pomáhá při regeneraci tkání;
• fialové hlízy obsahují hodně antokyanů, které zpomalují proces stárnutí buněk;
• má pozitivní vliv na zdraví žen díky hormonu progesteronu obsaženému v ovoci;
• bohatý na antioxidanty, které chrání naše tělo před volnými radikály způsobujícími rakovinu a vředy;
• pomáhá cévám být elastické.

Sladké brambory obsahují nejvíce vitamínů skupiny B, draslíku a také vitamíny C, E, A, PP, sodík, fosfor, vápník a hořčík.

Ale prospěšné látky nejsou obsaženy pouze v hlízách. Vitamíny C, B2, B6 jsou nejvíce koncentrovány v mladých a zralých listech batátu.

Sladké brambory jsou užitečné pro lidi s gastrointestinálními onemocněními (mají obalující vlastnosti), cukrovkou (sladké brambory mají poměrně nízký glykemický index, zejména ve srovnání s bramborami, je to asi 60 jednotek).

Batáty jsou snadno stravitelné, ale osoby s žaludečními vředy nebo ledvinovými kameny by měly být při jejich konzumaci opatrné. Hlízy obsahují oxaláty, které přispívají k tvorbě kamenů. Těhotné ženy a kojící matky by měly batáty konzumovat s opatrností.

Použití v medicíně, kosmetologii

Při nervových poruchách se doporučuje pravidelně jíst vařené batáty, asi 200 g denně, můžete přidat i mrkev.

Během exacerbace artritidy můžete na bolavé místo aplikovat obklady z vody, ve které se hlíza vařila.

Sladké brambory se používají jako prostředek k omlazení pleti obličeje, zbavení se vrásek, hydrataci a dodání obličeji zdravějšího a zářivějšího vzhledu.

Recept na masku z brusinek, medu a sladkých brambor

Vezměte půl sklenice vařených batátů, lžíci medu a lžíci brusinek. Batáty rozdrťte, přidejte brusinky, med a v misce promíchejte do hladka. Masku naneste na obličej na 10–15 minut, můžete pleť trochu masírovat krouživými pohyby a poté smyjte. Tato maska má omlazující, čistící a osvěžující účinek a brusinky pomohou i těm s problematickou pletí.

Jak správně pěstovat batáty

Pokud se rozhodnete začít pěstovat batáty, můžete začít i s hlízou koupenou v obchodě. Vložte ji do sklenice s vodou, zajistěte ji párátky, aby nepropadla, a umístěte ji na slunné místo. Za 2–3 týdny se objeví klíčky.

Vyklíčené klíčky otrhejte a na několik dní je dejte do samostatných nádob s vodou, dokud se neobjeví malé kořínky. Ujistěte se, že je voda vždy čerstvá.
Po několika dnech, kdy se objeví kořeny, rostlinu přesaďte do květináče s hlínou. Nezapomeňte ji pravidelně zalévat. Poté můžete batát vzít na pozemek. Sazenice je nejlepší vysadit do země s nástupem teplého počasí, koncem května – začátkem června, ne dříve než měsíc po posledních mrazech.

Sladké brambory se objevily a nyní se pěstují v zemích se subtropickým a tropickým podnebím. Plody dozrávají pomalu, až 180 dní, potřebují hodně slunce, zejména dezertní odrůdy, takže v Rusku mohou být s procesem pěstování sladkých brambor potíže.

S pícninnými odrůdami by to mělo být jednodušší. Existují odrůdy batátů, které dokážou vyrůst za 3 měsíce. Místo, kam chcete batáty pěstovat, ale musí být slunné, bezvětrné a s dostatkem prostoru.

Poprvé po výsadbě by měla být rostlina často a hojně zalévána, postupně snižovat množství zálivky.

Batáty milují hnojivo.

Sklizeň lze sklízet poté, co listy zežloutnou.

Doporučujeme vám shlédnout video a dozvědět se více o tom, jak sázet batáty a pečovat o ně.

Recepty ze sladkých brambor

Kromě standardních pokrmů, jako jsou šťouchané, pečené nebo smažené batáty, se batáty přidávají do salátů, rizota, krémových polévek a připravuje se z nich hummus.

Obvykle se jedí hlízy, ale lze jíst i listy batátů (nejlépe mladé). Přidávají se do salátů čerstvé nebo smažené, používají se jako příloha nebo svačina. Stačí listy nejdříve namočit.

Recept na smažené listy batátů

Jídlo je docela jednoduché, ale stojí za to ho zkusit uvařit alespoň proto, že není úplně obyčejné.

• 450–500 g listů batátů;
• 2 lžíce oleje (olivového nebo slunečnicového);
• 3 hřebíček z česneku;
• 3 kousky čerstvého zázvoru;
• 1 lžíce ořechového/sezamového oleje;
• 1 lžička vinného octa nebo citronové šťávy;
• voda;
• sůl, cukr, mletý pepř dle chuti.

Listy je třeba omýt a před vařením nechat dobře oschnout. Rozehřejte pánev a přidejte olej, oheň by měl být střední. Česnek prolisujte lisem na česnek a vložte ho do pánve spolu s nasekaným zázvorem. Můžete podlít trochou vody a 1-2 minuty dusit. Poté zvýšit plamen na maximum a přidat listy batátu. Vše promíchejte a zalijte sezamovým/ořechovým olejem, vinným octem nebo citronovou šťávou, osolte a opepřete dle chuti. Pravidelně míchejte, vařte ještě asi dvě minuty, dokud se všechny listy neopečou. Pokrm je nejlepší podávat ihned.

Máme pokrm z listů, nyní se s vámi podělíme o recept na pokrm ze samotné hlízy batátu.

Gnocchi ze sladkých brambor se šalvějí a špenátem

• 250 g sladkých brambor;
• 250 g mouka;
• 70 g parmazánu;
• 1 vejce;
• 100 g ricotty;
• 50 g másla;
• 30 g špenátu;
• šalvěj, muškátový oříšek, sůl – podle chuti.

Batát rozkrojte na dvě části, vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte půl hodiny. Hlízy nechte vychladnout, vyjměte dužinu a smíchejte ji s moukou, ricottou, vejcem, muškátovým oříškem, solí a strouhaným parmazánem. Míchejte do hladka. Když se těsto vytvoří, rozkrojte ho na 4 kusy a každý zkrouťte do provazců, poté odkrojte kousky dlouhé 1,5 cm – to jsou stále syrové noky. Obálejte je v mouce a nechte pár hodin při pokojové teplotě, nebo je dejte na půl hodiny do mrazáku.

Gnocchi by se měly vařit maximálně tři minuty. Během vaření můžete na pánvi rozpustit máslo, poté do něj gnocchi vložit, přidat pár lístků šalvěje a špenát. Vařit maximálně minutu na mírném ohni a ihned podávat.

• Nejlidnatější města v Bulharsku
• Laptevské moře – ledová duše Ruska
• Pravidla pro přepravu příručních zavazadel v Pobedě
• Top 5 nejlepších hotelů na Maledivách se stravováním all inclusive
• Bodrum na pobřeží levně

Batát je rostlina z čeledi svlačec, která produkuje podzemní sladké hlízy podobné bramborám. Batáty lze pěstovat ve středním Rusku a na Urale, na Ukrajině a v Bělorusku. Zemědělská technologie sladkých brambor je jednoduchá a dostupná každému letnímu obyvateli.

Mnozí považují batáty za exotickou rostlinu, ale není tomu tak – slušné výnosy „sladkých brambor“ v mírném podnebí jej okamžitě přenášejí z říše exotiky do praktické říše, zvláště vezmeme-li v úvahu, že rostlina přišla do starověku. Svět před svými „bratrskými“ bramborami.

Zbývá jen jedna otázka: proč pěstovat batáty? Kde můžete kořenovou zeleninu a natě použít? Odpověď je jednoduchá: jíst jako ostatní kořenovou zeleninu (smažit, vařit) a vršky lze krmit hospodářskými zvířaty. Ano, batáty jsou cennou krmnou rostlinou.

Botanický popis sladkých brambor

Sladká brambora (lat Ipomoea batatas, Eng. Sladký brambor) je vytrvalá hlízová rostlina z čeledi Convolvulaceae, příbuzná Ipomoea purpurea. V našich klimatických podmínkách se sladké brambory pěstují jako jednoletá zelenina.

Navenek vypadají vršky sladkých brambor jako svlačec. Některé odrůdy rostlin tvoří krásné velké květy bílé, růžové nebo světle fialové v paždí listů. Rostliny působí po celé léto velmi dekorativně a exoticky.

Boční kořeny mohou být velmi silné a tvořit hlízy. Z botanického hlediska jsou hlízy batátů modifikací kořenů, a proto se jim říká kořenové hlízy.

Velikost hlíz závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Hmotnost jedné hlízy může dosáhnout několika kilogramů (v Americe za přirozených podmínek v mírném podnebí průměrná hmotnost hlízy sladkého bramboru);

Tvar hlíz závisí na odrůdě: kulaté, žebrované, vřetenovité; podle barvy dužiny – bílá, žlutá, oranžová, krémová, červená, fialová; ochutnat – od nevýrazné po chorobně sladkou; textura – od měkké a šťavnaté po suchou a tvrdou; podle barvy slupky – téměř všechny barvy duhy. Většina pěstovaných odrůd je středně sladká. Na zlomu hlízy (nebo na odříznutém stonku) se objeví mléčná šťáva.

Sladké brambory: odrůdy a prospěšné vlastnosti

Odrůdy batátů se obvykle dělí na stolní a krmné. Mezi stolními odrůdami jsou sladké (Chestnut), polosladké (Record, Best of All) a slané (Brambory).

Batáty chutnají podobně jako lískové oříšky, kaštany nebo mandle, ale ne jako brambory. Sladké bramborové hlízy lze konzumovat syrové, smažené jako brambory, vařené, dělat řízky atd.

Jedí se také listy a stonky sladkých brambor. Aby se odstranila hořká mléčná šťáva, nejprve se dlouho a důkladně omyjí nebo vaří.

Sladké brambory, mletá zelená hmota, jsou vynikajícím krmivem pro hospodářská zvířata.

Pěstování a péče

Sladký brambor je jižní rostlina, takže pro pěstování je nutné vybrat nejslunnější oblast, protože rostlina nesnáší ani malý stín. Optimální je, když „sladké brambory“ rostou na jižním svahu, chráněném před severními větry.

Půda pro batáty by měla být hlinitopísčitá nebo lehká hlinitá, s hloubkou spodní vody více než 2 metry. Zápletka pro batáty se připravuje už od podzimu: kopejte hluboko, přidejte půl kbelíku hnoje nebo kompostu, 1 polévková lžíce. l. superfosfát, 1 lžička. draselných hnojiv na 1m2. Pro jarní zpracování půdy přidejte 1 lžičku. dusičnanu amonného. Doporučuje se pokrýt postel fólií, aby se země lépe zahřála.

Batáty milují teplo a nesnášejí mráz, dobré při teplotách +20-26°C, ale optimální teplotu +28-32 °C. Při teplotě +7°C se růst batátů zastaví.

Sladký brambor – rostlina krátkého dne, vyžaduje pro bohaté kvetení hodinu denního světla.

Batáty se sucha nebojí, ale Při zakořeňování řízků vyžaduje zálivku. Ve druhé polovině vegetačního období batáty nepotřebují zalévat a dny před sklizní se zálivka úplně zastaví.

Množení sladkých brambor

Batáty se obvykle množí sazenicemi, ale lze je množit semeny, hlízami, klíčky a řízky.

Sazenice batátů se začínají pěstovat začátkem dubna. Řezané nebo celé hlízy batátů se umístí do skleníku nebo vytápěného skleníku, do směsi kypré zeminy, písku a humusu, lehce přitlačí, naplní vrstvou písku a hojně zalije.

Po několika dnech se z hlíz odlomí klíčky s uzly a zasadí se do výživné půdy. Sběr se provádí pravidelně, jak se objevují klíčky. Když sazenice zakoření, zkrátí se na polovinu a řezané vrcholy se také vysadí do skleníků.

Při klíčení hlíz a zakořeňování řízků udržujte teplotu během dne až +25 ° C, v noci – ne nižší než +20 ° C. Takto z 1 kg hlíz batátů můžete získat sazenice.

Sazenice batátů se vysazují na otevřenou půdu v ​​červnu, když se půda dobře zahřeje, podle vzoru 70×70 nebo 80×35 cm, abyste výsadbu zajistili, můžete ji zakrýt fólií nebo krycím materiálem. Při výsadbě jsou sladké brambory zakopány do středu výhonku a výše, aby se vytvořily další boční kořeny.

Péče o sladké brambory

Péče o batáty je jednoduchá: plení, zalévání, kypření půdy. Zalévání by mělo být prováděno pouze v době, kdy řízky po výsadbě zakořeňují. Dva týdny před sklizní se zavlažování zastaví.

Hnojení se provádí v intervalu 2 týdnů kombinací minerálních a organických hnojiv, například popela nebo kejdy.

Batáty se sklízí koncem září za slunečného počasí k vysušení hlíz. Nejprve se odříznou vrcholy a hlízy se vykopávají každý druhý den za suchého počasí. Musíte vykopat keře od základny k okraji a opatrně odstranit hlízy.

Skladování sladkých brambor

Hlízy skladujeme dobře na suchém místě po dobu 6 měsíců při teplotě +6-10°C. Před uskladněním se hlízy sladkých brambor suší několik dní uvnitř nebo ve filmovém skleníku.

Je důležité, aby se: Pokud hlízy batátů vykopáváte ve vlhkém deštivém počasí nebo po nástupu lehkých mrazíků, skladují se hlízy velmi špatně.

Náš telegramový kanál @delsov. Přidejte se k nám!

Zdroje:

1. Sladké brambory – Wikipedie
2. Sladké brambory – Wikipedie
3. Jak vypěstovat perfektní sladké brambory na vašem dvorku – www.goodhousekeeping.com

• Zpracování hlíz brambor před výsadbou
• Krmení rajčat: jak krmit rajčata během květu a plodu