Skořice: přínosy a škody pro tělo žen a mužů, recenze lékařů, kolik může člověk jíst denně pokrmy s tímto kořením

Existují desítky dezertů a nápojů se skořicí v jejich ingrediencích. Proč jsou pokrmy s tímto oblíbeným kořením zdravé a jak mohou škodit – přečtěte si náš článek.

Autoři a odborníci
Tayana Šiperová
Autor Health Mail
Kristina Prishvina
Expert Health Mail

Koření se získává z rostliny skořice, která roste především v jihovýchodní Asii. Vnitřní vrstva kůry se odřízne, poté se sroluje do trubek a vysuší. Pro získání práškového koření se kůra po vysušení jednoduše rozemele. Společně s výživovým poradcem si povídáme o různých druzích skořice a jejích potenciálních škodlivých vlastnostech a také o prospěšných látkách obsažených v koření.

Co je důležité vědět o skořici

Skořice hrála po staletí důležitou roli v kultuře a kuchyni mnoha národů. Nelze ji považovat za lék, ale skořice má řadu zdravotních výhod.

Druhy skořice

Druhů skořice je poměrně hodně. Cena a chuť koření závisí na rostlině, ze které je extrahováno.

Cejlonská skořice

Toto je ta pravá, klasická skořice ze Srí Lanky. Předpokládá se, že toto koření je nejvyšší kvality, a proto je dražší. Je nepravděpodobné, že byste našli cejlonskou skořici v regálech běžných supermarketů.

čínská skořice (cassia)

Toto koření je nejběžnější. Získává se ze zralých hrubých větví rostliny, díky čemuž je produkt levnější. Cassia obsahuje mnohem více kumarinu než cejlonská skořice. Tato látka ředí krev a při konzumaci ve velkém množství může být nebezpečná (2).

Malabarská skořice

Poměrně vzácný druh, který se prodává především ve specializovaných prodejnách nebo na tržištích. Ve srovnání s jinými druhy skořice má tmavší barvu a hrubší strukturu. Často se používá v indické kuchyni k přípravě kari a dalších tradičních jídel.

Vietnamská skořice

Běžná ingredience v asijské kuchyni. Přidává se do omáček, polévek a dezertů. Má jemnější a sladší aroma. Vietnamské skořicové tyčinky jsou lehčí a tenčí než jiné druhy skořice, proto se často používá k mletí.

Odrůdy skořice

Odrůda je uměle vyšlechtěná skupina rostlin stejného druhu. Odrůdy skořice se také liší cenou, chutí a kulinářským využitím.

Alba

Luxusní odrůda s výraznou kořenitou vůní a sladkou chutí. Bohatý na eugenol, přírodní sloučeninu, která má protizánětlivé, antimikrobiální a antimykotické účinky (3).

4C-Continental

Odrůda vyrobená z hrubších částí kůry skořicovníku. Dokonale se mele v jakémkoli mlýnku na kávu, stejně jako ručně, v hmoždíři.

5C-Continental

Odrůda standardní kvality, jejíž palice mají oproti odrůdě 4C menší průměr. Vhodné pro použití do nápojů vcelku i pro mletí v domácím mlýnku na kávu.

5M-Mexicana

Tato odrůda má o něco štiplavější chuť a neobvyklý načervenalý odstín. Často se používá jako koření pro maso a zeleninu.

Složení a obsah kalorií skořice

Cejlonská skořice je považována za zdravější než kasie, ale na pultech obchodů se nejčastěji setkáváme s druhým druhem koření. Podívejme se na složení oblíbené čínské skořice. Stojí za zmínku, že lidé obvykle nekonzumují více než jednu čajovou lžičku mletého koření denně, takže s jeho pomocí nebude možné doplnit nedostatek živin.

Kalorie a BJU

Skořice je skvělá pro ty, kteří drží nízkosacharidové diety. 5 g (jedna čajová lžička) mletého koření tedy obsahuje následující makroživiny.

Vitamíny a minerály

Zde je procento denní hodnoty vitamínů a minerálů, které lze získat z 5 g skořice (4):

• vitamín K – 1,3 %;
• vitamín E – 0,8%;
• mangan – 38 %;
• vápník – 5 %;
• železo – 4,2%.

Výhody skořice pro tělo

Skořice obsahuje vysoké procento manganu. Tento mikroelement podporuje činnost štítné žlázy a zlepšuje metabolismus živin (5). Kromě toho je skořice bohatá na antioxidanty, molekuly, které zabraňují škodlivému oxidativnímu stresu (2).

pro ženy

Studie potvrdily, že zavedení koření do vaší stravy pomáhá snížit bolest a nevolnost během menstruace (6). V těhotenství a kojení je však lepší se konzumaci skořice vyhnout, protože má dost vysoký alergenní potenciál. Kromě toho může koření způsobit stahy dělohy, což je nebezpečné pro nastávající matku a plod.

pro muže

Výzkumy ukazují, že u mužů je větší pravděpodobnost rozvoje srdečních problémů (7). Pravidelný příjem dvou až tří gramů skořice snižuje krevní tlak a snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, což zlepšuje kardiovaskulární zdraví (2).

Pro děti

Zavedení skořice do dětského jídelníčku pomůže posílit imunitu dítěte a také zlepšit koncentraci (8). Počítejte však s možností alergických reakcí v důsledku předávkování kořením nebo individuální nesnášenlivostí. U dětí do čtyř let je proto skořice kontraindikována a mladší školáci by neměli konzumovat více než 5 g koření týdně.

Může být skořice zdraví škodlivá?

Dietolog-výživář, reprodukční lékař, porodník-gynekolog kliniky “Medgorod” Kristina Prishvina: „Stejně jako každý jiný produkt může skořice při nadměrné konzumaci způsobit zdravotní problémy. Hlavní riziko souvisí s kumarinem, který může poškodit játra a zvýšit riziko rakoviny. Nadbytek skořice navíc způsobuje únavu a silné bolesti hlavy a může vyvolat výskyt vředů v ústech kvůli cinnamaldehydu, který obsahuje. Pravděpodobnost takových reakcí se zvyšuje, pokud máte alergii. Konzumace příliš velkého množství skořice může způsobit, že hladina cukru v krvi klesne příliš nízko. To je nebezpečné pro lidi s cukrovkou a může to způsobit hypoglykémii.”

Lékařský přehled užívání skořice

„Skořice je skvělým nálezem pro ty, kteří hubnou. Pomáhá zrychlit metabolismus, což pomáhá rychleji spalovat tukové zásoby. Jídlo se přeměňuje na energii efektivněji a hladina cukru v krvi se stabilizuje. Pomáhá také normalizovat činnost gastrointestinálního traktu, odstraňuje toxiny a přebytečnou tekutinu. Vůně skořice může snížit chuť k jídlu, což vám umožní rychle se cítit sytí,“ poznamenává naše expertka Kristina Prishvina.

Jaká forma skořice je nejprospěšnější?

Stejně prospěšné jsou tyčinky skořice a prášek. Rozdíl je v tom, že mleté ​​koření se lépe hodí do zapékacích a hustých pokrmů, protože jeho aroma je intenzivnější. Tyčinky si déle uchovávají své blahodárné vlastnosti a jsou vhodné k použití pro přidání speciální chuti do nápojů.

Koření na pokrm

Skořice dodává pokrmům neobvyklou chuť a vůni, přičemž si zachovává všechny prospěšné vlastnosti.

Káva a čaj se skořicí

V této podobě je skořice velmi užitečná při virových onemocněních. Horké nápoje s kořením zmírňují příznaky rýmy, zlepšují pocení a mohou zmírňovat bolesti hlavy. Hlavní věc je nepřidávat ji do vroucí vody. Ideální teplota pro zachování blahodárných vlastností a chuti skořice je 80 °C.

Med se skořicí

Tato kombinace je užitečná i při nachlazení. Skořice s medem pomáhá zmírnit kašel a posílit imunitní systém (8). Tyto dvě ingredience lze přidat do čaje.

Kolik skořice můžete zkonzumovat denně v té či oné formě

V mleté ​​formě stačí 2–5 g (0,5–1 lžičky) skořice denně. Jedna a půl lžičky koření denně je už příliš, takové množství může negativně ovlivnit organismus. Tyčinky skořice obsahují velké množství esenciálních olejů, proto je nejlepší zkonzumovat ne více než jedno jídlo s jeho přídavkem denně.

Recepty na jednoduchá a lahodná jídla se skořicí

Hlavní zimní nápoj, svařené víno, se neobejde bez skořice. Koření se také přidává do džemů, marinád a omáček. Sesbírali jsme pro vás tři jednoduché recepty se skořicí.

Smoothie z ovesných vloček se skořicí

Jedná se o skutečnou superpotravinovou snídani, která vás nabije energií na zbytek dne. Užijí si to dospělí i děti.

Ingredience (na 4 porce)

K přípravě smoothie budete potřebovat mixér.

příprava

1. Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky.
2. Všechny ingredience kromě skořice přidejte do mixéru a rozmixujte dohladka.
3. Smoothie nalijte do sklenic, do každé přidejte stejné množství skořice a zamíchejte. Připraveno!

Jablečné soufflé se skořicí

Jednoduchý a lahodný dezert, který bude skvělým doplňkem rodinného čaje.

Ingredience (na 4 porce)

K přípravě budete potřebovat troubu a speciální keramické formy.

příprava

1. Jablka omyjeme a oloupeme, nakrájíme na plátky.
2. Jablka dejte do hrnce a zalijte vodou a citronovou šťávou. Rozruch. Vařte na mírném ohni asi 6 minut.
3. Jablka zcela vychladíme a protřeme přes jemné síto. Do pyré přidejte skořici a promíchejte.
4. Z bílků ušleháme šlehačem měkký sníh, poté přidáme cukr a ušleháme dotuha.
5. Postupně za mírného míchání spojujte ušlehaný sníh z bílků a jablečný protlak.
6. Troubu předehřejte na 175°C, keramické formy vymažte máslem.
7. Proteinovo-jablečnou směs dejte do formiček a pečte suflé 15 minut dozlatova. Před podáváním počkejte, až pochoutka vychladne. Dobrou chuť!

Čaj se skořicí a citronem

Jednoduchý recept na čaj se skořicí, který zmírní vaše nachlazení a jen zahřeje v chladném večeru. Nápoj má hřejivé, kořenité skořicové aroma a osvěžující kyselost.

Složení

Receptura je určena pro vaření v konvici.

příprava

1. Nalijte čaj do konvice.
2. Vodu dejte vařit, nalijte do konvičky a počkejte asi dvě minuty, než vychladne na 90°C.
3. Umístěte tyčinku skořice a předem nakrájené plátky citronu tam.
4. Nechte čaj louhovat asi pět minut.
5. Nalijte čaj do šálků, přidejte cukr nebo med, pokud chcete.

Jak vybrat skořici

Při výběru skořice na trhu nebo v obchodě je vhodné odlišit cejlonské koření od kasie. Prozradíme vám, jak na to.

Prostudujte si štítek

Je téměř nemožné rozlišit mletou skořici. Přečtěte si složení koření: Skořice cejlonská by měla říkat Cinnamomum zeylanicum a cassia by měla říkat Cinnamomum aromaticum (cassia).

Věnujte pozornost tvaru a barvě

Pokud si vyberete tyčinky skořice, jednu seberte a pečlivě ji prozkoumejte. Cejlonská skořice má světlejší hnědou barvu, je poměrně tenká a po svinutí má několik vrstev. Cassia je tlustší a tužší, tmavě hnědé barvy.

Přivonět ke skořici

Přineste hůl k nosu. Cejlonská skořice má jemnější, nasládle kořenitou vůni. Vůně kasie je ostrá a ostrá.

Jak správně skladovat skořici

Skořice by měla být uchovávána v těsně uzavřené skleněné nádobě na tmavém a suchém místě. Trvanlivost tyčinek je jeden rok a mleté ​​koření si uchovává své příznivé vlastnosti až šest měsíců.

Věci k zapamatování o skořici

Nejdůležitější fakta, která byste si měli zapamatovat před zavedením skořice do svého každodenního jídelníčku.

1. Mleté koření není o nic méně užitečné než ve formě tyčinek.
2. Čínská skořice (cassia) se prodává v supermarketech. Cejlonské koření je zdravější, obsahuje mnohem méně kumarinu, ale je také dražší.
3. Skořice je bohatá na antioxidanty, které zpomalují zánětlivé procesy v těle. Zavedení koření do stravy je užitečné pro prevenci zubního kazu, demence a onkologie.
4. Nadměrná konzumace skořice (více než jedna čajová lžička denně) může způsobit silné bolesti hlavy, vředy v ústech, výrazně snížit hladinu cukru v krvi a dokonce zvýšit riziko rakoviny.
5. Koření je kontraindikováno těhotným a kojícím ženám a také dětem do čtyř let.

Seznam zdrojů:

1. Eliseeva T., Mironenko A. „Vitamin K – popis, výhody, účinky na tělo a nejlepší zdroje“ / Journal of Healthy Nutrition and Dietetics. 2019.

2. Shelestun A., Eliseeva T. „Skořice: vědecky prokázané přínosy pro zdraví“ / Journal of Healthy Nutrition and Dietetics. 2021.

3. Ziyatdinova G.K., Giniyatova E.R., Budnikov G.K. „Použití neiontových povrchově aktivních látek ve voltametrii eugenolu ve vodném organickém médiu“. 2011.

4. Metodická doporučení „Normy fyziologických potřeb energie a živin pro různé skupiny obyvatel Ruské federace“ (schváleno Federální službou pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem dne 22. července 2021).

5. Eliseeva T. “Mangan (Mn) – význam pro tělo a zdraví + 25 nejlepších zdrojů” / Journal of Healthy Nutrition and Dietetics. 2022.

6. Jaafarpour M, Hatefi M, Najafi F, Khajavikhan J, Khani A. / Vliv skořice na menstruační krvácení a systémové symptomy s primární dysmenoreou. 2015.

7. Bakhshaliev A. B., Dadashova G. M., Bakhshalieva G. I. „Genderové charakteristiky rizikových faktorů vývoje, věkové a pohlavní rozdíly v závažnosti a genezi chronického srdečního selhání.“ 2015.

8. Oficiální stránky Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Čuvašské republice. Článek “Zdravotní přínosy skořice”.