Skořice: přínosy a poškození zdraví pro muže, ženy, děti

Zázračné vlastnosti skořice – pravda nebo mýtus? Dá se skutečně využít nejen při vaření, ale i pro celkové zdraví organismu? Pojďme si odpovědět na tyto a další otázky a zjistit, jaké jsou zdravotní přínosy a poškození skořice.

Co je to skořice?

Skořice je koření s nakyslým aroma a mírně štiplavou chutí, nejčastěji se prodává mleté ​​nebo ve formě tyčinek. Vyrábí se z kůry stálezeleného listnatého stromu z čeledi Laurel, rodu Korichnikov. Na světě existuje asi 300 druhů s různou chutí a vůní.

Konečnou podobu kroucených tvrdých tyčinek, které používáme v kuchyni, získáme po zaschnutí jednotlivých pruhů kůry.

Nejlepší doba pro získání skořice je bezprostředně po období dešťů. Poté se kůra snadno odstraní a má nejvýraznější aroma. Zajímavé je, že různé druhy skořice používají k jídlu různé vrstvy kůry. Někteří stříhají vnější hrubou vrstvu, zatímco jiní stříhají měkčí vnitřní vrstvu.

Historie skořice ve výživě

Toto koření mělo již ve starověku cenu zlata: pro jeho výraznou vůni a neobvyklou, mírně štiplavou chuť. Koupit jej mohli pouze šlechtici, čímž potvrdili své vysoké postavení.

Skořicovníky poprvé objevili Portugalci v XNUMX. století na Srí Lance. Velké zisky z prodeje tohoto cenného koření vzbudily zájem dalších států. Nejprve byl ostrov několikrát dobyt, ale později se tyto stromy začaly pěstovat po celém světě.

V současné době se skořicovníky pěstují v Indii, Číně, Indonésii a Malajsii.

Komerčně rostlina nesmí vyrůst do obrovských stromů, takže roste jako keř. Po dvouletém období se z nich odstraní kůra.

Existují tři hlavní druhy skořice:

• Cejlon – nejvyšší kvalita, má jasnou a bohatou chuť;
• Číňan, nebo kasie – levnější, sladší chuti;
• Indické – velmi hořké.

Přečtěte si také

Složení a obsah kalorií skořice

Toto koření je zásobárnou vitamínů a prospěšných makro- a mikroprvků. Obsahuje dietní vlákninu, vitamíny B, A, PP, C, E, lutein, beta karoten, betain, makroprvky (draslík, hořčík, vápník, síra, sodík, fosfor), mikroprvky (železo, mangan, zinek), aminokyseliny.

— Skořice je velmi zdravý produkt. Obsahuje velké množství esenciálních olejů,“ komentuje gastroenterolog-hepatolog Olga Arisheva.

Kalorie na 100 g	247 kcal
Proteiny	4,1 g
Tuky	1,2 g
Sacharidy	81 g

Výhody skořice

Skořice obsahuje protizánětlivé látky, které pomáhají chránit organismus. Také díky tříslovinám zlepšuje imunitu a blokuje rozvoj patogenních organismů.

— Skořice se zvláště doporučuje konzumovat při nachlazení. Koření pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a normalizovat lipidový profil, říká Olga Arisheva.

Denní příjem skořice pro dospělého člověka je 1,5 lžičky.Přínosem konzumace skořice je její schopnost snižovat hladinu cukru v krvi, což vede ke snížení pravděpodobnosti vzniku cukrovky.
Vzhledem k tomu, že skořice zlepšuje metabolismus, je často konzumována v nápojích na hubnutí. Například lžičku skořice a medu ve sklenici vody.

Škodlivost skořice

Skořice je považována za poměrně bezpečný produkt, který zřídka způsobuje negativní reakci v těle, ale měl by být konzumován s mírou. Nadměrná konzumace může vést k zhoubným procesům v těle a poškození jater. Také nadměrná konzumace skořice může dramaticky snížit hladinu cukru v krvi.

Užívání tohoto koření se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.Skořice má dosti výraznou chuť a vůni, takže někomu může způsobovat bolesti hlavy. Nesnášenlivost skořice je extrémně vzácná. Kojící matky by se přesto měly vyhýbat konzumaci skořice, protože to může změnit chuť mléka. Během těhotenství byste se také neměli spoléhat na tento produkt, protože to může vést k tónu dělohy, komentuje Olga Arisheva.

Využití skořice při vaření

Skořice je vynikajícím kořením pro sladké pečivo a horké nápoje. Jeho kyselá vůně a lehce štiplavá chuť vás zahřeje v chladných dnech a rozproudí vzpomínky na rodinné a silvestrovské večery.

Nealkoholické svařené víno

Tento zahřívací nápoj mohou pít i děti, které je zahřejí a posílí imunitu při nachlazení.

Ovocná šťáva	1 l
Voda	Sklo 1
Jablko	1 kus.
oranžový	2 kus.
rozinky	3 lžíce lžíce
Kořen zázvoru	1 kus, cca 2 cm
Badian	2 hvězdičky
karafiát	3 hvězdičky
Kardamon	2 zrna
skořice	0,5 lžičky
Muškátový oříšek	1 štípnutí
Med	1 polévková lžíce. lžíce (přidat podle chuti)

Jablko s jedním pomerančem nakrájíme na kostičky, nastrouháme zázvor, přidáme všechno koření, případně med a vodu, pak zapálíme. Přiveďte k varu a vypněte. Nápoj by se měl vařit asi hodinu, poté můžete přidat ovocnou šťávu a vrátit ji zpět na oheň. Při prvních bublinkách vypněte bez přivedení k varu.

Druhý pomeranč nakrájíme na kulaté plátky. Nápoj podávejte teplý, ozdobený plátkem pomeranče.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Skořicové rolky

Přestože jsou takové housky považovány za velmi kalorické, jejich vůni neodolá ani jeden mlsoun. Občas si totiž můžete dopřát něco velmi chutného a uspokojujícího

Kvasové těsto

1 obaly

Cukr	Sklo 1
skořice	1,5-2 lžíce. lžíce bez tuberkulóz
Máslo	50 g

Cukrový prášek	100 g
Máslo	50 g
Tavený sýr	200 g

Těsto rozválejte ne příliš tenké. Rozpusťte 50 g másla, smíchejte se skořicí a cukrem. Naneseme na celou plochu vyváleného těsta. Srolujte a nakrájejte příčně na stejné kousky asi 4-5 cm široké a pokládejte na vymazaný plech v krátké vzdálenosti od sebe, protože se během pečení zvětší.

Nechte housky uležet dalších 30 minut. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 25 minut, podle výkonu přístroje. Propečenost zkontrolujte suchým párátkem.

Zatímco se housky pečou, můžete si připravit krém. K tomu smíchejte rozpuštěné máslo, moučkový cukr a smetanový sýr v samostatné nádobě. Rozmixujte do hladka a po upečení potřete housky. Necháme 5-10 minut louhovat.

Jak si vybrat a uložit skořici

Nejkvalitnější a nejzdravější skořice je cejlonská, ale nikdy nebude levná. Jeho cena je několikanásobně vyšší než cena, která se nejčastěji prodává v supermarketech.

Skořice neboli kasie, která se pěstuje v Číně a Indonésii, je cenově dostupnější, ale obsahuje několikanásobné množství zdraví škodlivé látky – kumarinu. Jak vybrat správnou a zdravou skořici?

1. Nejlepší je zvolit tyčinky skořice, protože mletá skořice je obvykle nižší kvality.
2. Je důležité věnovat pozornost zemi původu. Je lepší zvolit produkt z Cejlonu.
3. Cejlon má světlejší barvu a jemnou vůni. Zatímco kasie je tmavě hnědá, má kyselejší a sladkou vůni.

Pravidla pro skladování koření jsou jednoduchá: uzavřené obaly, tmavé místo, nedostatek vlhkosti a vysoké teploty.

Trvanlivost skořicových tyčinek je asi rok, mleté ​​skořice šest měsíců. Proto je vhodné skořicové tyčinky zakoupit a následně v případě potřeby namlít, čímž si zachováte blahodárné vlastnosti a zvýšíte trvanlivost.

Oblíbené otázky a odpovědi

Kam můžete přidat skořici?

Nejčastěji se skořice přidává do sladkého pečiva, aby získalo jasnější vůni a vynikající chuť. Lze jej však přidat do masitých pokrmů, zeleniny, polévek, teplých nápojů, koktejlů a svařeného vína.

Je zdravé pít čaj a kávu se skořicí?

Přidání skořice do kávy i čaje zlepšuje chuť nápoje a zvyšuje jeho léčivé a ochranné vlastnosti, a to díky vitamínům a mikroelementům obsaženým v koření.

Která skořice je zdravější: mletá nebo celá?

Jediným důležitým bodem je, že mleté ​​​​se může ukázat jako nekvalitní, takže pro jistotu je lepší vybrat celek a před použitím namlít. Při vaření však mezi těmito druhy nejsou žádné rozdíly.

Skořice se přidává do mnoha nápojů – káva, svařené víno, kakao, připravuje se s ní pečivo: například světoznámé skořicové závitky. Mnoho lidí si to spojuje s novoročními svátky nebo jednoduše s podzimní náladou. Ale kromě chuti má skořice také mnoho prospěšných vlastností. Jaké jsou přesně výhody, o kterých mluvíme, a kdy může být koření stále škodlivé, řekl odborník Lenta.ru.

• Skořice: historie použití
• Proces výroby skořice
• Zdravotní přínosy skořice
• Škodlivost skořice na zdraví
• Jak používat skořici?

Skořice: historie použití

Skořice není nic jiného než kůra stromů patřících do rodu Cinnamon, který zase patří do rodiny Laurel.

Druhy skořice

• Cejlon – tato skořice má sladkou vůni a sotva pálivou chuť a je ceněna více než všechny ostatní;
• Čínština — chuť je ostřejší než chuť cejlonské, sladší a zároveň trpce svíravá;
• Indie – méně aromatické než ostatní, v chuti není téměř žádná sladkost, ale je cítit hořkost a svíravost;
• pikantní — jak asi tušíte, jedná se o nejpálivější skořici, koření je cítit ve vůni i chuti.

Historie skořice jako koření používaného v jídle začala asi před čtyřmi tisíci lety. V té době se skořice dodávala pouze po jedné trase – z Číny do Egypta. Ve středověku se skořice začala dostávat do Evropy, ale oklikou, takže byla považována za poměrně drahý produkt, jako mnoho jiných dovážených koření.

Když byl v XNUMX. století objeven ostrov Cejlon, začala se skořice do evropských zemí dovážet přímo odtud a stala se dostupnější. A v dnešní době se skořicovníky pěstují téměř ve všech tropických zemích, takže s exportem nejsou žádné potíže.

Proces výroby skořice

Nejprve se skořicovník pěstuje dva roky a poté se odřízne u kořene. Stromu trvá další rok, než vytvoří nové výhonky – a nyní je z nich odříznuta kůra. Samotná kůra se při sušení sroluje jako svitek, který se následně nařeže na trubičky dlouhé pět až deset centimetrů.

Takže tyto „trubičky“, které vidíme v obchodech, jsou ve skutečnosti nejtenčí kůra, stočená do šesti až deseti vrstev. A čím tenčí kůra, tím jemnější vůně skořice.

Mimochodem, pro určení kvality skořice existuje dokonce speciální jednotka měření – ekelle. Co se týče mleté ​​skořice, ta se většinou vyrábí z nejkvalitnější odrůdy.

Zdravotní přínosy skořice

Snižuje zánět

Skořice má antioxidační vlastnosti díky přítomnosti různých biologicky aktivních sloučenin: polyfenolů, flavonoidů, tříslovin a dalších, poznamenává v rozhovoru pro Lenta.ru odbornice na výživu a expertka z petrohradského zdravotního muzea Lana Naumová. Obsah těchto látek je podle ní ve skořici mnohem vyšší než v tymiánu, česneku nebo jablku.

Kromě toho je skořice bohatá na esenciální oleje, jako je cinnamaldehyd, které mají také antioxidační vlastnosti. Také dodávají skořici její charakteristickou vůni a chuť.

Výživová poradkyně Lana Naumová

Antioxidanty, jak vysvětluje Naumova, jsou užitečné látky, které pomáhají neutralizovat volné radikály nebo reaktivní formy kyslíku. „Faktem je, že volné radikály vyvolávají v těle rozvoj zánětlivých procesů. Volné radikály mohou napadnout lipidy, které tvoří buněčné membrány, což vede k narušení jejich struktury a funkce. To zase může ovlivnit propustnost membrány a vést k uvolnění zánětlivých mediátorů. Navíc poškozují cévy, ničí buněčné membrány, čímž ztrácejí vlhkost a další životně důležité prvky, což vede k předčasné smrti,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Působení proti volným radikálům je dosaženo prostřednictvím antioxidačních systémů těla, které neutralizují tyto reaktivní molekuly a zabraňují jejich škodlivým účinkům. Některé antioxidační sloučeniny ve skořici, včetně cinnamaldehydu, by teoreticky mohly snížit produkci zánětlivých mediátorů v těle, jako jsou cytokiny a interleukiny, řekla Naumova. To zase může vést ke snížení zánětu.

Zvyšuje imunitu a posiluje srdce

„Skořice posiluje imunitní systém a pomáhá buňkám rychleji a efektivněji bojovat s infekcemi a nemocemi,“ říká odborník. — Tyto vlastnosti skořice jsou také nepostradatelné pro náš kardiovaskulární systém. Každodenní konzumace tohoto koření jim pomáhá udržet si zdraví a snižuje riziko srdečních chorob.“

Reguluje hladinu cukru v krvi

Některé studie však ukazují, že skořice pomáhá snižovat glykemický index potravin. „Glykemický index je měřítkem toho, jak rychle vám stoupne hladina cukru v krvi po konzumaci určitého jídla. Potraviny s nízkým glykemickým indexem přispívají ke stabilnější hladině cukru v krvi,“ vysvětluje Lana Naumova.

Skořice (a to polyfenoly, které obsahuje) podle ní působí na inzulín senzibilizující – tedy zvyšuje citlivost buněk k němu a pomáhá stimulovat buněčný metabolismus glukózy.
Výzkumy ukazují, že jedna z hlavních složek skořicového oleje je účinná při snižování hladiny glukózy v krvi. Zvyšuje expresi proteinů, které se podílejí na transportu glukózy a signalizaci inzulínu, a také reguluje metabolismus.

Zlepšuje trávení

Když je hladina cukru v krvi stabilní, chuť k jídlu je stabilní: nedochází k náhlým návalům hladu, takže není zbytečná touha po svačině. To zase pomáhá vyhnout se přejídání.

Přidání skořice do různých pokrmů jim může dodat sytější a zajímavější chuť. Je to také prebiotikum, které pomáhá normalizovat trávicí procesy a udržovat stav gastrointestinálního traktu (GIT).

Výživová poradkyně Lana Naumová

Škodlivost skořice na zdraví

Vysoká koncentrace kumarinu

Skořice obsahuje kumarin, přírodní sloučeninu vyskytující se v některých rostlinách. Kumarin může mít pozitivní i potenciálně negativní zdravotní účinky v závislosti na jeho konzumaci. „V malých množstvích může mít kumarin antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, které mohou být zdraví prospěšné. Ale ve vysokých koncentracích může mít toxický účinek na játra a negativní dopad na zdraví obecně,“ varuje Lana Naumova.

Říká, že je důležité pochopit, že koncentrace kumarinu v různých odrůdách skořice se může výrazně lišit. V souladu s tím se hladina kumarinu v potravinách a pokrmech, které obsahují skořici, může lišit. „V žádném případě by se toto koření, stejně jako jakýkoli jiný produkt, nemělo nadužívat, neměli byste ho jíst po lžičkách,“ podotýká odborník.

Riziko alergických reakcí

Naopak alergie na skořici není tak častá jako u některých jiných potravin, přesto se může objevit. „Existuje riziko setkání s individuální intolerancí, která může zahrnovat svědění, rýmu, potíže s dýcháním a další příznaky. Pokud máte podezření na alergii na skořici, určitě se poraďte s alergologem. Lékař provede speciální testy, které odhalí alergie a pomohou určit, zda můžete skořici konzumovat a v jakém množství,“ říká nutriční specialistka.

Nežádoucí účinky na některé klinické stavy

Skořice (nebo spíše stejný kumarin ve svém složení) může interagovat s některými léky, zejména s antikoagulancii – léky na ředění krve, poznamenává Lana Naumova. To podle ní může zvýšit jejich účinek a ovlivnit srážlivost krve.

U některých lidí může konzumace skořice ve velkém množství způsobit podráždění žaludku a sliznic. Pokud tedy již máte trávicí nebo žaludeční potíže, pak je třeba s konzumací skořice opatrně

Výživová poradkyně Lana Naumová

Ve velkém množství může skořice ovlivnit hladinu hormonů a způsobit stahy dělohy. „Pokud jste tedy těhotná nebo kojíte, je nejlepší se před konzumací tohoto koření poradit se svým lékařem. Ale opět to může mít negativní vliv kvůli velkému dávkování. Malé množství skořice v pokrmech sice může pomoci zlepšit činnost trávicího traktu, zejména odstranit zácpu, která často postihuje těhotné ženy. Skořice může mít i analgetický účinek na různé bolesti, které se kvůli těhotenství nedají odstranit léky,“ podotýká Naumova.

Jak používat skořici?

• K přípravě dezertů, ale i teplých nápojů, zejména kávy, kakaa nebo svařeného vína. V tomto případě stačí jen pár špetek k dosažení požadovaného aromatizačního efektu.
• Přidejte do kaší nebo ovocných salátů.
• Častou kombinací je také přidání skořice do medu.
• Používá se do masitých pokrmů – to je obvykle typické pro recepty v asijské kuchyni.
• Použití na konzervování a marinády.

Bezpečná dávka skořice denně je přibližně půl čajové lžičky. To lze zase rozdělit na malé špetky. Měl by být skladován na suchém a tmavém místě