Sezam – jak, kolik, s čím, kde! Návod k použití |

Sezam je produkt, který mnoho lidí nekupuje často, ale když ho máte doma, dá se použít téměř do každého jídla. Povíme si, jak si vybrat kvalitní sezam – který sezam je nejzdravější, kolik ho můžete sníst a co s ním dělat, aby se z něj vstřebaly minerály, a samozřejmě co je užitečné.

Jak vybrat sezam?

1. Broušené/nebroušené

V běžném obchodě pravděpodobně uvidíme leštěná sezamová semínka. I když je mnohem běžnější, jeho výhody jsou mnohem menší.
Proč? Zde můžeme nakreslit analogii s obilím – existuje celozrnná mouka a je bílá – rafinovaná. V druhém z nich nejsou prakticky žádné vitamíny a minerály.

Sezam se často kupuje jako dobrý zdroj vápníku – a právě vápníku obsažené ve vnější části, která se tak ráda kartáčuje. Více o tom níže.

Podle hrubých odhadů je v neleštěném sezamu 10krát více vápníku než v leštěném. Někdy se píše, že ho je 20krát více.

Proč odlupují tak užitečnou skořápku? Protože dává mírnou hořkost, na kterou mnozí nejsou zvyklí. Hořčiny sice obsahují i ​​hodnotu sezamu – hořká jídla napomáhají trávení (více o hořkosti ve výživě čtěte v našem článku níže).

Jak zjistit, zda je sezam před vámi leštěný nebo ne? Leštěný sezam je obvykle bílý, zatímco neleštěný sezam je šedý.

2. BIO/neBIO
Pesticidy se v dnešní době používají ve velkém množství. Protože potřebujete hodně pěstovat, je to levné a jen málo lidí přitahuje manuální práce. Existují určité normy pro používání pesticidů. V některých zemích, kde není mezi zemědělci velká gramotnost, však nejsou splněny a jsou výrazně překračovány. Ale ani v situaci, kdy je vše podle návodu, není takový přípravek pro konečného spotřebitele zcela bezpečný – vždyť rezidua pesticidů se nacházejí v nejrůznějších produktech. Od každého je trochu, ale celkově jde o velkou toxickou zátěž organismu.

V roce 2020 byl velký příběh o sezamu – v Belgii zkontrolovali šarži sezamu z Indie a našli v ní nepovolenou látku (ethylenoxid). To vedlo v několika zemích EU ke stažení velkého množství semen a produktů, které je obsahují.

U BIO sezamu je zakázáno ošetřování chemickými pesticidy. Zde dostáváme čistý produkt, pro který byly použity jiné prostředky ochrany. Samozřejmě, protože žijeme na stejné planetě s deštěm a podzemní vodou, některé pesticidy se mohou dostat na BIO pole, ale není to stejné, když se samotná rostlina zalévá několikrát během sezóny a během skladování.

Rostliny, které jsou „závislé“ na pesticidech a umělých hnojivech, navíc slábnou. A rostou na znečištěné, chudé půdě, ačkoli by to měla být půda, která by je měla vyživovat a dodávat jim potřebné prvky.

V ekologických farmách se zemědělci starají o silný imunitní systém rostlin – lze nakreslit analogii s lidmi. Každý, kdo má dobrou imunitu, si s většinou nemocí poradí sám.

Jak vařit sezamová semínka, abyste získali co největší užitek?

Sezam, stejně jako jiná semínka a zrna, obsahuje antinutrienty (oxaláty a fytáty) – látky, které semínko chrání a brání nám je rychle a snadno strávit a vstřebat.
Chcete-li je částečně neutralizovat, existuje několik způsobů.

Nejjednodušší je je zahřát.
K tomu je potřeba rozpálit pánev, nasypat na ni sezamová semínka a 1-2 minuty neustále míchat, aby se samozřejmě nepřipálila, ale příjemně voněla. Je lepší to udělat těsně před použitím.
Semínka můžete také přes noc namočit do citronové šťávy nebo je naklíčit, pokud máte více času.

Sezam pro ženy

Jaké vlastnosti sezamu umožňují doporučit jej jako produkt pro ženy?
Sezam obsahuje fytoestrogeny – rostlinné složky, které částečně připomínají hormon estrogen. Když má žena nízkou hladinu estrogenu, například v menopauze, sezamová semínka pro ni mohou být prospěšná – mohou například pomoci při návalech horka.
Sezamu by se však neměli bát ani lidé s normální hladinou estrogenu – tělo se k této náhražce uchýlí až při nedostatku vlastních hormonů.

Existuje také schéma na podporu hormonálních hladin žen pomocí Seed Cycling – tedy konzumace různých druhů semen v různých časech během různých fází cyklu, aby se vyrovnal estrogen a progesteron. Toto schéma lze využít jak jako prevenci, tak jako pomoc při stávajících problémech.

systém cyklování semen takový je:
Od 1. do 13. dne cyklu (folikulární fáze) se doporučuje jíst 1-2 polévkové lžíce dýňových nebo lněných semínek denně.
Po ovulaci, tedy přibližně od 14 do 28 dnů (luteální fáze) – 1-2 polévkové lžíce sezamových nebo slunečnicových semínek.

Kolik sezamu můžete sníst za den

Neexistují žádná jasná doporučení, protože se jedná pouze o jídlo. Ale je tam zmínka – asi 1 stůl. lžíce (pokud mají sezamová semínka skořápku, je třeba je zahřát na pánvi).

Užitečné vlastnosti sezamu

Složení loupaných a neloupaných sezamových semínek je odlišné.

Například podle jedné studie ve 3 lžících sezamu:
— nečištěné/neleštěné — 22% denní hodnota vápníku
– očištěný – 1% denní hodnota vápníku

To zdůrazňujeme samostatně, protože sezam se často konzumuje právě proto, aby doplnil zásoby vápníku v těle. Obsahy ostatních prvků – hořčíku, manganu, zinku – jsou obdobné.

Vzhledem k relativně vysokému obsahu fytosterolů a linyanů může konzumace sezamu pomoci regulovat hladinu cholesterolu. Proč může? Protože všichni lidé mají jedinečné tělo a podmínky, ve kterých žije.

Velké množství sezamových semínek každý den, stejně jako mnoho jiných potravin, může způsobit více škody než užitku. Také sezam, stejně jako jiná semínka a ořechy, může být alergický, zde individuálně.

Recepty se sezamem

– sezamová semínka je skvělé přidat do jakéhokoli domácího cukroví – do těsta nebo posypat navrch
– sezam dodá křupavost a příjemnou oříškovou chuť vašim salátům – téměř všem: od letní zeleniny po vinaigrette
– sezamovými semínky můžete posypat i maso, např. drůbež (kuře atd.)
– v orientální kuchyni se sezam často vyskytuje v některých pokrmech se sójovou omáčkou – takže když použijete jeden, pamatujte na druhý
– urbech se vyrábí ze sezamových semínek – nebo jinak řečeno tahini s přídavkem sezamového či jiného oleje – a pak lze tahini použít jako součást zálivky na salát nebo místo omáčky/majonézy do některých jídel (pro které se rozhodnete podle chuť)
— a můžete si z něj vyrobit i domácí sezamové mléko: sezamová semínka namočte přes noc, poté rozmixujte v mixéru s vodou, přidejte špetku soli a třeba datle na sladkost

Koupit zboží

Náš obchod nabízí k prodeji pouze biologicky čisté produkty přírodního původu. Jakékoli zboží, které si u nás zakoupíte, vám tedy skutečně přinese užitek a radost.

Buďte zdraví a šťastní!

Sesame Patří do rodu bylinných jednoletých rostlin z čeledi sezamových neboli sezamových. Druhý název rostliny sezam nebo sim-sim, známý všem od dětství. A kdo ví, možná poklady lupičů neznamenaly zlato a diamanty, ale zdraví a možnost získat nesmrtelnost?

Existuje asi 35 druhů sezamu, které rostou převážně v Africe (subtropické a tropické). Rostlina miluje teplo a nejoptimálnější teplota pro ni je 25-30°. Semena vyklíčí, pouze pokud se půda zahřeje na teplotu 18°. Prvních třicet dní sezam roste velmi pomalu. Nebezpečí představuje plevel, který může slabé klíčky snadno utopit. Podlouhlé plody obsahují semena. Jsou hojně využívány v lékařství, vaření a k výrobě oleje.

Stále není možné s jistotou říci, která země je rodištěm sezamu. Někteří věří, že se rostlina poprvé objevila v jihozápadní Africe, zatímco jiní se přiklánějí k názoru, že v Indii. Každopádně sezam, který se v našich zemích uchytil, se nazývá indický. Předpokládá se, že jej vypěstoval člověk.

Jaké druhy sezamu existují?

Semena mohou být bílá, hnědá, černá, červená nebo žlutá. Vše záleží na odrůdě. Předpokládá se, že intenzivnější barva je ukazatelem lepšího aroma a kvality.

Černý sezam

Všechna semínka jsou užitečná, ale existuje názor, že černý sezam je jednou ze složek slavného elixíru nesmrtelnosti. Černý sezam je ve skutečnosti užitečnější. Ve východních zemích se stále věří, že pomáhá zachovat mládí a vyhnout se stáří. A ve skutečnosti jsou černá semínka antioxidantem nejvyšší úrovně. Kromě užitečných vlastností mají silnější a příjemnější vůni než všechna ostatní.

bílý sezam

Je méně užitečný než jeho tmavý bratr, ale v obchodech se vyskytuje mnohem častěji. Bílá barva se vysvětluje tím, že semínka byla leštěna výhradně pro dekoraci v cukrárnách. Taková zrna se skvěle hodí k výrobě sezamového mléka, které se nakonec stává absolutně bílým. Pro konzumaci v syrovém stavu je však nejlepší věnovat pozornost tmavým odrůdám.

Semínka, která jsou tak chutná, mají ve skutečnosti neobvyklé vlastnosti, které je KhozOboz připraven představit svým čtenářům.

Užitečné a léčivé vlastnosti sezamu

Mnoho lidí je sezamová semínka spíše obeznámeno jako koření. Existuje mnoho různých verzí, proč se sezam začal pěstovat. Možná kvůli příjemné chuti semínek, nebo možná kvůli jejich nutriční hodnotě a prospěšným vlastnostem. Ale to není tak důležité. Hlavní je, že i ve starověku lidé sezam znali a vysoce si cenili pro jeho vynikající vlastnosti. Kolem tohoto malého semínka vždy existovalo mnoho tajemství a legend. Starověcí Asyřané byli tedy pevně přesvědčeni, že sami bohové pili sezamové víno před stvořením světa. Egypťané a obyvatelé starověké Číny považovali sezam za nejužitečnější koření. A ve starověkém Babylonu byl symbolem nesmrtelnosti. Tato rostlina samozřejmě pravděpodobně neposkytne věčný život, ale rozhodně prodlouží mládí a posílí zdraví.

Ani velký Avicenna tuto rostlinu neignoroval. V jeho starověkých dílech lze nalézt vlastnosti, které sezamu připisoval. Jako lékař věřil:

1. Sezam má schopnost rozpouštět některé typy nádorů.
2. Obvaz namočený v sezamovém a růžovém oleji pomůže zmírnit velmi silnou bolest hlavy.
3. Pravidelná konzumace sezamu pomůže k jasnému a zvučnému hlasu.
4. Odvar uleví od říhání.
5. Sezam zařazený do stravy urychlí proces regenerace těla během náročné fyzické námahy a pomůže neutralizovat účinky stresu.

Je těžké říci, jak účinná je Avicennova rada. Pravděpodobně na ní ale něco pravdy je. Sezam obsahuje zinek, železo, hořčík, fosfor, vitamíny B a E, dále značnou část vápníku a samozřejmě velký obsah bílkovin, vitamínu C a aminokyselin. Dále je zde fytin. Jedná se o látku, která pomáhá obnovit rovnováhu mezi minerály a beta-sitosterolem, což zase pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Sezamu dávají přednost i ti, kteří praktikují jógu.

Sezamový olej

V překladu z latiny tento název znamená „olejná rostlina“. Olej tvoří 55 %, což je solidní podíl. Sezamový olej obsahuje glyceridy kyseliny olejové (až 40 %), linolenové (až 52 %), stearové, palmitové a dalších mastných kyselin. Získává se lisováním za studena, takže si dokáže dlouhodobě uchovat nejen prospěšné látky, ale i příjemnou aromatickou chuť. Hotový olej si své prospěšné vlastnosti zachovává přibližně osm let.

Obecně, pokud hodnotíme užitečnost rostlinných olejů, sezamový olej zaujímá čestné třetí místo po mandlovém a pistáciovém oleji. Jeho dostupná cena je také nepochybnou výhodou. V medicíně sezamový olej nachází široké uplatnění jako základ pro výrobu léčiv rozpustných v tucích, která se do těla podávají injekčně. Je také součástí olejových emulzí, náplastí a mastí. Kromě toho se sezamový olej doporučuje k perorálnímu podání při léčbě esenciální trombopenie, trombopenické purpury a hemoragické diatézy. Olej pomáhá zlepšit srážlivost krve a zvyšuje počet krevních destiček v ní. Místo mandlového a olivového oleje se někdy používají nejlepší odrůdy sezamového oleje.

Použití quejutového oleje ve formě klystýrů má mírný projímavý účinek. Olej se doporučuje při zácpě nebo žaludečních potížích.

Sezamový olej lze použít k posílení zubů a dásní. Toto opatření je nejen prospěšné pro zdraví, ale také preventivní proti onemocnění parodontu, infekcím ústní dutiny a zubnímu kazu. Olej dokonale hojí praskliny, rány, popáleniny, zklidňuje bolest. Maska z oleje dodá vlasům lesk a zdraví, ochrání je před negativními účinky mořské a chlorované vody. Pokožka po zákroku bude hladká a zářivá. Hořčík, který je součástí sezamu, má uklidňující účinek, uvolňuje svaly těla a obličeje. Sezamová maska proto nejen dodá pokožce další dávku energie a mládí, ale také svěží ruměnec na tvářích. Kromě toho je tento olej jedním z mála produktů, které mají schopnost absorbovat ultrafialové záření. Díky tomu se často používá při výrobě kosmetiky s opalovacím krémem. V současné době stále více výrobců vlasové kosmetiky používá sezamový olej jako základ pro výrobu pěn, masek, kondicionérů a šamponů.

Další užitečnou vlastnost sezamu lze připsat jinému. Je hlavním zdrojem vápna v lidském těle. Je prokázáno, že konzumace alespoň deseti gramů sezamu denně může doplnit potřebné množství této látky.

Jen trocha oleje denně může ulehčit dýchání při bronchiálním astmatu, suchém kašli nebo dušnosti. Neutralizuje zvýšenou kyselost žaludeční šťávy a krve, pomáhá tělu zotavit se z vyčerpání, posiluje zdraví. Používá se jako účinné antihelmintikum.

Olej se užívá převážně vnitřně. Má mírně specifickou chuť, a proto ne každému chutná. Ve směsi s lněným a makovým olejem působí sezamový olej také jako silné afrodiziakum. Tento účinek se týká mužů i žen stejnou měrou. Sezamový olej našel široké uplatnění v takovém sportu, jako je kulturistika. Pomáhá zvyšovat svalovou hmotu.

Olej se doporučuje k užívání při poruchách metabolismu v těle, onemocněních kloubů, hypertyreóze a střevní kolice. Má pozitivní vliv na zánět žlučníku, ledvinové kameny, anémii a vnitřní krvácení.

Sezamový olej je svými vlastnostmi velmi podobný olivovému oleji. Bohužel, s tak velkým množstvím užitečných vlastností sezam neobsahuje vitamín A a vitamín E je přítomen ve velmi malém množství. Významné množství dalších užitečných prvků to však více než kompenzuje.

Sezamová semena

A ačkoli se sezam pěstuje hlavně pro svůj olej, i semínka našla své využití. Je jistě známo, že ve středověku lidé, kteří dbali na své zdraví, žvýkali denně jednu čajovou lžičku sezamu. Věřilo se, že je to velmi užitečné, zejména pro ženy. Semínka podporují zvýšený průtok krve během menstruace. Je prokázáno, že sezam výrazně snižuje riziko mastopatie nebo jiného nežádoucího zánětu mléčných žláz. Obklad z drcených semínek pomáhá při mastitidě. Odvar ze sezamových semínek se používá jako obklad na hemoroidy. Jedna polévková lžíce mletých semínek před jídlem pomůže odstranit toxiny z těla a zhubnout pár kilogramů navíc.

Vitamin E pomáhá omlazovat tělo a fosfor a zinek pomáhají předcházet osteoporóze. Pravidelná konzumace sezamových semínek zlepšuje funkci střev, a tím předchází trávicím onemocněním.

Důležitou podmínkou účinnosti tohoto produktu je důkladné žvýkání. Teprve potom se sezam vzdá všech svých užitečných vlastností. Semínka se bohužel velmi rychle kazí a kvůli vysokému obsahu oleje hořknou. Proto by se měla skladovat na tmavém místě, předem je dobře vysušit a neskladovat dlouho. Právě z tohoto důvodu se zpracovávají na olej, který lze dlouho skladovat.

Sezamové listy

Sezamové listy se používají mnohem méně často než semínka. Čerstvé listy se podávají se zeleninou s různými omáčkami nebo se smaží v těstíčku. Kromě toho se do nich zabalí rýže a zelenina a vznikne něco jako japonské sushi. Nakládané sezamové listy se přidávají k dušenému masu a to by se mělo dělat až na samém konci vaření, aby neztratily svou vůni. Odvar ze sezamových listů vám vlasy vyhladí, zbaví pokožku hlavy ekzémů a lupů. Vlasy budou hustší a jejich růst se zvýší.

V některých zemích jsou listy běžným produktem a jsou vysoce ceněny pro své vlastnosti, jako například:

1. Vysoký obsah minerálních prvků, které jsou pro lidské zdraví nezbytné.
2. Mají silnou, příjemnou oříškovou vůni.
3. Pokrmy připravené s použitím sezamových listů mají nejen exotickou chuť, ale také neobvyklý vzhled, který dokáže ohromit každého náročného hosta.

Sezamové listy se u nás bohužel v obchodech tak snadno neshánějí.

Použití sezamu

Sezamová semínka se často používají jako skvělý doplněk k pečení a k výrobě kozinaki. Široké uplatnění našel i olej. To vše nepochybně souvisí s prospěšnými látkami, které sezam obsahuje. Sezam se hodí téměř ke každému produktu. A aby jeho vůně byla jasnější a intenzivnější, měl by se před přidáním sezamu do jídla mírně zahřát na pánvi. Mletá zrna lze posypat kaší, salátem nebo sushi. Sezam se používá k výrobě tahini pasty (tahin, tahina, tahina), která je oblíbená ve východní kuchyni. Podává se k velkému množství pokrmů.

V arabské kuchyni se tahini používá jako omáčka k různým pokrmům a na Kypru se s touto pastou pečou koláče.

Japonci posypávají solená semínka na rýži a Afričané považují sezam za hlavní ingredienci pro přípravu polévek. V Indii je sezam vynikajícím kořením do salátů a v jihovýchodní Asii je základem pro výrobu křupavých bonbonů. Ve Francii a Itálii se se semínky peče aromatický chléb, který je velmi žádaný. Američané nejraději pečou se sezamem sušenky a vafle, které mohou být slané i sladké.

Bohužel, prospěšné vlastnosti sezamu nejsou ve slovanských zemích příliš žádané, a proto se semínka používají hlavně k přípravě takové pochoutky, jako je chalva, nebo jako poleva na bochníky, housky či chléb. KhozOboz nabízí originální řešení pro využití tohoto produktu.

Sezam pro děti

Používání sezamu v dětské stravě nepochybně přinese velký přínos díky velkému množství látek prospěšných pro rostoucí organismus. Půl sklenice zrn obsahuje třikrát více vápníku než stejné množství mléka. Složky pomáhají chránit játra a normalizovat krevní tlak. Za nejužitečnější je považován za za studena lisovaný olej. Denní norma pro dítě je jedna čajová lžička oleje. I když neexistují žádná přísná omezení konzumace, sezam vůbec nezpůsobuje alergie. V poslední době se však mohou vyskytnout alergické reakce na sezam nebo možná na produkty, ze kterých je připraven (arašídy, lískové ořechy, kešu ořechy). V každém případě je hlavní smysl pro proporce. Sezamový olej je velmi dobrý antibakteriální prostředek pro nehty a pokožku. Kromě toho má hřejivý účinek. Ne nadarmo se v Indii novorozencům dává desetiminutová masáž sezamovým olejem. Je vědecky prokázáno, že děti se vyvíjejí aktivněji než jejich vrstevníci, mnohem méně často onemocní a mají hluboký a klidný spánek.

Je to možné u kojících matek?

Sezam během kojení je nejen možný, ale dokonce i nezbytný. Výrazně snižuje riziko mastopatie. Sezam navíc pomáhá vyrovnat se se zácpou, která se často objevuje po porodu. A vitamíny a mikroelementy budou užitečné jak pro matku, tak pro novorozence.

Sezam pro těhotné ženy

Ve starověku ženy jedly hrst semínek denně. Kromě všech pozitivních vlastností sezam zvyšuje průtok krve během menstruace. Právě tato vlastnost, která je v každodenním životě tolik ceněna, se může stát v těhotenství nebezpečnou. Vysoký obsah vápníku na jedné straně přispívá ke správnému formování kosterního systému budoucího dítěte, na druhé straně však vyvolává hrozbu potratu. Proto je sezam v těhotenství stále nepřijatelný, ať si ho jakkoli přejete.

Kontraindikace sezamu

Je však třeba si uvědomit, že i přes tolik výhod má sezam vlastnosti, které mohou být pro tělo škodlivé. Zde je to, na co byste měli věnovat pozornost:

1. Při konzumaci syrových obilovin na lačný žaludek mohou obiloviny způsobit nevolnost a dokonce i zvracení. Děje se to proto, že sliznice žaludku je na tento produkt velmi citlivá.
2. Individuální nesnášenlivost.
3. Vzhledem k tomu, že sezam zlepšuje srážlivost krve, neměli by ho nikdy konzumovat lidé s trombózou nebo krevními sraženinami, aby se nezhoršil průběh onemocnění.
4. Sezamovým semínkům by se měli vyhýbat i ti, kteří trpí urolitiázou.
5. Sezam je produkt s vysokým obsahem kalorií, a proto je kontraindikován pro ty, kteří dodržují různé diety.

Jak vidíte, kontraindikací není tolik, ale měly by být stále brány v úvahu, aby zdravý produkt nezpůsobil vážné zdravotní problémy.

V poslední době se stále více lidí zaměřuje na potraviny, které mají nejen výrazné chuťové vlastnosti, ale také léčivé a preventivní účinky. Všechny uvedené pozitivní vlastnosti sezamu by proto měly rozhodně zajímat každého, komu záleží na jeho zdraví. A vůbec není nutné hned běžet a kupovat si celý sáček sezamu, ale je docela možné si dopřát lžíci oleje nebo voňavou housku.