Rýže: druhy, odrůdy, pěstování a použití

CHYBA: Neexistuje žádná taxonomická šablona > která by popisovala systematickou pozici taxonu Ehrhartoideae.

• Indoryza ANHenry & B.Roy (1969), nom. superfl.
• Padia Moritzi (1854)
• Porteresia Tateoka (1965)

Rýže – (lat. Oryza), rod jednoletých a víceletých rostlin z čeledi trav. Je známo přes 7000 XNUMX odrůd pěstované rýže. Hlavní oblasti pěstování rýže se nacházejí v tropických zemích, kde jsou pro její pěstování vhodnější klimatické podmínky. Divoké druhy rostou ve stejných oblastech. Všechny se vyznačují opadáváním ovoce dlouho před dozráním. Rýže pochází z tropických zemí jihovýchodní Asie, kde se pěstovala před několika tisíci lety. Za jeho předka je považována divoká vytrvalá rýže. (lat. Oryza perennis), stále rostoucí v tropických oblastech Asie, Afriky, Ameriky a Evropy [2].

popis

Rýže přichází v různých formách – dlouhozrnná, krátkozrnná a střednězrnná. Existují pouze tři kategorie. Dlouhozrnná zrna rýže jsou 3-4krát delší než jejich šířka a mohou být dlouhá až 8 mm. Kulatozrnná rýže má šířku, která je 1,5–2krát menší než její délka, která nepřesahuje 5 mm [3]. Střednězrnná rýže zaujímá mezipolohu mezi dlouhozrnnou a krátkozrnnou rýží. Jeho zrna jsou dlouhá asi 6 mm. Celé zrno rýže se skládá z vnějšího obalu z vloček. Je docela tvrdý, ale snadno se sundává. Kořeny rýže pronikají 20-30 cm hluboko a mají vláknitou strukturu. Charakteristickým rysem kořenového systému je přítomnost aerenchymu, který obsahuje dutiny pro přenos vzduchu. V zaplavených podmínkách kořeny rýže nedokážou získat kyslík z půdy, proto využívají listové průduchy a stonky k přívodu vzduchu do kořenového aerenchymu. To má za následek, že kořenová a okolní půdní zóna dostává dostatek kyslíku, což má významný dopad na půdní procesy na rýžovém poli [4] .

Uzly na stonku kulmu jsou dutá internodia i dokončené uzly. Délka stonku se může lišit od 0,5 do 2 metrů a závisí na odrůdě. Odrůdy japonského poddruhu mají kratší stonky ve srovnání s indickými odrůdami. Tloušťka internodií je 6-8 mm a zmenšuje se od základny k vrcholu s rostoucí délkou internodií. Počet uzlů na stonku závisí na délce vegetačního období. Dřívější odrůdy mají asi 10 uzlů, zatímco pozdější odrůdy mohou mít až 20 uzlů [3].

Pěstování rýže

Rýžové plodině, známé jako hydrofyt, se daří ve vlhkém tropickém podnebí, kde se teploty pohybují od +25° do +28°C. Když však teplota klesne na +15°C, vývoj rostlin se zastaví a při +12°C vyschne se vyskytuje obilí.

Existuje několik způsobů pěstování rýže:

• Suché pěstování rýže se provozuje v oblastech s vysokými srážkami, kde plodina roste bez použití umělého zavlažování.
• Povodňové pěstování rýže, což je nejoblíbenější metoda, při které se rýže pěstuje v oblastech zaplavených vodou, dokud nedozraje. Před sklizní se voda vypustí. Výnos na zatopených polích je výrazně vyšší než na suchých polích.

Pěstování rýže v ústích řek je na rozdíl od předchozích metod neefektivní metoda. V dávných dobách se rýže pěstovala v říčních zálivech nebo při povodních. Důležité při pěstování rýže je dodržování zvláštního střídání plodin skládající se z pěti nebo devíti polí. Aby se vytvořily příznivé podmínky pro růst rýže, musí být půda pravidelně odpočívána. Během této doby se pole vysuší a znovu osázejí odumřelými rostlinami, jako je vojtěška, jetel nebo jetel, nebo se nechají prázdná.

Výnos rýže přímo závisí na úrodnosti půdy. Rostliny potřebují základní živiny pro normální vývoj. K získání jedné tuny rýžových zrn je potřeba určité množství živin. Při rekultivačních pracích na rýžových polích se k dalšímu obohacení půdy o dusík používá zelené hnojení jako je vikev, hrách, řepka, pohanka a další. Draslík, dusík a fosfor v množství 30 kg, 24,2 kg a 12,4 kg jsou základními prvky pro úspěšné pěstování rýže.

V asijských zemích se rýže pěstuje pomocí sazenic. Nejprve se semena rýže vysévají do speciálního skleníku a po 30-50 dnech se vyrostlé sazenice přenesou do připravené půdy pokryté vodou. V tomto případě se do jedné jamky vysadí 3-4 klíčky. V Rusku a na Západě se rýže okamžitě vysévá do země bez předchozího klíčení. Doba zahájení pěstování rýže závisí na klimatu konkrétní oblasti a může se pohybovat od března do června.

Během sezóny se hloubka záplavy rýžových polí pravidelně mění, aby se zabránilo škůdcům a plevelům. To vám umožní udržovat optimální podmínky pro růst a vývoj rostlin rýže.

Rýžové zrno se sbírá po vypuštění vody z polí a suší se, dokud není dosaženo obsahu vlhkosti 18-22 %. Zrno se poté vymlátí a projde dalším stupněm zpracování [5] .

Klasifikace

Rýže se dělí na dva poddruhy:

• malá rýže (lat. brevis) – s krátkým (asi 4 mm) zrnem;
• rýže obecná (lat. communis) – má dlouhá (5-7 mm nebo více) zrna.

Běžný poddruh rýže se dělí na dvě větve:

• Indián (lat. indisa), vyznačující se dlouhým úzkým zrnem (délka zrna je třikrát delší než šířka) a slabým ochlupením květních šupin s tenkými a krátkými chloupky. Klásky jsou často bez oříšků, méně často nesou krátké, jemné natě;
• Japonec (lat. japonica) – s hustými, širokými a krátkými zrny (délka je 1,4-2,9krát větší než šířka), s hustým ochlupením květních šupin s hustými dlouhými chlupy. Klásky jsou bez mřížky a markýzy [2].

Vlastnosti zpracování

V závislosti na způsobu zpracování se rýže dělí do 3 skupin: leštěná (bílá), neleštěná (hnědá) a předvařená rýže. Nejběžnějším typem rýžového zrna na celém světě je bílá mletá rýže. Zrna bílé rýže jsou rovnoměrná, hladká, průsvitná a sněhově bílá a mohou mít jakýkoli tvar.

• Hnědá rýže (hnědá) se při výrobě neleští, ale pouze se loupe. Díky zachování otrubové vrstvy zůstává užitečnější a výživnější, ale vyžaduje delší tepelné zpracování při přípravě různých pokrmů. Musíte to vařit asi 40 minut. Hnědá rýže se používá na přílohy, saláty, hlavní jídla a polévky. Hodí se také na paellu a pilaf.
• Bílá rýže (leštěná) může být zcela zbavena slupek i otrubové vrstvy, proto se rychle vaří, i když se stává méně zdravou. Nejčastěji se používá při vaření. Lze jej použít i pro přípravu příloh a hlavních jídel.
• Zlatá rýže (předvařená). Pokud po oloupání rýži nespěcháte s mletím, ale nejprve ji spaříte, část živin z její slupky přejde do jádra. Po úpravě párou žloutne právě proto, že obsahuje živiny z užitečné tmavé vrstvy. Poté jsou zrna stále leštěná, takže jsou hladká jako bílá rýže. Zlatá rýže se obvykle používá na přílohy, saláty a hlavní jídla.
• Černá rýže (divoká rýže) má tmavě hnědou nebo černou barvu. Od ostatních druhů rýže se liší tím, že se nejedná o zrno, ale o trávu. Černá rýže má bohatší chuť a vůni než jiné druhy rýže. Obsahuje také více vlákniny a živin. Černá rýže se používá na přílohy, saláty a polévky.
• Krasnodarská rýže (kulatozrnná rýže) má kulatý tvar a bílou barvu. Od ostatních druhů rýže se liší tím, že má vyšší obsah lepku. Krasnodarská rýže se díky tomu dobře vaří a tvoří hutnou přílohu. Krasnodarská rýže se používá na přílohy, kaše a kastrol.
• Arborio (rizoto) má kulatý tvar zrn a je bílé barvy. Od ostatních druhů rýže se liší tím, že má nízký obsah lepku. Díky tomu se Arborio nepřevaří, ale zůstane drobivé. Arborio se používá k výrobě rizota.
• Jaspis (jasmín) má dlouhý tvar a je bílé barvy. Od ostatních druhů rýže se liší tím, že má výrazné aroma a sladkou chuť. Jaspis se používá na přílohy, saláty a polévky.
• Semolina (semolina) je mletá zrna tvrdé pšenice. Krupicová kaše se používá k přípravě krupicové kaše, nudlí, knedlíků a dalších jídel [2][4].

Ekonomický význam

Rýže je základní potravinou více než třetiny světové populace. V Rusku se plodiny rýže objevily za Petra I. a průmyslová výroba začala ve 1930. letech 3. století. V současné době se rýže pěstuje ve 80 federálních okresech: na jihu (Republiky Adygea, Kalmykia, Krasnodarské území, regiony Astrachaň a Rostov); Severní Kavkaz (republiky Dagestán a Čečensko); Dálný východ (přímořské území a židovská autonomní oblast). Odvětví pěstování rýže Ruské federace je nedílnou součástí obilného agroprůmyslového komplexu. Největší oblastí produkující rýži je Krasnodarské území, které představuje asi 2020 % hrubé produkce rýže v zemi. Osetá plocha rýže na Krasnodarském území (126,6) činila 840,1 tisíc hektarů, hrubá sklizeň byla 6,6 tisíc tun s výnosem 2021 t/ha. Sběr obilí na jednotku plochy, dosažený v posledních letech na Krasnodarském území, je na úrovni takových evropských zemí, jako je Itálie, Španělsko a Türkiye. Ve státním registru Ruské federace (75) je zahrnuto 2 odrůd rýže [XNUMX].

Objem pěstování rýže ve světě a v Rusku

V roce 2022 Rusko vyprodukovalo 529 066 tun rýže. V lednu až červnu 2023 bylo vyrobeno 264 524 tun, což je o 5,3 % méně než ve stejném období předchozího roku. V červnu 2023 bylo vyrobeno 44 489 tun, což je o 3,0 % více než v červnu 2022 [6].

Trendy 10 hlavních producentských zemí za poslední 2 roky:

1. Čína 211,090,813 XNUMX XNUMX tun;

2. Indie 158,756,871 XNUMX XNUMX tun;

5. Vietnam 43,437,229 XNUMX XNUMX tun;

6. Thajsko 25,672,832 XNUMX XNUMX tun;

7. Myanmar 25,267,523 XNUMX XNUMX tun;

9. Brazílie 10,622,189 XNUMX XNUMX tun;

V medicíně

Nutriční hodnota – složení, kalorický obsah rýže a přítomnost vitamínů a minerálů závisí na odrůdě a stupni zpracování zrn. Hlavní nutriční hodnota rýže je v endospermu, který zase obsahuje výživný klíček. Obsahuje 90-94% škrobu a 6-10% bílkovin, ale je velmi chudý na vitamíny B a minerály. Bílá rýže je nejdůkladněji rafinovaná a je méně výživná než hnědá, divoká a černá rýže. Všechny druhy rýže však obsahují ve vodě rozpustné vitamíny B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 a minerální látky – vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan [4].

Rýže obsahuje celou řadu živin, včetně tuků, bílkovin, aminokyselin a vlákniny. U lidí, kteří jedí hlavně takovou rýži, se může vyvinout vážný nedostatek vitamínů, který se projevuje jako nutriční polyneuritida a známý jako beriberi [7].

Literatura

• Kostylev P.I. Divoká rýže. – M.: Sputnik+, 2011. – 507 s. — ISBN 978-5-9973-1287-9.
• Aksenová L.A. Obr // Zeměpis: časopis. – 2002. – č. 19. – ISBN 978-5-373-01739-8
• Tvelev N. N. Rod 10. Rýže – Oryza L. // Obiloviny SSSR / resp. vyd. An. A. Fedorov. – L.: Nauka, 1976. – S. 97-98. — 788 s. — 2900 výtisků.
• Rostovtsev S.I. Rýže, rostlina z čeledi obilnin // Encyklopedický slovník Brockhausa a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad. , 1890—1907.

Poznámky

1. ↑NCU-3e. Názvy v současné době používané pro existující rostlinné rody. Elektronická verze 1.0. Záznam pro Oryzu L. Archivovaný výtisk ze 7. května 2009 na Wayback Machine(angl.)(Přístup: 12. března 2012)
2. ↑ 2,02,12,22,3Esaulova L.V.Rýže(nespecifikováno) . Velká ruská encyklopedie. Datum přístupu: 18. prosince 2023.
3. ↑ 3,03,1Obr(nespecifikováno) . Encyklopedie rostlin. Datum přístupu: 18. prosince 2023.
4. ↑ 4,04,14,2Vavilov P.P., Balyshev L.N. Polní zemědělské plodiny SSSR. – Moskva: „Kolos“, 1984. – S. 10. – 160 s.
5. ↑Rastyannikov. V. G. Výnos chleba v Rusku. – Ruská akademie věd, Ústav orientálních studií – Moskva: IV RAS, 2009. – S. 34-35. — 191 s. — ISBN ISBN 978-5-89282-360-9.
6. ↑ 6,06,1Garkusha S.V. Pěstování rýže // Federal Rice Research Center: journal. – 2023. – T. 4, č. 58. — str. 14.
7. ↑Gubanov I.A., Krylova I.L., Tikhonova V.L.Divoké užitkové rostliny SSSR(nespecifikováno) . Myšlenka (1976). Datum přístupu: 18. prosince 2023.

Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!