Rychlé nakládání zelí bez octa – nejoblíbenější recepty | Moje kuchyně

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

S příchodem chladného počasí postupně ustupuje čerstvé ovoce a zelenina konzervovanému, solenému, nakládanému a kvašenému. Většinu zmíněného připravují zkušené hospodyňky v létě a na začátku podzimu. Až na jednu zeleninu, která je oblíbená jak syrová, tak nakládaná. Nebude těžké uhodnout, co to je – obyčejné bílé zelí.

Tato zelenina je všestranná a docela chutná, když je solená, nakládaná a marinovaná. Nejzdravějším druhem kysaného zelí je to, které se připravuje ve vlastní šťávě, bez přidání octa.

Nakládání zelí bez octa se provádí několika způsoby, které se liší sadou ingrediencí a způsobem přípravy.

Tradiční způsob

Tento recept k nám přišel z hlubin staletí a je známý všem dobrým hospodyňkám.

Na přípravu kysaného zelí, jako ho dělaly naše prababičky, budete potřebovat:

• 1 hlávka středně velkého bílého zelí;
• 1 mrkev (velká nebo střední, v závislosti na tom, zda máte rádi hodně mrkve nebo chcete, aby byla ve znatelné menšině);
• 2 bobkové listy;
• 5-6 kuliček černého pepře;
• běžná hrubá stolní sůl;
• cukru.

Příprava:

1. Zelí zbavíme vrchních listů a omyjeme pod tekoucí studenou vodou.
2. Nyní, aby bylo snadnější sekání, nakrájejte hlávku zelí na náhodné kousky. Každý kousek nakrájejte nožem na tenko jako na salát nebo použijte strouhačku. Budete potřebovat velkou, pohodlnou misku, do které umístíte nakrájené zelí.
3. Nyní omyjeme a oloupeme mrkev.
4. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo ji nakrájíme nožem na tenká kolečka či tyčinky, dle libosti.
5. Smíchejte nakrájenou zeleninu.
6. Podle chuti osolíme a dobře promícháme. Množství soli bude u každého jiné. Vyzkoušejte zelí a pochopíte, zda je potřeba přisolit nebo zda je ho dostatek. Ve výsledku by měla být mnohem slanější než na salát.
7. Přidejte cukr, asi jednu zarovnanou polévkovou lžíci a znovu vše promíchejte. I zde vše záleží na vás, protože cukru můžete dát buď o něco méně, nebo o trochu více.
8. Dále zelí důkladně protřeme rukama, aby pustilo šťávu. Pokud však máte jemnější odrůdu zelí, snažte se to nepřehánět, jinak bude hotové zelí příliš měkké a nebude křupavé.
9. Do zelí vložíme bobkové listy a pepř a vložíme do nádoby na solení – smaltované pánve nebo třílitrové skleněné láhve. Zelí pevně položte a rukou lehce přitlačte. Nezapomeňte ponechat v horní části hrnce/sklenice určitý prostor, protože když začne proces fermentace, solanka se zvedne a může se přelít. Pokud nakládáte zelí do sklenice, má smysl jej umístit do hluboké misky nebo umyvadla, pokud přebytečná tekutina vyteče hrdlem.
10. Poté zelí dáme na teplé místo, abychom urychlili proces kvašení a solení. Pokud kvasíte zelí v rendlíku, položte na něj něco těžkého, položte na něj malý talířek a přitlačte ho půllitrovou sklenicí vody přikryté plastovým víčkem. Láhev se zelím pevně nezakrývejte, nejlépe ji uzavřete speciálním plastovým víčkem s otvory.
11. Po zahájení kvašení, aby se vzniklý lák rovnoměrně rozmístil po celé nádobě, propíchejte zelí každý den dřevěným paprskem až na dno.

Tato metoda trvá 4 až 6 dní, než zelí zkvasí, ale stojí to za to. Obdržíte produkt, který si zachoval téměř všechny své prospěšné vlastnosti a nezpůsobuje újmu na zdraví.

Pokud chcete, aby bylo zelí spolu s mrkví trochu pikantní, přidejte do něj nastrouhaný křen.

Rychlé solení

Zelí můžete rychle a chutně osolit bez octa pomocí „horké“ metody.

Složení:

• hlávka zelí 2 kg;
• mrkev – 1-2 kusy;
• bobkový list – 2-3 kusy;
• černý pepř – 3–4 hrášky a mletá ¼ lžičky;
• cukr 1,5 lžíce;
• stolní sůl – 1 zarovnaná polévková lžíce.
• litr čisté studené vody.

Příprava:

1. Zeleninu oloupejte a dobře omyjte.
2. Hlávku zelí lze nakrájet nebo nakrájet jako v prvním receptu. Pokud chcete zelí osolit na malé kousky bez octa, tak ho nakrájejte na větší, tento recept se na to docela hodí.
3. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno.
4. Zeleninu vložte do sklenice ve vrstvách nebo ji nejprve promíchejte. Při použití této metody rychlého nakládání zelí bez octa se nedoporučuje balit příliš těsně.
5. Připravte lák. Do vody přivedené k varu přidejte sůl, cukr, bobkový list a pepř (mletý i celý). Vařte 2-3 minuty a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Zelí zalijeme mírně teplým lákem, přikryjeme poklicí, nejlépe kovovou a dáme na 2 dny na teplé místo.

Za 2-3 dny je chutné, křupavé zelí hotové. Nezapomeňte, že po tomto je bezpodmínečně nutné dát do chladu. Může to být sklep, nepříliš teplá lodžie nebo lednice. Pokud necháte sklenici zelí při pokojové teplotě, může během dne zkysnout a zhorší se jeho chuť.

Vitamínové zelí

Dalším receptem na rychlé nakládání zelí bez octa je, že mezi přísadami kromě zelí mohou být kousky jablek a dýně, brusinky nebo brusinky atd.

Pro nejjednodušší verzi vitaminového zelí budete potřebovat:

• středně velká hlávka bílého zelí (ne více než 2 kg);
• velká mrkev;
• dvě sladké papriky, nejlépe různé barvy;
• půl sklenice brusinek;
• dvě středně sladká a kyselá jablka;
• 1-1,5 lžíce hrubé soli;
• 7-10 kuliček černého pepře a 4-5 nového koření;
• půl lžičky kmínových a koprových semen;
• 1-2 bobkové listy.

příprava

1. Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Mrkev můžete nastrouhat na hrubém struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev. Papriku nakrájíme na poloviční kroužky.
2. Brusinky a jablka důkladně omyjeme, oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a každou polovinu nakrájíme na tenké plátky.
3. Zelí rozmačkejte se solí, dokud se neobjeví šťáva, a smíchejte s mrkví.
4. Na dno čisté nádoby na solení položte bobkový list a několik hrášků z černého a nového koření.
5. Položte vrstvu kapusty a mrkve, na kterou rovnoměrně rozložte několik plátků jablek, kroužků papriky a brusinek (nejprve je třeba je rozdělit na několik částí, aby jich bylo dost na umístění všech vrstev zelí).
6. Na jablka, bobule a papriky nasypte špetku kmínu a kopru, hrášek z černého a nového koření. Navrch opět vrstva zelí a mrkve.
7. Pak se vrstvy střídají stejným způsobem.
8. Nezapomeňte ponechat v horní části nádoby trochu místa na šťávu, která nevyhnutelně vznikne kvašením zeleniny a ovoce.
9. Sklenici postavte do hluboké nádoby, aby šťáva nekapala na stůl. Zakryjte ji gázou složenou ve dvou vrstvách nebo plastovým víčkem s otvory. Rychlé nakládání zelí bez octa ve sklenici by mělo probíhat při teplotě ne vyšší než 22 stupňů.
10. Zelí párkrát denně propíchejte vidličkou nebo dřevěnou špejlí.
11. Po 2-3 dnech je vitamínové zelí připraveno.

Každá hospodyňka má svůj osvědčený recept na nakládání zelí. Ale občas chcete něco nového a pak se vám tyto recepty budou určitě hodit.

Jedná se o klasický recept od našich babiček – bez přidání vody nebo octa. Jen zelí, mrkev a sůl. Solím takto zelí mnoho let. Výsledkem je křupavé, nepříliš kyselé, velmi chutné zelí, které můžete jednoduše sníst nebo uvařit zelnou polévku, udělat si hodgepodge, můžete ho přidat do vinaigrette místo kyselé okurky. Kvasit můžete po troškách celou zimu, počínaje podzimem, kdy se objeví bílé zelí. Už teď můžete zkusit kvašení zelí, vybrat si bílé a šťavnaté zelí. Lepší je kvasit ne hodně, protože při delším ponechání v kvašáku případné zelí změkne, což nijak neovlivňuje jeho skladování.

Kysané zelí – domácí ve vlastní šťávě

Hlava zelí – 2-3 kg.
Mrkev – 2-3 ks (malé nebo 1-2 velké)
Sůl podle chuti nebo 15-25 g (1 polévková lžíce plochá nebo lehce) na 1 kg. zelí

Zelí by mělo být bílé a šťavnaté. Bylo by hezké, kdyby to bylo ploché. Nepoužívejte zelí s podlouhlou stopkou, takové zelí je zpravidla velmi tuhé a ne šťavnaté. Šťavnatost zelí lze zjistit rozdrcením listu zelí v rukou. Nemělo by být příliš tvrdé a viskózní.
Takhle to vypadá:

1. Zelí nakrájejte na 4 části, vynechejte stopku.

Mrkev si můžete vzít podle chuti. Ale v průměru asi 2 kusy. na hlávce zelí Oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle nebo lehké slámě.

2. Vezměte 1 čtvrtinu zelí, nakrájejte na nudličky, dobře rukama vymačkejte, dokud se vám pod prsty nevytvoří šťáva, dosolte podle chuti, dochuťte (aby bylo slané, ale ne moc).

Nebo speciální nůž na tenké plátky. Na tenké plátky nakrájené zelí by se nemělo příliš lisovat, aby se zachovala celistvost plátku. Dá vám šťávu později.

Posypeme strouhanou mrkví. Sůl můžete přidávat podle hmotnosti zelí, množství soli vydělte 4 (na každou část) v poměru přibližně 1 polévková lžíce soli bez sklíčka – 15g-25g (s malým sklíčkem) na 1 kg. zelí s mrkví.

Sklizené zelí a mrkev dejte do hrnce.
(Zelí rozmačkáme přímo na stole, pod ním utěrku. Velmi pohodlné.)

Vezměte další část hlávky zelí a udělejte to samé: nakrájejte ji, vymačkejte, osolte, posypte mrkví, přitlačte pěstí a tak dále, dokud zelí nezmizí.

3. Každou vrstvu v pánvi dobře přitlačte pěstí.
Přikryjeme talířem, přitlačíme a přitlačíme (mám sklenici vody). Po nějaké době začne zelí produkovat šťávu. A hned dobré zelí.
2.5 kg hlávka zelí se tak dobře scvrkla.

Jako přítlak můžete použít kámen předem umytý a opařený (můj kámen vážil 4.5 kg, nechávám si ho speciálně na moření).

K večeru nebo obden zelí většinou plave v nálevu.

4. Po dni zelí začne pěnit (bublat). Každý den je třeba ho propíchnout nožem až na dno – na několika místech po celé ploše, uvolnit plyn nahromaděný na dně, odstranit tlak a plech – aby později zelí nechutnalo hořce. Poté znovu vyviňte tlak

Po pár dnech můžete začít ochutnávat zelí.

5. Udržujte ji v teple po dobu 4-5 dní, každý den ji propíchněte a poté ji dejte do chladu. Můžete jej přenést do skleněné nádoby a dobře zhutnit zelí. Zelí by mělo být vždy zalité nálevem. V této podobě může zelí stát v chatě celou zimu.

To je vše. No, zelí mě ještě nikdy nezklamalo.

Pokud se náhle ukáže, že zelí není šťavnaté a nedává žádnou šťávu, můžete přidat trochu osolené vody, aby bylo zelí pokryto solným roztokem.

Podáváme s nadrobno nakrájenou cibulí (nebo bez ní), ochucenou libovolným aromatickým olejem.

Důležité! Pokud zelí dostatečně nesolíte, začne hnít. Když to přesolíte, těžko bude kvasit.
Pro ty, kteří mají rádi přesnost, uvádím přesné poměry soli (z knihy o konzervování): sůl by měla být alespoň 1.5-1.7% a ne více než 2.5% vzhledem k zelí. Tedy minimálně 150 gramů. sůl a ne více než 250 gr. o 10 kg. zelí s mrkví. Pokud to převedete na 1 kg zelí, pak je třeba přidat přibližně 15 až 25 gramů soli na 1 kg. (což jsem naznačil výše)

Přeji vám chutné a křupavé zelí v zimě!

Smažené kysané zelí s cibulí a klobásami