Výběr vhodných prostor pro kavárnu nebo restauraci je jednou z hlavních cest k úspěchu a prosperitě. Právě to, kde se bude vaše zařízení nacházet, jak pohodlně a útulně tam budou hosté, určí, zda se k vám příště vrátí, kolik bude konečný účet od každého stolu a zda lidé zanechají pozitivní recenze na ty jejich přátelům.
Stejně jako je při stavbě domu důležitý pevný a spolehlivý základ, při otevírání vlastního stravovacího zařízení hraje důležitou roli samotný prostor.
Nabízíme vám rady úspěšných restauratérů při výběru prostor pro prosperující restaurační provoz.
Místo dostupné všem. Nejdůležitější je místnost, která by měla být viditelná a přístupná téměř všem chodcům a motoristům. V současné době mnoho provozoven umístěných na pěší zóně trpí ztrátami. Pokud zde motorista nemůže zaparkovat své auto, pokud lidé z oken vozidel nevidí jasné, působivé nápisy, pak sem vjede jen málokdo. Dokonce, abyste se dostali do taxíku, musíte cestovat nějakou vzdálenost od tohoto zařízení. Jestliže před 10-20 lety byla taková zařízení na vrcholu popularity, nyní, kdy si lidé cení pohodlí a osobního času, začínají restaurace a kavárny na pěších zónách ztrácet své pozice. Při výběru prostor je třeba věnovat pozornost: jeho umístění podél vozovky, přítomnosti blízkých kanceláří, viditelnosti nápisu, přítomnosti okolních konkurentů ve vašem podnikání. Pokud si otevřete provozovnu v blízkosti bytů a obytných budov, přinese vám mnohem menší zisk než provozovna, která byla založena v blízkosti kancelářských center, kde si naprosto každý zaměstnanec udělá přestávku na oběd, vede obchodní jednání u šálku kávy a přijde po práce čekat dopravní zácpa
Ať už je váš koncept jakýkoli, bez ohledu na to, jak kompetentně je automatizace restaurace postavena, bude neúspěchem, pokud vaše zařízení nebude na očích lidí, pokud se nenachází v blízkosti těch, kteří čekají na místo pro svou pohodlnou a uspokojivou zábavu.
Nedělejte z podniku jídelnu. Nyní budeme mluvit o oblasti. V restauračním byznysu koncept „více, tím lépe“ nefunguje. Provozovna se 3 stoly však bude generovat příliš malý příjem. Proto je důležité najít střední cestu, která by byla prospěšná pro vás a příjemná pro vaše hosty.
Čím více stolů je, tím vyšší je riziko, že se z dobrého místa s haute cuisine stane obyčejná jídelna, kde je vidět celá místnost a hosté mohou volně slyšet, co se říká u sousedních stolů. Podle GOST R 50762-95 by na hosta mělo být 1,8-2 metrů čtverečních. Je možné poskytnout více prostoru, ale méně možné.
Mark Wexler, ředitel Brothers and Company LLC, určil optimální prostor pro restauraci, ve které se hosté budou cítit pohodlně a majitel bude moci získat pro sebe nejziskovější zisk. Plocha restaurace by měla být od 200 do 500 metrů čtverečních. Pokud si plánujete otevřít vlastní místo ve food courtu, pak můžete věnovat pozornost místům o rozloze 80 až 120 metrů čtverečních.
Věnujte pozornost komunikaci. Zdálo by se, že je to rada pro ty, kteří plánují pracovat mimo město. Ale ne všechno je tak jednoduché, jak to zvenčí vypadá. Sergey Klyuchansky, hlavní ředitel společnosti Capriccio, se zaměřuje především na komunikaci. I v centru Moskvy jsou místa, kde stále neteče teplá voda a neustále jsou problémy s elektřinou, vodou a plynem. Restaurátor sledoval, jak jeho přítel našel skvělé místo pro pizzerii. Tok lidí je výborný, areál odpovídá přáním. Po 2 týdnech provozu se však provozovna uzavřela. Důvodem je elektřina. Nevydržela sílu potřebnou k provozu provozovny.
Náklady na opravy a dokončení. Alexander Minaev, ředitel Art People Group, ujišťuje, že zkrachovat můžete pouze při opravách a neustálých restaurátorských pracích. Každý restauratér investuje 40 až 60 % svých příjmů do rekonstrukcí. Pokud se ale podíváte na starší bytový fond, náklady na modernizaci mohou raketově vzrůst a přesáhnout úroveň příjmů celého podniku. Peníze budete investovat doslova do vzduchu, protože zničení samotné budovy nelze napravit žádnými opravami.
Volné místo po jiné provozovně. Co může být výhodnější než nákup nebo pronájem prostor po uzavření předchozí restaurace? Stačí investovat minimální částku peněz a můžete začít pracovat! Dědictví však zpravidla připadá restauratérům s nástrahami. Ne nadarmo se předchozí majitel rozhodl ukončit své podnikání a opustit tento trh. Proto je v tomto místě nebo domě nějaký háček. Před rozhodnutím o otevření vlastní provozovny v místě jejího předchůdce je nutné zjistit důvod.
Nuance nájemného. Slavný restauratér Arkady Novikov vždy doporučuje začínajícím obchodníkům, aby věnovali pozornost nájmu a podmínkám, za kterých vám pronájem prostor nabízejí. Celková částka zaplacená za nájem by neměla překročit 2–3 % příjmů provozovny. Toto číslo zahrnuje nejen peníze, které musíte dát majiteli areálu, ale také platbu za elektřinu, plyn a najímání zaměstnanců na úklid prostor. To zahrnuje vše, co potřebujete k udržení provozu vašeho podniku. Nájemníci se často soustředí pouze na částku, která jim je měsíčně převáděna, mlčí o penězích, které budete muset za užívání prostor také platit obecním úřadům a servisním organizacím.
Také mnoho pronajímatelů dává přednost pronájmu nemovitostí na krátkou dobu. I ta nejúspěšnější restaurace však začíná generovat čistý zisk po 2-3 letech neustálé a produktivní práce. Je důležité, abyste nebyli vyzváni, abyste opustili prostory, když právě nabíráte dynamiku ve své práci.
Je důležité se při výběru místa zaměřit nejen na rady známých zkušených restauratérů, ale také na požadavky zákona. Výše vašeho čistého příjmu závisí na tom, jak pečlivě přistupujete k plnění těchto požadavků. Pokuty v některých případech dosahují obrovských částek, které jsou vybírány se záviděníhodnou pravidelností. A bez ohledu na to, jak dokonalá je automatizace kaváren, bez ohledu na to, jak ziskové a přínosné se vybrané místo ukáže, budete nuceni svůj podnik zavřít.
Požadavky zákona tedy zahrnují aspekty uvedené níže.
Uspořádání prostor pro zaměstnance. Podle SP 2.3.6.1079-01 a čl. 14 TR CU 021/2011 č. 880 existuje řada požadavků na restaurační prostory. Zejména: dveře toalet pro zaměstnance by neměly ústit do technických místností, u vchodu by měl být věšák na pracovní oděvy a místo na mytí rukou; Všechny technické místnosti se musí otevírat směrem ven, jak to vyžadují předpisy požární bezpečnosti. V prostorách, kde se připravuje jídlo, není zaměstnancům dovoleno jíst ani ukládat osobní věci. Vlastnosti povrchové úpravy stěn a stropů kaváren a restaurací jsou uvedeny v čl. 14 TR TS 021/2011.
Umístění místnosti. Existují také samostatné předpisy, které se vztahují k umístění restaurace. Všechny jsou uvedeny v 2 SP 2.3.6.1079-01. Zejména restaurace musí být umístěna v samostatné budově. Jeho umístění je přijatelné v samostatné přístavbě k domům a budovám, ve veřejných budovách. Zákon také stanoví umístění kaváren ve výrobních a průmyslových komplexech za účelem zajištění jídla pro zaměstnance organizace.
Komunikace. Nyní budeme hovořit o kanalizaci a vodovodu. Úplný seznam požadavků je uveden v 3 SP 2.3.6.1079-01. Vyzdvihněme ty, kterým se dostalo pozornosti restauratérů. V provozovně je zakázáno používat dováženou vodu, pokud si neotevřete mobilní stravovací centrum. Pokud neteče teplá nebo studená voda, zákon nařizuje provozovnu uzavřít do doby, než bude zásobována vodou. Také pokud se provádějí opravy v zadních místnostech, musí být restaurace uzavřena až do dokončení prací. Místnost WC pro zaměstnance by měla být oddělena od místnosti pro zaměstnance.
Při sledování legislativních aspektů a nuancí prezentovaných slavnými restauratéry nesmíte zapomenout na svůj vlastní názor. Pokud jste si jisti, že provozovna může dosahovat zisku a splňuje všechny zákonné normy, pak můžete vždy zariskovat a jít cestou vlastní intuice. Každý jednotlivý případ, každá místnost vyžaduje podrobné zvážení. Nemůžete jít proti zákonu, všechno ostatní je možné. Dívejte se, vybírejte, analyzujte, riskujte a otevřete si podnik, který se stane vaší chloubou, vaším životním údělem a místem odpočinku, lahodného a uspokojivého jídla pro obyvatele města.
