Jednoduché recepty na autokláv pro domácí zavařování jsou skutečným pomocníkem pro každou hospodyňku. S tímto jednoduchým zařízením můžete výrazně urychlit proces zavařování. Navíc nepotřebujete mnoho zkušeností, můžete získat dobré konzervy hned napoprvé. Byly vyvinuty stovky receptur na autokláv, ale nejoblíbenější jsou drůbež, ryby, maso, různé rajčatové omáčky a dušené maso.
Typy zařízení
Autokláv je zařízení, se kterým lze poměrně rychle konzervovat domácí produkty. Hlavním rysem tohoto zařízení je, že zvyšuje teplotu vaření ze standardních 100 stupňů na minimálně 120 stupňů. Tohoto efektu je dosaženo vytvořením většího tlaku v autoklávu.
Použití tohoto zařízení vám umožňuje:
- zachovává při přípravě mnohem více vitamínů a živin ve srovnání se standardní metodou konzervování;
- doba expozice se zkrátí, v důsledku toho hospodyňka poměrně rychle uzavře sklenice a bude se moci věnovat svému podnikání;
- chuť je bohatá a originální – zvláštností použití autoklávu je, že k přípravě nepotřebujete takové další přísady, jako je cukr, sůl, octová esence nebo kyselina citronová).
Takové zařízení bude samozřejmě užitečné v každé domácnosti. Zvláště se však vyplatí postarat se o jeho nákup pro ty, kteří chovají různá hospodářská zvířata a drůbež na svém pozemku nebo na území venkovského domu.
Struktura autoklávu a návod k použití
Vaření v autoklávu doma se vždy provádí ve vakuu, to znamená, že vzduch během vaření nevniká do sklenic. Nádoba je těsně uzavřena.
Existuje několik typů autoklávů. Mezi nimi:
- ty, které si předem nevytvářejí tlak;
- ty, které předem vytvářejí nadměrný tlak.
První, které samy o sobě nečerpají vzduch, jsou vybaveny speciálními kazetami nebo jednoduše svorkami. Budete je muset umístit na kovové desky a poté je přitisknout další deskou. Taková spolehlivá fixace je nezbytná, aby se zabránilo odtržení víček od hrdla sklenic během procesu vaření. To samozřejmě může vést nejen ke zkažení všech produktů, ale také ke zranění.
Autoklávy, které samy předem natlakují nádoby, nevyžadují odčerpávání vzduchu. Stačí je zavřít a poté pomocí speciální pumpy vyvinout požadovaný tlak. Je jasné, že tlak v dóze v tuto chvíli bude výrazně nižší, takže víčko nelze fyzicky odtrhnout.
Příprava na zavařování
Konzervování pomocí autoklávu se provádí podle mírně odlišného algoritmu, na rozdíl od klasického, kdy se používají běžné sklenice.
- vložte nádobu do autoklávu;
- nalít vodu;
- pumpovat vzduch až do jedné atmosféry;
- ošetřete senzory, ventil a bradavku mýdlovým roztokem;
- Pokud těsnění nejsou těsná, objeví se bubliny – tento problém je třeba vyřešit.
Autokláv je především zařízení pro hromadnou výrobu v domácnosti. Je nepostradatelný pro farmáře, kteří pěstují maso, pro rybáře, jejichž vášeň uspokojuje každý víkend na rybníku. Vaření jídla v autoklávu je naprosto bezproblémový a rychlý proces.
Lahodné recepty do autoklávu
Různé konzervy a přípravky můžete na zimu uzavřít do autoklávu. Hlavní věc je přísně dodržovat recept a zabránit vstupu vzduchu.
Masové konzervy
- 1 kg hovězího masa;
- 100 g kostí;
- 100 g sádla;
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- dle chuti: bobkový list, černý pepř, kmín, sůl.
Nejprve je třeba uvařit vývar z hovězích kostí. Nakrájejte hlavní složku a poté smažte v malém množství rostlinného oleje. Na dno nádoby kompaktní zeleninu, předem jemně nakrájenou nebo nakrájenou, a koření. Opečené maso dejte do sklenic tak, aby nezůstaly žádné mezery. Poté zalijte vývarem. V autoklávu bude vaření trvat dvě hodiny při teplotě 120 stupňů. Je docela jednoduché pochopit, že kompozice je připravena – vývar se změní na želé.
Přípravky z drůbeže
Výhodou této úpravy je, že lze použít jakékoli drůbeží maso. Je to vynikající, když si dáte kuře, ale můžete si vzít kachnu, husu, krůtu nebo přidat jiné maso ke kuřeti. Může existovat velké množství kombinací, takže můžete vyzkoušet různé možnosti polotovarů.
Na kilogram hlavní složky se bere:
- 2 cibule;
- vavřín;
- 1 lžička hrubozrnné soli, bez jodu;
- hrášek černý pepř.
Maso musíte nakrájet na malé kousky – asi 2 centimetry na délku a šířku. Neosmažené dejte do nádoby, přidejte cibuli, koření a koření nakrájené na kroužky nebo půlkroužky. V autoklávu bude kompozice připravena za pouhou půlhodinu při teplotě 110 stupňů.
Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že husí a krůtí maso obsahuje tuk, takže slouží jako přírodní olej při tavení na smažení. V kuřecím mase je ho minimum, takže je potřeba přidat trochu převařené vody.
Konzervované ryby
Rybí konzervy z kapra, cejna, makrely a gobie jsou velmi chutné, můžete je přidat do rybí polévky nebo je použít jako přílohu.
Vezměte na kilogram připravené ryby:
- 1 tsp. soli;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- Pepř 10 černý pepř;
- koření na ryby (můžete se bez něj obejít).
Rybu vykuchejte, odstraňte šupiny a velké kosti (je-li to nutné a možné). Dále nakrájejte na kousky (3 nebo 4 cm široké) a položte na dno nádoby. Smíchejte každou vrstvu s kořením. Uchovávejte v autoklávu 45 minut při 110 stupních.
Příprava hub
V autoklávu můžete připravit jakékoli houby. Jsou předem vyčištěny, oříznuty, nařezány, pokud je to nutné. Přebytečná tekutina se odstraní smažením v rostlinném oleji.
Dále položte houby na dno nádoby, v případě potřeby přidejte jemně nakrájenou cibuli a mrkev, koření, sůl (jednu čajovou lžičku na kilogram hub). Vařte v autoklávu asi 50 minut při teplotě 110 stupňů.
Konzervování zeleniny
Sezónní zelenina bude v autoklávu také velmi chutná. Lze je konzumovat jako běžný dušený pokrm, přidávat do těstovin a cereálií nebo v chladném období použít jako restovanou polévku nebo boršč. Budete muset vzít:
- 3 kilogramy lilku;
- 2 kilogramy sladkých paprik různých barev;
- 1 kilogram hustých rajčat;
- 1 kilogramu mrkve;
- půl kilogramu cibule;
- 2-3 lžičky soli;
- olej na vaření na smažení.
Hlavní věc je důsledně smažit zeleninu. V tomto případě neztmavnou a zachovají si svůj tvar i při delším skladování sklenic.
Nejprve smažte lilky po dobu 4 minut a vložte je do samostatné nádoby. Na zbylém oleji orestujeme papriky nakrájené na proužky, po 5 minutách přidáme cibuli a mrkev. Po zezlátnutí cibule přidáme rajčata, která také nakrájíme nadrobno.
Koření se umístí na dno sklenic, můžete použít koprové deštníky a přidat česnek. Zelenina je rozložena ve vrstvách, nezapomeňte posypat každou vrstvu solí. Sterilizace v autoklávu je neúplná – pouze 20 minut při průměrných teplotách.
rajčatové omáčky
Pro uchování budete muset vzít:
- 3 kg rajčat;
- Sůl Xnumx;
- 1 tsp cukr;
- česnek, hřebíček, muškátový oříšek, černý pepř, skořice dle chuti;
- ocet – pár lžic.
