Šíleně chutné, na každý den i na svátky! Domácí vepřová klobása ve střevech je jídlo, které bude vyžadovat trochu šťouchání, ale výsledek bude stát za všechny náklady. Klobása se ukáže jako velmi chutná, aromatická, sytá a chutná. Je přirozenější a zdravější než kupovaný v obchodě.
Domácí vepřová klobása ve střevech
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 18 % 10 g
Tuky 80 % 44 g
Sacharidy 2 % 1 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 5 h PT5H
Krok 1:
Jak vyrobit domácí klobásu z vepřových střev? Připravte si jídlo. U tohoto receptu nezáleží na tom, kterou část korpusu si vyberete, protože během procesu vaření stále změkne. Určitě ale přidejte sádlo – klobása bude šťavnatější. Sadu koření si můžete upravit podle svých preferencí. Omyjte a oloupejte cibuli a česnek.
Krok 2:
Velmi důkladně omyjte a vyčistěte střeva pro domácí klobásu. Namočte je do teplé vody, ve které se rozmíchá jedna polévková lžíce soli a jedna polévková lžíce sody. V této vodě by měla střeva ležet půl hodiny. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte veškerý film a tuk. Poté vnitřnosti obraťte naruby. Znovu je vložte do osolené vody a uchovávejte je tam, zatímco se připravuje mleté maso.
Krok 3:
Připravte si mleté maso. Jak vyrobit mleté maso? Maso a sádlo rozdělíme na dvě části. První část rozemelte pomocí kuchyňského robota, mixéru nebo mlýnku na maso. Špičkou nože přidejte muškátový oříšek k masu.
Krok 4:
Druhou část masa se sádlem nakrájíme na velmi malé kousky.
Krok 5:
Cibuli nakrájíme na malé kostičky (dávám i do kuchyňského robotu). Nakrájenou cibuli smažte na malém množství rostlinného oleje, dokud nebude měkká.
Krok 6:
Přidáme k němu nakrájené maso a sádlo. Vše spolu několik minut smažte, míchejte a nedovolte, aby se vytvořila kůra. Nechte vychladnout.
Krok 7:
Všechno koření kromě bobkového listu rozdrťte v hmoždíři. Svinuté maso promícháme s opečeným masem, osolíme, okořeníme, zalijeme koňakem, česnek prolisujeme lisem.
Krok 8:
Vše důkladně promícháme a necháme půl hodiny odstát.
Krok 9:
Naplňte jelita mletým masem. K tomu je dobré použít buď širokou nálevku, nebo vršek odříznutý z plastové lahve. Omytá jelita rozdělte na metrové proužky a každý na jednom konci svažte silnou nití. Na druhý konec nasaďte nálevku a přes ni naplňte jelita mletým masem tak, aby bylo maso pevně zabaleno, bez vzduchu. Pokud máte speciální nástavec na mlýnek na maso, tak jej použijte.
Krok 10:
Když jsou střeva plná, svažte je na druhém konci nití. Vzniklou klobásu srolujte do tvaru šneka a svažte ji křížem krážem nití, aby držela tvar. Aby klobása během vaření nepraskla, každých sedm centimetrů ji propíchejte velmi tenkou jehlou.
Krok 11:
Poté vložte klobásu do speciálního pečícího rukávu a vložte bobkový list dovnitř. Necháme hodinu odležet a poté dáme do trouby na 40 minut na 200 stupňů.
V tomto pokrmu můžete použít jakékoli jiné maso kromě vepřového. Mějte na paměti, že se změní doba vaření, chuť a obsah kalorií. Například hovězí maso se vaří déle než vepřové a kuřecí nebo krůtí zabere méně času.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Pokud začnu dělat domácí vepřovou klobásu, udělám toho hodně najednou. Většina jde do mrazu, po kterém zbývá jen párky vyndat podle libosti a rychle je uvařit – je to velmi pohodlné, některé z nich se vaří přímo tam, na zkoušku. No a pár párků na sušení určitě věším. Podle receptu mé maminky, který přešel od mé babičky, se tyto klobásy v naší rodině vyrábí již dlouho a se stálým úspěchem.
- Telegram
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
Jak vyrobit domácí vepřovou klobásu
Složení:
Pro počet porcí − +
- Vepřové maso – 4 kg
- Salo – 600 g
- Česnek – 80 g
- Sůl – 90 g
- Cukr – 50 g
- Vodka – 30 g
- Majoránka – 1 polévková lžíce. suché, trochu nahromaděné
- Černý pepř – 1 lžíce.
- Střeva – 1 balení cca 7 metrů
Příprava: Krok 1
Na výrobě domácí vepřové klobásy není nic složitého. Mnoho lidí je zmateno, když vidí složku „střeva“. Možná jste se jen neobtěžovali hledat? Můžete se poptat v bazaru, hledat ve velkých supermarketech nebo na internetu. Žiji v Litvě, takže mohu mluvit jen za sebe. Koupím je téměř v každém obchodě, solené, v balení po 5 metrech. Dobře snášejí mrazení: pokud jste nespotřebovali všechno, dejte to do mrazáku. V několika vodách důkladně opláchněte střeva, abyste odstranili sůl. Vodu nalévám i dovnitř a tím nejen umývám, ale také zkontroluji kvalitu, zda nejsou velké praskliny.
Krok 2
Maso. Moje lopatka je bez kostí a kůže. Docela libové maso. Při krájení na kousky se snažím vyříznout alespoň část žilek. Tentokrát jsem ukrojil asi 200 gramů. Tedy 3,8 kilogramu čistého masa.
Sádlo také nakrájíme.
Krok 3
Pro kroucení vezměte mřížku s velkými otvory. Pokud jsou otvory malé, klobása bude vypadat spíše jako klobásy (nemám rád tento druh).
Krok 4
Česnek oloupeme a pomocí lisu na česnek nasekáme. Ne? Nasekejte nožem. Ke zkroucenému masu přidejte všechna koření a zalijte vodkou. To druhé vždy nalévám, stejně jako moje maminka a babička. Nabízí se otázka: je to povinné? Ne. Ale jak říkala moje maminka, dodá to chuť, lehce dezinfikuje a někde je i konzervant a párek nezkazíte vodkou (smích)). Obecně se nebojte a přidejte.
Krok 5
Vše dobře promícháme a dáme na 40 minut až 1 hodinu do lednice. Doufám, že máš dýmku na klobásu. Pokud maso melu na elektrickém mlýnku na maso, tak na plnění vždy používám ruční. Vyjměte nože, odstraňte síťku a vložte trubku.
Maso trochu posuňte tak, aby se objevilo asi centimetr od trubičky. V tomto případě bude snazší natáhnout střevo na hadičku. Konec svažte nití.
Krok 6
No, není to nejjednodušší, ale docela příjemné: výstup. Proč to není snadné? Střeva občas prasknou a pokud děláte párky samotné, tak nemá kdo hlídat jejich plnění. Dělám je například s maminkou: otočím je a maminka je drží a párkrát je otočí kolem své osy, když klobása dosáhne požadované délky. Jeden stočíme doleva, další doprava. Uděláme pár větších a zbytek naporcujeme. Pokuste se zkroutit a dát mleté maso do mlýnku na maso tak, aby se do klobásy pokud možno nedostal vzduch.
Pokud je klobása delší a bude vysušená, nezapomeňte konce svázat nití. Dělám 6 párků na porci a vážu jen první a poslední, zbytek, jak jsem řekl, je prostě zakroucený.
Krok 7
Poté, co jsou klobásy hotové, ujišťuji se, že je vyvěsím, aby mírně oschly – na 5-8 hodin (obvykle přes noc).
Necháme-li klobásu oschnout, po 6-7 dnech ji sníme (poté skladujeme v lednici).
Při sušení by párky nikdy neměly přijít do vzájemného kontaktu. Mělo by se sušit v suché místnosti za suchého počasí. Pokud ji jen pověsíte v kuchyni a venku neustále prší, může se klobása začít zhoršovat – vlhké počasí jí nedovolí správně uschnout. Jen to zmrazím v pytlích. Pokud vaříte, pak v malém množství vody, asi 10-15 minut (v závislosti na tloušťce), a poté ho nechte ve vodě ještě pár minut odležet, aby se vzpamatoval. Zkuste to, možná budete muset do vody přidat špetku soli. Pečeme – nikdy nepeču, mám ráda vařené: šťavnaté, bohaté na chutě a vůně. Pokud domácí vepřovou klobásu sušíte tři dny a pak ji uvaříte, bude se skvěle hodit k dušenému kysanému zelí. Pokud ho chcete mít dozlatova, nemusíte ho péct v troubě půl hodiny, ztratí šťavnatost. Je lepší smažit na pánvi: několik minut na vysoké teplotě dozlatova.
Dobrou chuť!
