Proč se ze Saperavi nedá vyrobit bílé víno?

je považováno za nepostradatelnou vlastnost dobrého vína (což samo o sobě také není správné).

Za to musíme poděkovat populárním pánským časopisům, které před 10 lety

kopírováním jeden druhého naučili čtenáře, že prý zaprášené lahve ve sklepech

sběratelé jsou vždy červené a „jakékoli bílé víno starší než dva nebo tři roky určitě ano

se změní v ocet.” Není známo, odkud nohy tohoto mýtu vyrostly, ale

informace jsou pevně zakořeněny v myslích čtenářů. Mezitím je to polopravda,

což, jak víme, je horší než lež.

Bezpochyby bílá vína

Většina z nich je však méně určena pro stárnutí, mezi nimi

existují skutečné dlouhé játra. Některá vína vyrobená z hroznů Cortese,

Albariño nebo Chenin Blanc žijí dobře po mnoho let a skvělé ryzlinky a

Chardonnay může bez nadsázky žít mnoho desetiletí. Po vyzkoušení těchto bílých

vínům 20-30 let se nedá věřit jejich stáří. Neuvěřitelné, ale pravdivé!

Suché nebo sladké?

Věří, že bílé víno je mnohem jednodušší na výrobu než červené. Často však

takoví odborníci si obecně technologii výroby vín nepředstavují a

jsou založeny právě na té samé notoricky známé „lehkosti bílého vína“. Ve skutečnosti

to je velmi velká chyba: vyrobit dobré bílé víno je téměř obtížnější než

Další „problém“ pro bílé

vín je v některých z nich přítomnost zbytkového cukru, který je tvoří

polosuché nebo dokonce polosladké v ruské klasifikaci (sladká bílá vína

– samostatný fenomén hodný dalšího velkého článku). To je obzvláště typické

pro německé ryzlinky. Spotřebitel, vědomě či nevědomě, ale zaslouženě

opovrhující polosladkými víny

nemluvě o ruských „Zpovědích lékaře Arbata“, je při tom pohledu zděšen

zpět štítky a umístí láhev na místo. Ve skutečnosti je vždy lepší se na to dívat

skutečné množství cukru a pamatujte, že v Rusku začíná polosuché víno

již od 4 gramů na litr, přičemž nejen 6-7, ale také všech 18 gramů (kde

začátek polosladký) lze tak dokonale vyvážit vysokým

kyselost, která vínu nijak neubírá na přednosti a naopak mu sluší

Vhodné nejen pro ryby

Mnoho začínajících gurmánů si myslí, že bílá

víno se k jídlu hodí mnohem méně. Vědění často končí u

klasická, ale ne kontroverzní formulace „bílá rybě“, a protože velká

část ruské populace žije v oblastech dosti vzdálených od moře, a

tradičně konzumuje málo mořských plodů, bílé víno se zdá být také vzácné

Ve skutečnosti si je díky rozmanitosti bílých vín můžete vybrat

obrovské množství jídel. Samozřejmě je těžké si představit bílou, která obstojí

tlak vzácného steaku, ale pro mnohé je neméně těžké si to představit

Ryzlink kyselý se hodí k tučným masům, jako jsou.

vepřové koleno. Navíc jsou to často bílá vína, která se párují s pokrmy, pár

které se tradičně těžko srovnávají. Například se sushi a rohlíky nebo s

některá zeleninová jídla jako chřest. Zkuste to s prvním Rakušanem

zelený veltlín, suchý tramín gewürztraminer nebo pinot blanc z Itálie a s posledně jmenovaným –

Muscadet z Loiry a uvidíte, jak zdravé mohou být bílé!

Z jakých odrůd se vyrábí bílé víno?

Logická odpověď je bílá. Logické, ale ne

docela pravda. Správná je „většinou bílá, ale nejen“, protože,

ve skutečnosti se nacházejí všechny barvicí látky, které dodávají červenému vínu barvu

bobule kůže. Pokud červené hrozny rychle vymačkáte a šťávu ihned slijete, máte

Z červeného získáte bílé víno. Na světě existuje jen několik technických odrůd

hrozny, se kterými takový trik nebude fungovat a většině z nich jsou nejznámější

nás – Saperavi. Jeho šťáva je červená, takže ze Saperavi nelze vyrobit bílé víno

i jako experiment.

Online ochutnávka: 7 možností

Poraďte v jednom článku, které bílé

Degustace vína je úkol hodný Eaton Hunt. Je jich příliš mnoho, ale chutě jsou všechny

odlišný. Proto je na vlastní nebezpečí a riziko rozdělíme do několika skupin, bez

tvrdit absolutní pravdu, ale spíše nastínit směry hledání.

lehká a velmi jednoduchá bílá vína. To je přesně místo, kde obvykle začínají

úvod do bílého vína. Jednoduché a snadno pitelné Pinot Grigio a Soave

z italského regionu Venetto, bílý z Lazia (nedaleko Říma),

nevýrazný Airen z La Mancha (Španělsko), levná vína z Provence a

Languedoc-Roussillon (Francie). Ve skutečnosti se jmenují legie, další otázkou je jaké

ne každý sní o tom, že se bude ponořit tímto směrem. Mimochodem, dnes taková vína

se také nacházejí v Novém světě, i když obvykle jsou tam vína stále trochu hutnější

celkem lehké v těle, ne příliš intenzivní ve vůni, ale více

elegantní vína. Grüner Veltliner z Rakouska, Gavi z Piemontu (Itálie),

základní Chablis a Petit Chablis (Francie). Často budou tato vína vonět svěže

jablka-hrušky, světlé citrusy a vynikají mineralitou. Nějaký

Do této skupiny lze podmíněně zařadit i mladé ryzlinky, i když s věkem

mění se k nepoznání a místo jablek a citrusů získávají vůně

broskve, benzín a ropné produkty. To poslední, mimochodem, mnozí velmi oceňují

se zajímavým, místy intenzivním aromatem, i když stále relativně

plíce v těle. Sauvignon Blanc, Verdejo nebo Albariño, stejně jako mnoho vín z

Nový svět. Za pozornost stojí především Sauvignon Blanc – jeden z

nejoblíbenější odrůdy na světě, které existují minimálně ve dvou různých

hypostázy: klasické bylinné a tropické z Nového světa. Samostatný

další v řadě je novozélandský Sauvignon Blanc, který má často navíc světlé

noty angreštu. A samozřejmě, když mluvíme o sauvignonu, nelze nezmínit

de chat“ – jemně přeloženo jako „vůně

kočičí stelivo.” Možná to nezní moc, ale ve skutečnosti to tak je

důkaz nezralých hroznů, ale mnozí milenci do toho šílí.Silný

aromatická vína, která připomínají květinovou a ovocnou zahradu. Gewürztraminers

z Alsaska, severní Itálie nebo Německa, rodina kosmopolitních Muscatů,

Torrontes z Argentiny. Taková vína voní po broskvích, meruňkách, liči.

Gewürztraminer má jasně růžové aroma a aroma muškátového oříšku je takové

Je charakteristické, že se mu často říká „muškátový oříšek“. Mimochodem, taková vína jsou velmi

často se vyrábí se zbytkovým cukrem (nebo obecně sladké), ale existují i ​​suché

verze. Kromě toho je třeba připomenout, že kvůli sladkým vůním vína

zdá se mnohem sladší, než je. Mladí lidé mají tato vína často rádi

hutná vína s malým zráním v dubu a někdy i bez něj. Možná,

zde budou nejcharakterističtější vína z Roussanne a Marsanne a jejich směsi z údolí

Rhone, stejně jako další země, jako je Austrálie. Ty jsou extrémně gastronomické

vína, která skvěle doplní dobré jídlo, ale také přinesou potěšení a

na vlastní pěst. Silně

dubová vína, často určená ke zrání. Toto je v první řadě

vážné burgundské, bílá vína z Rioja, stejně jako ze zemí Nového světa.

A propos, abyste hned nevydělali majlant za drahé burgundské, vyzkoušejte chardonnay

z Chile, zrající v dubu. Téměř jistě to bude ve třídě velmi daleko,

ale stylově je to podobné. Mimochodem, ne každý má rád moc dubové bílé

víno, nemluvě o tom, že ne každý je umí dělat moudře, in

v důsledku toho se některá z těchto vín nazývají „bobr“ – příliš mnoho

dřevo v chuti.Když

Vyzkoušeli jste toho tolik, pospěšte si do exotiky. Vyzkoušejte autochtonní odrůdy

jako Assyrtiko ze Santorini, Timorasso z Piemontu nebo Godello z

Španělsko. Vychutnejte si vína zrající na kalech v údolí Loiry. Nalézt

„žlutá vína“ z Jury nebo „oranžová vína“ z Gruzie, vyrobená „červená“,

to znamená, že prochází fermentací spolu se slupkami a zároveň hrozny.

Věřte, že bílá vína vás mají čím překvapit.

Ještě jednou speciálně

Zdůrazněme: nejde o vyčerpávající seznamy, ani o zákon. Přesto každý vinař v

Srdcem je umělec a dokáže vyrobit vína, která jsou pro odrůdu nebo oblast velmi netypická.

ve vašem místním obchodě nebyla italská ribolla giallo nebo

Řek moschofiliero, to není důvod k rozčilení. Vyzkoušejte více různých chardonnay,

sauvignony a ryzlinky z různých zemí. Tyto odrůdy jsou tak běžné a tak

citlivé na terroir a metody výroby vína, které jsou dokonce hluboce praktické

učení může zabrat spoustu času a být hodně zábavné. Vladimir Glukhov, vinařský blogger, člen Ruské asociace sommelierů

„Saperavi“ je gruzínské víno, jehož jméno je dobře známé nejen v Gruzii, ale i daleko za jejími hranicemi. Nápoj vyrobený ze stejnojmenné odrůdy hroznů má bohatou tmavou barvu a originální chuť.

Dnes se pod názvem „Saperavi“ vyrábí nejen gruzínská, ale i ruská vína.

Vlastnosti odrůdy Saperavi

Saperavi je nazývána jednou z nejstarších odrůd hroznů. Jedná se o nejoblíbenější odrůdu hroznů v Gruzii. Obrovské plantáže se nacházejí v hlavní vinařské oblasti země – Kakheti. Odrůda je rozšířena také v Rusku, Arménii, Moldavsku, Bulharsku a Ázerbájdžánu. Saperavi je nenáročný na složení půdy, docela mrazuvzdorný, dozrává pozdě a dává dobrou sklizeň.

V překladu z gruzínštiny lze slovo „saperavi“ přeložit jako „barva“. Název dokonale vystihuje hlavní charakteristický znak odrůdy – pigmenty jsou obsaženy nejen ve slupce plodů, jako u většiny odrůd, ale také v dužině, to znamená, že šťáva z tohoto hroznu není bezbarvá, ale barevná. Proto je víno saperavi vždy nápojem velmi husté, syté barvy, kterým světlo prochází těžko.

Z hroznů Saperavi se vyrábí jednoodrůdová i asamblážní vína. Dobře funguje ve směsích, vyhlazuje nedokonalosti jiných odrůd.

Původ a popis vína Saperavi

Suché červené víno „Saperavi“ se vyrábí ze stejnojmenné odrůdy. Předpokládá se, že takové víno bylo poprvé vyrobeno v Kakheti v roce 1886, ačkoli domácí vína z hroznů Saperavi se začala vyrábět mnohem dříve. „Saperavi“ nepatří mezi chráněné zeměpisné názvy, proto lze víno s tímto názvem vyrábět nejen v jakékoli oblasti Gruzie, ale i v jiných zemích.

Na vlastnosti vína nejsou kladeny žádné požadavky. Nejoblíbenější variantou je suchá, ale někteří výrobci pod tímto názvem vyrábějí polosuchá a polosladká vína. Pokud mluvíme o klasickém gruzínském suchém „Saperavi“, pak se jedná o nápoj o síle 10 až 13 stupňů, s obsahem zbytkového cukru nejvýše 4 g na litr.

Ochutnávky

Vlastnosti Saperavi do značné míry závisí na nuancích výroby, takže nápoje různých značek (dokonce i gruzínské) se mohou navzájem lišit. A přesto můžeme identifikovat společné rysy, které jsou vlastní všem vínům Saperavi:

• barva – sytá tmavá třešeň nebo tmavý granát, sytost barvy se neztrácí ani přidáním vody do vína;
• aroma – komplexní, bohaté s tóny švestky, granátového jablka, černého rybízu, ostružin, dubové kůry;
• chuť – hutná, nakyslá, lehce svíravá, s tóny třešní, sušených švestek, černého rybízu, granátového jablka;
• dochuť je dlouhá s ovocnými a hořkými bylinnými tóny.

Intenzita chuti a vůně přímo závisí na stáří vína. Čím delší je expozice, tím jasnější je kytice.

Druhy vína

Dnes je na trhu více druhů červeného vína Saperavi, většina z nich je gruzínských, ale najdou se i ruská. Mezi nimi:

• suché;
• polosuché;
• polosladké.

Nejběžnější kategorií jsou suchá vína. Přesně takové víno Saperavi původně bylo a takto ho vyrábějí výrobci, kteří se striktně drží tradice. Polosuchá a polosladká vína jsou jemnější a méně kyselá.

Další klasifikace odrůd Saperavi je založena na době zrání. Protože neexistují žádné zavedené standardy, v obchodech najdete jak mladá stolní vína, tak nápoje s poměrně slušným zráním (od tří let a více). Obecně má toto víno velký potenciál pro dlouhodobé skladování, podle odborníků až 30 let.

Bílé víno Saperavi ale neexistuje, ze stejnojmenné odrůdy se prostě vyrobit nedá.

Výrobní technologie

V Gruzii se suché červené víno „Saperavi“ nejčastěji vyrábí technologií Kakheti. Spočívá v tom, že po sklizni se hrozny rozdrtí, aniž by se odstranily hřebeny a větve. Poté se hroznová hmota nalije do qvevri. Jedná se o velké keramické nádoby, tvarované jako amfora bez uší.

Qvevri jsou zakopány v zemi, aby se udržela konstantní teplota (asi +14⁰C). Fermentace trvá 3-4 měsíce. Následně se nápoj filtruje a nalévá do dubových sudů, ve kterých zraje 2-3 roky. Hotové víno se lahvuje.

Ne všichni výrobci se drží staré technologie. Existují různé variace. Někteří lidé odmítají používat qvevri, preferují kratší fermentaci v nerezových kádích. Ne každý nechává své víno odležet – na trhu je mnoho druhů mladých Saperavi.

Při výrobě polosuchého nebo polosladkého vína se kvašení přeruší, když v nápoji zbývá dostatečné množství cukru pro určitou kategorii. Nejčastěji se mladina pro tyto účely chladí.

Oblíbené značky vína Saperavi z Gruzie a Ruska

V Gruzii je mnoho výrobců, kteří vyrábějí vysoce kvalitní víno Saperavi. Samozřejmě, v první řadě se jedná o společnosti sídlící v Kakheti a využívající místní hrozny Saperavi. Jsou tam docela slušná vína od ruských firem.

Mezi oblíbené značky vín Saperavi patří:

• Mildiani Saperavi;
• Badagoni Saperavi;
• Teliani Valley Saperavi;
• Khareba Saperavi Classic;
• Dugladze Qvevri Saperavi;
• Binekhi Saperavi;
• Chateau Mukhrani Saperavi Superieur;
• Marani Saperavi Qvevri;
• Bratři Askaneli Saperavi.

Mnoho gruzínských výrobců Saperavi používá tradiční technologii. V tomto případě název obvykle obsahuje slovo „qvevri“. Mezi takové výrobce patří například „Telavi Wine Cellar“, „Dugladze“, které vyrábějí klasická vína.

Z ruských značek jsou nejznámější:

• zámek Taman Saperavi;
• ZB Wine Saperavi;
• Fanagoria Saperavi;
• Sunny Valley Saperavi;
• Ai-Petri Saperavi;
• Inkerman Saperavi.

Odborníci radí vybrat si pro první seznámení se Saperavi klasická gruzínská vína.

Zámek Taman Saperavi

Jak si vybrat a odlišit od padělku?

Gruzínská vína se padělají poměrně často. Abyste se ochránili před nákupem padělku, musíte alkohol kupovat pouze v důvěryhodných, nejlépe specializovaných prodejnách a pečlivě zvážit výběr nápoje. Základní momenty:

• láhev – ze silného skla, bez deformace, s rovnoměrně nalepenými etiketami a korkovou zátkou (lze použít kvalitní silikonovou zátkou);
• spotřební známka – povinné, označuje zákonnost prodeje nápoje;
• štítek – obsahuje údaje o výrobci, regionu a datu výroby, složení (nutná zmínka o odrůdě „saperavi“), obsahu alkoholu a cukru;
• nápoj – tmavá, jednotná barva, bez suspenzí, u stařených vín je přípustná přítomnost malých vínových krystalků (vinný kámen).

Je poměrně obtížné zaměřit se na náklady, protože cenové rozpětí je poměrně velké. Ale přesto byste neměli kupovat příliš levné víno.

S čím a jak konzumovat?

Několik doporučení pro podávání a pití vína Saperavi:

• Víno je vhodné vychladit na 14–16⁰С;
• nejvhodnější jsou sklenice klasické se širokou miskou, nahoře mírně se zužující, na dlouhé tenké stopce, o objemu minimálně 400 ml;
• Sklenice je naplněna asi do třetiny.

Nyní o tom, s čím víno pít. Následující jsou perfektní gastronomické doprovody pro Saperavi:

• sýry;
• pasty;
• uzeniny;
• pečená zelenina;
• smažené nebo pečené maso, ražniči;
• tradiční gruzínská kuřecí jídla (chakhokhbili, kuřecí tapaka).

“Saperavi” se hodí ke kořeněným a kořeněným jídlům, takže při přípravě jídla můžete bez omezení používat své oblíbené koření.

Závěr

Víno „Saperavi“ je klasikou gruzínského vinařství. Bude úspěšným doplňkem romantického večera nebo přeplněné hostiny. Je důležité pečlivě vybírat víno, abyste si koupili kvalitní produkt a ne padělek.