Abyste si na lahodných a šťavnatých jahodách pochutnali co nejdéle, stačí k přípravě džemu přistoupit zodpovědně.
To pravé léto začíná, až když se na trhu objeví první jahody. Není nic chutnějšího než tyto sladké, sluncem prohřáté bobule po dlouhé a studené zimě. Takže v tomto období trochu šílím a kupuji tolik krabic jahod, kolik unesu. Poté, co se celá rodina najedla čerstvého ovoce, ranních jogurtů a koláčů se šťavnatými jahodami, je čas udělat džem.
Jahodový džem je skvělý způsob, jak si vychutnat báječnou chuť vašich oblíbených bobulí, i když sezóna bobulí již pominula. Navzdory skutečnosti, že proces přípravy je poměrně jednoduchý, aby byl džem skutečně chutný, je důležité se vyvarovat několika běžných chyb.
Příliš mnoho přísad
Pokud máte velké množství bobulí, je těžké odolat pokušení hodit je všechny do toho největšího kastrolu, i když jahodový recept vyžaduje dvakrát nebo dokonce třikrát méně. Je nepravděpodobné, že výsledek přinese požadovanou chuť. Bude mnohem efektivnější vzít dvě pánve, ponořit do každé z nich množství jahod uvedené v receptu a vařit je současně a umístit je na sousední hořáky. Ušetříte tak čas i námahu a džem dopadne přesně tak, jak jste chtěli.
Jahody jsou přírodní antidepresivum
“Jahody jsou už sladké, není potřeba tolik cukru.”
Mnohé ženy v domácnosti, když začínají s výrobou jahodového džemu, dělají vážnou chybu – zanedbávají potřebné množství cukru. Děje se tak především proto, že každý má jistotu, že tato složka slouží pouze jako sladidlo. Ale to není pravda. Cukr se rozpustí ve vodě a vytvoří sirup, díky kterému bude džem následně homogenní. Souhlas, je mnohem příjemnější pokrýt toasty jahodovým džemem než vodnatou tekutinou, která džem připomíná jen matně.
Pokud si stále myslíte, že autoři receptu zašli s množstvím cukru příliš daleko, stačí se poohlédnout po jiném. Ale ujistěte se, že používáte přesně to, co je uvedeno na seznamu složek.
Jahody obsahují méně cukru než citrony
Odmítání citronů
Existuje několik důležitých důvodů, proč používat citrónovou šťávu při výrobě džemu. Za prvé, kyselina citronová pomáhá vyrovnávat hladinu cukru. Za druhé, citrony jsou bohaté na pektin, který pomáhá zahušťovat džem. Proto je vhodné během procesu vaření vymačkat do pánve jeden nebo dva velké plátky citronu. Již vymačkané plátky lze také dát do džemu, jen je nezapomeňte zachytit, než hotový džem nalijete do sklenic.
Citron dodává džemu jasnou barvu
Skepse k umělému pektinu
Mnoho žen v domácnosti má spíše negativní postoj k používání receptů, kde je pektin zařazen do seznamu přísad. Mýlí se však, protože pektin je při přípravě vysoce kvalitního džemu prostě nezbytný.
Jak víte, jahody nejsou touto látkou dostatečně obohaceny. Proto, aby džem získal pěkně hustou konzistenci, obvykle se do pánve přidávají plátky citronu nebo plátky jablek. To však často nestačí, a aby bobule měly požadovanou hustotu, musíte je udržet v ohni mnohem déle. A tím džem připravíte o zářivou jahodovou barvu. Je také důležité poznamenat, že různé odrůdy bobulí vyžadují při výrobě džemu určité množství pektinu. Neměli byste tedy zanedbávat doporučení v receptu.
Jahody jsou jediné bobule na světě se semeny na vnější straně.
“Přes-nebo pod-?”
Jedním z hlavních problémů výroby džemu je, že se neukáže převařený, ale zároveň se neukáže jako syrový. Někteří lidé se snaží udržet bobule na ohni co nejkratší dobu, aby si zachovali více vitamínů, ale taková marmeláda nebude dlouho skladována. Abyste zabránili oxidaci bobulí, musíte je vařit o něco déle, než je uvedeno ve vašem receptu, dokud všechen vzduch, který se nějak vytvořil v dužině, nebude na povrchu. Ale ani jahody byste neměli převařovat: hustý džem s celými bobulemi vypadá mnohem lépe než kašovitá hmota neurčité barvy.
