Proč se do nakládaných okurek přidává cukr?

V receptu se poměr cukru a soli výrazně liší, nejdřív mě to zmátlo, ale v tom je ta chuť, neobvyklá sladkost těchto okurek je na chuť velmi příjemná
(ale nemyslete si, že jsou úplně sladké, ne), moc se mi líbila i chuťová paleta koření v receptu, i když mám raději nakládané okurky a nikdy předtím jsem neměla ráda obyčejné nakládané okurky, zřejmě jsem se nesetkala zatím „moje verze“.

Loni jsem dělala pár sklenic (když recept ještě nevyzkoušeno moc nedělám), ale tehdy končila okurková sezóna, takže recept zveřejňuji až teď, letos jsou okurky právě “ začátek“ v našem stripu. zkuste to, možná si někdo bude chtít zpestřit sortiment nakládaných okurek, přidejte se ke mně a oceníte tuto možnost.

Marináda (na základě 3litrové nádoby):
*1,5-1,7 litru vody (v závislosti na hustotě jejich umístění ve sklenici),

* 1 polévková lžíce. hrubá sůl s vrchem,

* 5-7 polévkových lžic. krystalový cukr s malým vrchem (já dávám 5 lžic, autor receptu doporučuje maximum, prý to chutná lépe, ale bál jsem se, že přebytek cukru způsobí kvašení),

* 1 polévková lžíce. 70% kyselina octová (autorka receptu měla jen 1 lžičku, ale podle jejího receptu se sklenice nafoukly, pak jsem zkusila dát více octa a vše bylo v pořádku. ),

Koření (množství lze měnit dle chuti, uvádím hrubý návod):
(Konkrétní množství koření autor v receptu neuvedl, pouze uvedl, vycházel jsem ze svých preferencí)

* 3-4 stroužky česneku,

*snítky kopru (podle chuti),

* 10-12 kousků černého pepře,

* 5-6 kousků nového koření,

* 2 lžičky ovoce koriandr,

* 1 lžička (na okraji) kmín,

* 2 lžičky bílá hořčičná semínka,

* 3-4 bobkové listy.

Příprava:
1. Čisté okurky dáme do sterilovaných sklenic (okurek odřízneme konce), přidáme kopr a česnek, přidáme všechno koření, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme sterilizovanými víčky (já jen pár minut povaříme v miska), nechte 20 minut stát,

2.Tuto vodu pak ze sklenic slijte (bobkový list ze sklenice také vyndám a vyhodím, protože se během skladování stává jedovatým, své aroma vydá za 15-20 minut, více není potřeba, vždy jsem věděl o tomto, kde -četl jsem o tom. a nedávno jsem na to znovu narazil na internetu), do vody přidejte sůl, cukr, přiveďte marinádu k varu,

READ
Jak zacházet s okurkami, aby se zabránilo nemocem?

3. Do sklenice od okurek nalijte ocet a poté zalijte vařící marinádou, srolujte a zakryjte sklenice přikrývkou***, dokud nevychladnou.

Pro jistotu je lepší skladovat v chladu (sklep), když jsem je dělala poprvé, nafoukla mi sklenice ve stoje v místnosti, v nálevu bylo málo soli a hodně cukru, asi toto mohl přispět.

Poznámka:
*** ale i tak sklenice sterilizuji, každou ~ 3-5 minut, to dělám vždy, protože moje zkušenost se zabalením do deky s malým množstvím octa byla vždy neúspěšná (sklenice byly otevřené).

* Používám pouze 1litrové nebo 0,8litrové sklenice a někdy 0,5litrové sklenice (mám staré široké), resp., znovu pročítám všechny komponenty.

* nepoužívejte salátové okurky, pouze odrůda by se měla brát na nakládání, loni vybuchly z odrůdy Zozulya, bylo mi řečeno, že tato odrůda není na nakládání, ale nevěděl jsem (píšu to jen v pouzdro)

Fotografie

Fotografie

PS Dávám informace jen pro případ, mohlo by se to někomu hodit pro přepočet:

* v 1 polévkové lžíci. sůl s polevou = 3 lžičky. s vrchem soli,

* v 1 polévkové lžíci. kyselina octová = 3 lžičky. její.

Přepočet na 1 litrovou nádobu:

Přidáno později na vyžádání.

Marináda:
* 0,5 l vody,
* 1 lžička hrubá sůl s vrchem,
* 1,7 lžíce. krystalový cukr (tento objem je těžké určit, ale zkuste to nějak. 1,7 polévkové lžíce je třetina z 5 polévkových lžic, které jsem doporučil na třílitrovou sklenici),
* 1 lžička 70% kyselina octová.

Koření (ale to je podle mého vkusu, vše lze přizpůsobit):
* 1 stroužek česneku,
* 1 snítka kopru,
* 4 kousky černého pepře,
* 2 ks nového koření,
* 1 lžička podél okraje koriandru (ovoce),
* 13 lžic nebo 2 lžíce kmínu,
* 1 lžička po okraji bílé hořčice,
*1 vavřínový list.

Konverze ředění kyseliny octové ze 70% na 9%, 6% a 3% viz moje odpověď na str. 1 níže z 22. července 2015 13:09
(Měl bych to posunout na začátek, ale zatím nemám čas).

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: