Proč nemůžete vařit v hliníkovém nádobí?

„Hliníkové pánve okamžitě vyhoďte! Pečete maso v alobalu? Nedělej to!” Slyšeli jste takové výroky? Zvláště často je opakují příznivci zdravého životního stylu. Kolik pravdy je v nich a kolik zastaralých stereotypů? Zdravé stravování je velmi důležité, takže zkusme přijít na to, jestli můžete hliník použít ve vaší kuchyni.

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

Jak to ovlivňuje zdraví?

Hliníkové nádobí je v posledních letech téměř prokletí. Je to opravdu zdraví nebezpečné nebo je to jen obyčejný předsudek? Je čas to vyřešit, jak se říká, oddělit zrno od plev.

Začněme tím, že hliník je v přírodě běžným prvkem periodické tabulky, který je co do množství na třetím místě (kyslík a křemík jsou na prvním a druhém místě). Všimněte si, že hliník má nízkou toxicitu.

Tento prvek je velmi důležitý pro zdraví a fungování těla. Nachází se téměř ve všech orgánech a systémech těla. Zde jsou jeho užitečné vlastnosti:

• ovlivňuje trávicí enzymy
• důležité pro správnou funkci příštítných tělísek,
• obnovuje kosti a pojivovou tkáň.

Zároveň je třeba uznat, že překročení množství tohoto prvku v těle má negativní dopad na zdraví, v důsledku čehož se v organismu objevují poruchy. Zejména může docházet k nevratným změnám tkání a orgánů, může dojít k rozvoji osteoporózy, trpět může i nervový systém. Lékaři však zdůrazňují, že takové stavy se vyskytují extrémně zřídka a objevují se na pozadí stávajícího selhání ledvin. Jsou také výsledkem dlouhodobého užívání určitých farmaceutických léků.

V roce 1998 byly publikovány výsledky lékařských studií týkající se jiného aspektu. Vědci zkoumali otázku, jak tento prvek ovlivňuje výskyt Alzheimerovy choroby. Studie ukázaly, že neexistuje žádná souvislost mezi hliníkem a rozvojem Alzheimerovy choroby.

S tím ale někteří vědci nesouhlasí, a tak pokračují ve výzkumu. Obecně platí, že při studiu vlivu tohoto prvku na vznik Alzheimerovy choroby ještě nepadla poslední tečka. V každém případě však vědci poznamenávají, že veřejné vnímání nebezpečí hliníkového nádobí je značně přehnané.

Pro vyznavače zdravého životního stylu: účast na metabolismu

Hliník je pro tělo nezbytný, podílí se na metabolismu. Hned je třeba poznamenat, že jeho potřeba je téměř zcela pokryta hliníkem, který je původně obsažen v potravinách, vzduchu a vodě.

Největší množství se ho nachází ve stravě rostlinného původu: ovoce, zelenina, obiloviny. Nachází se také v mase, rybách, ale v menším množství. Získáváme ho také z kosmetických přípravků a některých léků.

Nachází se také v nádobí, příborech atd. V každém případě se tedy zařazuje do našeho metabolismu.

Použití při přípravě jídel

Proč je mnoho druhů nádobí – hrnce, tlakové hrnce, kotlíky, mísy, příbory – vyrobeno z hliníku? Protože jde o levný materiál, který nekoroduje, věci z něj vyrobené jsou lehké a teplovodivé. Začala se používat až na začátku dvacátého století, ale rychle se stala populární a rozšířila se. V současné době je široce používán ve veřejných institucích: jídelny, kavárny, restaurace, nemocnice, věznice atd.

Hliníkové nádobí se dělí na dva typy: lisované a lité. Razítko je levnější, ale odlitek je kvalitnější. Dodáváme, že v současnosti se pro výrobu nádobí častěji používají slitiny hliníku s jinými kovy, případně se používají různé druhy povlaků.

Při výběru nádobí upřednostňujte takové, které má silné dno, bude pak odolné proti nárazům a deformacím. A pokrmy na pánvích se silným dnem dopadnou lépe, protože v nich chřadnou.

Na povrchu hliníkového nádobí se při kontaktu s kyslíkem vytvoří film, který zajišťuje odolnost proti korozi. Kromě toho je během výrobního procesu kov speciálně oxidován, díky čemuž je film ještě silnější. To poskytuje lepší ochranu.

Přesto, je toto jídlo nebezpečné nebo ne?

Podle zakořeněné víry mnoho lidí věří, že hliník má negativní dopad na zdraví. Mnohé proto zajímá odpověď na otázku: lze v běžných životních podmínkách překročit nebezpečnou dávku tohoto kovu?

Hlavní věc, kterou musíte vědět, je, že přechod tohoto prvku do potravin z hrnců, nádobí a alobalu je tak nepatrný, že toto množství je zanedbatelné a lze jej zcela zanedbat. Zvláště důležité je pamatovat na to, že povrch hliníkového nádobí je vždy potažen oxidem, který se nerozpouští ve vodě. Chrání a chrání potravinářské výrobky před průchodem hliníku a jeho sloučenin do nich. Z chemického hlediska je oxid hlinitý stejný jíl. Lidé z něj připravovali pokrmy od nepaměti, ještě před naším letopočtem. Téměř všechna jídla se po staletí vařila v hliněných nádobách.

Použití hliníkového nádobí

Taková jídla lze tedy bezpečně používat. Je povoleno i pro dětské instituce: školky, školy, nemocnice atd., a tam potraviny podléhají přísné kontrole. Totéž platí pro alobal, příbory atd. Ani ty neuškodí.

Je tu však jedno upozornění. V hliníkovém nádobí by se neměly skladovat potraviny s kyselou chutí: zelňačka, boršč, hodgepodge, kysané zelí, jídlo vařené v rajčatech atd. Kyseliny mohou zničit ochranný film. Vařené pokrmy by se proto měly přenést na jiné nádobí – sklo, kamenina, keramika – a dát do lednice v něm. Takové pokrmy jsou inertní vůči působení kyselin, neinteragují s produkty, takže metabolismus nebude trpět.

Pokyny pro údržbu

Po zakoupení umyjte hrnec, misku, naběračku pěnovou houbou a tekutým saponátem. Není však možné jej čistit abrazivními prášky nebo kovovými žínkami a kartáči, protože to může poškodit ochranný film.

Pokud je nádobí velmi špinavé, použijte silný roztok sody. Umyjte s ním nádobí, pak do něj na půl hodiny nalijte čistou vodu. Poté jej opláchněte a osušte suchým hadříkem.

Mýtus o škodlivosti hliníkového nádobí byl tedy vyvrácen. Staří Římané se ptali: “Kdo má prospěch?”. Zdá se, že tento mýtus nejvíce vydělává pro výrobce drahých nerezových hrnců. Jak víte, aby bylo možné porazit konkurenta, je nutné všemi možnými způsoby podporovat mýtus, že jeho produkty jsou škodlivé.

Na základě výše uvedeného je jasné, že hliníkové nádobí si v naší kuchyni zaslouží své místo. Vzhledem k jeho praktickým vlastnostem a nízkým nákladům jej lze používat bez obav o zdraví.

Hliník je nebezpečný! Vyhoďte hliníkové nádobí a nikdy se nedotýkejte fólie! Přiznejte se, setkali jste se s takovými titulky? Ale je to pravda a je hliník opravdu tak hrozný? Zkusme na to přijít.

Představuje hliník zdravotní riziko?

Je známo, že hliník je málo toxický chemický prvek, v přírodě je na třetím místě po kyslíku a křemíku. Hraje velmi důležitou roli v těle – obnovuje kostní a pojivovou tkáň; ovlivňuje trávicí enzymy a funkci příštítných tělísek. Takže v té či oné formě se nachází téměř ve všech lidských orgánech.

Není ale potřeba jej používat konkrétně – naši potřebu hliníku zcela uspokojí jídlo, vzduch a voda. Tělo však absorbuje pouze 2–4 % výsledného hliníku.

Kde se setkáváme s hliníkem?

• Hliník získáváme pravidelně z potravin a nemusí se nutně vařit v pokrmech z tohoto kovu.
• Sloučeniny hliníku se používají při čištění běžné vodovodní vody.
• Hliníku je dostatek v obilovinách, zelenině a ovoci. Navíc v produktech rostlinného původu je ho mnohem více než v mase.
• Nachází se také v deodorantech, krémech, rtěnkách a některých léčivech, které pravidelně používáme.
• A samozřejmě, obaly většiny potravinářských výrobků a nádobí, které používáme, jsou často vyrobeny z tohoto kovu.

Proč se nádobí tak často vyrábí z hliníku?

Výroba hliníkového nádobí začala teprve v minulém století. Rychle si však získal popularitu, protože hliník je levný, nekorozivní – nerezaví, je lehký a má vysokou tepelnou vodivost. Není divu, že dnes jsou téměř všechny hlavní typy nádobí vyrobeny z hliníku, od vidliček po tlakové hrnce.

Odolnost proti korozi je určena filmem, který se tvoří na povrchu nádobí při interakci s kyslíkem. Produkty jsou předem oxykódovány (procházejí speciálním kovovým zpracováním), aby byl tento film silnější. Nyní však při výrobě nádobí často používají hliníkové slitiny nebo vyrábějí nádobí s různými typy povlaků.

Je možné překročit toxickou dávku hliníku v běžném životě?

Vysoký obsah hliníku je skutečně nebezpečný pro lidské zdraví. V tomto případě dochází k nevratným změnám v orgánech a tkáních, dysfunkci centrálního nervového systému a rozvoji osteoporózy. Vyvíjí se však extrémně vzácně a často doprovází stávající selhání ledvin a dlouhodobé užívání některých léků.

Jak vidíte, toxická dávka sloučenin hliníku je ve srovnání s mnoha jinými prvky poměrně velká.

Ale možná nejdůležitější je, že přenos hliníku z kovového nádobí nebo alobalu na potraviny, které jsou s nimi v kontaktu, je extrémně nevýznamný.

Povrch nádobí je vždy pokryt vrstvou jeho oxidu, který je nerozpustný a spolehlivě chrání jídlo před vstupem rozpustných sloučenin hliníku do něj. Když se nad tím zamyslíte, oxid hlinitý je stejná hlína, kterou lidé jedí po tisíce let.

Jak používat hliníkové nádobí?

Hliníkové nádobí lze bez obav používat k vaření. Je schválen pro použití i v dětských ústavech.

Hliníkové dózy vám neublíží a to samé se dá říct o alobalu.

Hliníkové nádobí se nedoporučuje používat pouze pro skladování tekutých potravin a pokrmů s vysokou kyselostí, protože ničí ochranný film. Hotové pokrmy proto raději překládejte do inertních keramických nebo skleněných nádob.

Pravidla pro manipulaci s hliníkovým nádobím

• Před prvním použitím nového hliníkového nádobí jej jednoduše omyjte houbou a jemným čisticím prostředkem.
• Takové nádobí by se nemělo mýt abrazivními čisticími prostředky nebo kovovými kartáči.
• Pokud je silně znečištěná, je lepší použít roztok sody, poté do pánve nalít čistou vodu a nechat ji 10-15 minut, poté vodu vylít a nádobí vytřít dosucha.
• Čím silnější je dno hliníkového nádobí, tím je odolnější vůči deformaci.

Hliníkové nádobí je tedy schváleno k použití, zvláště poté, co byly v roce 1998 zveřejněny studie, které nepřímo naznačovaly, že hliník neovlivňuje rozvoj Alzheimerovy choroby. V následujících letech však bylo publikováno mnoho údajů z jiných studií, které jim odporují. Proto je předčasné dávat definitivní bod k otázce vztahu mezi hliníkem a rozvojem tohoto onemocnění. Už teď se ale dá namítnout, že nebezpečí hliníkového nádobí je značně přehnané.

Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.