Kuřecí maso milují lidé po celém světě. Je chutné, výživné a lehce stravitelné. Pro nízký obsah tuku ji odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku lidem trpícím obezitou, kardiovaskulárními a gastrointestinálními chorobami.
Kuřecí maso však může být nejen užitečné, otravy s ním jsou běžné.
Jak k otravě kuřetem dochází?
Otrava kuřetem je způsobena narušením procesu přípravy kuřecího masa nebo nesprávným skladováním hotových pokrmů z něj. Kuřecí maso je vynikající živnou půdou pro mnoho patogenních a oportunních mikroorganismů, a proto i nepatrné porušení hygienických a hygienických norem při jeho výrobě a zpracování může způsobit alimentární toxickou infekci.
Při konzumaci kuřecího masa, které neprošlo úplnou tepelnou úpravou, se můžete nakazit salmonelózou, protože kuřata jsou častými přenašeči salmonely. V tloušťce kusu masa může salmonela zůstat životaschopná, když se vaří několik minut.
Další příčinou otravy kuřat je infekce masa stafylokokem. Na rozdíl od salmonely stafylokok rychle hyne i při 80 o C, ale enterotoxin, který produkuje, přetrvává i po delším varu.
Jiné bakterie, jako je E. coli, Shigella a streptokoky, mohou také způsobit otravu kuřat.
Když se patogenní mikroorganismy dostanou do žaludku a tenkého střeva spolu s nekvalitním masem, uvolňují během svých životních pochodů enterotoxin. Tato látka spouští zánětlivý proces ve sliznicích trávicího traktu, který narušuje vstřebávání živin a vody. V důsledku toho se vyvíjí gastroenterický syndrom. Enterotoxin také vstupuje do celkového krevního oběhu, což vede k výskytu příznaků obecné intoxikace.
V honbě za ziskem krmí bezohlední výrobci kuřata speciálními látkami, které podporují jejich rychlý růst a přibývání na váze. Tyto přísady jsou schváleny pro použití ve veterinární praxi, ale mohou způsobit alergickou reakci a otravu u lidí, i když je to vzácné.
Příznaky otravy
Inkubační (skrytá) doba otravy kuřetem je krátká, od snězení nekvalitního masa a objevení se prvních příznaků onemocnění obvykle trvá 1 až 4 hodiny. Onemocnění začíná pocitem tíhy v žaludku, říháním a nevolností. Po nějaké době jsou tyto příznaky doplněny dalšími příznaky otravy:
- častá řídká stolice. Výkaly jsou často páchnoucí a pěnivé;
- křečovité bolesti břicha. Po defekaci se jeho intenzita na nějakou dobu snižuje;
- zvracení;
- zvýšená tělesná teplota;
- bolesti hlavy a bolesti svalů;
- slabost, letargie;
- nedostatek chuti k jídlu.
Při silném průjmu lidské tělo rychle ztrácí tekutiny a vzniká dehydratace. Její příznaky:
- suchá kůže a sliznice;
- zvýšený pocit žízně;
- nízký krevní tlak;
- tachykardie;
- tmavá, bohatá barva moči;
- snížená diuréza (snížený výdej moči).
První pomoc při otravě
První pomoc při otravě kuřetem je zaměřena na rychlé odstranění nekvalitního produktu z trávicího traktu a odstranění toxických látek z těla.
Nejprve si pacient potřebuje vypláchnout žaludek. K tomu dostane k pití několik sklenic osolené vody nebo světle růžového roztoku manganistanu draselného. Poté vyvolejte zvracení podrážděním kořene jazyka prsty nebo rukojetí lžíce. Je vhodné tento postup několikrát opakovat, což vám umožní zcela vyčistit žaludek od mikrobů a enterotoxinu, který produkují. Pozornost! Děti a osoby v bezvědomí by se tímto způsobem neměly oplachovat!
K navázání toxických látek, které se dostaly do trávicího traktu a jejich přirozenému odstranění, by měla být pacientovi podána suspenze aktivního uhlí. K jeho přípravě je potřeba rozdrtit tablety na jemný prášek a smíchat s malým množstvím převařené vody. Na každých 10 kg tělesné hmotnosti pacienta je třeba užít 1 tabletu aktivního uhlí.
Aby se zmírnily projevy intoxikace a zabránilo se dehydrataci, měl by pacient pít více tekutin (orální rehydratace). Může to být neperlivá minerální voda, neslazený a slabý čaj, ale nejlepší je použít roztok Regidron. Tekutinu je třeba pít po malých doušcích, jinak může způsobit zvýšenou nevolnost a vyvolat zvracení.
Kdy je nutná lékařská péče?
Lékařskou pomoc je třeba okamžitě vyhledat v následujících případech:
- známky otravy přetrvávají déle než dva dny;
- k otravě došlo u starší osoby, dítěte nebo těhotné ženy;
- objevily se známky dehydratace a přibývají.
Po vyšetření může lékař předepsat bakteriologické vyšetření výkalů a zvratků, což umožňuje identifikovat původce onemocnění a určit jeho citlivost na antibiotika.
Lékařská léčba otravy kuřaty obvykle zahrnuje antibiotika a detoxikační terapii. Pokud dojde k poruchám rovnováhy voda-elektrolyt, upraví se intravenózní infuzí fyziologických roztoků. Indikováno je i podávání enzymových přípravků a vitamínů.
Možné důsledky
Poskytnutá první pomoc je pacientovi poskytnuta včas, příznaky otravy kuřetem obvykle vymizí do dvou dnů.
Během období rekonvalescence mnoho pacientů uvádí nestabilitu stolice. To je způsobeno zánětlivým procesem probíhajícím ve střevní sliznici. Do týdne zánět ustoupí, stolice se vytvaruje a bude pravidelná. Léčba takové komplikace spočívá ve správné organizaci terapeutické výživy – pacientovi je zobrazena dietní tabulka č. 4 podle Pevznera.
Dehydratace způsobuje mnohem závažnější komplikace. Na tomto pozadí dochází k závažným změnám v činnosti téměř všech tělesných systémů. Dehydratace je nebezpečná zejména pro malé děti, protože může vést k rozvoji hypovolemického šoku a způsobit akutní selhání ledvin.
Prevence
Předcházet otravě kuřetem je mnohem jednodušší než léčit její následky. Aby jídlo z kuřecího masa přineslo pouze užitek a potěšení, je třeba dodržovat následující pravidla:
- koupit kuře v obchodech;
- Před zahájením vaření by měla být drůbež důkladně opláchnuta pod tekoucí vodou;
- tepelná úprava po dostatečnou dobu, aby na odříznutém kousku masa nezůstaly žádné stopy krve;
- Hotové kuřecí pokrmy skladujte pouze v chladničce v uzavřené nádobě, doba trvanlivosti by neměla přesáhnout 48 hodin.
Video z YouTube k tématu článku:
O autorovi
Vzdělání: v roce 1991 absolvoval Taškentský státní lékařský institut s titulem v oboru všeobecné lékařství. Opakovaně navštěvované opakovací kurzy.
Pracovní zkušenosti: anesteziolog-resuscitátor městského porodního komplexu, resuscitátor hemodialyzačního oddělení.
Informace jsou zobecněné a jsou poskytovány pro informační účely. Při prvních příznacích onemocnění se poraďte s lékařem. Samoléčba je zdraví nebezpečná!
