V posledních letech se avokádo stalo velmi populárním. A zaslouženě – je bohatá na draslík, antioxidanty, zdravé tuky a vitamíny. Jedná se o velmi výživný produkt: 160 kcal na 100 g. Přesto lékaři zařazují avokádo do mnoha diet – protože polynenasycené tuky v jeho složení pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Avokádo se obvykle používá jako přísada do sendvičů, například se sázenými vejci nebo červenou rybou, nebo se přidává do salátů a misek. Jedním z nejoblíbenějších receptů je mexická zálivka na salát guacamole. Vyrábí se z rozmačkaného avokáda, do kterého se přidávají rajčata, červená cibule, limetková šťáva, česnek a koření. Z avokáda se také vymačkává olej.
Vadim Malkov, šéfkuchař řetězce Ramen Izakaya Bar [KU:]
Druhy avokáda
Na světě existují desítky odrůd avokáda a většina z nich se do Ruska nedováží. Obecně se mírně liší složením a obsahem živin. Na našich pultech najdete tyto odrůdy:
- fuerte – podlouhlé a poměrně velké plody hruškovitého tvaru s hladkou, snadno oddělitelnou zelenou slupkou. Dužnina je olejovitá, s příchutí lískových oříšků. Kost je střední nebo malá. Prodává se v létě a na podzim.
- Ettinger – podlouhlé kapkovité plody malé velikosti s tenkou a hladkou zelenou slupkou. Jedná se o jeden z nejlahodnějších druhů avokáda – jeho dužina má jemnou oříškovou chuť. Existuje však významná nevýhoda – velmi velká kost. Navíc se taková avokáda těžko loupou. Sezóna: podzim a první polovina zimy.
- Hass – oválné nebo kulaté plody. Slupka je hrudkovitá, nezralé plody jsou tmavě zelené nebo hnědé a zralé plody modročerné. Dužnina je tučná, s ořechovou příchutí. Kost je obvykle malá. Takové avokádo lze často nalézt v Rusku. Dobře snášejí skladování a přepravu, proto se prodávají po celý rok. Sezóna: zima a podzim.
- Gwen – podobné Hassovi, ale větší a mají tmavě zelenou slupku. Prodává se v létě a na podzim.
- slanina – malé nebo středně velké plody s hladkou hnědou nebo tmavě zelenou slupkou. Dužnina je nízkotučná a vodnatá, semeno je velké. Sezóna od listopadu do března.
- Zutano – malé, středně velké avokádo hruškovitého tvaru se střední peckou. Dužnina není tak tučná jako u jiných odrůd. Výrazným znakem je jeho lesklá žlutozelená slupka. Najdete ji od poloviny podzimu do února.
- rákos – velké kulaté avokádo s tmavě zelenou skvrnitou slupkou. Na rozdíl od jiných odrůd během zrání nemění barvu slupky. Sezóna od května do října.
Jak vybrat správné avokádo
- Všimněte si barvy. Zralé avokádo je zpravidla tmavší než nezralé. To však neplatí pro všechny odrůdy;
- Prozkoumejte slupku avokáda. Mělo by být hladké, bez důlků, tmavých skvrn, řezů nebo vředů. Pohmožděné avokádo bude zevnitř téměř vždy hnědé. Textura slupky přitom není důležitá a záleží jen na odrůdě – u některých avokád je hrudkující, u jiných naopak hladká.
- Ohněte stonek a podívejte se pod něj. Pokud je dužnina hnědá, může být avokádo přezrálé. Pokud je zelená, znamená to, že si ji můžete vzít;
- Pamatujte, že je lepší vzít nezralé avokádo než zkažené.
Často uslyšíte radu, abyste avokádo vylisovali, abyste zkontrolovali jeho zralost. Nedoporučujeme to dělat, protože pomačkané ovoce se kazí ještě před dozráním. Pokud se ho přesto rozhodnete dotknout, stiskněte velmi lehce, jako byste klikali na tlačítko na počítačové myši – to bude stačit. Pro samotné avokádo bude navíc bezpečnější, když přitlačíte spíše na úzkou část u stopky než na boku.
Pokud je ovoce měkké, ale pružné, pak je zralé a lze jej koupit k jídlu dnes nebo zítra. Pokud je avokádo tvrdé, pak s největší pravděpodobností ještě není zralé a bude v perfektním stavu za 4–7 dní. Pokud je příliš měkký, je pravděpodobně přezrálý.
Jak vybrat avokádo na sushi
Podle značkového šéfkuchaře řetězce Ramen Izakaya Bar [KU:] Vadima Malkova se do japonské kuchyně nejlépe hodí avokáda Hass. Šéfkuchař podotýká, že ideální je použít plody střední zralosti, zralé, ale nepřezrálé, „aby vypadaly jako máslo, které bylo právě vytaženo z lednice, ale ještě se nestihlo rozetřít.“
Jak si vybrat avokádo s malou peckou
Jsou zde dvě pravidla, která se zdají poněkud protichůdná, ale fungují.
- Pozor na pestrost. Obecně platí, že kulaté odrůdy jako avokáda Hass, Gwen nebo Reed mají pecky menší, zatímco podlouhlé odrůdy jako Bacon nebo Ettinger mají pecky větší.
- Z různých avokád stejné odrůdy vyberte ta nejprotáhlejší – obvykle mají tyto plody menší semena než zakulacené plody.
Jak si vybrat avokádo Haas
Zde platí stejná pravidla:
- Všimněte si barvy. Pokud chcete zralé avokádo Hass, sáhněte po modro-černé nebo fialové odrůdě. Pokud ho nepoužijete hned, pak je lepší nazelenalý nebo nahnědlý.
- Raději podlouhlé – možná bude mít malou kost.
Co dělat, když je avokádo nezralé
Zrání avokáda závisí na ethylenu, plynu, který rozkládá jeho vnitřní stěny a mění škrob na cukr.
Zrání avokáda závisí na ethylenu, plynu, který rozkládá jeho vnitřní stěny a přeměňuje škrob na cukr. Za normálních podmínek se uvolňuje pomalu, což umožňuje avokádo skladovat po dlouhou dobu. Tento proces lze ale urychlit.
