Některé hospodyňky si stěžují, že jahodový džem je po uvaření řídký. Jak se tomu lze vyhnout a získat produkt správné konzistence?
Jak udělat hustý džem
Dnes na internetu najdete spoustu rad, jak zahustit jahodový džem. Zde jsou nejoblíbenější recepty. Pro dosažení požadované konzistence se doporučuje při vaření přidat sáček agar-agaru – asi 1 jednotku na 2 kg bobulí. Kromě toho není nadbytečné používat produkty obsahující pektin – to znamená, že do džemu přidáte strouhaná jablka, rybízové pyré nebo citrusovou kůru, pokud chcete produkt zpestřit. Pokud vaříte z vlastních bobulí, doporučuje se je sbírat za suchého počasí – faktem je, že za deštivého počasí se nasytí vlhkostí, a proto se musí dlouho vařit. Některé hospodyňky doporučují jahody před vařením usušit a teprve poté začít s vařením. Pokud na bobulích zůstanou kapky, mohou sirup výrazně zředit. Což zase způsobí, že džem bude tekutý. Za nejlepší nádobu na vaření se považuje široká mísa s nízkými okraji – je to proto, že se v ní přebytečná tekutina lépe odpaří než v hrnci. Obecně lze použít jakoukoli podobnou širokou nádobu.
Několik pravidel pro výrobu jahodového džemu
Níže uvedená pravidla vám také pomohou připravit hustý jahodový džem. Jak již bylo zmíněno, je třeba bobule pečlivě omýt. Někteří odborníci v této oblasti doporučují jahody vůbec nemýt, pokud nejsou zaprášené nebo znečištěné hlínou či pískem. Podle jejich názoru má mytí dvě nevýhody: chlorovaná voda z kohoutku „zabije“ vůni jahod a přebytečná voda negativně ovlivní konzistenci produktu, čímž se stane tekutým. Pokud ale bobule omyjete, před vařením je důkladně osušte – například na běžném ručníku, který by neměl na bobulích zanechávat svou vůni. Další pravidlo se týká pěny – musí se odstranit, aby džem vypadal krásně a déle si zachoval své nutriční vlastnosti. Abyste ji správně sebrali, nechte ji na povrchu více tvořit a poté ji odstraňte například běžnou velkou lžící nebo děrovanou lžící. Předpokládá se, že hustý a nejchutnější džem se připravuje v několika fázích – od dvou do čtyř. Bobule v sirupu přiveďte k varu na nejvyšším plameni, poté sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout, alespoň dvě hodiny. Poté vraťte na oheň a tyto kroky přesně opakujte. Po dvou nebo čtyřech opakováních nechte džem na mírném ohni a přiveďte ho k varu. Abyste sirup nepřevařili, kontrolujte sirup co nejčastěji – měl by z lžíce vytékat hustým a pomalým proudem. Pokud ho nalijete na studený talíř, nerozteče se. Hotový džem se nalije horký do sklenic, ale ty lze uzavřít až po vychladnutí produktu, aby se na víčku netvořila vlhkost. A zatímco džem chladne, lze ho přikrýt gázou.
- Proč džem nehoustne, ale zůstává tekutý: tajemství výroby hustého džemu
- Proč je syrská třešeň v Evropě zakázaná?
- V Japonsku snědli jahodovou kočku
- Proč tomel plete?
- Kolos z rudé cukrové palmy: Proč je meloun bobule a ne ovoce?
Co si o tom myslíš?
5 komentáře
Nejnovější
Nejprve to nejlepší Nejprve staré
Nejlepší komentář
Komentář byl smazán
Zobrazit všechny 2 odpovědi
Michael guru —> vikklu před 5 lety
To jsem udělala. Babička mě to taky naučila. 12 sklenic na poličce)
Odpovědět • Odkaz • Stěžovat si •
Podíl >
Elite Tiger Guru —> před 5 lety
V dnešní době téměř všechny hypermarkety prodávají různá zahušťovadla – pektin, quetin, agar-agar. Názvy se liší, ale vyrábějí se z jedné věci – mořských řas. To ví každý, kdo se alespoň trochu vyzná v konzervování.
