Příprava ředkviček na zimu (mražení): je možné ředkvičky zmrazit v mrazáku, jak je správně zmrazit, jak je uchovat čerstvé v lednici

V Rusku rostou ředkvičky mnohem menší než v Mexiku, ale místní zahradníci jsou obeznámeni s problémem uchování úrody, který komplikuje skutečnost, že zelenina, ačkoli je zdravá a produktivní, netoleruje tepelné ošetření a nelze ji vždy uchovat čerstvou.

Čerstvé ředkvičky po celou zimu: jak je doma uchovat

Ředkvičky patří mezi málo druhů zeleniny, které nepodléhají tepelné úpravě. Není snadné je uchovat dlouho čerstvé a někdy je opravdu chcete. Jak si můžete ředkvičky skladovat doma na zimu? Díky vynalézavosti hospodyňek a dlouholetým zkušenostem v této oblasti dnes existuje několik docela úspěšných metod.

Pro co nejdelší uchování ředkviček se k pěstování vybírají pozdně zrající odrůdy. Raně zrající a středně zrající odrůdy ředkviček dlouho nevydrží. To je dáno tím, že letní a jarní ředkvičky jsou náchylnější k napadení škůdci. Zelenina vypěstovaná v září je zdravá a nepoškozená.

Pozdní odrůdy se vysévají v polovině srpna. Dobré skladovatelné výsledky vykazují odrůdy Dungansky, Zenit, Krasny Gigant a Osenny Gigant. Pozdní odrůdy dozrávají během 55–60 dnů, takže sklizeň začíná v říjnu.

Důležité: Pro dosažení co nejšťavnatějšího růstu okopanin rostliny vydatně zalijte 14–20 dní před sklizní.

Sklízení by se mělo provádět ráno. Roub by se měl okamžitě odstranit, aby řepa nezbavila šťávy, nebo by se měl v závislosti na způsobu skladování ponechat na místě.

Někteří zemědělci nechávají rostliny v zemi, dokud noční teploty neklesnou na -5 °C. To je přirozený mechanismus, který prodlužuje čerstvost ředkviček.

Vlastnosti skladování ředkviček

Šťavnaté, křupavé ředkvičky lze za určitých podmínek dlouhodobě skladovat v lednici, sklepě a mrazáku. Ředkvičky lze skladovat suché, mokré i mražené. Před uskladněním plodů je očistěte od země. Zeleninu udržujte zdravou a nepoškozenou.

Suchá metoda

Jak skladovat ředkvičky suché? Zelenina se dobře skladuje v sáčku v lednici. K tomu odstraňte listy z kořenů rostlin tak, aby zůstaly 2-3 cm. Kořeny se nechají. Ředkvičky omyjte pod tekoucí vodou, otřete ručníkem a vložte do plastového sáčku. Sáček by neměl být svázaný na uzel, aby se dovnitř dostal vzduch. Na několika místech se vyvrtají malé otvory, aby se kořeny neudusily. Ředkvičky tak zůstanou křupavé a šťavnaté po dobu 10-14 dnů.

Zeleninu lze skladovat v plastové nádobě nebo hrnci. Za tímto účelem odstraňte kořenové špičky a vrstvené vrstvení naskládejte do připravených nádob, přičemž každou vrstvu střídejte s vlhkým čistým pískem nebo pilinami. Ředkvičky skladujte v přihrádce na zeleninu v chladničce. Touto metodou lze ředkvičky skladovat až čtyři měsíce. Odrůdy Dungan a Red Giant lze skladovat až do jara.

Níže se dozvíte, jak skladovat ředkvičky i s hlávkami. Ředkvičky se třídí, vyndávají ze země bez mytí a vkládají do sáčku. Aby se zabránilo vadnutí kořenů, je nutné oddenek pravidelně vlhčit. Takové ředkvičky se skladují v zeleninové přihrádce chladničky po dobu 7–9 dnů.

Ředkvičky se dobře skladují ve sklepě, kde je vždy vysoká vlhkost a nízká teplota vzduchu. Ve sklepě se ředkvičky nezkazí až do konce zimy.

Zeleninu vrstvte do dřevěné nebo plastové krabice. Sklizené ředkvičky nemyjte, ale oloupejte je a odstraňte trávu, přičemž ponechte 2–3 cm zeleně. Na dno nádoby nasypte trochu vlhkého písku nebo pilin a navrch položte ředkvičky. Poté ředkvičky zcela zakryjte vrstvou písku nebo pilin. Střídejte vrstvy, dokud nedosáhnete vrcholu krabice.

To je důležité: ujistěte se, že vrchní vrstva je písek nebo piliny.

Během skladování dbejte na to, aby vrstva písku nevyschla, a pravidelně ji navlhčujte.

Mokré skladování

Mokré skladování plodin lze provádět různými způsoby:

1. Do misky nalijte trochu studené vody a položte ředkvičky tak, aby byly kořeny ve vodě. Mísa je umístěna v chladničce, vršky jsou pravidelně navlhčeny. V misce vydrží ředkvičky čerstvé 7-9 dní. S touto metodou skladování můžete odstranit vrcholy a ponechat malé ocasy. Je důležité, aby kořeny zůstaly ve vodě.
2. Nalijte trochu vody na dno nádoby. Ředkvičky se umyjí a odříznou se vrcholy. Zelenina se umístí do sklenice a přikryje se víkem. V tomto případě se vlhkost neodpaří a plody zůstanou elastické. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu jednoho týdne.
3. Omytou zeleninu s odříznutými vršky vložíme do sklenice a zcela naplníme vodou. Sklenice zeleniny je uložena v chladničce. Voda se mění každé 3 dny. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu 30-40 dnů.
4. Ředkvičky se umyjí a oříznou se vršky. Mokrá zelenina se umístí do plastového sáčku a sváže. Sáček s ředkvičkami je umístěn v přihrádce na zeleninu v lednici. Aby se zelenina nezkazila, použijte průhledný sáček. Ředkvičky se skladují v sáčku po dobu 7-10 dnů.

Lze ředkvičky skladovat v mrazáku?

Pokud se ředkvičky zmrazí v mrazáku, zelenina po rozmrazení ztratí svou křupavost a chuť. Děje se to proto, že šťáva obsažená v kořeni zeleniny se v mrazáku promění v led a rozpustí dužinu.

Nejlepší způsob, jak ředkvičky skladovat v mrazáku, je nakrájet je na tenké proužky nebo je nastrouhat. Zmrazenou zeleninu pak můžete použít k přípravě zeleninových polévek, omáček a příloh.

Pravidla pro zmrazování v mrazáku

Pro skladování v mrazáku vyberte mírně nezralé ředkvičky sklizené 7 dní před sklizní.

Ředkvičky důkladně omyjte studenou vodou, odstraňte kořínky, chloupky a poškozená místa. Poté je nakrájejte na náhodné kousky a lehce osušte.

Šokové zmrazení je ideální metodou pro zmrazení zeleniny. Teplota v tomto mrazáku dosahuje -30 … -35 °C. Kvalita zeleniny při této metodě závisí na rychlosti zmrazování: čím rychlejší je zmrazení, tím lépe se zelenina uchová.

Po zmrazení se ředkvičky vyjmou, zabalí do průhledných sáčků a umístí do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Jaký druh ředkviček lze skladovat?

Začátkem května se na regálech trhů a supermarketů objevují ředkvičky – jedná se o jarní sklizeň. Neměly by se dlouho skladovat.

Chuť a nutriční vlastnosti jarních a letních ředkviček se zachovávají až 10 dní, pokud jsou splněny zvláštní podmínky.

Podzimní odrůdy jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování. Zkušení zahradníci doporučují sklízet na zimu následující odrůdy okopanin: ‘Red Giant’, ‘Zenith’, ‘Autumn Giant’, ‘Dungan’. Pokud ředkvičky skladujete na místě se správnou teplotou a vlhkostí, mohou zůstat čerstvé i několik měsíců.

Trvanlivost ředkviček

Kromě odrůdy ovlivňují i skladovací podmínky, jak dlouho ředkvičky vydrží čerstvé. Optimální podmínky jsou vlhkost 75-90 % a teplota od 0 do +4 stupňů Celsia.

Příprava na uložení

Správná sklizeň a zpracování ředkviček často určuje, jak dlouho je lze doma skladovat. Tyto faktory nelze při nákupu v obchodě nebo na trhu výrazně ovlivnit. Pokud si ale ředkvičky sklízíte sami, dodržujte tato pravidla:

1. Podzimní odrůdy okopanin nechte v zemi, dokud noční teplota vzduchu neklesne na -5 stupňů Celsia. Tím zajistíte, že zelenina bude skladována v přirozených podmínkách.
2. 2–3 dny před sklizní ředkvičku vydatně zalévejte, aby se nasytila vláhou, což prodlouží dobu její konzumace.
3. Odstraňte z rostliny vrcholy a nechte ocas ne delší než 4 cm. Tím zabráníte odvádění vlhkosti z kořenové plodiny a jejímu rychlému vadnutí.

Pozor! Pro skladování vybírejte zralé, středně velké plody bez poškozené slupky nebo známek hniloby.

Porosty rané zeleniny mají tendenci příliš rychle dozrávat a stejně rychle mizet ze záhonů. Jednou takovou zeleninou je křupavá a zdravá ředkvička. Mnoho lidí se ptá, zda je možné zmrazit ředkvičky v mrazáku na zimu a jak to udělat správně.

Na tuto otázku podrobně odpovíme. Prozradíme vám, jak se mění chuť a výhody zeleniny, jaké existují alternativní způsoby zmrazení, v jakém množství a kde křupavé ovoce skladovat.

• 1 Je možné ředkvičky v zimě zmrazit?
  • 1.1 Jak se změní složení a chuť po zmrazení
  • 3.1 V balení
  • 3.2 Ve sklenici vody
  • 3.3 Spolu s vršky
  • 4.1 Jak uchovávat čerstvé ředkvičky v chladničce
  • 4.2 Sušení
  • 4.3 Zachování

  Je možné ředkvičky během zimy zmrazit?

  Je to možné, ale ne na dlouho. Celá potíž spočívá ve složení zeleniny. Při zmrazení v domácím mrazáku ovoce krystalizuje. Zjednodušeně řečeno, když ji začnete rozmrazovat, nezískáte elastickou tvrdou ředkvičku, ale roztíratelnou kaši bez chuti.

  Samozřejmě existuje cesta ven. Můžete ho zmrazit ve specializované komoře, kde je teplota dvakrát nižší než v těch domácích. Ale taková kamera se používá v průmyslové výrobě.

  

  Hospodyňky se ale nevzdávají a hledají stále nové a nové způsoby konzervace zeleniny – o těch bude řeč dále.

  Jak se změní složení a chuť po zmrazení

  Pokud zmrazíte ředkvičky na 5-7 dní, nepocítíte velkou změnu.. Chuť je stejná, je tam křupání, je tam hořkost. Totéž platí pro způsoby uchovávání ředkviček ve sklenici s vodou nebo celé s vršky. Později však zelenina rychle začne ztrácet všechny výhody, které nashromáždila v půdě. A s tím se bohužel nedá nic dělat.

  Trénink

  Správná příprava ovoce – klíč k úspěšnému zmrazení:

  • vybírejte plody pozdních odrůd, zralé nebo mírně nezralé – přezrálé ředkvičky nejsou vhodné ke zmrazení;
  • důkladně opláchněte zeleninu a odstraňte všechny nečistoty;
  • odříznout ocasy;
  • nakrájejte ovoce na velké plátky;
  • Umístěte na vaflové ručníky a osušte.

  Poznámka. V některých receptech se ředkvičky nekrájí na plátky, ale strouhá se. Mnohé ženy v domácnosti zmrazují ředkvičky celé. Vše záleží na konkrétní metodě a vašich preferencích.

  

  Jak zmrazit ředkvičky na zimu

  Dále upřesníme Pojďme si říct o nejoblíbenějších způsobech konzervace zeleniny — představíme vám recepty na přípravu ředkviček na zimu včetně mražení v několika verzích.

  V balení

  Metoda je dobrá pro ty, kteří mají přístup k průmyslovému mrazáku — obsahuje teplotu potřebnou pro zmrazení, -40°C.

  Algoritmus zmrazení:

  1. Ředkvičky překrojte napůl.
  2. Zabalte do speciálního mrazicího sáčku a zavažte.
  3. Dejte na 10 minut do mrazáku.
  4. Po 10 minutách sáček vyjměte.
  5. Přeneste do běžné mrazničky.

  To, co je potřeba, je stresové zmrazení před dlouhodobým skladováním.. Pokud tuto možnost nemáte, pak je lepší ředkvičky uchovat jiným způsobem. Jinak při rozmrazování riskujete, že dostanete jen kašovitou směs bez chuti.

  Pokud z nějakého důvodu potřebujete zmrazit ředkvičky pouze na 4-5 dní, pak postačí běžný mrazák. Nezapomeňte uvolnit vzduch ze sáčku.

  První mrazíky na zimu: ŠTÍVEK, ZELENÁ CIBULE, ŘEDEK, OKURK, MÁTA.

  Ve sklenici vody

  Tato metoda je jednodušší a přístupná všem. Ale Ředkvičky můžete uložit pouze 1-1,5 měsíce:

  1. Vezměte suchou a čistou 0,5litrovou sklenici.
  2. Naplňte ji vařenou vodou při pokojové teplotě.
  3. Ředkvičky ořízněte vršky a stonky.
  4. Přidejte zeleninu do sklenice s vodou.
  5. Vyjměte do chladničky.
  6. Obnovte vodu každé 4 dny.

  Dávejte pozor! Nejprve nalijte do sklenice vodu a teprve poté přidejte zeleninu. Mějte na paměti, že vytěsní přebytečnou vodu, takže ji nenaplňujte celou.

  Metoda není špatná, ale ředkvičky dlouho nezakonzervuje. Navíc se značná část vitamínů během týdne ztratí.

  Spolu s vrcholy

  Tímto způsobem můžete ředkvičky uchovat týden.:

  1. Z ředkviček setřeste nečistoty a přejíždějte plody vlhkým hadříkem.
  2. Zeleninu nasbírejte na malé trsy.
  3. Nestříhejte ocasy.
  4. Umístěte svazek do nádoby s vodou. Je důležité, aby byly vršky neustále navlhčeny.

  Vitamínové složení se za týden moc nezmění, chuť zůstane stejná, pokud svršky neusušíte. Ale zopakujme si, že taková zelenina nevydrží déle než týden.

  

  Jiné metody sklizně

  Pokud vám žádná z výše uvedených metod nefunguje, nezoufejte. Vybrali jsme pro vás ještě 3 způsoby, jak tuto zeleninu připravit..

  Jak uchovávat čerstvé ředkvičky v lednici

  Zeleninu můžete na pár týdnů skladovat i v běžné lednici – potřebujete pouze uzavíratelný sáček do mrazáku a pár silných papírových utěrek.

  Postup:

  1. Z ředkviček setřeste nečistoty a projeďte plody vlhkým kartáčem.
  2. Odřízněte vršky a ocasy. Ale neodřízněte ocas u kořene a odhalte ovoce – nechte pár milimetrů.
  3. Do sáčku vložte několik silných papírových ručníků.
  4. Nahoru položte rozpůlené ředkvičky.
  5. Pro třetí vrstvu znovu naneste papírové ručníky.
  6. Umístěte do lednice, vyhněte se blízkosti jiné zeleniny.

  Důležité! V sáčku by neměl být vzduch. Pokud ji nemůžete uvolnit, proveďte několik vpichů jehlou.

  Sušení

  Tato metoda vám umožní užívat si ředkvičky po dobu asi dvou měsíců.:

  

  1. Ředkvičky nemyjte, pouze setřeste nečistoty a zeleninu otřete mírně navlhčeným hadříkem.
  2. Odřízněte vršky i ocasy.
  3. Ředkvičky nakrájíme na měsíčky.
  4. Dejte vodu do ohně.
  5. Osolte vařící vodu. Míchejte několik minut.
  6. Po 3-5 minutách přidejte do vody ředkvičky.
  7. Vařte 5 minut. Je vhodné co nejčastěji míchat.
  8. Po 5 minutách ředkvičky vyjměte. K vypuštění přebytečné tekutiny můžete použít cedník.
  9. Položte kolečka ředkve na ručník. Nechte zaschnout.
  10. Troubu zapněte na 160°C.
  11. Ředkvičky sušte 7-10 minut.
  12. Zeleninu zabalte do plastových sáčků a uložte do lednice.

  Důležité! Každý má jinou troubu, takže uvedené časy jsou průměrné. Zůstaňte blízko trouby a občas ředkvičky zkontrolujte. Pokud se začne kroutit, vypněte jej.

  Konzervace

  Složení:

  • ředkvičky;
  • 1 polévková lžíce. stolní ocet (9%);
  • 1,5 lžičky sůl bez skluzavky;
  • 0 lžíce. Sahara;
  • 1 polévkové lžíce. voda.

  Způsob konzervace:

  1. Očistěte ředkvičky od nečistot.
  2. Odstraňte vršky a ocasy.
  3. Zeleninu nakrájejte na kulaté plátky.
  4. Nádobu dobře opláchněte a osušte. Pro jistotu ho můžete zalít vařící vodou.
  5. Vložte ředkvičky do sklenic a ponechte prostor pro marinádu.
  6. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Dobře promíchejte.
  7. Zalijte octem. Znovu promíchejte.
  8. Vzniklou marinádou přelijte ředkvičky. Zakryjte sklenici víkem.
  9. Sterilizujte 10 minut.
  10. Srolujte víčka.

  Toto je jeden z nejpohodlnějších způsobů. Za prvé, vitamíny jsou zachovány. Za druhé, proces vaření je podobný běžnému konzervování okurek nebo rajčat. Za třetí, můžete produkt vyzkoušet po 30 hodinách. A za čtvrté, ředkvičky lze skladovat déle než tři měsíce.

  

  Podmínky skladování

  Ředkvičky nejsou jako okurky nebo rajčata, které lze skladovat roky. Z hlediska skladování je toto ovoce rozmarné..

  Jeho trvanlivost je následující:

  • ředkvičky zmrazené ve speciální průmyslové mrazničce – od 1 do 1,5 měsíce;
  • ředkvičky zmrazené v obvykle mrazáku – až pět dní;
  • ve sklenici – maximálně 1,5 měsíce při výměně vody každé čtyři dny;
  • spolu s vrcholy – až týden;
  • čerstvé ředkvičky v chladničce – až dva týdny;
  • sušené ředkvičky – až dva měsíce;
  • konzervované – až tři měsíce.

  Je zřejmé, že je lepší ředkvičky konzervovat. Ale v tomto případě nebude zelenina úplně stejná jako čerstvá, ale nehrozí, že byste dostali kaši s vodou. Pokud chcete ředkvičky, které se chuťově co nejvíce podobají čerstvým, budete se muset smířit s tím, že pár týdnů je maximální trvanlivost.

  Recenze

  Doporučujeme, abyste si přečetli recenze hospodyněk, které se již delší dobu snažily ředkvičky uchovat.

  Olga, Syzran: „Rád přidávám ředkvičky do jakéhokoli zeleninového salátu. Je vždy extrémní škoda, že se z úrody ředkviček nedá dlouho těšit. Ředkvičky zavařuji v octě. Ráda přidávám zázvor na dno sklenice. Ukazuje se jednoduše velmi chutné! Tak akorát k masitým pokrmům. Všem doporučuji vyzkoušet. Ředkvičky jsem předělal i s přídavkem obilné hořčice. Tato chuť mi chutnala méně, ale milovníci koření ji ocení. Doporučuji do tohoto receptu přidat nové koření.“.

  

  Kristina, Pskov: „Zmrazil jsem ředkvičky v běžných mrazicích sáčcích v běžném mrazáku. Poprvé jsem ho vyndal o týden později, abych si udělal salát. Ukázalo se to velmi chutné, prakticky se neliší od čerstvého. Příště jsem potřeboval ředkvičky o měsíc později. Tady mě čekalo nemilé překvapení. Při rozmrazování se ze zeleniny vyklubala louže vody a hromada slupky. Dále jsem neexperimentoval, protože nemám možnost zmrazovat ředkvičky v průmyslových komorách.“.

  Talia, Kazaň: „A miluji sušené ředkvičky. Pokud se vám to nelíbí, tak jste to nezkusili! Moje osobní rada: posypte plech směsí paprik a soli a navrch pak položte ředkvičky. Ukazuje se to velmi chutné, používám tuto zeleninu do salátů, zeleninových gulášů a gulášů.“.

  Shrnout

  Ředkev je rozmarná zelenina. Uchovat ji na několik měsíců není snadné. Je lepší zvolit pozdní odrůdy; plody by měly být zralé nebo mírně nezralé. Nemusí se prát, ale nezapomeňte je setřást a vykartáčovat. Pro dlouhodobé zmrazení v sáčcích budete potřebovat průmyslový mrazák v domácím mrazáku, zelenina vydrží 5-7 dní.

  Alternativní metody: sušení, konzervování, skladování čerstvých ředkviček v lednici nebo ve sklenici s vodou. Maximální trvanlivost jsou 3 měsíce (konzervace). Jinak ředkvičky vydrží 1-6 týdnů.