V rodině máty existuje úžasná rostlina bazalky se zelenými, fialovými a fialovými listy, která vyzařuje příjemnou kyselou vůni s tóny citronu a skořice. Některé druhy bazalky voní jako bobkový list, hřebíček, nové koření nebo čaj. Zelená bazalka obsahuje vysokou koncentraci esenciálních olejů, takže není divu, že koření má olejovou chuť a jasnou vůni. Toto koření pochází z Íránu a Indie, kde je bazalka stále považována za posvátnou. V XNUMX. století se začala pěstovat v Evropě jako léčivá rostlina, protože silice z bazalky má antibakteriální a analgetické účinky. Použití bazalky při vaření začalo o něco později a nyní je toto koření, oblíbené v kuchyních středomořských a asijských zemí, součástí mnoha kořeněných kompozic – chmelu suneli, směsi italských bylin, bylin z Provence, kari a „Kytice“. Garni“. Bazalka nejen dodává na sofistikovanosti mnoha pokrmům, ale má také pozitivní vliv na pohodu, protože zlepšuje imunitu a odstraňuje toxiny z těla.
Bazalka při vaření
Vlastnosti bazalky jsou při vaření vysoce ceněny, protože tato rostlina dělá pokrmy zdravými a dodává jim pikantní, kořenitou chuť, která kombinuje jemnost, kyselost a lehké hořké tóny. Jídlo se ukáže jako velmi neobvyklé, čerstvé a nenudí, i když ho často vaříte. Bazalka se obvykle používá v čerstvé i sušené formě, zatímco sušená bazalka si zachovává všechny své cenné vlastnosti, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě bez přístupu vlhkosti a vzduchu. Obvykle se jedí nadzemní části rostliny, ačkoli semena bazalky jsou populární v ázerbájdžánské kuchyni a přidávají se do salátů, polévek, paštik a nápojů. Zvláště se cení použití čerstvé bazalky při vaření. Zároveň se mladé listy a výhonky nasekají najemno a přidávají do salátů, přesnídávek, sendvičových směsí, omelet, quenell, marinád, nakládaných okurek, zeleniny, luštěnin, masa a ryb. Rajčata, špenát, kysané zelí, vejce, sýr a těstoviny jsou kombinovány s bazalkou, toto koření tvoří lahodné omáčky na těstoviny. Oblíbená pesto omáčka Italů se vyrábí pouze s bazalkou! Je těžké si představit kečupy, omáčky, dresinky a všechny druhy salátových omáček bez tohoto vynikajícího koření. Bazalka je nepostradatelná i v potravinářském průmyslu – ke konzervování, uzení, přípravě uzenin a dochucování alkoholických nápojů. Snítky bazalky se také používají k ochucení octa, který se pak používá k zálivce salátů a výrobě omáček.
Domácí recepty z bazalky
Solené bazalkové výhonky jsou velmi chutné – k tomu je třeba je nakrájet na malé kousky a poté posypat solí ve skleněné nádobě nebo zalít rostlinným olejem. Bazalka se skvěle hodí k rajčatům; pokud rajčatovou šťávu okořeníte sušenými listy rostliny, získá příjemnou vůni. Zkušení kuchaři doporučují bazalku nekrájet nožem, ale nasekat ji rukama a koření přidávat do produktů v malém množství 5 minut před hotovostí. Průměrné množství čerstvé bazalky na porci je 2–5 g, v suché formě stačí asi 0,5 g. Bazalka se dobře hodí k rozmarýnu, estragonu, koriandru, mátě, majoránce a petrželce a vytváří tak zajímavé kombinace, které promění chuť známých pokrmů. Zkuste si připravit orientální rýži s bazalkou nebo pikantní uzbecký čaj, který uhasí žízeň a očistí tělo. Za tímto účelem zalijte hrst bazalkových lístků litrem vroucí vody, nechte 5 minut louhovat a oslaďte medem. Nejjednodušší bazalkový salát se připravuje z nakrájených čerstvých okurek, rajčat, paprik, čerstvé bazalky, mozzarelly, oliv a černého pepře. Salát se zalévá rostlinným olejem smíchaným s citronovou šťávou. Existuje mnoho pokrmů, kam se bazalka přidává, ale neexistují žádná striktní pravidla – toto koření můžete použít při vaření pohanky, bramborové kaše nebo rýže. Čerstvou bazalku je lepší skladovat v celofánu na spodní polici lednice maximálně dva týdny. Neexistuje národní kuchyně, která by bazalku nepoužila – najdete ji v domácích receptech i v menu nejlepších restaurací světa. Není náhodou, že staří Řekové tuto úžasnou rostlinu nazývali „královskou“. Bazalka zušlechtí každé jídlo, učiní ho vynikajícím, chutným a jedinečným. Zkuste si připravit salát nebo bazalkovou omáčku k rodinné večeři – je docela možné, že si vaše rodinné příslušníky nové koření oblíbí. Experimentování v domácí kuchyni vám zvedne náladu a učiní váš jídelníček pestřejším, zajímavějším a bohatším.
