Potřebujete uvařit kuře před horkým uzením?

Horké uzené kuře je nezávislé jídlo, předkrm a přísada do salátů nebo polévek. Najít ji dnes v obchodě není problém: mnoho řetězců prodává lahodnou uzenou drůbež.

Kuře se ale připravuje čerstvé, bez karcinogenního tekutého kouře a „chemikálií“.

Použijte různé recepty na horké uzené kuře – pokaždé získáte nové zajímavé jídlo. Tato pochoutka vás na rozdíl od těch z obchodu neomrzí.

Pokud máte horkou udírnu, kuře se uvaří za pouhých 40-60 minut (poražené).

Příprava kuřete na horké uzení

Otázka, jak připravit kuře na horké uzení, je velmi důležitá. Zkušení kuřáci věnují přípravě vždy maximální pozornost.
Nejsou zde žádné maličkosti, protože tato fáze závisí na:

• Bude kuře solené?
• Bude kouřit rovnoměrně?
• a jak dlouho bude trvat, než bude připraven.

Aby kuře kouřilo rovnoměrně, je důležité ho nakrájet na kousky podobné velikosti.

Můžete kouřit křídla, stehna/bubny, jednotlivá prsa, celého ptáka nebo nakrájet na polovinu.

Důležité: malé kousky se uvaří rychleji než velké. Například křídla se udí 40 minut a celé kuře se udí 1,5–3 hodiny.

Příprava kuřete na uzení za tepla:

1. Před uzením se kuře vykuchá.

2. Důkladně opláchněte.

4. Marinujte v nálevu nebo potřete kořením.

Když udíte celé kuře, použijte speciální nástavec.

• pták bude udít rovnoměrně uvnitř i venku – kouř je distribuován po celé udírně;
• strávíte méně času přípravou kuřete na uzení – nemusíte krájet kostru ani ji svazovat;
• Kuřecí nástavec zkracuje dobu vaření korpusu.

Pokud chcete udit ptáka rychleji, musíte ho rozřezat. Odstraňte páteř a velké kosti: brzlík a hrudní kost a výsledné kuřecí půlky rozklepejte mezi 2 prkénka. To změkčí vaše klouby a kosti.

Kuře můžete porazit kuchařským kladivem, sekerou nebo jakýmkoliv těžkým předmětem. Aby se zabránilo stříkání v různých směrech, jsou poloviny jatečně upravených těl nejprve umístěny do plastového sáčku.

Marináda na horké uzené kuře

Před odesláním kuře do udírny je třeba jej osolit nebo marinovat. Použijte jednu z těchto metod:

To, jak marinujete kuře pro horké uzení, určí dobu vaření a dobu solení.

– Pokud nechcete dlouho čekat, je lepší kostru nastříkat stříkačkou.

– Pokud se bojíte, že kuře bude osolené nerovnoměrně, připravte si lák.

– V opačném případě bude stačit suchá metoda.

Při suchém solení stačí ptáčka hustě potřít solí (20 g na 1 kg masa) a kořením, vložit do plastového sáčku a nechat 1,5–2 hodiny.

Nejlépe se hodí ke kuřecímu masu:

Pro mokrou metodu je třeba připravit lák. Existuje mnoho možností pro marinády – vyberte si jakoukoli.

Oblíbené recepty na marinádu na horké uzené kuře

Níže jsou uvedeny základní recepty. Můžete se jimi řídit nebo jako základ použít svůj oblíbený kuřecí lák a experimentovat s kořením.

Přidáním koření do standardního receptu podle vašeho vkusu uděláte známé jídlo neobvyklé.

Jednoduchá marináda

Všechny marinády se připravují v poměru 1,5 litru vody na 1 kg kuřete. Nejjednodušší recept je solný roztok. Na jeho přípravu budete potřebovat 1,5 hrnku kuchyňské soli a 1,5 litru vody. Podle chuti můžete přidat trochu octa.

Kuře by mělo být ponecháno ve výsledném nálevu alespoň 24 hodin. Pták musí být uchováván na chladném místě.

Pikantní okurka

Na 1,5 litru teplé vařené vody vezměte následující přísady:

Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme koření a směs přivedeme k varu – marináda je hotová. Když vychladne na pokojovou teplotu, můžete kuře vyskládat a navrch položit lis. Nechte ptáka v této solance po dobu 18-25 hodin.

Pikantní marináda

Aby byla obvyklá chuť horkého uzeného kuřete pikantnější, lze nálev pro marinování drůbeže mírně změnit. Přidejte skořici, trochu cukru a aromatické bylinky podle chuti. Někteří zkušení kuřáci doporučují bobule jalovce nebo mletý zázvor a sůl nahrazují sójovou omáčkou.

Při mokré metodě se kuře udržuje ve slaném nálevu po dobu nejméně 18 hodin. V tomto případě musíte kusy nebo poloviny jatečně upravených těl pravidelně obracet, pokud je pták rozřezán.

Když není čas čekat, pták je injikován marinádou. Propíchnutí by mělo být provedeno každých 3-5 cm.Protože se solanka zavádí přímo do tloušťky kuřecího masa, doba marinování se zkrátí na 1-2 hodiny.

Jak udit kuře v horkém udírně

Chcete-li kuře rovnoměrně udit v horkém udírně, musíte dodržovat několik pravidel.

1. Před uzením za tepla musí být solené nebo marinované kuře sušeno na vzduchu po dobu 1-2 hodin. Pokud tak neučiníte, vlhkost nedovolí kouři proniknout dovnitř kostry. Na povrchu kuřete se vytvoří „skořápka“, jinak se tomu říká „tvrdnutí“. Díky tomu zůstane vnitřek ptáka syrový a vnější strana bude pokryta tvrdou kůrou.
2. Kuře se položí na rošty udírny tak, aby kouř rovnoměrně obalil každý kousek. Pokud je to možné, je lepší zavěsit poloviny jatečně upravených těl nebo kusů.
3. K uzení celého kuřete budete potřebovat speciální nástavec. Bez něj bude těžké udit korpus rovnoměrně.
4. Na horké uzení kuřete stačí 1-2 hrsti dřevěných štěpků. Dřevěné hobliny by měly dno udírny pokrývat pouze v tenké vrstvě, jinak bude kouř příliš hustý.

Pokud budete kuře udit v horkém udírně podle těchto pravidel, bude se vařit rovnoměrně a bude jemné, bez hořkosti nebo nepříjemné pachuti.

Teplota horkého uzeného kuřete

Teplota se mění při horkém uzení kuřete. Během procesu vaření na to musíte dávat pozor.

Pokud jste vzali celé tělo, udržujte teplotu v udírně první hodinu asi 80 ºС, poté ji snižte na 40 ºС a nechte další 1-2 hodiny.

Půlky se vaří asi 1 hodinu. V prvních 10 minutách by mělo být teplo na maximum, a když se z udírny objeví kouř, snižte teplo na minimum. Nyní je třeba doutnání pouze udržovat.

Křídla se vaří při 60-80 ºС podle stejného principu: nejprve maximální teplo – poté teplo na minimum.

Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně

Doma horké uzení kuře v udírně trvá od 40 minut do 1,5-3 hodin. To jsou ale pouze přibližné údaje.

Doba pro horké uzení kuřete se liší v závislosti na různých faktorech:

• velikost kusů (uzení celého kuřete trvá déle);
• doba solení;
• věk ptáka (čím je starší, tím je maso tužší, a proto bude vaření trvat déle.)

Na otázku, jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně, neexistuje přesná odpověď. Čas od času je nutné zkontrolovat připravenost ptáka.

Zlatá kůrka, která je suchá a rovnoměrně zbarvená, je známkou toho, že je kuře uzené.

Pokud pochybujete o připravenosti, propíchněte korpus v nejtlustším místě a uvidíte, co vyteče šťáva. Pokud je průhledné, kuře je hotové.

Před podáváním ptáka stáhneme z kůže. Pohltil spoustu škodlivých látek, popela, výparů a rozhodně se nevyplatí používat. Nezapomeňte také čerstvě uzené kuře několik hodin „provětrat“ na čerstvém vzduchu.

Horké uzené kuře vařené v udírně je zdravější než kuře z obchodu. Nepoužíváte tekutý kouř, konzervační látky nebo zvýrazňovače chuti a jste si také jisti kvalitou a čerstvostí ptáka. Aby byla domácí pochoutka obzvláště jemná a rozplývající se, použijte raději chlazenou než mraženou drůbež.

Vyzkoušejte osvědčené oblíbené marinády, experimentujte a vytvářejte si vlastní recepty na horké uzené kuře v udírně!

Kuřecí maso je ceněno pro své chemické složení i jemnou chuť. Je snadné si ho připravit doma. Kuře je vhodné pro jakýkoli způsob zpracování, ale uzený produkt má zvláštní hodnotu. Recept na vařené uzené kuře pomůže urychlit proces zpracování kouře a zároveň získat překvapivě šťavnatý a měkký produkt.

Výběr a příprava kuřete

Kuřecí maso je ceněno pro své chemické složení i jemnou chuť.

Vysoce kvalitní suroviny jsou klíčem k ideálnímu výsledku:

• Maso se vybírá čerstvé, chlazené;
• Kůže by měla mít bělavou barvu, případně s nažloutlým odstínem;
• Na uzení si vezměte kuře se suchým povrchem, bez hlenu.

Je lepší připravit středně velký vzorek s elastickými svaly. Při použití malých jatečně upravených těl hrozí vysychání. Příliš velké kuře může obsahovat tělu škodlivé látky.

Příprava produktu zahrnuje čištění a řezání kuřete. V první fázi se odstraní přebytečný tuk a krevní sraženiny a povrch se umyje zevnitř i zvenku. Můžete udit celou kostru nebo kusy, jako jsou nohy, hruď nebo křídla.

Pro efektivnější uzení se kuře natluče.

To pomůže změkčit kosti a klouby. Pokud jsou jatečně upravená těla uzená celá, pak je lepší nohy svázat. To usnadňuje pohodlné umístění v udírně a také zjednodušuje sušení a sušení.

Recept na vařené uzené kuře

Každý recept má jinou sadu ingrediencí, ale obecně se technologie přípravy vařeného uzeného kuřete nemění.

Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku doma, měli byste přísně dodržovat algoritmus.

Solení a marinování

Před vařením obrobku by měl být marinován. To lze provést dvěma způsoby:

1. Suché solení zahrnuje použití soli a pepře. Můžete použít další přísady: černý pepř, bobkový list, koriandr atd. Korpus se důkladně ponoří do směsi koření a nechá se 24 hodin v lednici.
2. V tekutém nálevu ze soli, cukru, bobkového listu a mletého černého pepře. Jako další přísady se používá česnek, koriandr a koření. Marina se vaří, ochladí a nalije do nádoby s kuřecím masem. Marináda by měla zůstat v lednici alespoň jeden den.

Kolik ingrediencí vzít, závisí na velikosti korpusu. Na litr vody vezměte 2 bobkové listy, 3 stroužky česneku, 3 kuličky černého pepře, 2 polévkové lžíce. sůl, 1 lžička. Sahara.

Uvařte kuře

Před uzením se obrobek vaří. Uzenému to dodává extra jemnost. Pokud je kuře marinováno ve slaném nálevu, můžete produkt vařit přímo v něm. Pokud bylo použito suché moření, budete muset připravit tekutou marinádu na vaření. Kuře se vaří ve vodě o teplotě 80°C. To je důležité, protože při překročení této hodnoty se maso přepeče, což povede k rozpadu v udírně. Vývar se vaří 20–30 minut, poté se kuře suší a suší.

Kouření

Délka uzení za tepla se liší v závislosti na množství masa. V průměru trvá procedura 1,5-2 hodiny. Výrobek by se měl prvních 10 minut udit na vysoké teplotě, poté se teplota sníží a vaření pokračuje při mírné teplotě 90-95°C. Na konci uzení se pochoutka větrá 8-10 hodin. Maso se dále prodchne vůní a získá originální chuť. Větrání navíc pomáhá odstraňovat škodlivé látky, které se při kouření usazují na kůži.

Kuře můžete udit studenou metodou. V tomto případě se vařený produkt vaří 3 až 8 hodin při teplotě 30-40 °C.

chutné a rychlé? – od výběru po prezentaci! – recepty a tajemství vaření.

Použití dřevěných materiálů

Nejčastěji používaným palivem pro uzení kuřete jsou olšové štěpky. Dále se používá buk, jasan a topol. Chipsy z ovocných stromů dodají hotovému pokrmu originální vůni. Pro přidání pikantní chuti uzeného kuřete se do dřevěných lupínků přidávají mandlové skořápky. Špetka koření nebo snítky rozmarýnu činí vůni jasnější a originálnější. Při studeném uzení byste měli štěpky navlhčit, což zajistí vydatné kouření. Při zpracování při vysokých teplotách byste neměli zapomínat na odkapávací misku, protože odkapávání tuku má negativní vliv na tvorbu kouře.

Přečtěte si podrobně: Uzená kuřecí prsa – způsoby a tajemství přípravy.

Tekutý kouř

Pokud nemáte udírnu, můžete si připravit uzenou pochoutku pomocí potravinářské přísady Liquid Smoke. Vařené uzené kuře s aromatem je chutné a má příjemnou kouřovou vůni, ale je zde rozdíl od přirozeného uzení. Příprava se provádí podle následujícího principu:

1. Do pánve se nalije litr vody, přidají se 2 polévkové lžíce. sůl a 1 polévková lžíce. tekutý kouř a 2-3 stroužky česneku.
2. Jatečně upravené tělo se vloží do tekutiny a zakryje se 150 gramy. cibulová slupka.
3. Navrch přidáme vodu, aby bylo kuře zcela ponořené v marinádě.
4. Vařte produkt po dobu 30-50 minut na mírném ohni.
5. Na konci vaření se kuře ochladí spolu s vývarem a poté se suší papírovými utěrkami.

Pro impregnaci se uzené maso uchovává v chladničce po dobu 2 hodin, poté je pochoutka připravena ke konzumaci.

Opatrování

Trvanlivost vařeného uzeného kuřete závisí na způsobu zpracování a podmínkách. V chladničce při teplotě 2-4°C bude studené uzené kuře vhodné ke konzumaci 3-4 měsíce, horké uzené kuře 3 dny. Mražením se trvanlivost několikrát prodlouží.

Vařené uzené kuře, připravené doma, má neuvěřitelnou vůni a chuť. Tato jemná, jemná pochoutka bude vynikající ozdobou i svátečního stolu.

Kromě toho lze tento produkt použít jako přísadu do salátů a prvních jídel.