Jednoduché, pomalé, horké, studené, kontroverzní, užitečné a nejoblíbenější chutě Ruska.
Na fotografii: “olivová pizza” (jídlo ze sezónního novoročního menu) ze sítě pizzerií ”Dodo Pizza” – na hustém těstě, ingredience: kuře, brambory, hrášek, mrkev, šunka, nakládané okurky.
1. Ruský salát. Dnes je to jedno z nejoblíbenějších jídel nejen ruské, ale i mnoha dalších kuchyní po celém světě. V Rusku je známější pod názvem salát “Olivie”. Autorský pokrm legendárního šéfkuchaře Luciena Oliviera následně získal tolik nových nápadů, formátů, receptů a porcí – že o něm vycházely, vycházejí a budou vycházet samostatné sbírky receptů a kulinářské knihy. O 10 nejoblíbenějších variantách olivového oleje se můžete dozvědět v zahraničí zde. Ve vašem rodinném archivu/restauraci/hotelu máte svůj vlastní zajímavý recept „Ruský salát“ — napsat nám a určitě se o tom pokusíme našim čtenářům přiblížit.
2. Palačinky Jedno z nejstarších jídel nejen Ruska, ale i celého světa. Na území naší země se pokrm rozšířil v 9. století (jako rituální pochoutka v období Maslenitsa). Oblíbené tradiční porce: se zakysanou smetanou, houbami, masem, kaviárem, rybami, tvarohem, medem, marmeládou, hromádkou nebo úhledně složeným trojúhelníkem.
3. Ovesná kaše. “Naše všechno” ruské kuchyně je jednoduchého (s přihlédnutím k tomu, že tradičním vytápěním v zemi jsou zděná kamna na dřevo, jehož teplo lze rozumně využít k vaření pokrmů), srozumitelný, funkční formát. Je nejen nejoblíbenějším typem snídaní, ale i přílohou k obědu a večeři, ale také základem zdravého stravování v regionu. Zmínka o pokrmu v písemných pramenech pochází již z 12. století, některé archeologické nálezy však potvrzují používání kaše na Rusi minimálně od 10. století. Nejstaršími druhy jsou špalda, čočka a ječmen.
4. Štít Řečeno řečí technologa, vícesložková plnící polévka. Tradičně nejoblíbenější v zemi. Bylo by to také: vydatné, jednoduché a užitečné, základem je čerstvé nebo kvašené (kvašené) zelí.
5. Boršč. Horká polévka charakteristické červené barvy na bázi červené řepy. Mimochodem, není to nutně syrové (jak se dnes nejčastěji vaří). Dahlův slovník: “rod shchey, polévka z řepy kyselá, k hovězímu a vepřovému masu, nebo se sádlem.” Dnes patří k nejoblíbenějším jídlům mnoha světových kuchyní, které mají stovky a tisíce různých národních, regionálních, rodinných i autorských jídel a receptů. Nejoblíbenější tradiční porce boršče: s chlebem Borodino, sádlem a česnekem.
6. Uši Tradiční průhledná ruská polévka z několika druhů ryb a tří druhů zeleniny: brambor, mrkve a cibule. Mimochodem, Antoine Karem, přezdívaný „kuchař králů a král kuchařů“, nazval toto jídlo „nejnárodnější ruskou polévkou“. Klasické podávání: s kulebyakay nebo rastegaem. Optimálními složkami ucha jsou přítomnost čerstvě ulovených ryb, příroda, nádrž při přípravě, stejně jako sklenice vodky (ne sama o sobě, ale ve varném hrnci bezprostředně před podáváním).
7. Kholodets Tradiční ruská předzvěst éry molekulární kuchyně. Vydatná, obvykle slavnostní (vzhledem k dlouhé přípravě), rosolovitá, studená miska na bázi vydatného vývaru z vepřového, hovězího (uši, ocásky, stehýnka, hlavy s přídavkem masa) a/nebo drůbeže. Je známo, že Petr I. považoval studené maso za jedno ze svých oblíbených jídel a dával mu přednost jako první večeři („předkrm“) ve společnosti nakládaných okurek a kysaného zelí.
8. houskové knedlíky Snad nejkontroverznější jídlo ruské kuchyně. Je jasné, že Číňané přišli s nápadem zabalit hlavní produkt do těsta. Stejně jako mnoho a mnoho dalších světových kulinářských technologií. Rozdíl mezi našimi knedlíky a dim sum – v tradicích, chutích, nápadech, prezentaci – je však patrný po první srovnávací degustaci.
9. Okroshka, studená, atmosférická, letní, kdysi selská polévka na bázi vařených brambor, slepičích vajec, masa (nebo klobásy), kefíru nebo kvasu. Je zajímavé, že Francouzi poslední nápoj neuctivě přezdívali „limonade de cochon“ („limonáda pro prasata“). Což mluví samozřejmě výhradně o omezeném vkusu a mentálních schopnostech „kritiků“. Okroshka je skutečné mistrovské dílo všech dob a národů! Z čehož bylo mimochodem následně vypůjčeno mnoho moderních světových studených polévek. A první recepty původně ruské okroshky patří do IX-X století.
10. Koláče Další kulinářská vizitka Ruska, snadno rozpoznatelná — bez ohledu na geografii. Tradiční, oblíbené náplně: maso, ryby, houby, brambory, zelí a samozřejmě džem.
Na úvodní fotografii autorský gastronomický soubor ruské kuchyně Artura Ovčinnikova na mezinárodní kuchařské soutěži Bocuse d“Or, Lyon, Francie. Složení: telecí štítná žláza, kachna, sezónní lesní divoký chřest, čerstvý mech, květy medvědího česneku, fialová mrkev, kedlubnové zelí.
Některá tradiční národní ruská jídla cizince překvapí a dokonce zmátnou, ale v Rusku jsou nejzákladnější. Navíc tato jídla lze vidět jak na slavnostním stole, tak na každodenním.
Rambler vypráví o hlavních jídlech národní kuchyně, která se obvykle jedí každý den a připravují se pro hosty o svátcích.
Kyselé zelí
Skvělý produkt pro ty, kteří se rádi dobře stravují a pečují o své zdraví. Obvykle se fermentuje na podzim po sklizni a kvasí se v sudech. Pokud nemáte sklep, vystačíte si klidně s třílitrovou zavařovací sklenicí, a pokud na to nemáte chuť nebo čas, můžete si v obchodě bez problémů koupit hotové kysané zelí, a to po celý rok.
saltwort
Není náhoda, že vznikl výraz „hodgepodge“. Do této polévky jde doslova všechno – ale ne všechno, jen ta nejchutnější. Zvláštností polévky je kombinace několika druhů masa. Jinak můžete dát volný průchod své fantazii.
Zelná polévka
Tento první chod je velmi oblíbený, hlavní je v něm zelí. Navíc můžete použít čerstvé i nakládané. Zelná polévka se ale nepřipravuje jen ze zelí, na jaře k tomu můžete použít čerstvé a jemné kopřivy.
Boršč
Je velmi podobný shchi, ale shchi je červené, zelené nebo dokonce šedé, ale boršč musí být červený. Tuto barvu dodává červená řepa a lžíce citronové šťávy nebo stolního octa. Pokud tyto ingredience nepřidáte, červená řepa se odpaří a boršč pak bude prakticky k nerozeznání od zelné polévky. Při vaření nezapomeňte do boršče přidat česnek. Podáváme jako zelnou polévku se zakysanou smetanou.
Lák
Žádná jiná země na světě nemá takové množství teplých polévek. Rassolnik je další možností. Připravuje se z jakéhokoli vývaru, ale hlavní věcí, kterou je třeba přidat, je solný roztok, okurky a kroupy. Vše ostatní je podle chuti.
Okroshka
Další polévka – tentokrát studená. Ve skutečnosti se vždy připravoval na základě kvasu, ale ne tmavého žita, ale bílého, vyrobeného z mouky podle speciální receptury. Samozřejmě, nyní existují možnosti – tmavý kvas se zakysanou smetanou, hořčicí a křenem, kefírem, kyselinou citronovou a majonézou. Nebudeme se pouštět do sporů, ale jednoduše vám nabídneme, abyste si vybrali možnost, která se vám líbí.
Jeseter
Jedná se o výjimečně slavnostní pokrm, ale výjimečná je i chuť této ryby. Neměli byste ho jíst často, protože maso jesetera je dost tučné. No a čerstvost by samozřejmě měla být vždy na prvním místě a je také poslední.
Palačinky
V Rusku je celý speciální týden na pojídání palačinek – Maslenica. Ale i v jiné dny jsou velmi, velmi oblíbené palačinky, palačinky a bliny. Podáváme se sleďem, červenou rybou, kaviárem, zakysanou smetanou atd.
Studené
Cizinci to možná nechápou, ale v Rusku je těžké si představit například Nový rok bez kholodetů. Vaření trvá dlouho, ale je chutné, zvláště s křenem a hořčicí.
Knedlíky
Obecně se stále vedou debaty o původu tohoto jídla, různé země mají své vlastní verze kousků masa zabalené v těstě, ale pelmeně jsou tak dobré, že si bez nich lze těžko představit ruskou stravu.
Koláče
Velmi nadýchané, vyrobené z kynutého těsta. Velké i malé s různými náplněmi – ryby, kuřecí maso, jablka, zelenina, zelí. Tatarská verze, echpochmak, je tvarově mírně odlišná, ale velmi dobrá.
Pohanková kaše
Je to také jídlo, které není pro cizince. Pokud se ocitnete v zahraničí, pohanku najdete pouze v ruském obchodě. Dá se vařit s houbami, cibulí, hodí se k masu a kuřecímu masu. Ideální salát na léto je pohankový s okurkou a sýrem feta.
Pečená dýně
Dýně je dobrá samotná, do sladkých jídel i jako příloha k masu. Dá se přidat také např. do jáhlové kaše.
Sleď obecný pod kožichem
Tradiční salát, bez kterého si nelze představit Nový rok. Brambory, řepa, mrkev, cibule a řepa jsou kombinací pro všechny časy. Mimochodem, můžete se obejít bez majonézy, pokud máte obavy z jejího obsahu kalorií. Všechny ingredience jsou docela šťavnaté.
Olivier
Po celém světě je známý jako ruský salát, ale v Rusku se mu říká francouzským jménem. Klasická verze je s různými druhy masa, ale mnoho lidí rychle připraví salát s boloňskou klobásou. A žádné nastrouhané jablko!
