Podzimní menu: nenechte si ujít to nejchutnější! | MedAboutMe

Září uplynul a přichází říjen. Je zima, ale do zimy je ještě čas – užít si hojnost podzimu a zařadit do svého jídelníčku potraviny, které jsou na podzim nejchutnější.

Co jsou to za produkty? MedAboutMe doporučuje věnovat pozornost dvaceti nejchutnějším z nich.

Výživa na podzim: vitamíny na zimu ze zeleniny a ovoce

V první řadě si v předzimním období vzpomeneme na zeleninu a ovoce z podzimní sklizně. Šťavnaté plody, které nasákly slunce, kterým nás srpen a září tak štědře obdarovaly, jsou právě teď nejchutnější a nejzdravější. Samozřejmě se dají na zimu skladovat – mražené, sušené, solené, marinované. Ale jakýkoli způsob přípravy, ať už je jakýkoli, vám neumožní plně zachovat ani prospěšné vlastnosti, ani chuť a vůni.

Takže neztrácejte čas. Sezóna sběru některého ovoce je krátká. Takže první skupina: zelenina.

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Bílé zelí: levné a zdravé

Pozdní podzimní zelí se od křehkého raného zelí liší nejen hustými hlávkami. Má bohatší chuť, i když poněkud hrubší listy. Ale je to skvělý zdroj vlákniny a dietních látek! Pravidelná konzumace čerstvého zelí normalizuje funkci střev, což v kombinaci s nízkým obsahem kalorií v zelenině z něj činí nepostradatelný produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Kromě toho je zelí plné prospěšných látek: mikroprvků a vitamínů, včetně vzácného vitamínu U.

Brokolice a květák

Rané odrůdy těchto druhů zelí se objevují již v létě. Ale na podzim dozrává hlavní úroda plných, šťavnatých a hustých květenství – je čas si pochutnat na čerstvých darech polí. Brokolice a květák mají nízký obsah kalorií, ale jsou velmi bohaté na vitamín C, draslík a vlákninu, která je pro střeva tolik nezbytná. Květenství navíc obsahují sulforafan, látku s antioxidačními vlastnostmi a, co je důležitější, antibakteriálními a protirakovinnými. Sulforafan rakovinu nevyléčí, ale pomůže v její prevenci. Tato látka také reguluje hladinu glukózy v krvi, což z brokolice dělá nepostradatelný produkt v dietě pro diabetiky.

Sulforafan není v zelí obsažen v „formě připravené k jídlu“. Tato látka je produktem působení enzymu myrosinázy na glukosinoláty (zejména glukorafanin). Myrosináza se aktivuje, když jsou buňky rostliny poškozeny. To znamená, že pro dosažení nejlepšího účinku je nutné brokolici nakrájet a rozdrtit.

Čínští vědci provedli studii, aby zjistili, v jaké formě je nejužitečnější jíst brokolici a jak ji vařit. Výsledky byly zajímavé.

Ukázalo se, že nejvíce sulforafanu se v zelí tvoří, pokud se nakrájí a nechá nějakou dobu odstát – 15-30 minut. Nejvíce prospěšných látek se zachovává v syrové brokolici a pokud jsou květenství tepelně upravena, je nejlepší je smažit v rostlinném oleji. Kupodivu, ale právě tento způsob přípravy umožňuje zachovat v brokolici nejvíce sulforafanu.

Výsledky studie byly publikovány v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry.

řepa

Mladá řepa, vytažená v létě ze zahrady, je samozřejmě chutná. Lze ji jíst spolu s křehkou a šťavnatou natí, připravovat z ní saláty, lehký boršč nebo botvinyi z drobné kořenové zeleniny.

Ale jak se dají tyto drobné plody srovnávat s plnohodnotnou podzimní řepou? Sytá barva, sladká šťáva a hustá dužina podzimní řepy vás jednoduše zvou k kulinářské svátosti. Navíc konzumace řepy obohacuje stravu o mnoho vitamínů a minerálů. Řepa je obzvláště užitečná pro hypertoniky, protože do jisté míry stabilizuje krevní tlak a zabraňuje rozvoji aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění.

Pravda, existují i dietní omezení ohledně konzumace řepy: této zelenině by se měli vyhýbat ti, kteří trpí cukrovkou, urolitiázou a selháním ledvin.

Také nemůžete jíst čerstvě vymačkanou šťávu z červené řepy: po vymačkání je lepší ji nechat několik hodin odležet v lednici a poté ji smíchat s jinými zeleninovými šťávami: mrkvovou, celerovou nebo okurkovou.

Raffafter

Nízkokalorická, nezaslouženě zapomenutá kořenová zelenina s řadou užitečných vlastností se sklízí z polí na podzim. Nyní je tedy čas zařadit do svého jídelníčku pokrmy z tuřínu, zejména proto, že ji lze jíst syrovou i po tepelné úpravě.

Rutabaga má mírné projímavé a močopudné účinky a ředí hlen při onemocněních dýchacích cest.

Jako potravina se používá jak kořenová zelenina, tak i natě tuřínu, ať už čerstvé nebo sušené. Zelenina se dá péct, vařit, dusit, smažit, ale tuřín je nejzdravější čerstvý – například v salátu s mrkví, jablky, cibulí, křenem a bylinkami, s přídavkem zálivky nebo rostlinného oleje.

Tuřín se dobře skladuje, ale kořeny jsou nejchutnější krátce po sklizni.

Fuck

Předpokládá se, že křen poprvé používali jako potravinu staří Egypťané, Řekové a Římané. Tato nenáročná rostlina si snadno osidluje nové prostory, a proto je rozšířená v mnoha zemích. Křen se používá jako koření, stimuluje chuť k jídlu, tonizuje, pomáhá v boji proti sezónnímu nachlazení díky přítomnosti fytoncidů ve svém složení. Oddenky obsahují hodně vitamínu C (více ho má jen černý rybíz a citron), minerálů a listy obsahují karoten.

Ale většina prospěšných vlastností se ztrácí při skladování křenu ve strouhané formě. Proto je podzim nejlepším časem k použití čerstvého, štiplavého křenu, který dodá vašemu jídelníčku pikantnost.

Jeruzalémský artičok

Topinambur lze jen stěží považovat za lahůdku, ale tato zelenina je velmi zdravá. A nejcennější látky se nacházejí v čerstvě natrhaných kořenech na podzim, proto je nejlepší si v podzimních měsících zpestřit jídelníček pokrmy z topinamburu.

Zdánlivě nevýrazná kořenová zelenina obsahuje bohatou sadu esenciálních aminokyselin, vitamínů, minerálů a inulin, rostlinný analog inzulínu. Významná část inulinu se během skladování ztrácí.

Chuť čerstvého topinamburu se podobá chuti sladkého zelí, takže se perfektně hodí do nejrůznějších zeleninových salátů. Může se smažit, vařit nebo péct, ale kořenová zelenina je stále nejchutnější a nejzdravější v syrové podobě.

Dýně

O dýni se dá psát a psát. Obzvláště na podzim, kdy na melounovém poli dozrávají velké plody, skutečný symbol ročního období. Nízký obsah kalorií, nevýznamný obsah hrubé vlákniny, bohatá sada vitamínů a minerálů dělají z dýně žádaný produkt na stole těch, kteří potřebují dietní výživu.

Dýně se dobře skladuje až šest měsíců, téměř bez ztráty svých užitečných vlastností. Přesto oranžová dužina ovoce chutná nejlépe na podzim, krátce po sklizni.

Dýni lze péct, vařit, přidávat do salátů a marmelád, kandovat, plnit nebo z ní dělat šťávu.

Podle toho, jak!

Dýně se k pomeranči hodí. Zkuste si udělat dýňovo-pomerančový džem a ani ti, kteří nemají rádi dýni v čisté formě, ho neodmítnou. Poměr citrusů a dýně je libovolný, množství cukru také. Obvykle se na 1 kg dýně berou 3 pomeranče, 1 citron a 700–1000 g cukru. Citrusy se spaří vroucí vodou, aby se odstranila hořkost, vše spolu s dýní se rozdrtí, smíchá s cukrem a vaří 15 minut. Skladujte v chladničce.

A teď se přesuňme k ovoci a bobulím.

jablka

Nejvíce aromatická a šťavnatá jablka dozrávají právě včas na podzim. Jablka se samozřejmě v obchodech prodávají po celý rok, ale většina z nich se dováží z daleka, z teplejších krajů. A pro dlouhodobé skladování se takové plody navíc ošetřují různými speciálními prostředky. Ty však stále neumožňují zachovat celou úžasnou sadu prospěšných látek, které se nacházejí v jablku právě utrženém z větve.

Proto jsou nejchutnější a nejzdravější jablka místní. A na podzim se vyplatí aktivně zařadit do svého jídelníčku zralá jablka, bohatá na vitamín C a železo, pektin a vlákninu.

Lidé trpící žaludečními vředy a gastritidou by si měli dávat pozor při konzumaci jablek.

Hrozny

Podzim je čas sklizně hroznů. Nejsladší hrozny se z vinné révy sklízejí v září. Můžete si vychutnat bílé, růžové i černé hrozny, malé i velké, pro každou chuť. Všechny šťávy země, teplo slunce se koncentrují v hroznech a jsou připraveny spadnout vám z vyzrálých hroznů do dlaně.

Za vhodných podmínek lze hrozny skladovat poměrně dlouho, a dokonce i sladnout – díky odpařování vlhkosti a zvýšení obsahu cukru. Přesto jsou chutnější ty, které právě sklidily z vinné révy pečlivé ruce vinaře.

Quince

Lidé pěstují kdoule již přes 4000 XNUMX let. V dávných dobách byly plody tohoto stromu malé a tvrdé. Moderní odrůdy se původní formě jen málo podobají. Plody nejen zvětšily svou velikost, ale staly se mnohem šťavnatějšími a neuvěřitelně aromatickými.

Kdoule se přidávají do ovocných salátů a z tvrdého ovoce se vymačkává šťáva. Kdoulová marmeláda má nezapomenutelnou vůni a jemnou růžovou barvu. A pokud husu nepečete v jablkách, ale v plátcích kdoule, pak, jak se říká, „můžete sníst svou mysl“.

Říjen je nejvíc „kdouloňovější“ dobou. Nenechte si ho ujít!

Granáty

Jedna z nejstarších pěstovaných rostlin je opakovaně zmiňována v lidových pohádkách a příběhech, protože plody granátového jablka jsou již dlouho považovány za symboly plodnosti a zdraví.

A to není divu: šťáva z granátového jablka obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Granátové jablko má imunostimulační vlastnosti, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, pomáhá obnovit zdraví po nemocech a operacích. Má mírný fixační účinek a odvar z granátových slupek pomáhá ještě účinněji zvládat průjem.

Přestože granátová jablka mohou být skladována několik měsíců, čerstvě utržená granátová jablka jsou nejchutnější a nejzdravější. To znamená, že podzim je nejlepší čas, kdy si toto chutné a zdravé ovoce dopřát.

Cranberry

Kyselá červená bobule dozrává nejdříve v září a sklízet se dá až do zimy. V USA, Kanadě, skandinávských zemích, Bělorusku a Rusku se brusinky pěstují na plantážích a sbírají se lesní plody. „Divoká“ bobule je menší, ale věří se, že obsahuje nejvíce vitamínu C, antioxidantů a minerálů.

Brusinka je přírodní uroseptikum, které umožňuje použití bobule při léčbě cystitidy a dalších infekcí močových cest.

Přestože se brusinky dokonale uchovávají v mražené, namočené i sušené formě, čerstvé brusinky jsou nejužitečnější a nejchutnější. Mohou se přidávat do čaje, do náplně do koláčů, k výrobě ovocných nápojů a kompotů z brusinek, kyselé bobule se používají do omáček k masu a drůbeži a také k dodání zvláštní chuti kysanému zelí.

Ale nezapomeňte si pár kilogramů na zimu zamrazit.

Řecký mořský

Unikátní složení oranžových bobulí dokonale doplňuje příjemná chuť. Rakytník obsahuje většinu vitamínů a téměř celou periodickou tabulku, od draslíku a fluoru až po molybden a vanad. Rakytník obsahuje také mnoho cenných organických kyselin, vlákninu, pektin a betain. O hodnotě rakytníkového oleje není třeba vůbec mluvit, jeho léčivé vlastnosti jsou známy již dlouhou dobu.

Nejchutnější jsou čerstvé bobule rakytníku řešetlákového, rozmačkané s cukrem nebo medem. Toto chutné pyré dlouho nevydrží, takže podzim je nejlepším časem, kdy si rakytník vychutnat a načerpat energii na dlouhé zimní měsíce.

houby

Úhledné, hladké, bílé žampiony si můžete koupit v supermarketu po celý rok a myslet si, že se jedná o houby. Ale jakmile ucítíte vůni hřibů nebo osik nasbíraných v lese, přátelských medových hub nebo pevných mléčných hub, jemných růžových houbiček nebo zářivých šafránových mléčných kloboučků, jakmile je ochutnáte, okamžitě vám bude jasné: tady jsou opravdové houby. Divoké, lesní.

V létě, pokud není moc sucho, jsou tu i houby. Ale nejvíc houbová sezóna je rozhodně podzim. A tu byste si neměli nechat ujít. Houbové polévky, houbové koláče, smažené i pečené v zakysané smetaně – všechno, co si vaše fantazie dokáže vymyslet. A také si můžete houby na zimu nakládat, marinovat, mrazit a sušit.

Vlašské ořechy

Na podzim se můžete pořádně ránit do hlavy zralým vlašským ořechem, který spadl ze stromu, pokud roste ve vaší oblasti. A ty, které nespadly samy, seberete tak, že je srazíte z větví, odstraníte silnou zelenou slupku a necháte uschnout v průvanu.

Ale nejchutnější vlašské ořechy nejsou sušené, ale čerstvé, syrové, s tlustou, snadno odstraňovatelnou slupkou. Pravda, šťáva z mladých vlašských ořechů vám zčerná prsty, pokud zanedbáte rukavice. Černotu ale lze smýt citronovou šťávou nebo vinným octem a jemná chuť bílých jader stojí za trochu úsilí.

Ořechy schnou rychle: 2-3 týdny – a jádra ztvrdnou, slupka ztmavne a přestane se loupat. Času je málo, nenechte si ujít čas sladkých ořechů.

Piniová oříška

Semena sibiřské borovice, kterou obvykle nazýváme cedrovými ořechy, se sklízejí v září až říjnu. Téměř všechny ořechy se sbírají ručně, takže jsou poměrně drahé. Složení těchto malých sladkých jader je však takové, že cena je zcela opodstatněná.

Piniové oříšky jsou potraviny s vysokým obsahem kalorií: 680 kcal/100 g produktu, takže byste jich neměli jíst mnoho, i když opravdu chcete. Zvláště pokud máte problémy se žlučníkem.

Proč byste měli jíst čerstvé piniové oříšky? Faktem je, že skladování semen sibiřské borovice je poměrně obtížné. Neloupané oříšky při nesprávném sušení rychle plesniví. Oloupané oříšky mohou rychle žluknout, zejména pokud jsou skladovány na světle. Oxidační produkty ze žluklých oříšků nejen způsobují přetrvávající hořkost v ústech, ale mohou také vyvolat rozvoj toxické hepatitidy.

Proto je nejlepší využít příležitosti a natrhat si čerstvé ořechy z podzimní úrody.

Husa

V obchodech je vždycky dostatek kuřecího a krůtího masa. Na rozdíl od husího masa, které se nejčastěji získává z domácích ptáků, housata dospívají akorát včas na podzim. Říjen-listopad je nejlepší čas na ochutnání křehké husy pečené s jablky nebo kdoulemi.

Zvěř pernatá

Lovecká sezóna pro většinu druhů pernaté zvěře začíná v srpnu a trvá do listopadu až prosince. V této době jsou divoce žijící ptáci na gurmánském stole nejžádanější.

Pravda, při vaření zvěřiny existují určité jemnosti, bez jejichž znalosti nezískáte chutné jídlo. Pro znalce je však podzim nejlepším časem k ozdobení menu pokrmy z kachen, bekas a dalších ptáků.

Čtyřnohá hra

V Rusku se loví zajíci, srnčí zvěř, jeleni, divočáci a medvědi. Všichni na zimu naberou tuk, a proto si kuchaři na podzim zvěřinu obzvláště cení.

Je však velmi důležité si uvědomit, že všechna ulovená těla zvířat musí projít veterinární kontrolou. To je nezbytné, protože divoká zvířata jsou často přenašeči nebezpečných parazitů. Těla divokých prasat a medvědů, přenašečů trichinózy, vyžadují obzvláště pečlivou kontrolu.

sladkovodní ryba

Stejně jako zvířata, i ryby v zimě přibírají na váze, jejich maso se stává křehčím a šťavnatějším. Na podzim se vyplatí do jídelníčku zařadit kapra a kapra stříbrného, candáta, karase atd.

Ryby se brzy vydají do hlubin a připraví se na zimu. Ale ještě je čas: na kapra pečeného v zakysané smetaně, na šťuku plněnou a na kapra stříbrného smaženého v oříšcích.

Ne nadarmo se podzim nazývá časem hojnosti. Před dlouhou zimou máme příležitost pochutnat si na plodech úrody, vychutnat si chuť čerstvé zeleniny a ovoce a pochutnat si na vynikajících pokrmech ze zvěřiny a ryb. Dobrou chuť!

Komentář odborníka
Morton Walker, nutriční specialista

Každé roční období má svá vlastní specifika. Podzim je nejhojnějším obdobím pro rostlinné produkty a to by se nemělo promeškat.

Doporučuji věnovat pozornost následujícím podzimním produktům:

• Růžičková kapusta. Tyto malé hlávky zelí jako by byly stvořeny k ozdobení podzimního menu. A nejen ozdobí, ale také dodají užitečné látky.
• Celer. Jeho chuť je obzvláště bohatá v podzimních měsících.
• Čekanka. Doba pro tuto plodinu je pozdní podzim.
• Česnek. Jíme ho po celý rok, ale na podzim je česnek nejchutnější.
• Kedlubny. Dozrávají v polovině podzimu, nejlépe chutnají před začátkem zimy.

Samozřejmě existuje mnoho dalších potravin, které jsou v podzimních měsících nejchutnější a nejzdravější. A každý region má své vlastní. Věnujte větší pozornost lokálním produktům, protože to je nejzdravější volba.

Kalendářní léto je za námi a podzim oficiálně vstoupil do svých rukou. Je mylné se domnívat, že pouze v létě je hojnost zeleniny a ovoce. Září lze právem označit za nejproduktivnější měsíc. Výběr ovoce na pultech obchodů a trhů překvapuje svou rozmanitostí, až se můžete jednoduše splést. Melouny, nektarinky, melouny, hrušky, jablka, hrozny, švestky – točí se vám hlava! Měli byste si ujasnit, co si vybrat a jaké vitamíny ze zeleniny a ovoce v září před zimou tělu doplnit, a tím posílit imunitu.

jablka

Šťavnaté, sladké, kyselé, aromatické a to vše jsou jablka! Jsou bohaté na pektin, draslík, vápník, hořčík, jód, stejně jako vitamíny B, E, C, PP tyto látky posilují imunitní systém, zlepšují trávení a lymfatický systém. Množství odrůd je překvapivé a každý si najde tu ideální pro sebe. Zdá se, že z tohoto sezónního ovoce lze vyrobit doslova cokoliv: marmelády, kompoty, zavařeniny, dezerty a dokonce i do masitých pokrmů. Syté jablko bude výbornou svačinkou i v čisté podobě, ne nadarmo je věrným společníkem lidí na dietě.

Nektarinky

Právě v září jsou nektarinky šťavnaté, jemné, s tenkou slupkou a také tělu nejprospěšnější. Plody pěstované pod horkým sluncem absorbovaly všechny výhody a aroma. Obsahují A, C, pektin, organické kyseliny, antioxidanty, draslík, železo, hořčík, které příznivě působí na kvalitu pokožky, zadržují v ní vlhkost, zabraňují vzniku vrásek, stabilizují činnost nervové soustavy. . Vysoký obsah vlákniny zlepšuje trávení a urychluje metabolismus. Z produktu můžete připravit lahodnou marmeládu nebo kompot, které zachovají vzpomínky na teplé slunečné léto, přidat do různých dezertů a salátů nebo dusit s masem a dodat mu exotický nádech.

Bulharský pepř

Nejen ovoce je v září prospěšné. Červená paprika zlepšuje náladu už svým vzhledem a obsah velkého množství vitamínu C zlepšuje barvu pleti, imunitu a celkový stav organismu. Je těžké si představit letní a podzimní první chody, saláty a předkrmy bez této ohnivě zbarvené zeleniny. Betakaroten zabraňuje tvorbě rakovinných buněk a bude dobrým preventivním opatřením.

houby

V září se turistika v lese stává skutečným potěšením. Ve velkém se začínají objevovat mléčné mléko, hřib, hřib, hřib, podzimní houby, které lze na zimu sušit, nakládat nebo zamrazit. Obsahují velké množství rostlinných bílkovin, vitamíny B, A, E, PP. Předkrm z hub, sbíraný vlastníma rukama a osobně nakládaný, bude dobrou ozdobou pro slavnostní nebo každodenní stůl.

Цветная капуста

Skutečná zásobárna minerálů, která obsahuje velké množství manganu, vápníku, železa, fluoru a také vitamíny A, K, E, H, skupina B. Zelí se aktivně používá při vaření pro přípravu prvních chodů, salátů, příloh, a občerstvení. Lehká, nevtíravá chuť produktu v kombinaci s dalšími přísadami se naplno projeví.

řepa

Svou chuť v celé své kráse odhalí až začátkem podzimu. Sytá vínová barva a příjemná chuť skvěle doplní přílohy, saláty a dokonce i dezerty. Pravidelným užíváním přípravku se zlepšuje elasticita cév, imunita, činnost trávicího systému a celkový stav organismu.

Když zjistíte, která zelenina a ovoce jsou v září nejprospěšnější, můžete začít sestavovat jídelníček na další měsíc na základě sezónních produktů.