Pochoutka z Dálného východu: jak správně sbírat kapradinu a co z ní lze vyrobit – Amurskaya Pravda, zprávy z Blagoveščenska a Amurské oblasti

“Před deseti lety jsme byli prostě nemocní s kapradím,” přiznávají manželé Galina a Sergej Gapichovi z Blagoveščensku. „Bývalo to tak, že jsme za dva týdny nasbírali 200 kilogramů. Osolili a odvezli do obchodu. Bylo tam takové vzrušení, že jsme chodili každý den a dvakrát o víkendech. Teď jsme vychladli, když to roztrháme, je to jen pro nás a ne v takovém měřítku.“ Novinář z Amurskaja Pravda zjistil výhody divokých rostlin Dálného východu, kde je sbírat a jak je vařit.

Foto: Marina Moskalyuk

Foto: Marina Moskalyuk

Hledejte kapradiny v nížinách

V okolí regionálního centra je rostlin ke sběru poměrně dost. Kapradinové paseky začínají za Mokhovaya Padya (konec autobusové linky 19), za Snežinkou, v Belogorye – kde jsou kopce, v dutinách mezi nimi je spousta zelených stonků. Foto: archiv AP „Musíme chodit pěšky, podívej, po tolika letech už známe svá místa,“ poznamenává Galina Petrovna. „Okamžitě sbíráme kapradiny do trsů – tolik, kolik se nám vejde do ruky. Trháme rostliny vysoké maximálně 15-18 centimetrů. Velké nebereme – budou těžké. Bývalo to tak, že přijedete, necháte hromadu mláďat a druhý den se vrátíte a už by odkvetly. Je to celé přerostlé, nejde to roztrhat. A nikdy jsme neviděli, jak kvete. Manželé si také všimli, že tam, kde padlý strom prošel, kapradina aktivně rostla a klíšťat bylo méně. Poslední jmenovaní jsou hlavním nepřítelem sběračů divokých rostlin. Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem, ale ten na Dálném východě je jedlý. Kapradiny zpracují kapradinu ve stejný den. Galina Petrovna výhonky nenamáčí, ale nasolí nasucho – posypte solí a tři dny udržujte pod tlakem. Pak ho vyždímá a svědomitě osolí. Umístí to do sudů v šachovnicovém vzoru: kadeře – stonky, stonky – kadeře. Pak musí kapradí vydržet. Po třech měsících, tedy počátkem září, se může používat k jídlu. — Nasolené kapradí nikdy nevařím, svazek nakrájím na 3–4 kusy a dobře opláchnu studenou vodou. Necháme přes noc uležet ve vodě a druhý den uvaříme. Maso orestuji, přidám omyté kapradí, korejskou omáčku, česnek, přikryji a nechám uležet. Nejchutnější je vršek, kudrna. Navzdory hojnosti kapradiny dnes není tak snadné ji prodat – pokud seženete desítky kilogramů. Dříve akceptovaly úřady pro zadávání zakázek, ale nyní nakupují pouze obchody a maloobchodní řetězce. A často je pořizovací cena nižší, než očekávají sběrači divokých rostlin. Například solená kapradina byla přijímána za 80-100 rublů za kilogram, ale byla prodávána za dvojnásobnou cenu. Ruční práce se bohužel necení.

Z desítek tisíc druhů jsou dva jedlé

Rostliny podobné kapradině lze skutečně považovat za stejně staré jako dinosauři. Objevily se velmi dávno (na začátku druhohor a na konci paleozoika) a vypadaly jako moderní palmy – vysoké, stromovité. V té době byly hlavní vegetací. Nyní existuje více než 10 tisíc druhů kapradin. Postupem času se rostliny samozřejmě zmenšily, ale nadále potěší svým vzhledem a některé i chutí. Kapradině, kterou Amurové sbírají a jedí, se říká kapradí obecný.

10 V přírodě existují tisíce druhů kapradin

„Jedná se o vytrvalou rostlinu, která se rozmnožuje výtrusy, oddenky a vyrůstá po jednom listu,“ říká krajinná architektka a učitelka na katedře zahradnictví a ochrany rostlin Státní zemědělské univerzity na Dálném východě Ekaterina Sadokhina. — Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem, ale ten na Dálném východě je jedlý, dokonce vypadají trochu jinak. Kapradina se komerčně sklízí v jižních a středních oblastech Amurské oblasti, i když je rozšířena po celém našem regionu. Podle odborníka existují dva druhy jedlé kapradiny – kapradí obecný a pštros obecný. Ten je běžnější v židovské autonomní oblasti a blíže k Japonskému moři. Vyskytuje se zde také, ale jako potravinářský výrobek je málo známý. Bracken roste v samostatných listech. Oddenek se rozprostírá pod zemí a na povrch vystupují ploché větve – listy. Existují druhy nejedlé kapradiny, které rostou v trsech. Mimochodem, pštrosa lze pěstovat na osobním pozemku, samozřejmě, pokud to prostor dovolí. Častěji se ale používá k dekoraci. Množí se zakořeněnými výhonky (jako jahody nebo maliny). Z výtrusu vyroste velmi dlouho – za tři roky až pět centimetrů výšky. — Opravdu kvetou kapradiny v noci Ivana Kupaly? Nebo je to jen krásná legenda? – ptáme se specialisty. – Samozřejmě že ne! Nikdy nekvete, protože to není kvetoucí rostlina a nemá ani kvetoucí orgán. Tak tohle je jen legenda, že není třeba hledat nedosažitelné.

Roste ve stínu, vhodné jako dekorace do zahrady

Kapradina je nejen chutná, ale také krásná. Nejedlé druhy této rostliny však mají velkou dekorativní hodnotu. Jsou dobré pro vyplnění těch oblastí vaší zahrady, kde je hodně stínu a vlhkosti. Kapradina kapradina, kterou milují obyvatelé Amuru, dostala své jméno, protože trsy jejích oddenků, rozříznuté napříč, vypadají jako státní orel. „Kapradiny jsou stínomilné rostliny, takže zdobí stinná místa – na severní straně domu nebo pod stromy vypadají velmi působivě díky svému tvaru, svému zvyku,“ říká krajinný designér a učitel na katedře zahradnictví a rostlin. Ochrana Dálného východu státní agrární univerzity Ekaterina Sadokhina . — Můžete použít různé možnosti: pštros, nomád. Dobře se kombinují s jinými rostlinami odolnými vůči stínu a milujícími stín. Patří mezi ně astilba, různé odrůdy hostas, mezi keři jeřabina polní, v polostínu – weigela, přidat hortenzie, smrk a jalovec. Mezi letničky patří coleus a balzám Wallerův (Vanka wet). Protože není mnoho rostlin vhodných pro výsadbu ve stínu, kapradina se stává oblíbenou ve stinných kompozicích a stinných záhonech. Ze všech odrůd a druhů je lepší použít ty, které rostou v konkrétní oblasti. Například pro oblast Amur je důležitá otázka zimní odolnosti.

V nabídce – pro štíhlý pas

Alina Bozhko, odborník na výživu: — Kapradina je nízkokalorický produkt (34 kcal na 100 gramů), přičemž obsahuje poměrně hodně bílkovin (4,5 gramů na 100 gramů) a mnoho mikroelementů: draslík, hořčík, jód, síru, fosfor, nikl, měď atd. je dobrá ve výživě. Rostlina dále obsahuje škrob, alkaloidy, silice, kyselinu nikotinovou, které prospívají tělu a mají schopnost odstraňovat radionuklidy. Vzhledem k tomu, že kapradina obsahuje jód, normalizuje činnost štítné žlázy a dostatečné množství vlákniny příznivě působí na střevní motilitu, odstraňuje toxiny a zlepšuje látkovou výměnu. Kapradina je kontraindikována pro těhotné ženy a děti do tří let, stejně jako pro exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu. Solná kapradina je omezena na pacienty s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí a onemocněním ledvin. Kapradina je lehce stravitelná, ale je třeba ji správně uvařit, protože obsahuje hodně hořkosti. Kapradiny vám mohou pomoci zpestřit jídelníček. Vzhledem k tomu, že roste na naší půdě, je nám geneticky blízký a užitečnější než zámořské plody přivezené zdaleka. Já sama kapradiny zbožňuji, jsou pro mě lahůdkou. Strávil jsem dětství na Sachalinu a bylo to pro nás téměř každodenní jídlo. Sami jsme si ho připravovali a jedli celý rok.

Zpracování planě rostoucích plodin ve stejný den

Na Amur College of Service and Trade, kde se školí technologové (kuchaři) přípravy jídel, se studenti při studiu oboru „Národní pokrmy“ seznamují i ​​s kuchyní Dálného východu. Zejména s pokrmy z divoce rostoucích rostlin. Část hodin je tedy dokonce věnována kapradinám. “Kapraď je divoká rostlina, jako medvědí česnek a houby,” říká vysokoškolská učitelka Natalya Kuryanova. — Letos si jedna z našich studentek zvolila téma své diplomové práce „Vaření pokrmů z planých rostlin“, kde se také věnovala kapradině. Nejčastěji se tato rostlina nachází v kuchyni obyvatel Japonska a Koreje. Korejci ji navíc považují za elixír mládí, prostředek na povzbuzení metabolismu a pročištění organismu, zatíženého špatnou ekologií. Kapradiny, které jíme, jsou klasifikovány jako volně žijící potraviny – divoké rostliny a divoká zvířata. Poptávka po nich rok od roku jen roste. Profesionální kuchaři nazývají kapradinu „sibiřským chřestem“. Je považován za sezónní produkt. I nasolená kapradina by se měla použít k jídlu do 6 měsíců od zahájení sběru. Po vysušení lze skladovat 12 měsíců. Foto: time-impressions.ru Sběr kapradin se provádí od druhé poloviny května do poloviny června. Stačí sbírat rachis – mladé háčkovité výhonky vysoké nejvýše 35 centimetrů, které se ještě neotevřely. Při zlomení by měl výhonek charakteristické křupání. To je známka toho, že rostlinu lze jíst. Řapík může být různých barev – zelený, hnědý a fialový. „Shromážděná rostlina by měla být zpracována do 12 hodin,“ pokračuje Natalya Georgievna. – V surové formě může způsobit otravu, dokonce i smrt. Před použitím je tedy potřeba ji dvě až pět minut povařit ve vodě, vodu je vhodné dvakrát vyměnit. Pro dlouhodobé skladování existují dva tradiční druhy zpracování – solení a sušení. Mimochodem, správné solení je zdlouhavý proces, trvá jeden a půl až dva měsíce a zahrnuje tři fáze, takže moderní hospodyňky volí kratší cestu. V asijských zemích se kapradina po uvaření obvykle smaží v rostlinném oleji, přidá se česnek, koriandr, pepř, mrkev a sójová omáčka. Častěji se používá jako příloha. Ale stejně jako houby se hodí k masu – hovězímu, kuřecímu, vepřovému. Po vysušení se mele a vyrábí se z něj práškové omáčky a omáčky a slouží jako zahušťovadlo. Přidejte prášek do polévky a při pečení chleba, abyste snížili jeho obsah kalorií. Krásný vzhled kapradiny umožňuje vytvářet zajímavou architekturu při oplechování. Mimochodem, biologická hodnota kapradiny je tím vyšší, čím dále od města se sbírá a v divočejších podmínkách roste.

kapradina v rajčeti400 g čerstvé kapradiny, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 4 stroužky česneku, 1-2 cibule, rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti. Čerstvé kapradí vařte 5 minut, sceďte v cedníku a poté nakrájejte na 3–4 díly. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli. Přidejte kapradí a česnek k cibuli. Na samostatné pánvi orestujte rajčatový protlak a přidejte k hlavnímu jídlu. Smíchejte, máte hotovo. Přidáte-li do pokrmu nastrouhanou mrkev a déle dusíte, získáte guláš. Korejský salát100 g solené kapradiny, 1 paprika, 1 okurka, 1 cibule, 100 g korejské mrkve, 300 g vepřového (kuřecího), sůl, černý pepř a majonéza podle chuti. Kapradinu opláchněte a namočte přes noc do studené vody. Nakrájet na malé kousky. Orestujeme na oleji, přidáme cibuli. Samostatně smažte papriku po dobu 5 minut, ochlaďte na pokojovou teplotu. Okurky nakrájené na proužky. Maso nakrájíme najemno, orestujeme na oleji. Smíchejte všechny ingredience, přidejte korejskou mrkev. Sůl, pepř podle chuti. Pokud chcete, přidejte sójovou omáčku, sezamový olej nebo majonézu. Pizza na Kamčatce100 g rýže, 150 g zakysané smetany, 100 g másla, 2,5 polévkové lžíce. mouky, 100 g sýra, 1 sáček prášku do těsta, 300 g slané kapradiny, 150 g papriky z konzervy, 2 stroužky česneku, sůl, sušený celer, pepř podle chuti, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Z mouky, zakysané smetany, másla, soli a prášku do pečiva uhněteme těsto. Dejte na 30 minut do lednice. Kapradinu předem namočte, rýži uvařte. Na pánvi orestujeme cibuli a kapradí, přidáme uvařenou rýži. Papriky z konzervy oloupeme a rozšleháme mixérem, omáčku povaříme v hrnci, přidáme celer a česnek. Z těsta vyválíme koláčky (4-5 kusů), potřeme omáčkou, poklademe kapradinou a rýžovou náplní. Posypeme strouhaným sýrem, zapečeme. Místo pepře můžete použít rajčatový kečup. Jedlé divoké rostliny

• pór
• lopuch, lopuch,
• divoká cibule,
• kopřiva
• šťovík
• fireweed, fireweed,
• orobinec širokolistý,
• chilim, vodní kaštan,
• hrot šípu,
• kňučet,
• quinoa,
• pampeliška
• jitrocel
• pšeničná tráva plazivá.

Kapradina: 2 receptů na pokrmy z pochoutky Dálného východu

Věková kategorie materiálů: 18+

• Larisa Khatamová
• Amurskaja pravda
  od 09.06.2023

Obyvatelé středního Ruska připravují rajčata a okurky na zimu a na Dálném východě nakládají a nakládají kapradiny. Mluvíme o kulinářské tradici Primorye.

Kapradina je považována za jednu z nejstarších rostlin na Zemi. Tak staré, že vědci z kanadské univerzity Saskatchewan objevili jeho listy ve střevech dinosaura, který zemřel přibližně před 110 miliony let.

Stejná rostlina je jednou z nejběžnějších. Existuje asi 10 000 druhů kapradin a kapradí je jedním z nich. Navíc vědci pokračují v objevování nových druhů! V červnu 2020 tak čínští botanici objevili v jižní provincii Hainan nový druh kapradiny – ceratopteris. Je to také jedlé.

Kapradina kapradina: popis

Kapradina kapradina je rostlina patřící do čeledi Dennstedtiaceae z druhu kapradí. Svůj název dostal proto, že pokud pečlivě uříznete stonek u kořene, budou cévní svazky připomínat dvouhlavého orla. Někteří dokonce znají iniciály Ježíše Krista, pro které se rostlině také říká Ježíšova tráva.

Obvykle je výška rostliny od 30 do 100 cm, ale někdy může dosáhnout 150 cm, takže je těžké si kapradiny nevšimnout.

Kde kapradí roste?

Tato vytrvalá bylinná kapradina je rozšířena po celém světě s výjimkou Antarktidy, tundry, pouští a stepí. V Rusku roste v evropské části, na Sibiři a na Dálném východě, preferuje lesy. Jeho hluboce položené oddenky a schopnost vegetativního rozmnožování mu umožňují nejen kolonizovat mýtiny, opuštěná pole a plantáže, ale také přežít velké přírodní katastrofy.

Například v roce 2012 objevila skupina čínských vědců lesní ekosystém starý asi 300 milionů let pohřbený pod vrstvou sopečného popela. A kapradiny byly „zakonzervovány“ pod vrstvou písku a popela!

Pěstování kapradin je také možné na letní chatě ve stínu. Při jasném slunečním světle se rostlina bude vyvíjet pomaleji a listy se začnou pokrývat žlutými skvrnami a opadávat. Je třeba ji často zalévat, ale také ji nemůžete přelévat – to povede ke smrti oddenku. Při plánování výsadby kapradiny na zahradě však myslete na to, že někdy vyroste natolik, že vytlačí jiné rostliny a vytvoří skutečné houštiny.

Někdy se pěstuje v bytě, ale v tomto případě je nutné sledovat nejen osvětlení a zálivku, ale také teplotu v místnosti. Pro normální růst rostlin by měla být kolem +15–25 °C.

Kdy a jak sbírat?

Jedlé kapradiny se začínají sklízet zhruba v polovině května. Sklizeň trvá asi dva až čtyři týdny. Předpokládá se, že nejlepším obdobím pro sběr je doba květu konvalinek, plicníku a světýlek. V této době kapradina dosahuje výšky 25–30 cm a veškerá šťáva se koncentruje ve stonku.

Tento okamžik si nesmíte nechat ujít, protože kapradina v plně rozkvetlé podobě není vhodná k jídlu – živiny jdou do listů a rostlina zhořkne, ztvrdne a dokonce i život ohrožuje.

Z kořene vyrůstají zpravidla jeden až tři stonky, takže jich můžete utrhnout nebo uříznout několik najednou a nechat „pahýly“ vysoké 4–5 cm.

Jak a kolik skladovat?

Čerstvá kapradina ztrácí své blahodárné vlastnosti do 20 hodin. Při teplotě +12 ° C mohou být výhonky skladovány po dobu nejvýše 30 hodin, při +XNUMX ° C – tři hodiny.

Pokud jsou stonky sbírány a v blízké budoucnosti je nemůžete vařit, můžete je zmrazit. K tomu je třeba stonky roztřídit, umýt, usušit, posypat solí a zabalit do plastových sáčků a poté vložit do mrazáku. Před použitím k jídlu je třeba zmrzlé stonky kapradiny nejprve 10 minut povařit a pravidelně vypouštět vodu. Můžete to udělat naopak: výhonky nejprve uvařte a poté je zmrazte a posypte solí. V každém případě je nutné vaření, protože kapradina je v syrové formě jedovatá. Ze stejného důvodu byste neměli jíst zatuchlé výhonky. Pokud je tedy dáte na balkon, zapomenete je zpracovat, a najdete je o den později, budete je muset vyhodit.

Správně upravená kapradina voní po jarních bylinkách a chutná buď jako mladý špenát nebo chřest. Některé voní houby.

Z hlediska chemického složení je rostlina bohatá na draslík, hořčík, sodík, vápník, měď, železo, mangan, zinek a selen. Obsahuje vitamíny A, C a skupinu B. Má nízký obsah sacharidů a tuků, což z něj dělá vynikající dietní produkt. 100 g kapradiny obsahuje pouze 34 kcal.

Kapradina kapradina: prospěšné vlastnosti

Díky svému bohatému nutričnímu složení přináší rostlina při správné úpravě mnoho výhod pro lidské zdraví. Dokonale posiluje imunitní systém, kardiovaskulární, endokrinní a nervový systém, udržuje hladinu červených krvinek v krvi, pomáhá normalizovat hladinu cukru a činnost trávicího traktu, zlepšuje metabolismus, odstraňuje toxiny, odpad a zpomaluje proces stárnutí .

V lidovém léčitelství se používá odedávna. Z oddenků a listů se připravuje odvar, který se užívá perorálně jako projímadlo, diuretikum, analgetikum a anthelmintikum. Rány se ošetřují odvarem z oddenků: tím se rychleji zastaví krvácení, zmírní se bolest a usnadní se proces hojení. U radikulitidy a revmatismu jsou problémové oblasti obaleny listy.

Návod: jak nasolit kapradí kapradí

Existuje mnoho receptů na vaření. Nejspolehlivější – podle GOST je také nejdelší. Solení probíhá ve třech fázích.

V první fázi je třeba kapradinu omýt, shromáždit ve svazcích a umístit ve vrstvách na dno kbelíku, posypat hrubou solí v množství 4 kg soli na 10 kg rostliny. Nastavit útlak. Nechte 21 dní, aby se spolu se šťávou uvolnily toxiny a hořkost.

Ve druhé fázi musí být výsledná šťáva vypuštěna a kapradina přemístěna do jiné nádoby. Přidejte sůl, nalévejte ve vrstvách rychlostí 1,5 kg soli na 10 kg rostliny. Připravte lák: 10 litrů vody na 1 kg soli. Nalijte ji na kapradinu posypanou solí. Nechte dva týdny.

Ve třetí fázi je třeba vyměnit starou solanku za novou, kde na 10 litrů vody odeberete 2,5 kg soli. Je vhodné protřídit trsy a odstranit načervenalé rostliny. Nechte 20 dní.

Takto upravenou kapradinu skladujeme při teplotách od -1 °C do +20 °C a relativní vlhkosti do 95 % po celý rok. V lednici nebo ve sklepě – dva roky.

Jak vařit čerstvé a solené kapradiny: recepty

Obvykle se výhonky připravují pro budoucí použití – sušené nebo solené. Ale pro přípravu některých pokrmů můžete použít čerstvé, předvařené.

Kapradí kapradí s masem

Ingredience: 500 g mladých výhonků kapradiny kapradiny, 500 g vepřového masa, cibule, 3 lžíce sójové omáčky, rostlinný olej, sůl, mletý pepř, česnek.

Výhonky dobře propláchneme pod tekoucí vodou, přidáme lžíci soli a vaříme alespoň 10 minut. Nakrájejte maso, cibuli a smažte, dokud se na vepřovém mase neobjeví světle zlatavá kůrka. Nakrájejte stonky kapradí, přidejte k masu a opékejte s ním asi 5 minut. Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme mletou papriku a nasekaný česnek. Promíchejte a smažte další 1-2 minuty.

Salát ze slané kapradiny

Složení: výhonky kapradiny solené, paprika, okurka, cibule, korejská mrkev, kuřecí prsa, sůl, mletá paprika.

Kapradinu opláchneme a namočíme na cca 10 hodin do studené vody. Nakrájejte stonky, cibuli a orestujte. Zvlášť orestujte nakrájené papriky. Nakrájejte okurky a vařená kuřecí prsa. Ingredience smícháme a přidáme korejskou mrkev, sůl a mletý pepř. Můžete dochutit rostlinným nebo olivovým olejem.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Kapradina kapradina je pro některé lidi kontraindikována. Patří mezi ně hypotenzní pacienti a lidé s chronickými onemocněními. Rostlina se nedoporučuje jíst v těhotenství a při kojení a podávat dětem do čtyř let. Takže před jídlem byste měli pečlivě prostudovat jeho příznivé vlastnosti a kontraindikace.

Navíc je důležité ji správně připravit. Pokud tedy stonky vaříte méně než 10 minut, můžete pociťovat nevolnost, zvracení, závratě, pomalý srdeční tep a dušnost. Krevní tlak prudce poklesne a ve spánkové a týlní oblasti se objeví silná bolest. V některých případech je možná i smrt. Stejné nežádoucí účinky se mohou objevit, pokud se přejídáte.

Přečtěte si „Moje planeta“ na Telegramu

Stránka může používat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které jsou ve vlastnictví společnosti Meta Platforms Inc., což je v Ruské federaci zakázáno.