Často se stává, že když si sednete ke snídani, vyndáte chleba z obalu – a je zelený! Při bližším pohledu je snadné si všimnout neobvyklých drsných ostrovů – zelené, šedé a dokonce i černé. Není pochyb – na chlebu se usadila plíseň!
Plísně neboli plísňové houby jsou velkou skupinou mikroorganismů (nižší houby), které jsou mikroskopické velikosti, ale tvoří rozvětvené mycelium (mycelium) a plodnice viditelné pouhým okem.
Plíseň je jedním z nejstarších mikroorganismů na naší planetě. Lidé se odedávna naučili využívat mikroorganismy pro dobro. Používá se při výrobě sójové omáčky a některých druhů sýrů. Díky zázračným vlastnostem plísní bylo objeveno slavné antibiotikum penicilin, které zachránilo mnoho tisíc životů. Ne každá plíseň je však prospěšná. Mnoho druhů plísní může způsobovat různá kožní a systémová onemocnění, včetně alergických. Plíseň na potravinách může způsobit těžkou otravu jídlem. Houby v procesu své životní činnosti uvolňují toxické látky, z nichž většina má stabilní chemickou strukturu a nejsou zničeny vařením jídla. Některé plísňové toxiny jsou karcinogenní. Proto byste si měli dvakrát rozmyslet, jestli si troufnete nechat plesnivý produkt. Ačkoli většina druhů hub preferuje teplo, mnohé z nich mohou růst při teplotách v lednici. Plíseň je odolnější vůči soli a cukru než jiné mikroorganismy a může růst v lednici na džemu, klobáse a dalších produktech.
Navzdory rozšířenému rozšíření plísňových hub vyžaduje jejich rychlý růst a vývoj zvláštní podmínky.
Důležitou roli v tom hraje vlhkost a sypká struktura produktu. Plesnivý chléb by měl být okamžitě zlikvidován. Na velikosti kolonie plísní rostoucí na povrchu chleba nezáleží. Plíseň díky své mikroskopické velikosti rozprostírá své výtrusy po celém bochníku, zelené ostrůvky jsou pouze viditelné oblasti přerostlých kolonií. Plíseň se častěji vyskytuje na pečivu, stejně jako na zelenině, ovoci, obilovinách a ořeších. Velký význam má přitom nejen výroba, ale i přeprava a skladování potravinářských výrobků. Při výběru produktů podle hmotnosti věnujte pozornost jejich vzhledu. Jakýkoli potravinářský výrobek kontaminovaný plísní nelze použít na potraviny! Neměl by být v oběhu ani na pultech obchodů.
Plísně na mase, uzeninách, jogurtech, zakysané smetaně, měkkých sýrech, měkkém ovoci a zelenině vyžadují okamžitou likvidaci těchto produktů. Totéž platí pro pečivo, ořechy a džemy (želé).
Odborníci připouštějí použití některých výrobků s hustou a suchou strukturou (například tvrdé sýry), pokud je možné plíseň opatrně odstranit nožem. Kolem infikované oblasti byste měli oříznout alespoň 2,5 cm. Nedotýkejte se formy nožem a sýr zabalte do nového obalu (potravinářské fólie). Totéž platí pro suchou klobásu (salám) – malá vrstva bělavého povlaku u této klobásy je naprosto normální. Tvrdá zelenina, jako je mrkev a zelí, by měla být důkladně očištěna a postižená místa odříznuta. Co se týče džemu, názory se liší. Nelze totiž zaručit dostatečnou hustotu na ochranu hlubších vrstev před infekcí, proto je lepší plesnivou sklenici od marmelády zlikvidovat.
To vše neplatí pro výrobky, kde je přítomnost plísní součástí technologického procesu.
Ale v tomto případě je to uvedeno na štítku produktu („Modrý sýr“ a obsahuje plíseň).
Je velmi snadné odlišit stejnou „ušlechtilou“ plíseň od jedovaté – podle barvy a struktury. Barva ušlechtilé plísně se může lišit od šedé po tmavě zelenou a nažloutlou, ale je vždy jednotná, nachází se uvnitř kousku sýra v drážkách. Pokud se objeví jasně kontrastní plíseň: černá, červená, pak je sýr zkažený. Pokud se v místě řezu na vrchní vrstvě krému vyskytuje nadýchaná, i když modrá plíseň, pravděpodobně sýr dlouho seděl a začal se pokrývat běžnou plísní v domácnosti, takový výrobek se již nevyplatí konzumovat . Výjimkou je sýr Camobzola, který je zvenku pokrytý vrstvou bílé plísně a zevnitř plný modré plísně.
- Neskladujte potraviny podléhající rychlé zkáze otevřené ve skříni nebo lednici. Chléb skladujte odděleně a správně.
- Sklenice uzavřete víčkem a potraviny zabalte do plastových sáčků nebo potravinářské fólie.
- Kuchyňské houbičky a hadry pravidelně měňte.
- Alespoň jednou za měsíc vymyjte lednici a kuchyňské skříňky slabým roztokem sody (2-3 lžičky jedlé sody na 1 litr vody).
- Domácí zavařovací sklenice řádně sterilizujte.
Než začneme vinit plíseň ze všech neduhů lidstva, připomeňme si výhody: lidstvo vděčí za vznik penicilinu zelené plísni Penicillium notatum. Některé druhy plísní se navíc používají při výrobě sýrů a salámů a ušlechtilá plíseň botrytis šedá, která „útočí“ na vinice, vinařům dělá radost – zvyšuje koncentraci cukru v bobulích a víno je bohatší. Ale i bez těchto pro člověka prospěšných vlastností je plíseň v přírodě nezbytná – je součástí potravního řetězce a zpracovává všechny organické zbytky tak, aby se staly součástí úrodné půdy.
Znalosti o výhodách plísňových hub však nezpůsobují lidem radost, pokud se rozhodnou žít ve svém domě. A to je velmi logické.
Druhy plísní
Existuje obrovské množství forem, ale pro pohodlí je lze rozdělit do šesti typů na základě barvy.
Je považován za nejběžnější, starověký a nebezpečný černá plíseň. Je to ona, kdo nejčastěji roste ve vlhkých sklepech a také šťastně „útočí“ na ovoce a zeleninu.
Zelená plíseň lze vidět v zapomenutém šálku mléka nebo kefíru, často se také usadí na ovoci a zelenině. Stejně jako její „přátelé“ i zelená plíseň miluje vlhkost. Nemá ale ráda zimu a nebude bydlet ve sklepě. Zelená plíseň je pro člověka toxická a přípravek, na kterém roste, by měl být okamžitě vyhozen. Odřezávat postižené místo v naději na záchranu potravy je zbytečné – spóry už prostoupily vše.
růžová plíseň začíná to plýtváním potravinami, produkty, které se povalovaly a měly čas přemýšlet o křehkosti všech věcí, stejně jako zapomenutými cereáliemi. Růžová plíseň je nepříjemná, ale ne smrtelná.
Bílá forma miluje chléb a sýr. Pokud spolu – perfektní. Může mít vliv na dřevěné povrchy, pokud se nenechá správně vyschnout. Mnoho druhů je pro člověka velmi nebezpečných.
plíseň šedá nenáročný, téměř všežravý a velmi nenasytný. Po „přilnutí“ k lahodnému kousku rychle roste a proniká velmi hluboko. Nebezpečné pro lidi.
modrá plíseň Je bezpečný pro lidi a dokonce užitečný v sýrech. Je však nepravděpodobné, že přijde do vašeho domu, aby vylepšila kus „Kostromy“ zapomenutý v lednici. Pokud si všimnete, že je výrobek pokrytý skvrnami, je lepší neriskovat, i když se vám zdá, že tato plíseň je jen modrá.
Kde žije plíseň?
Plíseň miluje vlhké, špatně větrané místnosti. S radostí startuje na vlhkých zdech (na betonu, na omítce, na dřevě a dokonce i na plastu), na vnitřním povrchu linolea nebo koberce, v knihách a květináčích. Klimatizace, myčky a pračky, digestoře a odpadkové koše se mohou stát skutečnými inkubátory pro plísně. Oblíbeným místem v domě pro plísně je ale koupelna. Všechny trhliny a rohy jsou ideální pro růst plísní.
Hlavním problémem plísní je, že se jejich spóry často vyvíjejí nepozorovaně, a když si všimnete charakteristických „vzorů“ na stěnách, obvykle se ztrácí čas. První známkou toho, že se v domě usadil nezvaný host, je štiplavý vlhký zápach. Pokud jste si mysleli, že z pračky vychází plísňový zápach, nepředstavovali jste si to. Urychleně zachraňte své domácí spotřebiče!
Nebezpečí plísně
Plíseň je toxická, produkuje spóry, které mohou proniknout hluboko do plicní tkáně a způsobit alergie, astma, zápal plic a dokonce i rakovinu. Nejčastěji lidé, kteří jsou často v místnostech kontaminovaných plísní, trpí bolestmi hlavy, suchým kašlem, gastrointestinálními potížemi a krvácením z nosu. Plíseň může také způsobit poškození ledvin a jater.
Za nejnebezpečnější je považován Aspergillus černý, který nejčastěji roste na zdech domů a v domácích spotřebičích. Tato plíseň může způsobit aspergilózu. Toto onemocnění nejčastěji postihuje plíce. Pod vlivem spór plísní se tvoří aspergilomy – nádorovité útvary, které jsou jasně viditelné na rentgenových snímcích. Aspergillus však může infikovat více než jen plíce.
Aspergilóza může způsobit vážné komplikace, jako je astma, plicní krvácení, deformace průdušek a hnisavý zánět. Aspergillus, který se šíří krevním řečištěm po celém těle, může vést k rozvoji aspergilové endokarditidy, encefalitidy, abscesu mozku, ledvin, jater, myokardu, poškození kostí, gastrointestinálního traktu a orgánů ORL.
Pokud zaznamenáte příznaky alergie, máte kašel a ve vašem domě je charakteristické „suterénní“ aroma, okamžitě se poraďte s lékařem a zavolejte specialisty, kteří vám pomohou vyčistit váš dům od plísní.
