Perlový ječmen a ječná krupice: jaký je rozdíl, který je zdravější a chutnější

Tradiční ruskou kuchyni si nelze představit bez tak posvátného jídla, jako je kaše. Po mnoho staletí bylo toto jídlo nejen nejoblíbenějším v Rusku, ale také rituálním pokrmem. Určitě nechyběl na všech oslavách, hostinách, křtinách a svatbách. V období 12–14 století se slovo „kaše“ používalo jako ekvivalent slova „hostina“ a později začalo znamenat jakékoli kolektivní umělecké dílo.

Různorodost ruských kaší je nápadná, což bylo určeno četnými druhy vyráběných obilovin. Koneckonců, téměř každý druh obilí byl zpracován několika způsoby, což umožnilo získat jak celý produkt, tak i různé způsoby drcení.

Jakou kaši lze vyrobit z ječmene?

Naši předkové aplikovali princip různého zpracování obilí na tak oblíbené a prastaré obilí, jakým je ječmen. Byly z něj získány tři druhy obilovin:

• perličkový ječmen (největší);
• holandský (se střední zrnitostí);
• ječmen (nejmenší, získaný drcením obilí).

V současné době jsou holandské obiloviny v prodeji extrémně vzácné, zatímco ječmen a ječmen lze nalézt na regálech každého supermarketu. Široká distribuce a nízká cena obou odrůd obilovin neznamená, že se jedná o produkty nízké hodnoty. Naopak, kaše a další pokrmy s přídavkem ječmene mají mnoho užitečných vlastností:

• ječmen obsahuje hodně mědi, což podporuje syntézu kolagenu, což je velmi prospěšné pro klouby, kůži a nehty;
• pomalé sacharidy obsažené v obilovinách normalizují metabolismus, snižují hladinu cukru v krvi a nasycují tělo užitečnou energií;
• vitamíny skupiny B, fosfor a draslík obsažené v ječmeni posilují kardiovaskulární systém a zvyšují odolnost vůči stresu;
• Pokrmy s přídavkem ječných cereálií jsou zvláště užitečné pro děti a starší osoby, protože jejich pravidelná konzumace pomáhá posilovat imunitní systém.

Lékaři poznamenávají, že ječmen a perličkový ječmen mají své vlastní jedinečné vlastnosti a výhody. Ječné kroupy, získané z ječmene, obsahují více vlákniny a vitamínů skupiny B, což pomáhá zlepšit trávení a udržovat energetickou hladinu. Má také nízký glykemický index, takže je vhodný pro lidi s cukrovkou.

Kroupy, na druhé straně, jsou více zpracovanou formou ječmene a mají měkčí texturu. Je bohatý na minerály, jako je hořčík a fosfor, díky čemuž je prospěšný pro silné kosti a kardiovaskulární zdraví. Kroupy však mohou podle lékařů obsahovat méně vlákniny než ječmen.

Výběr mezi těmito zrny závisí na individuálních preferencích a nutričních cílech. Lékaři doporučují zařadit do svého jídelníčku obě zrna, abyste si zpestřili jídelníček a získali maximální užitek z každého produktu.

Kroupy – kroupy

Takový známý a obyčejný název „perlovka“ pochází z krásného slova „perla“, což znamená „perla“. Ostatně hladká, bílá nebo nažloutlá zrna této obiloviny opravdu připomínají malé perličky. A tuto užitečnou krásu získávají speciálním zpracováním zrn ječmene.

• Nejprve se zrno očistí od všech nečistot a oloupe, aby se zbavilo květinových filmů.
• Dále se celá zrna drtí, dokud se nezíská úplně vyčištěná jádra, to znamená až po samotný endosperm s menšími zbytky semen a ovocných skořápek.
• V konečné fázi zpracování se zrno brousí a leští a poté třídí podle velikosti. Hrubozrnné odrůdy se obvykle používají k přípravě příloh, zatímco jemnozrnné odrůdy se používají k dochucení polévek a základu pro náplně.

Nesprávná příprava ječmene během sovětské kulinářské praxe zcela zdiskreditovala tento úžasný a zdravý produkt a negovala všechny jeho cenné vlastnosti. A to vše proto, že fytové kyseliny obsažené v obilovinách naše tělo špatně vstřebává a dokonce blokuje vstřebávání prospěšných prvků. Aby krupicová kaše přinesla maximální užitek, měla by se obilovina před vařením alespoň 6 hodin namočit, poté důkladně propláchnout a vařit do měkka alespoň 1–1,5 hodiny.

Ječmen je důstojným konkurentem pohanky

Mnoho milovníků a znalců různých druhů kaše je přesvědčeno, že pokrmy z yachky nejsou o nic méně chutné a zdravé než pohanková kaše. A toto tvrzení není bez zdravého rozumu. Správně uvařená ječná kaše je totiž lehce stravitelná a obsahuje mnoho cenných vitamínů, mikro- a makroprvků.

Ve vzhledu jsou buňky malé bílé nebo nažloutlé granule nepravidelného tvaru. Získávají se čištěním celých zrn z květních filmů a ovocných skořápek a jejich následným rozdrcením. Zároveň ječmenné krupice, na rozdíl od perličkového ječmene, neprocházejí fází broušení a leštění.

Při přípravě yachky je třeba cereálie umýt obzvláště důkladně, protože obvykle obsahuje hodně mouky a nečistot. Navíc nezanedbávejte předmáčení granulí. Koneckonců, v budoucnu to pomůže cenným látkám lépe se vstřebat a produkt přinese tělu mnohem více užitku. Yachka vaří rychleji než její „příbuzný“ perličkový ječmen. Úplné uvaření trvá asi 40–45 minut.

Ječmen a kroupy jsou často srovnávány a lidé mají různé názory na to, který z nich je lepší. Ječné kroupy, získané z ječmene, jsou považovány za zdravější díky vysokému obsahu vlákniny a vitamínů. Je lehce stravitelná a vhodná pro dietní výživu, díky čemuž je oblíbená mezi příznivci zdravého životního stylu. Kroupy zase procházejí delším zpracováním, které mu dodává charakteristickou chuť a texturu. Mnozí jej oceňují pro jeho bohatost a schopnost absorbovat chutě ostatních surovin v pokrmu. Někteří se však domnívají, že perličkový ječmen vyžaduje delší dobu vaření. Nakonec výběr mezi ječmenem a perličkovým ječmenem závisí na osobních preferencích a nutričních cílech.

Srovnávací charakteristiky ječmene a perlového ječmene

Ječmen a kroupy jsou deriváty ječného zrna. Tato okolnost vysvětluje jejich významnou podobnost jak v chuti, tak ve složení. Vzhledem k různým metodám zpracování jsou však i mezi těmito zrny patrné rozdíly.

Charakterizace	Ječmenové krupice	Pearl ječmen
Způsob zpracování	Vyrábí se drcením celého, neleštěného zrna, zbaveného květinových filmů a ovocných skořápek	Zrno zbavené květinových filmů a ovocných skořápek se rozdrtí na jádra a poté se mele a leští
Внешний вид	Jedná se o malé granule nepravidelného tvaru s ostrými hranami, má bílý nebo nažloutlý odstín	Hladká, velká zaoblená zrna s charakteristickou tmavou podélnou rýhou, s krémově žlutým nádechem
Chuť	Chuť je velmi podobná perličkám, liší se však charakteristickou ořechovou chutí, která se lépe odhalí, když se do pokrmu přidá máslo.	Má bohatší chuť s výraznými tóny pšenice
Užitečné vlastnosti	Díky metodě zpracování je v obilovinách zachována maximální užitná část zrna (skořápka spolu s endospermem), a proto je jeho hodnota výrazně vyšší než u perlorodky.	Ječmen, stejně jako ječmen, obsahuje spoustu užitečných látek: vitamíny skupiny B, vitamín E, fosfor, hořčík, mangan, měď, selen. V důsledku speciálního způsobu zpracování je však jejich množství ve srovnání s ječnými krupicemi o něco menší
Jemnosti procesu vaření	Vyžaduje důkladné předběžné oplachování, dlouhé (nejméně 6 hodin) namáčení a opakované oplachování. Vařte, dokud nebude hotový po dobu 30 minut až 45 minut.	Vyžaduje předběžné namáčení po dobu 6–12 hodin, nebo ještě lépe na jeden den. Doba vaření – od 1 hodiny do 1,5 hodiny
Výsledek vaření	Během vaření cereálie velmi nabobtnají a zvětší svůj objem asi 5krát. Hotová kaše má viskózní konzistenci a po ochlazení rychle tuhne	Při delším vaření zrna silně nabobtnají, zvětší svůj objem 5–6krát, ale zároveň si zachovají svůj tvar. Hotová příloha zůstane drobivá
Na jaké nádobí se hodí	Nejčastěji se používá k přípravě mléčných kaší, někdy s přídavkem ovoce a lesních plodů, vhodné do různých nákypů, dezertů a kastrolů, příležitostně používané jako náplň do polévek	Běžně se používá jako základ kaší a příloh a jako náplň do polévek a dušených pokrmů

Co je lepší: kroupy nebo ječmen? Perlovka 57.14 % Yachka 42.86 % Hlasovali:
Viz také:

Otázka-odpověď

Jak se jinak nazývají ječné krupice?

Kroupy „zemledarského“ ječmene se vyrábějí loupáním ječmene z vnější skořápky. Tento druh obilovin se nazývá perličkový ječmen (od ječmene se liší tím, že zrna nejsou drcena). Oblíbené ve slovanské a severoevropské kuchyni a také v Itálii.

Kdy byste neměli jíst kroupy?

Škodlivost a kontraindikace perličkového ječmene Lidem s alergií na obiloviny nebo intolerancí se nedoporučuje zařazovat tuto kaši do svého jídelníčku. Ječmen zvyšuje tvorbu plynu. Nedoporučuje se lidem, kteří mají tendenci k zácpě nebo gastrointestinálním patologiím, například vysokou kyselostí.

Jaké jsou výhody a poškození ječmenné kaše?

Ječmenná kaše normalizuje činnost endokrinního systému a urogenitálního traktu. Pomůže vám vyrovnat se se stresem, depresí, špatnou náladou a zlepší funkci štítné žlázy. Jakou škodu může ječmenná kaše způsobit? Tento produkt vám nezpůsobí žádnou újmu.

Jaký je rozdíl mezi perličkovým a běžným ječmenem?

Hlavním rozdílem mezi loupaným ječmenem a perličkovým ječmenem je způsob jejich zpracování. Loupaný ječmen se skládá ze zrn, ze kterých byl odstraněn pouze vnější obal, který je nestravitelný. Loupaný ječmen je tmavší a lehce nažloutle hnědé barvy. Ze zrn perličkového ječmene byla odstraněna vnější skořápka i otruby.

Советы

TIP #1

Při výběru mezi ječmenem a perličkovým ječmenem věnujte pozornost jejich nutričním vlastnostem. Ječmen obsahuje více vlákniny a vitamínů skupiny B, díky čemuž je prospěšnější pro trávení a metabolismus.

TIP #2

Pokud připravujete jídla pro děti nebo lidi s citlivým žaludkem, může být vhodnější ječmen, protože je snáze stravitelný a má méně drsnou strukturu než kroupy.

TIP #3

Experimentujte s recepty! Ječmen se skvěle hodí do kaší, salátů a příloh, kroupy se zase skvěle hodí k masitým pokrmům a polévkám. Zkuste použít obě zrna ve vaší stravě pro zpestření.