Otrava mléčnými houbami: příznaky, první pomoc a léčba

Houby každoročně způsobují škody na zdraví mnoha lidí. Otrava mléčnými houbami je běžným jevem. Intoxikace se projevuje poškozením ledvin, jater, rozvojem botulismu. Článek vypráví, jak se chránit před vážnými následky otravy a co potřebujete vědět, když jdete do lesa na houby.

Odrůdy hub

Mléčné houby nejsou považovány za bezpečné houby, i když nemají jedovaté protějšky. V Rusku jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, které je třeba před solením namáčet s častými výměnami vody. V důsledku tohoto postupu se odstraní hořící mléčná šťáva z mléčných hub. Při konzumaci bez solení a nedostatečného předmytí dochází ke krátkodobým příznakům otravy mléčnou houbou – průjem a zvracení.

V západních zemích jsou mléčné houby považovány za nejedlé.

Pozor! Doporučuje se připravovat jakékoli pokrmy z mléčných hub pomocí solených hub.

Bílá hrudka

Je považován za „krále hub“, má nejlepší chuť. Klobouk mladého exempláře je bílý, ale během dozrávání získává nažloutlou barvu.

Aby se předešlo otravě ze slaných mléčných hub, před solením se bílé druhy předem namočí po dobu 2 dnů a každé 4 hodiny vymění vodu. Konzervy jsou připraveny ke spotřebě za 1,5-2 měsíce. Pokud jsou solené mléčné houby hořké, můžete to opravit:

• opláchněte studenou vodou;
• přidejte ocet, cibuli, slunečnicový olej.

žlutá mléčná houba

Hlavním rozdílem mezi žlutou houbou a jejím bílým protějškem je absence třásní podél okraje klobouku a její žlutá barva. Žluté mléčné houby rostou na vlhkých místech – u rybníků, mrtvého dřeva, v mechu. Konkávní trychtýřovitý uzávěr shromažďuje vodu. Žluté exempláře jsou vhodné k moření, chuťově nejsou horší než bílé.

Černý umyvadlo

Barva klobouku houby se liší od olivové po tmavě hnědou. Šedavá dužnina vylučuje mléčnou šťávu. Nigella spočívá na krátkém stonku. Houba černá dorůstá do průměru 25 cm. Donedávna byla považována za nejlepší možnost moření. Koncem XNUMX. století začala být považována za jedovatou houbu kvůli obsahu mutagenu nekatorinu.

dubová houba

Houba dostala jméno podle svého oblíbeného místa rozšíření: roste v listnatých lesích. Sbírá se v blízkosti buku, lísky a dubu. Plochý uzávěr má jasně načervenalou nebo cihlovou barvu. Dužnina má příjemný odstín s narůžovělým nádechem.

Houby podobné mléčným houbám

Existují houby, které vypadají jako mléčné houby. Při vaření se nepoužívají, ale někteří houbaři je po důkladném namáčení a nasolení stále používají. Takové falešné, ale podmíněně jedlé mléčné houby jsou považovány za:

• Skřípavý, plstěný mléčný hřib nebo suchý hřib. Stojí na krátké noze, téměř úplně zakořeněné v zemi. Dužnina je velmi hustá. Housle se používají k moření. V lese ho poznáte podle zvláštního vrzání, když se čepice třou o sebe nebo o košík.
• Milkweed neboli kafrová mléčná houba. Vyznačuje se hnědým konkávním uzávěrem s vlnitým okrajem. Charakteristická vůně kafrového oleje houbaře neláká.
• Pepřový vzhled. Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích. Nakyslá dužina chutná jako pepř. Při rozbití dužina rychle tmavne do olivově zelené barvy. Konzumují se pouze solené po delším namáčení.

Výhody mléčných hub

Poškození i přínos solených mléčných hub závisí na látkách obsažených v jejich složení.

Užitečné vlastnosti mléčných hub:

• co do množství bílkovin se rovnají masu;
• obsahují vitamíny C, A, skupina B, PP, D a minerály – draslík, hořčík, vápník, fosfor;
• neovlivňují hladinu glukózy v krvi, což znamená, že se používají ve stravě diabetiků;
• Farmakologové používají bílé a černé mléčné houby k výrobě léků;
• pepřové mléko se používá při výrobě antibiotika laktarioviolin, nezbytného pro léčbu tuberkulózy;
• Houbový extrakt se používá při léčbě cholelitiázy a urolitiázy.

Mléčné houby se používají ve stravě vegetariánů ke kompenzaci nedostatku bílkovin. 100 gramů sušených hub obsahuje 33 g bílkovin. Nutriční hodnota je 16-26 kcal.

Škody z mléčných hub

Přestože jsou slané mléčné houby zdravé, ne každý je může jíst. Houby jsou těžko stravitelné. Této pochoutce by se měli vyhýbat lidé se žaludečními vředy, slinivkou a játry. „Král hub“ je kontraindikován pro těhotné ženy a předškolní děti. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií nejsou mléčné houby vhodné k odpolední svačině.

I jedlé houby mohou být zdraví škodlivé:

• shromážděné v lese v blízkosti dálnic, absorbují toxické látky z výfukových plynů;
• mléčné houby uložené v plastových sáčcích nebo kbelících hromadí škodlivé vlastnosti;
• přezrálé houby obsahují rozložené bílkoviny, které mají škodlivý vliv na zdraví.

Důležité! Podle doporučení specialistů Rospotrebnadzor jsou k jídlu vhodné pouze mladé mléčné houby, které nejsou poškozeny červy.

Příčiny otravy mléčnými houbami

Je možné se otrávit mléčnými houbami mnoho lidí z první ruky? Takové případy jsou v houbařské sezóně běžné. Příčiny otravy:

• Jedlé houby nebyly řádně zpracovány. Pokud se mléčná šťáva neodstraní máčením, způsobují stejně jako jedovaté otravy různého stupně závažnosti.
• Nesprávná příprava konzervy vytváří příznivé podmínky pro růst bakterií, které produkují botulistické toxiny.
• Jíst nekvalitní mléčné houby – červivé nebo zkažené sušené.
• Jedlé houby se mohou otrávit, pokud jsou přezrálé nebo skladované déle než 24 hodin před zpracováním.
• Přítomnost jedovaté houby v košíku s mléčnými houbami může otrávit celou nasbíranou várku.

K intoxikaci dochází také v důsledku individuálních vlastností těla. Někteří lidé trpí nesnášenlivostí pokrmů z hub.

Příznaky intoxikace

Mnoho lidí se zajímá o otázku, jak dlouho trvá, než se mléčné houby otráví. Intoxikace se objeví 1,5-2 hodiny po jídle.

Neexistují žádné specifické příznaky otravy mléčnými houbami. Příznaky intoxikace jsou stejné pro všechny druhy hub a zahrnují:

• nevolnost, zvracení
• křeče břišní bolesti;
• opakovaný průjem až 10-25krát denně;
• žízeň a pocení;
• bolesti hlavy, závratě;
• slabý puls;
• studené končetiny;
• prudký pokles krevního tlaku;
• zvýšený nebo pomalý srdeční tep;
• ztráta vědomí.

Otrava z konzervovaných hub může způsobit botulismus, který postihuje nervový systém. Oběť zažívá dvojité vidění, svalovou slabost a sucho v ústech. V těžkých případech může dojít k úmrtí na paralýzu dýchacích svalů.

První pomoc při otravě

Pokud se objeví známky intoxikace, neměli byste váhat a zavolat sanitku. Zároveň začnou domácí aktivity, aby zabránily vstřebání jedu do krve. K dosažení tohoto cíle se doporučují následující opatření:

1. Vypláchněte žaludek: vypijte 1-1,5 litru teplé vody nebo slabého fyziologického roztoku. Vyvolejte zvracení stisknutím prstu na zadní straně jazyka. Takto opakujte čištění žaludku, dokud se v oplachových vodách již nebudou objevovat zbytky jídla.
2. Pijte vodnou suspenzi aktivního uhlí v množství 1 tableta na 10 kg hmotnosti osoby. K tomu je třeba tablety nejprve rozdrtit na prášek umístěním mezi dva listy papíru.
3. Pokud není průjem, vyvolejte očistu střev solným projímadlem (síran hořečnatý). K tomu je třeba 20 mg prášku zředit v polovině sklenice vody a vypít.

Výplach žaludku by měl být prováděn i 12 hodin po otravě.

Během zvracení a průjmu tělo ztrácí tekutiny, což vede k nerovnováze vodní a elektrolytové rovnováhy. Chcete-li tento stav napravit, musíte každou čtvrt hodiny vypít půl sklenice vody (obyčejné nebo minerální bez plynu).

Léčba otravy mléčnými houbami

Otrava houbami nezmizí sama ani pomocí tradičních metod.

Léčba se provádí na infekčním oddělení. Ihned po přijetí se pacient podrobí krevnímu testu ke stanovení jedu. Důležité je přinést s sebou zbytky hub, které člověka otrávily. Pokud nezbylo žádné jídlo, je k vyšetření vhodná nádoba, ve které se nacházela.

V nemocnici je oběti proveden výplach žaludku a okamžitě začne intravenózní kapání fyziologického roztoku a Ringerovy tekutiny. Při podezření na botulismus se podává antibotulinové sérum.

Možné důsledky

Nejnebezpečnějšími druhy otrav houbami jsou otrava jídlem a botulismus. Podle statistik je 50 % případů onemocnění spojeno s konzumací domácích konzervovaných hub, včetně hub mléčných. Smrt nastává u 30–60 % obětí.

Pozor! Není to tak dávno, co vědci objevili, že černé mléčné houby obsahují nebezpečnou látku zvanou necatorine, což je mutagen a jed pro ledviny. Po nasolení za horka zůstane 25 % látky nezničeno. Toxicita a mutagenita nekatorinu však dosud nebyla prokázána. Po pozření houby se žádné příznaky otravy neprojevují a dlouhodobé následky se pouze předpokládají.

Prevence

Chcete-li vyloučit možnost otravy, dodržujte následující opatření:

• nesbírejte houby v blízkosti dálnice;
• neřežte ochablé, přezrálé, červivé vzorky;
• Mléčné houby a medové houby zpracujte nejpozději do 24 hodin po sběru;
• čisté suroviny od trosek – botulistické tyčinky se přinášejí ze země;
• Domácí konzervy skladujte ve sklepě nebo lednici – pokojová teplota zvyšuje riziko hromadění toxinů.

Abyste zabránili rozvoji botulismu, nakládejte houby otevřeně do sudu nebo je před konzervováním důkladně očistěte a omyjte.

V lese dodržujte zlaté pravidlo: pokud houbu neznáte, neberte ji.

Pokud se člověk po požití hub necítí dobře, měl by okamžitě vyhledat lékařskou pomoc, i když se jeho stav dočasně zlepší. Včasná léčba zachrání zdraví a život.