Otrava jídlem: příčiny, příznaky, léčba

Otrava jídlem je porucha trávení, ke které dochází po konzumaci zkažených nebo nekvalitních potravin. Otrava jídlem zahrnuje úplavici, salmonelózu, escherichiózu a další nemoci způsobené bakteriemi a viry.

Bakterie jsou všude, ale další otázka je v jakém množství a jaké. Při nedodržování hygienických pravidel, nesprávné úpravě nebo skladování potravin, konzumaci prošlých potravin nebo při oslabení imunitního systému způsobují bakterie patogenní účinky na zdraví organismu.

Příčiny otravy jídlem

Bylo by správné rozdělit otravu jídlem do dvou skupin:

1. otrava toxickými, nepoživatelnými látkami (například houby, bobule);
2. otravy z jedlých produktů, které z nějakého důvodu obsahují velké množství toxických bakterií. Tato skupina je nejčastější.

Člověk se může nakazit vodou a potravinami obsahujícími škodlivé mikroorganismy. Otravu často způsobují špinavé ovoce a bobule, surová voda a mléko a zkažené fermentované mléčné výrobky. Salmonelóza se může objevit v důsledku konzumace zkaženého masa, vajec, nemyté zeleniny a zeleniny.

Nedostatečná hygiena také často způsobuje otravu jídlem, zejména u dětí.

Příznaky otravy jídlem

Poruchy činnosti trávicího traktu se obvykle objevují 2–4 hodiny po konzumaci nekvalitního produktu a jsou charakterizovány celkovou slabostí, nevolností, opakovaným zvracením, řídkou stolicí, zvýšenou tělesnou teplotou, zimnicí, bolestmi břicha, zrychleným tepem, změnou barva rtů a obličeje.

Závažnost onemocnění závisí na mnoha faktorech: věku pacienta, celkovém stavu těla, typu patogenních bakterií.

Léčba otravy jídlem

Otrava jídlem se obvykle léčí doma. Při komplikovaných formách zažívacích potíží byste však měli vyhledat lékařskou pomoc. Zvláštní pozornost je věnována rizikovým skupinám, mezi které patří kojenci a malé děti, lidé s chronickým onemocněním, senioři a těhotné ženy.

První pomoc při otravě závisí na tom, jak brzy jste jednali a jak dlouho se příznaky objevily. Nejprve zjistěte, zda kontaminované produkty měly čas vstřebat se do těla pacienta. Pokud ne, musíte zapracovat na zvýšeném odstraňování nevstřebaných škodlivých látek. K tomu pomůže výplach žaludku. Musíte vypít jeden a půl až dva litry dvouprocentního roztoku jedlé sody nebo světle růžového roztoku manganistanu draselného a poté vyvolat zvracení. Pro úplné vyčištění žaludku je třeba opakovat výplach.

Pokud se škodlivé látky již vstřebaly, používají se k jejich odstranění ze střev sorbenty. Aktivní uhlí je široce používáno jako sorbent. Mělo by se užívat 4 tablety každé 3 hodiny.

Aby se předešlo dehydrataci v důsledku nadměrného zvracení nebo průjmu, doporučuje se pacientům pít hodně solných roztoků. Musíte vypít až tři litry zředěného Regidronu (1 sáček na litr vody). Pokud dojde k otravě jídlem bez zvracení nebo průjmu, používají se umělá laxativa, aby se snížilo vstřebávání toxinů. K tomuto účelu se používají síran hořečnatý nebo sodný. Musíte vypít půl sklenice tekutiny s lžící látky rozpuštěné v ní a zapít ji velkým množstvím vody.

Měli byste vyhledat lékařskou pomoc, pokud zaznamenáte příznaky, jako je bolest břicha, dlouhotrvající horečka, žluté oční bělmo, přetrvávající zvracení, krev ve zvratcích nebo dlouhodobý průjem s krví nebo hlenem.

V případě otravy jídlem okamžitě zavolejte sanitku, pokud pacient omdlí, tělesná teplota stoupne na 39 °C nebo vyšší, žaludek je oteklý, akutní nebo křečovité bolesti břicha jsou znepokojivé, klouby jsou zanícené, na kůži se objeví vyrážka jsou zjištěny problémy s polykáním nebo dýchacími funkcemi.

Prevence otravy jídlem

• Umyjte si ruce před každou přípravou a konzumací jídla, stejně jako po manipulaci se syrovým zvířecím nebo drůbežím masem.
• Ovoce a zeleninu důkladně omyjte.
• Umyjte nože a prkénka poté, co přijdou do kontaktu se syrovým masem.
• Maso rozmrazujte těsně před vařením: buď v lednici postupně, nebo v mikrovlnné troubě rychle, ale ne při pokojové teplotě.
• Ryby a maso dobře opečte.
• Vyhýbejte se syrovým rybám, masu a vejcím.
• Skryjte jídlo před mouchami.
• Nejezte pochybná jídla (špatně páchnoucí nebo zatuchlý vzhled).
• Nejezte jídlo z prasklých nebo vyboulených konzerv.
• Teplotu v lednici udržujte na 4 – 6 °C.
• Pozor na potraviny ze zařízení veřejného stravování.
• Houby používejte velmi opatrně.
• Nejezte zelené brambory, ale naklíčené dobře očistěte.
• Nejezte jádra švestek, broskví a meruněk.
• Nejezte kaviár a mléko ze štik, okounů, burbotů, makrel, pokud byly chyceny během tření (během této doby ryby vylučují jed).
• Neskladujte potraviny v pozinkovaných, měděných nebo poškrábaných smaltovaných nádobách; To platí zejména pro produkty obsahující kyseliny (kvašené mléko, kysané zelí).
• Neskladujte konzervy v kovových dózách déle než dva roky.
• Nekupujte konzervy ve zmačkaných nádobách nebo bez etiket; Okamžitě přeneste jídlo z otevřené sklenice do jiné nádoby (vyrobené z materiálů, které neoxidují).

Léčba nemocí přenášených potravinami zahrnuje:

• Ihned po objevení příznaků otravy provádějte výplach žaludku, dokud se neobjeví čistá voda. K výplachu žaludku použijte 2% roztok jedlé sody nebo jen teplou převařenou vodu;
• Po celou dobu nemoci pijte dostatek tekutin (doporučuje se přidat malé množství kuchyňské soli (1 lžička na 1 litr vody), jedlé sody (1 lžička na 1 litr vody) a cukru (2 polévkové lžíce na 1 litr vody) do vody, také Můžete použít speciální suché směsi pro rehydrataci (například Regidron). Celkové množství tekutin za den by mělo být alespoň 2-3 litry.
• Vyloučení dráždivých a těžko stravitelných potravin z potravy.
• Použití antimikrobiálních látek je indikováno pouze v případech závažné toxické infekce a pouze pod dohledem lékaře.
• Při akutním průjmu (průjmu) lze Loperamid použít jako symptomatický lék.
• Pokud dojde k otravě jídlem u dětí nebo těhotných žen, může být nutná hospitalizace.
• Po otravě jídlem se může vyvinout střevní dysbióza, která vyžaduje samostatnou korekci.

Otrava jídlem je onemocnění, ke kterému dochází po konzumaci potravin obsahujících různé toxické sloučeniny. Téměř vždy má tento proces akutní průběh se závažnými příznaky.

Hlavní rozdíl mezi otravou jídlem a střevní infekcí spočívá v příčině onemocnění: v prvním případě jsou příznaky způsobeny toxiny obsaženými ve zkažených produktech a ve druhém případě patogenními mikroorganismy (viry, bakteriemi nebo parazity) množícími se v těle.

Toto onemocnění se léčí:

Důvody otravy

Hlavní klasifikace otravy jídlem je založena na určení typu toxinu:

• Organické toxiny mikrobiálního původu. Mohou být virové, bakteriální, plísňové a tak dále. Jedná se o metabolické produkty různých patogenních mikroorganismů.
• Organické toxiny nemikrobiálního původu. Patří sem různé rostlinné nebo živočišné jedy (jedovaté houby, bobule).
• Anorganické toxiny. Do této skupiny patří všechny toxické látky, jejichž původ nesouvisí s biologickými zdroji. Jde o všechny druhy pesticidů, dusičnany a dusitany, soli těžkých kovů a podobně.

Zdůrazňujeme, že otrava jídlem je stav, kdy se do těla dostane hotová toxická látka. Tím se zásadně liší od akutních střevních infekcí. V případě infekce proniknou patogenní mikroorganismy do lidského trávicího systému a když už jsou v něm, začnou produkovat toxiny. To je velmi důležitý bod, protože léčba střevních infekcí je založena na užívání antibiotik. A při léčbě otravy jídlem u dospělých a dětí se antibakteriální látky obvykle nepředepisují.

Příznaky otravy jídlem

Existuje několik faktorů, které lze s vysokou pravděpodobností použít k domněnce, že symptomy osoby jsou způsobeny otravou jídlem:

1. Onemocnění začíná náhle prudkým zhoršením stavu.
2. Vznik onemocnění je možné spojit s konzumací jakéhokoli pokrmu nebo produktu. Typický časový úsek je od 30 minut do 6 hodin.
3. Přibližně stejné příznaky se vyvinou u několika lidí, kteří konzumovali stejné jídlo.
4. Osoby v kontaktu s pacienty neonemocní – to svědčí o neinfekční povaze léze.

Dvě hlavní skupiny příznaků otravy jídlem u dospělých a dětí jsou příznaky poškození gastrointestinálního traktu a projevy celkové intoxikace těla.

Léze gastrointestinálního traktu zahrnují:

• bolest břicha, která může být buď difúzní, bolestivá nebo křečovitá, akutní;
• poruchy trávení, jako je průjem.

Příznaky obecné intoxikace jsou:

• letargie a celková slabost;
• zvýšená tělesná teplota se zimnicí;
• ztráta chuti k jídlu;
• bolesti hlavy;
• bolest svalů a kloubů;
• nevolnost a někdy zvracení.

Jednou z nebezpečných komplikací otravy jídlem je dehydratace. Vyvíjí se v důsledku kombinace průjmu a zvracení, během kterých tělo rychle ztrácí tekutiny.

• rostoucí žízeň;
• suché sliznice;
• zvýšená srdeční frekvence;
• bolesti hlavy;
• snížená frekvence močení a tmavě žlutá barva moči.

Jaké příznaky otravy jídlem se objeví v každém konkrétním případě, mohou být také určeny specifiky toxinu. Například intoxikace olovem se projevuje především poškozením nervového a krvetvorného systému, a nikoli příznaky souvisejícími s gastrointestinálním traktem. Musíte si také uvědomit, že otrava jídlem může být akutní i chronická. V druhém případě se toxické sloučeniny dostávají do těla po dlouhou dobu, ale v malých dávkách. Klinický obraz se bude výrazně lišit od obrazu akutní otravy a bude se více podobat průběhu chronického onemocnění.

Získejte konzultaci

Pokud se u vás tyto příznaky objeví, doporučujeme vám domluvit se s lékařem. Včasná konzultace zabrání negativním důsledkům pro vaše zdraví.

Více o onemocnění, cenách za léčbu a přihlášení ke konzultaci s odborníkem se dozvíte na tel:

První pomoc

Poskytování první pomoci oběti otravy jídlem se skládá ze dvou opatření:

• Z trávicího traktu je nutné co nejdříve odstranit zbytky toxinů, které se dosud nevstřebaly do krve.
• Je nutné, pokud je to možné, snížit toxický účinek nebezpečných látek. Toho lze dosáhnout užíváním enterosorbentních léků, stejně jako obalových látek – zpomalí absorpci toxinů v žaludku.

Je důležité mít na paměti, že pokud se u pacienta objevil průjem, neměly by mu být podávány fixační léky! Střevní nevolnost podporuje přirozené vylučování toxinů z trávicího systému. Do tohoto procesu by se nemělo zasahovat. Je lepší zajistit, aby osoba dostala dostatek tekutin, aby se zabránilo dehydrataci. Druh toxinu určuje, jakou první pomoc bude pacient potřebovat při otravě jídlem. Některé jedy mají vlastní protijedy, např. účinek metylalkoholu neutralizuje ethanol, účinek kyseliny kyanovodíkové zase glukóza.

Léčba otravy jídlem

• Lidé s oslabeným imunitním systémem a chronickými onemocněními mají výraznější reakci na toxiny: patologie jater a ledvin, diabetes mellitus atd.
• Otrava je nebezpečnější pro starší lidi – jejich tělo již není schopno rychle a účinně neutralizovat toxiny.
• Akutní otrava jídlem u dítěte probíhá většinou také závažněji a děti navíc ne vždy vědí, jak dodržovat správnou hygienu jídla.
• Otrava jídlem představuje zvláštní nebezpečí pro těhotné ženy. Účinek toxinů se rozšíří nejen na tělo ženy, ale také na plod. To může vést k poruchám nitroděložního vývoje, výskytu vrozených patologií a ukončení těhotenství.

Léčbu těchto patologií provádí gastroenterolog a v případě potřeby specialista na infekční onemocnění a toxikolog. Před zahájením terapie je důležité určit příčinu onemocnění – to pomůže pochopit, co dělat v případě otravy jídlem u konkrétního pacienta a zvolit optimální léčbu.

Jeho hlavní fáze:

1. zmírnění závažnosti příznaků otravy;
2. nejúplnější odstranění toxinů;
3. prevence dehydratace;
4. obnovení trávicího systému;
5. obnovení poškozené gastrointestinální mikroflóry.

Dieta při otravě

První den po akutní otravě jídlem je pacientovi předepsán téměř přísný půst. Poté lze jeho stravu opatrně rozšířit o nízkotučné vývary, kaše vařené ve vodě, vařené ryby, slabý čaj. Jak se stav zlepšuje, můžete zavést hlenové polévky, rýžový vývar, krekry a pečená jablka, přičemž se vyhýbejte mléčným výrobkům, syrové zelenině a těžkému jídlu. Měly by být vyloučeny jakékoli pokrmy, které mohou mít dráždivý mechanický nebo chemický účinek na sliznici žaludku a střev. Zakázány jsou také jakékoli produkty, které stimulují žaludeční sekreci a vylučování žluči.

Prevence a prevence otrav jídlem

Abyste snížili riziko vzniku tohoto onemocnění, musíte:

• přestat jíst potraviny neznámého původu;
• pečlivě sledujte datum expirace produktů;
• neskladujte hotové pokrmy, zejména ty s kyselou chutí, v glazovaném, pozinkovaném, měděném nebo poškozeném smaltovaném nádobí;
• Skladujte konzervované potraviny v kovových plechovkách ne déle než dva roky;
• nekonzumujte konzervy z promáčknutých nebo vypouklých plechovek;
• udržujte kuchyň v čistotě;
• před jídlem si důkladně umyjte ruce;
• mytí zeleniny a ovoce, tepelná úprava potravin;
• Potraviny podléhající rychlé zkáze skladujte v chladničce.