Lidské myšlení a věda se starají o všechno. Je zcela přirozené, že věnuje pozornost potravinám. Kupodivu ještě před 120 lety byl dnes již běžný cukr velmi vzácný a jeho nedostatek bylo možné kompenzovat pouze medem a ovocem.
Třtinový cukr byl vzácnou, téměř nedostupnou pochoutkou a úroda cukrové řepy, v těch letech málo známá, dělala teprve první krůčky. Slunečnice přitom získaly i hrdinskou sílu. Asi před 200 lety zahájila rostlina pocházející ze vzdáleného Chile, brambor, své vítězné tažení po Evropě. A teď je to náš druhý chleba! Ukazuje se však, že lidské neúnavné tvůrčí myšlení se již dlouho potýká s problémem třetího chleba – chleba budoucnosti. V jednom z rozhovorů Ivan Vladimirovič Michurin řekl, že tento chléb bude ořechový.
Ale o jakém druhu ořechu jsme mluvili? Koneckonců, existuje jich celá řada: vodní ořech a podzemnice olejná, černá a šedá, mandžuská a kalmycká, kokosová a mandlová, cedr a buk, čekalkin a siebold, magická a falešná. Jedním slovem je dokonce obtížné vyjmenovat vše.
Když se však o tom budete bavit s lesníky z karpatské oblasti nebo z Moldavska, jistě řeknou, že Mičurin myslel jejich oříšek: Voloshsky neboli vlašský ořech. A není snadné proti němu protestovat. Již při prvním seznámení s ořechem Voloshským neboli vlašským se snadno přesvědčíte, že tato rostlina nemá cenu. Je odolný, dosahuje velikosti mohutného stromu, bohatě plodí, v kvalitě dřeva nemá obdoby a jeho listy mají mnoho cenných vlastností. A jeho plody jsou mimo chválu; ne nadarmo se jim žertem říká malý závod na zpracování potravin. Kdo by neznal jejich skvělou chuť? Pokud jde o obsah kalorií a stravitelnost pro lidské tělo, nejsou horší než mnohé produkty živočišného původu: obsahují až 75 procent vysoce kalorického tuku a asi 20 procent bílkovin.
Ořešáky se dožívají 400-500 let a často až 1000-2000 let. Už více než deset století stojí v gruzínské vesnici Martkobi nedaleko Tbilisi mohutný obří ořech.
Téměř každý rok se z jednoho vzrostlého ořešáku sklidí 200-300, ale i 500 kilogramů ořechů. Pět takových stromů dokáže vyprodukovat tolik oleje jako celý hektar slunečnice. A jaký olej! Pouhých 20-25 ořechů stačí k uspokojení denní potřeby člověka na tuky a téměř šestina na bílkoviny.
To znamená, že jeden ořešák dokáže zajistit kalorickou potřebu lidského těla na celý rok. Ořechy navíc obsahují sacharidy, třísloviny a minerální látky a silice nezbytné pro normální výživu. V neposlední řadě jsou extrémně bohaté na vitamíny. Pokud jde o samotný obsah vitaminu C, jsou vlašské ořechy 8krát vyšší než černý rybíz a 50krát vyšší než citrusové plody. Jedna tuna jeho ořechů stačí k zajištění denní potřeby vitamínu C pro 300 tisíc lidí, tedy obyvatel velkého města. Skořápka jednoho nezralého ořechu obsahuje dvoudenní normu tohoto vitamínu pro dospělého. Vlašské ořechy navíc obsahují celou řadu dalších vitamínů: skupinu B, P, karoten a také fytoncidy. A mnoho z těchto látek se hromadí jak v jádru ořechu, tak v jeho skořápce a listech.
Vitamíny skupiny B pomáhají v lidském těle odbourávat kyselinu pyrohroznovou, která se hromadí ve svalech a způsobuje únavu. Na Kavkaze jsou proto odedávna ceněny gruzínské churchkhela – klobásy, což jsou jádra ořechů vařená v hroznové šťávě. Tento neobjemný produkt je dobře zachován a dokonale obnovuje vitalitu, ne nadarmo je jím dlouho zásobován kavkazským válečníkům a nyní je zařazen do jídelníčku astronautů a sportovců, kteří hodně ztrácejí sílu. Ořechy se nyní používají v nejlepších dortech, v různých bonbonech, chalvě, zmrzlině, ořechovém krému a mnoha dalších velmi zdravých produktech. Ořechové máslo je vysoce výživné a příjemné na chuť. Podle starověkého řeckého historika Hérodota kněží starověkého Babylóna zakazovali obyčejným lidem jíst tyto ořechy, protože je považovali za velmi příznivý vliv na lidskou duševní činnost.
Jak se však říká, nejen chlebem žije člověk. Vynikající výtvory velkých umělců minulého století jsou zachovány díky cenné vlastnosti ořechového oleje, který jim nejen dodává mimořádnou průhlednost, jasnost a hloubku, ale také chrání barvy před zničením.
Nádherný ořech, nebo Voloshsky, ořech! Ale jak se nyní zjistilo, není to ani Řek, ani Voloshsky. Jeho skutečnou domovinou jsou hory střední Asie, kde stále zaujímá rozsáhlá území. Z těchto lesů začaly jeho putování, v žocích obchodních karavan a dokonce i v sedlových brašnách tatarsko-mongolské hordy, vydávající se dobývat nové světy.
Předpokládá se, že se objevil na Rusi asi před 1000 lety, když sem dorazil z Řecka po starověké obchodní cestě „od Varjagů k Řekům“. Odtud pochází jeho název „vlašský ořech“.
Tento ořech byl pojmenován Voloshsky kvůli jeho intenzivnímu pěstování na Valašsku. Pod tímto názvem se odtud vozilo prodejné zboží na aukci v Kyjevě a dalších městech Kyjevské Rusi. Za nejstarší centra jeho pěstování na naší zemi lze považovat první bašty křesťanství na Kyjevské Rusi – Vydubetský a Mežegorský klášter, které se nacházejí na cestě „od Varjagů k Řekům“ podél Dněpru nad a pod Kyjevem. Zahradní mniši těchto klášterů pěstovali vlašské ořechy se zvláštní horlivostí a ne bez úspěchu. I nyní zde najdete spoustu stromů, z nichž většina podle všech indicií, jak říkají lesníci, vyrostla z pařezů starých, přestárlých ořešáků. Je zajímavé, že mnohé z nich se vyznačují širokou škálou ovoce a ořechů, které se liší velikostí, tvarem, tloušťkou skořápky a kvalitou jedlého jádra.
Takovou rozmanitost plodů vlašských ořechů lze pozorovat pouze na Kavkaze, kde se pěstuje již několik tisíciletí, nebo ve své prastaré domovině, v horách jižního Kyrgyzstánu, kde obrovské ořechové lesy zabírají asi 50 tisíc hektarů.
Po chvále plodů vlašského ořechu jsme ve skutečnosti neřekli nic o jejich původním účelu. Je samozřejmé, že z ovoce a ořechů by se měla zrodit nová generace stromů, ale splní tuto funkci, když jsou oblečeny do tvrdé, téměř pancéřové skořápky? Na zadní straně, na spojnici maticových chlopní, lze například pomocí ostří nože najít přírodou speciálně vytvořené okénko; bez ní by slabý výhonek nebyl schopen prorazit silné oblečení.
Ořechy zaseté na podzim do půdy v hloubce asi 10 centimetrů (je vhodné je umístit na okraj) klíčí na jaře. V přírodě ne každý ořech klíčí, protože k tomu nejsou vždy vytvořeny vhodné podmínky. A navíc, kromě člověka je na něj spousta lovců. Ořešák je sice intenzitou přirozené reprodukce nižší než mnohé dřeviny, ale i zkušené lesníky občas překvapí svou láskou k životu a nenáročností.
Bulharský lesní vědec Ivan Groev mi ukázal ořechový háj ve městě Razgrad, který vyrostl na střeše starých tureckých lázní postavených v 16. století. Na ploché taškové střeše se během mnoha let usadila silná vrstva prachu, která se neustálým zahříváním a vlhčením proměnila ve vynikající substrát. Do tohoto úrodného prostředí spadly plody starého stromu stojícího opodál. Ořechový les na střeše sám začal v posledních letech produkovat první úrodu ořechů. Jeho stromy, bezpečně ukotvené na vysoké střeše, sahaly četnými prasklinami zchátralé budovy až ke skutečné nebeské klenbě a tvořily od kořenů jedinečnou živou výztuž, která udržela jak stromy samotné, tak i jejich základ – budovu – před další destrukcí.
Nelze nezmínit jistou pochoutku ořešáku: v zásadě je to jižan a bojí se našich severních mrazů. Proti tomuto nedostatku vytrvale bojovali sovětští vědci F.L.Shchepotyev, A.M. Díky jejich úsilí nyní vlašské ořechy zakořeňují na severu Ukrajiny, v moskevské oblasti a dokonce i v pobaltských státech.
Plod trojcípého ořechu má mezi lidmi zvláštní úctu. V dávných dobách byl považován za talisman, který přinášel bohatství a plodnost.
Vzdálená podobnost jádra vlašského ořechu s lidským mozkem byla tehdy předmětem mnoha kuriozit. Tak se například široce věřilo, že ořechy jsou myslící tvorové a mohou se pohybovat jako zvířata. Dokonce i starověký řecký filozof Platón ve svých „Dialogech o Atlantidě“ zcela vážně napsal, že vlašské ořechy unikají sběračům tím, že lezou po slabých nohách z větve na větev. Jeden z prvních průzkumníků Východu, Sven Hedin, řekl, že v odlehlých oblastech pouště Gobi ořechy utržené ze stromu v nezralém stavu skřípou a pláčou.
Použité materiály:
- S. I. Ivčenko. Kniha o stromech. 1973
