Mladé brambory jsou opravdovou letní lahůdkou. Když se objeví na pultech obchodů, už nechceme jíst ty loňské, i když je cena znatelně nižší. A pokud si tento skvělý produkt vypěstujete na vlastní zahradě, jeho chuť bude prostě božská! Co zajímavého se dá vyrobit z první sklizně brambor?
Co uvařit z mladých brambor
Mladé hlízy se výrazně liší od zralých a starých: chuť je mnohem jemnější a množství vitamínů v nich je větší. Navíc jsou prospěšné látky koncentrovány blíže k tenké slupce, a proto se nevyplatí je loupat. Brambory je lepší důkladně omýt pod tekoucí vodou kartáčem nebo je oloupat hrubou solí. A mějte na paměti, že obsah škrobu v mladých bramborách je nižší než v podzimních, takže to vaší postavě neublíží.
1. Vařené mladé brambory
Toto je úplně první a zároveň hlavní pokrm z čerstvých, čerstvě vykopaných brambor. Vůně dětství, atmosféra slunečného letního dne, modrá obloha a štěbetající ptáčci. Brambory zvládne jednoduše uvařit každý a pokud znáte pár tajemství, stane se z pokrmu mistrovské dílo.
Vařené mladé brambory s bylinkami
Složení
- Brambory
- Máslo
- Sůl
- Bay list
- česnek
- Kopr, petržel
příprava
Brambory je třeba omýt. Pokud máte malé a velmi čerstvé hlízy, stačí je zalít vodou a otřít tvrdou stranou kuchyňské houbičky – vyčistí se a budou hladké. Nelze je vůbec loupat – tenká slupka dodává hotovému pokrmu zvláštní chuť. Z větviček kopru a petrželky otrhejte lístky a stonky dejte stranou (nevyhazujte je!).
Nové brambory se před vařením nemusí loupat.
Brambory dejte do hrnce, zalijte vodou a osolte. Přidejte stonky zeleniny. To je první tajemství – pro zvláštní vůni. Hrnec přikryjte pokličkou, dejte na vysoký plamen, přiveďte k varu a nechte 5 minut vařit. Poté snižte plamen a vařte brambory dalších 10-15 minut. 1-2 minuty před koncem vaření přidejte bobkový list. To je druhá složka lahodné vůně.
Jakmile dáte brambory vařit, ihned si připravte zálivku. Rozpusťte máslo (můžete to udělat i v mikrovlnné troubě), jemně nasekejte zeleninu, česnek (1-2 stroužky) rozdrťte speciálním lisem nebo na jemném struhadle. Do misky s rozpuštěným máslem dejte sůl, nasekanou zeleninu a česnek a promíchejte. Tato zálivka by měla chvíli odležet – zatímco se brambory vaří.
Ihned slijte vodu z uvařených brambor, odstraňte stonky zeleniny a bobkový list. Zalijte zálivkou a jemně promíchejte, přičemž pánev protřepejte. Hotovo!
2. Mladé brambory v zakysané smetaně, zapečené pod sýrem
Jedná se o zcela samostatný pokrm, protože má poměrně vysoký obsah kalorií. Stačí k němu přidat čerstvý salát. Takové brambory však lze podávat jako přílohu k masu nebo kuřeti. Jejich příprava je snadná a rychlá.
Mladé brambory pečené v zakysané smetaně
Složení
- Brambory – 1 kg
- Cibule – 1 střední hlava
- Zakysaná smetana – 200 g
- Česnek – zub 3
- Tvrdý nebo polotvrdý sýr – 120-150 g
- Rostlinný olej – 30 ml
- Kopr
- Sůl
- pepř
příprava
Pokud máte malé hlízy, nemusíte je krájet. Velké brambory nakrájejte na 2-3 kusy, dejte je do mísy, osolte a opepřete dle chuti, zalijte rostlinným olejem a promíchejte. K bramborám přidejte zakysanou smetanu a znovu promíchejte. Cibuli nakrájejte na tenké kolečka. Sýr nastrouhejte, kopr a česnek najemno nasekejte.
Na dno zapékací misky položte vrstvu cibulových kroužků. Navrch dejte brambory v zakysané smetaně a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Doba pečení závisí na mladosti brambor, průměrně 30–35 minut.
Vyjměte brambory z trouby, posypte je koprem, česnekem a strouhaným sýrem. Vraťte do trouby a pečte další 3–5 minut.
3. Brambory smažené v rostlinném oleji
Toto jídlo by se mělo vařit v hluboké pánvi. Vzniknou vám lahodné, aromatické brambory s křupavou kůrkou.
Smažené nové brambory
Složení
- Mladé brambory – 600-700 g
- Česnek – zub 4
- Rostlinný olej – 100 ml
- Čerstvé bylinky (kopr, zelená cibulka, petržel)
- Sůl
příprava
Brambory je třeba omýt, velmi mladé hlízy se nemusí loupat. Pokud se velikostně velmi liší, pak ty větší rozkrojte napůl. Do pánve nalijte olej a rozehřejte ho. Stroužky česneku trochu rozdrťte plochou stranou nože na prkénku a vložte je do horkého oleje. Takto se nasytí vůní česneku a stane se aromatickým. Po několika minutách, kdy je česnek osmažený, ho z pánve vyjměte.
Brambory nalijte na pánev do horkého aromatického oleje: je žádoucí, aby byly naskládány v jedné vrstvě, maximálně v jedné a půl. Smažte do změknutí na středním plameni, občas promíchejte (ne moc často). Zeleninu jemně nasekejte.
Jemně nasekejte zeleninu
Brambory zkontrolujete propečenost propíchnutím párátkem. Pokud jsou propečené, osolte je a nechte je ještě chvíli (2–3 minuty) povařit. Brambory vyjměte z oleje děrovanou lžící a dejte je na talíř. Posypte bylinkami a podávejte.
4. Salát s mladými bramborami a sleděmi
Sleď a mladé vařené brambory se často podávají na samostatných talířích. Zkuste je zkombinovat do salátu – bude to velmi chutné!
Salát s mladými bramborami a sleděm
Složení
- Nové brambory – 3-5 ks v závislosti na velikosti
- Lehce solený sleď (filet) – 50 g
- Rajčata – 1-2 ks.
- Ředkvičky – 4-5 ks.
- Červená cibule – 1 malá cibule
- Čerstvé bylinky podle chuti
- Citronová šťáva – 1 lžička
- Olivový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
příprava
Mladé brambory uvařte v osolené vodě (pokud jsou velmi tenké, nemusíte je loupat). Ředkvičky nakrájejte na kolečka, červenou cibuli na kolečka, rajče na klínky a zeleninu nasekejte. V malé nádobě smíchejte citronovou šťávu a olivový olej.
Cibuli nakrájejte na kroužky
Uvařené, vychladlé brambory nakrájejte na středně velké plátky (nekrájejte je na malé kousky), sledě nakrájejte na kousky úměrné rajčatům a bramborovým klínkům. Zeleninu dejte na talíř, posypte bylinkami a navrch rozložte kousky ryby. Přelijte dresinkem z oleje a citronové šťávy. Salát není třeba solit, protože sledě už má hodně soli a brambory jsme osolili během vaření.
- Nové brambory s bylinkami
- Salát z ředkviček a nových brambor s bylinkami a okurkou
- Mladé brambory s ředkvičkami a tvarohem
- Pečené nové brambory – nadčasová klasika
- Nové brambory v zakysané smetaně s bylinkami
- 10 vydatných bramborových jídel
- Bramborový kebab se sádlem: může konkurovat masu
