Nejchutnější a neobvyklé recepty na kysané zelí

Kysané zelí je skvělý způsob, jak okamžitě připravit na zimu velké množství zeleniny, která se později stane základem mnoha pokrmů nebo poslouží jako jednoduchá, ale chutná svačina. Kváskové zelí doma nevyžaduje speciální dovednosti a schopnosti, stejně jako speciální vybavení nebo vzácné přísady. Vše se dá udělat po staru – nakrájet nožem, dát do sudu, kbelíku nebo pánve. Přidejte jednoduché potraviny – mrkev, řepu nebo lesní plody. Nabízíme vám několik zajímavých, časem prověřených receptů.

Zelný předkrm podle klasického receptu

Nejjednodušší recept na kynuté zelí na zimu obsahuje pouze tři ingredience a trvá tři dny. Budete muset vzít:

• zelí – 3,5 kg hlavy (po strouhání – 3 kg);
• mrkev – 0,5 kg;
• sůl – 75

Mrkev oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle. Zelí odřízněte vrchní listy a dejte je stranou. Vidličku nakrájíme nožem na tenké nudličky nebo nastrouháme na sekání zeleniny. Zelí dejte do velké mísy, posypte ji mrkví a osolte. Poté je potřeba celou hmotu promnout rukama nebo rozdrtit mačkadlem (šťouchadlo na brambory nebo tlouček na pyré).

Dno nádoby, kde bude zelí kvasit (kýbl, pánev nebo sud) vyložte vrchními listy ze zelí. Umístěte směs zelí a mrkve a zhutněte ji co nejtěsněji. Na zelí položte široký talíř a umístěte tlak, například třílitrovou sklenici kyselé okurky. Brzy poté ze zelí vyteče šťáva a celou hmotu zcela pokryje. Šťáva vyteče do 24 hodin, takže nádobu nenaplňujte až po okraj – ponechte prostor pro tekutinu. Nebo umístěte nádobu se zelím do pánve.

Poté dáme kbelík se zelím na teplé místo – většinou ho umisťují k radiátoru. Celý proces kvašení zelí zabere tři dny. Aby kysané zelí nezhořklo, je třeba každých 12 hodin uvolnit tlak a hmotu na několika místech propíchnout dřevěnou tyčí do plné hloubky. Oxid uhličitý bude unikat vpichy, což způsobí, že se šťáva ze zelí zakalí a začne pěnit.

Po třech dnech šťáva klesne, zprůhlední a pěna zmizí. Hotový výrobek lze zabalit do skleněných nádob, naplnit solným roztokem, přikrýt plastovými víčky a skladovat na chladném místě.

Kvašení zelí v říjnu Foto: Vytvořeno v Midjourney/NEWS.ru

Recept na kynuté zelí s brusinkami, kmínem nebo fenyklem

Na základě tohoto jednoduchého receptu uvedeme příklad, jak kvasit zelí s přidáním malého množství různých přísad, které dodají hotovému pokrmu pikantnost.

Takže k přípravě kysaného zelí s brusinkami podle receptu budeme potřebovat:

• bílé zelí – 5 kg;
• brusinky – 200 g;
• mrkev – 1 kg;
• sůl – 125

Zelí a mrkev se nakrájejí a melou se solí stejným způsobem jako v klasickém receptu. Při vkládání do nádoby na kvašení se však vrstvy zelí posypou bobulemi. Proces přípravy trvá tři dny.

Podle tradiční receptury si můžete vyrobit i kysané zelí s kmínem nebo semínky fenyklu. Produkty se odebírají v následujících poměrech:

• bílé zelí – 5 kg;
• mrkev – 1 kg;
• sůl – 125 g;
• semena fenyklu nebo kmínu – velká hrst.

V tomto případě se koření přidávají do zelí současně s mrkví a solí. Proces fermentace trvá stejně dlouho jako v klasickém receptu.

Kvašení zelí Foto: Vytvořeno v Midjourney/NEWS.ru

Jak kvasit zelí s křenem

Recept na kynuté zelí s křenem vyžaduje přesné proporce. V opačném případě může být produkt příliš pikantní.

Na přípravu kysaného zelí s křenem potřebujete:

• bílé zelí – 3 kg;
• mrkev – 600 g;
• kořen křenu – 150 g;
• cukr – 6 lžíce. l .;
• sůl – 3 lžíce l.;
• bobkový list – 6 ks;
• hrášek z nového koření – 15 ks;
• voda – 2,1 l.

Zelí nakrájíme na tenké nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, bobkový list a pepř. Přiveďte k varu, udržujte na ohni 2-3 minuty a vypněte. Solanka musí úplně vychladnout.

Do velké nádoby dejte zelí, mrkev, křen a naplňte lákem. Nádobu zakryjte víkem a nechte malou mezeru, aby mohl unikat oxid uhličitý. Poté nechte nádobu tři dny při pokojové teplotě. Poté do pánve přidejte cukr, vše důkladně promíchejte a dejte na den do chladničky. Poté je kysané zelí s křenem hotové: lze jej ihned podávat nebo vložit do sklenic, zakrýt plastovými víčky a uložit do chladničky.

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Kvásek z lahodného zelí s červenou řepou doma

Zelí nakládané s červenou řepou lze samo o sobě považovat za hotové jídlo. Stačí přidat nakrájenou cibuli a rostlinný olej a salát je hotový. K přípravě zelí podle tohoto receptu potřebujeme:

• bílé zelí – 6 kg;
• mrkev – 1,5 kg;
• řepa – 1 kg;
• petržel nebo koriandr – 15 g;
• česnek – 1 hlava;
• pepř – 7 ks .;
• třešňové listy – 100 g (lze zmrazit);
• bobkový list – 10 ks;
• sůl – 6 lžíce l.;
• tyčinky skořice – 2 ks;
• voda – 3,6 l.

Hlávky zelí nakrájíme na 4 části. Mrkev se nakrájí na plátky, řepa na tenké plátky. Česnek rozdělíme na stroužky. Zeleninu nakrájíme. Na přípravu láku dáme vařit vodu, přidáme sůl, třešňové listy a všechno koření. Vařte několik minut, odstraňte z tepla a ochlaďte.

Umístěte horní listy z hlávek zelí na dno velkého kastrolu nebo kbelíku. Pokládáme na ně kousky zelí, snažíme se je umístit co nejtěsněji. Navrch nasypeme mrkev, řepu a česnek. Znovu ji zakryjte listy zelí, zalijte lákem a podtlakujte. Solný nálev by měl zakrývat zeleninu alespoň o 4 cm Při pokojové teplotě bude zelí kvasit pět dní, poté je lze umístit do sklenic, naplnit nálevem, přikrýt víčky a uložit do chladničky.

Kvašení zelí na zimu Foto: Vytvořeno v Midjourney/NEWS.ru

Co potřebujete vědět, když kysané zelí

• Kvašení zelí začíná v říjnu a může pokračovat až téměř do konce listopadu.
• S kvašením zelí je lepší začít na dorůstajícím Měsíci.
• K vaření nemůžete používat jodizovanou sůl – pouze běžnou kuchyňskou sůl, nejlépe hrubě mletou.
• Pokud připravujete zelí podle receptu své babičky, ale zapomněli jste, kolik soli potřebujete, vezměte ji v poměru 25 g (nebo 1 polévková lžíce) na 1 kg zelí.
• V receptu můžete změnit množství mrkve, kmínu, bobulí, křenu a bobkového listu. Poměr soli a zelí by ale měl zůstat nezměněn – to je záruka, že zelí bude kvasit tak, jak má.
• Na vaření je lepší vzít pramenitou nebo filtrovanou vodu. Běžná voda z kohoutku může dát hotovému výrobku nepříjemnou chuť.
• Hotové kysané zelí lze zmrazit: chuť to neovlivní, ale přestane křupat.
• Při kvašení je nutné, aby ze zelí unikal oxid uhličitý, jinak hotový výrobek zhořkne.

Při vaření má kysané zelí mnoho využití: smaží se, dusí nebo jí syrové, přidává se do polévek, koláčů a masitých pokrmů.

Kysané zelí je vynikajícím prostředkem na posílení imunitního systému, chutným a zdravým produktem, který se snadno připravuje a nevyžaduje velké finanční výdaje. Přípravu zvládne i začátečník. Při vaření má kysané zelí mnoho využití: smaží se, dusí nebo jí syrové, přidává se do polévek, koláčů a masitých pokrmů. Nyní je čas jej připravit pro budoucí použití, zatímco bílé zelí je stále plné síly a vitamínů. RBC Life shromáždila tři jednoduché recepty, jak si doma vyrobit kysané zelí.

zelí ve slaném nálevu

Foto: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM
zelí ve slaném nálevu

Složení

• Bílé zelí – 1 hlava
• Mrkev (velká) – 2 ks.
• Voda – 2 l
• Sůl – 3 lžíce. l.
• Cukr – 2 lžíce. l.
• Koření podle chuti

Jak se připravit

Zelí můžete nakrájet tence a jemně nebo větší. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promíchejte, protřete rukama a zhutněte do skleněné nádoby. Poté vložte nádobu do hluboké misky. Zároveň připravte lák. K tomu svařte 2 litry vody se třemi lžícemi soli. Nechte lák vychladnout a nalijte do sklenice tak, aby tekutina přetekla přes vršek. Nechte nádobu otevřenou dva dny. Čas od času je třeba dlouhým ostrým nožem proříznout zelí až na dno a vypustit vzduch. Pokud to neuděláte, zelí bude chutnat hořce.

Třetí den slijte solný roztok, budete k tomu potřebovat speciální víko s otvory (pro zavařování) nebo si můžete nožem vyříznout otvory do běžného nylonového víka. Do nálevu, který jste nalili do mísy, dejte cukr, počkejte, až se rozpustí, a pak znovu nalijte tuto tekutinu na zelí. Sklenici uzavřete víčkem a dejte na jeden den do lednice. Zelí je hotové.

Zelí ve vlastní šťávě

Foto: Olha Pashkovska / Shutterstock / FOTODOM

Zelí ve vlastní šťávě

Složení

• Středně velké bílé zelí – 2 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Sůl – 45 g
• Cukr – 1 lžička.

Jak vařit

Zelí nakrájíme nadrobno a smícháme s nahrubo nastrouhanou mrkví. Poté smíchejte asi 50 g soli s cukrem pro urychlení procesu kvašení. Směs nasypte na zelí a hněťte, dokud nejsou ruce příliš mokré.

Do hrnce nebo jiné vhodné nádoby vložte tolik zelí, aby se nádoba naplnila až po okraj (pokud je nádoba poloprázdná, šťáva nebude pouštět tak intenzivně). Pomocí hmoždíře nebo rukou zelí pevně rozdrťte a zhutněte. Vršek přikryjeme malým talířem a přitlačíme. Přikryjeme dalším větším talířem a navrch položíme sklenici s vodou. Umístěte celou tuto strukturu do nějaké nádoby, kde bude odtékat šťáva.

Zelí nechte tři dny při pokojové teplotě, ale dvakrát denně do zelí udělejte krouživými pohyby pomocí dřevěné špachtle nebo lžíce dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zhořkne. Po třech dnech přeneste zelí do sterilizovaných sklenic a zakryjte nylonovými víčky. Může být skladován při teplotách od 0 do 5 °C.

Kysané zelí s jablky

Foto: Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock / FOTODOM

Kysané zelí s jablky

Složení

• Bílé zelí – 2 kg
• Čerstvá mrkev – 200 g
• Jablka (sladká a kyselá) – 200 g
• Sůl – 60 g

Jak vařit

Zelí omyjte, odstraňte vršek a všechny poškozené listy. Nakrájejte na dlouhé tenké proužky. Zelí dejte do hluboké nádoby, přidejte dvě vrchovaté polévkové lžíce kuchyňské soli a důkladně promíchejte rukama. Zároveň je potřeba zelí dobře vymačkat, aby pustilo šťávu.

Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na plátky. V prvním případě mrkev mírně zabarví zelí a dodá mu narůžovělý odstín. V druhém případě zůstane zelí sněhově bílé. Mrkev smícháme se zelím a opět rukama přimáčkneme. Z jablek odstraňte pouze jádřince, slupku neloupejte, nakrájejte na tenké plátky. Přidejte ke kapustě a jemně promíchejte.

Dále je třeba nainstalovat lis nahoře, aby bylo zelí pokryto vlastní šťávou. Na zelí můžete položit talíř, menšího průměru než pánev. Navrch položte závaží, například nádobu s vodou. V této formě se zelí fermentuje na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Několikrát denně musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny a zabránilo se hořkosti v hotovém pokrmu. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být odstraněna. Po 3-4 dnech odeberte vzorek a pokud je zelí hotové, dejte ho na chladné místo.

Je důležité, aby se: Při použití jakéhokoli způsobu fermentace je třeba odstranit stopku.