Nedostatek jódu a jodizovaná sůl: Mýty a pravda | MedAboutMe

Chvíle, kdy v domě dojde sůl, dříve či později přijde. Hostitelka (nebo hostitel, což není tak důležité) jde do nejbližšího obchodu koupit mimo jiné balíček soli domů.

A tady stojí před regály s tímto nenahraditelným produktem a je tam rozložených 10-15 druhů. V sáčcích a praktických plastových dózách, malé i velké, vícebarevné himálajské, mořské, kamenné i vařené, jodizované i jednoduché, drahé i levnější.

Moje ruka už sahá po balíčku jodizované soli, protože si někde v mozku vzpomínám na nutnost používat právě tuto sůl, abych zabránil nedostatku jódu. Ale pak se mi za zády někdo ozve: „Proč kupovat tuhle jodizovanou sůl, stejně je k ničemu a koláče s ní nevykynou, okurky explodují, boršč zkysne.“ A v duši se mi usadí pochybnosti – vážně, k čemu tuhle jodizovanou sůl potřebuju?

Otázky tohoto druhu vyvstávají poměrně často. MedAboutMe nabízí možnost zjistit, kde je pravda a jaký je smysl.

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Nedostatek jódu, hormony a štítná žláza

Je téměř nemožné si představit, jak Matka Příroda dokázala stvořit tak složitou věc, jako je lidské tělo. Ale existujeme, rodíme se, žijeme, jednáme. A k tomu všemu je nutné, aby všechny procesy v těle byly relativně vyvážené. Nerovnováha v jednom orgánu může narušit práci ostatních částí těla. Nedostatek nebo nadbytek jedné látky nebo chemického prvku může narušit nejjemnější nastavení a způsobit rozvoj patologických procesů. Navíc to vše může dlouho zůstat nepovšimnuto, hromadit se a postupně ničit lidské zdraví.

Totéž platí pro jód. Tento chemický prvek je součástí hormonů produkovaných štítnou žlázou, která se nachází na přední straně krku. Hormony štítné žlázy jsou velmi důležité pro normální fungování těla a nedostatek nebo nadbytek jódu může vést k rozvoji různých onemocnění.

Zejména nedostatek jódu může vést k hypotyreóze, kdy štítná žláza nemá dostatek jódu pro normální fungování. Žláza, aby kompenzovala nedostatek, se začne zvětšovat, aby z těla absorbovala co nejvíce jódu, který je nezbytný pro syntézu hormonů. Vzniká takzvaná „struma“, ke které se často přidává slovo „endemická“, protože toto onemocnění je v některých oblastech obzvláště rozšířené.

Výskyt strumy však není povinným příznakem nedostatku jódu. Velmi často zůstává tento stav před člověkem skryt. Nedostatek jódu je obzvláště nebezpečný pro těhotné ženy, protože i malý nedostatek této látky může narušit vývoj plodu a negativně ovlivnit jeho zdraví a inteligenci v budoucnu.

Bohužel ne každý je ve všech těchto jemnostech dobře obeznámen. Úroveň povědomí je také negativně ovlivněna bezskrupulózními médii šířícími nespolehlivé nebo zastaralé informace.

Ale právě k tomu MedAboutMe slouží, oddělit zrno od plev, mouchy od řízků a pravdu od mýtů. Pojďme začít.

Mýtus č. 1: „Mé testy jsou v pořádku, takže nemám nedostatek jódu.“

Neexistují metody, které by dokázaly spolehlivě a přesně určit hladinu jódu v těle. Nedostatek může zůstat dlouho skrytý a způsobovat škody na zdraví.

Závěr: prevence nedostatku jódu je nezbytná.

Mýtus č. 2: „Pokud obchody prodávají jodizovanou i běžnou sůl, pak není nutné používat jodizovanou sůl.“

To je částečně pravda. V Rusku neexistuje žádný zákon, který by vyžadoval používání pouze jodizované soli. Na rozdíl od mnoha jiných zemí, kde se žádná jiná sůl než jodizovaná nevyrábí ani neprodává, se každý může svobodně rozhodnout, jaký druh soli použije. Jodizovaná sůl však pomůže vyhnout se nedostatku jódu, zatímco běžná sůl ne. Ti, kterým záleží na jejich zdraví, udělají správnou volbu.

Mýtus č. 3: „Jód v soli se rychle odpařuje, takže má velmi krátkou trvanlivost.“

To už dlouho není pravda, i když to částečně platilo před rokem 1990. Dříve se do soli přidával jodid draselný – látka, která je skutečně nestabilní. Ale před více než čtvrt stoletím se od jodidu draselného upustilo a dnes se místo něj používá mnohem stabilnější a odolnější jodičnan draselný. Rozdíl v názvu je nepatrný, ale ve vlastnostech – více než. Trvanlivost moderní jodizované soli je nejméně rok. I na světle a při vysoké vlhkosti.

Mýtus č. 4: „Používání jodizované soli při vaření nemá smysl, protože při vysokých teplotách se jód stejně odpařuje.“

Stejně jako v předchozím bodě to již neplatí. Kromě toho, že jodičnan draselný je poměrně stabilní, se dnes do soli přidává s určitou rezervou, právě s ohledem na určité ztráty. Dříve se tedy na 1 kg soli přidávalo 20–25 mg a nyní – 40 mg/kg. Během tepelného zpracování se může ztratit až 50 % jódu, ale zbývající množství je při mírné konzumaci soli zcela dostatečné k získání dostatečného množství jódu.

Mírný příjem soli – 5-10 g denně.

Mýtus 5: „Jodizovanou sůl lze a měla by být nahrazena mořskými plody a rybami, pak nebude nedostatek jódu“

Teoreticky je to pravda. V praxi je to nereálné. Mořské plody, mořské ryby a řasy kelp (mořské řasy) skutečně obsahují poměrně dost jódu. Aby ale tělo přijalo potřebné množství této látky, je nutné jíst denně a celoročně asi 500 g mořských plodů nebo mořských řas. Drahé, monotónní a ne každému to chutná.

Mýtus č. 6: „Mořská sůl chutná lépe a navíc obsahuje jód“

O chutech se nedá polemizovat, ale obsah jódu v mořské soli je bohužel zanedbatelný. Během procesu odpařování a čištění se téměř veškerý jód obsažený v mořské vodě odpaří a na 1 kg soli zbývá pouze 1 mg. V jodizované soli – 40 mg/kg.

Ideálním řešením může být jodizovaná mořská sůl.

Mýtus 7: „V jodizované soli je příliš mnoho jódu, bojím se jeho nadbytku.“

Abyste s jodizovanou solí snědli příliš mnoho jódu, potřebujete denně konzumovat více než 50 g soli. Při takovém přesolení nebude nadbytek jódu největším problémem. Téměř žádný zdravý člověk takové množství soli nekonzumuje.

Mýtus č. 8: „Jodizovaná sůl se nedá použít na domácí zavařování“

To je také ozvěna 90. let, kdy se k jodizaci používal nestabilní jodid draselný. Pro jeho stabilizaci se do soli přidávala další látka: thiosíran sodný. Právě zde se domácí nakládaná zelenina a zavařeniny mohly opravdu zkazit a chuť tím trpěla. Moderní jodizovaná sůl je těchto nedostatků zbavena, o čemž svědčí zkušenosti zemí, které od běžné soli zcela upustily a používají jodizovanou sůl, mimo jiné i ke konzervování, nakládání, marinádám atd.

Mýtus č. 9: „Místo jodizované soli můžete k prevenci použít jodovou síťku nebo jiné domácí prostředky“

Jen se prosím neléčte sami! Zneužívání jódového roztoku může rovnováhu výrazně posunout opačným směrem a nadbytek není o nic lepší než nedostatek. To platí jak pro jódovou mřížku, tak pro užívání tzv. „modrého jódu“.

Mimochodem, všeobecné přesvědčení, že jodová mřížka může být způsobem, jak odhalit nedostatek jódu, je také mýtus. Tato metoda bohužel nic neříká.

Mýtus č. 10: „Jodizovaná sůl způsobuje alergie“

To není pravda. Alergie jsou způsobeny složitými sloučeninami, ale ne jednoduchými chemickými prvky, ne jódem, ne draslíkem, ne sodíkem. Různé nečistoty ve složení – ano, mohou. Ale je třeba si uvědomit, že se nejedná o jód.

Ještě jeden bod, který někdy způsobuje neochotu kupovat jodizovanou sůl: její vyšší cena. To je ale problém pro maloobchodní řetězce, které se snaží prodat co nejvíce drahého produktu. A proto často nabízejí drahou sůl od zahraničních výrobců nebo v drahém balení. Rozdíl v ceně oproti běžné soli je ve skutečnosti malý – asi 10 %. A v obchodech se dá sehnat i levná sůl – v nevýrazném, matném balení, ruské nebo běloruské výroby a docela dobré kvality. Nasypaná doma do krásné slánky se taková sůl nijak neliší od dražší soli.

Komentář odborníka
Rachel Link, nutriční poradkyně

Starší generace si stále pamatuje, jak běžná byla struma, zejména v některých oblastech. Jak se matkám s hypotyreózou rodily mentálně retardované děti.

Problém byl téměř úplně vyřešen zavedením dostatečného množství jódu do stravy spolu s produktem, který je běžný na každém stole – solí.

Ale v 21. století byla sůl prohlášena za nepřítele číslo jedna a lidé se předhánějí, kdo tento produkt odmítne konzumovat. Tím se připravují o potřebné množství jódu.

Mezitím je třeba si uvědomit, že jód je nezbytný pro syntézu hormonů štítné žlázy, které jsou důležité pro normální fungování imunitního systému a mnoho dalších procesů. Tyto hormony ovlivňují krevní tlak a termoregulaci, srdeční frekvenci a únavu. Závisí na nich regenerace tkání.

Nedostatek jódu může přispět k rozvoji fibrocystických změn v mléčné žláze a ovlivnit výskyt novotvarů v jejích tkáních.

Neměli byste ohrozit své zdraví tím, že se budete úplně vyhýbat užívání jodizované soli, ani tím, že ji budete zneužívat. Za bezpečnou a dostatečnou dávku se považuje 1 až 3 čajové lžičky jodizované soli denně.

Kuchyňská sůl, jodizovaná sůl, mořská sůl, kamenná sůl – v této rozmanitosti se můžete ztratit a ruka automaticky sáhne po „domorodém“ obalu s malými bílými zrnky známými z dětství. Někdy se ale vyplatí podívat se blíže i na jiné druhy soli. A tady je důvod.

Stůlová sůl

Kuchyňská sůl je nejoblíbenějším produktem mezi ruskými spotřebiteli, tvrdí experti z Roskachestva. A to není překvapivé, jemně krystalický produkt umožňuje její přesné dávkování při přípravě pokrmů – sklenicí, lžičkou nebo „soľ sotva přidáme“. Kuchyňská sůl je navíc nejlevnější. I kuchyňská sůl se ale liší v závislosti na způsobu extrakce a technologii výroby. Obvykle je na obalu uvedeno, zda se jedná o odpařenou nebo kamennou sůl. Odpařená sůl — produkt odpařování umělých nebo přírodních solných roztoků. Jedná se o jemně krystalický produkt. Odpařená sůl je vhodnější pro vaření teplých pokrmů. Kamenná sůl těží se v lomech a dolech. Kamenná sůl obsahuje minimální množství vody a nečistot, její granule jsou větší než granule odpařené soli a doporučuje se pro použití při nakládání a marinádách. Produkt lépe a hlouběji prosolí. Profesionální kuchaři však kuchyňskou sůl, ať už odpařenou nebo kamennou, nemají moc rádi pro její hořkou zemitou chuť. Vzniká v důsledku příměsi hořečnatých solí a síranu vápenatého. A tyto nečistoty mohou také kazit vzhled a dodat soli nepříjemný šedý odstín. Jakákoli kuchyňská sůl je minerál, chlorid sodný (NaCl), jehož obsah v produktu se pohybuje od 94 % do 99 % v závislosti na ložisku a technologii výroby. Sůl také obsahuje nečistoty: draslík, hořčík, brom, železo, vápník atd.

Jodidová sůl

Nejčastěji se jedná o kuchyňskou sůl s jódem. Proč je sůl jodovaná? Lékaři dávají jasnou odpověď: její pravidelné užívání je vynikající prevencí onemocnění z nedostatku jódu, jako je endemická struma. Jód v soli je však zákeřný. Může se snadno odpařit, pokud je produkt nesprávně skladován nebo přidán do horkého jídla. Proto je lepší umístit rozmarnou jodovanou sůl na tmavé a chladné místo, kde se zabrání přístupu slunečního záření k produktu. Tepelná odolnost jodované soli závisí na složce, kterou obsahuje: jodid draselný nebo jodičnan draselný. Častěji se v regálech nachází levná sůl s jodidem draselným. Je méně stabilní. Jód v takové soli se uchovává maximálně tři měsíce a po zahřátí na 30 stupňů okamžitě zmizí. To znamená, že nemá smysl dochucovat teplá jídla jodovanou solí.

Jodičnan draselný může v soli vydržet až 12 měsíců a snáší i vyšší teploty. Je ale lepší jodizovanou sůl vůbec nezahřívat.

mořská sůl

„Mořská sůl“ je další běžný nápis na obalech soli. Mořská sůl se může používat k označení produktů, které byly získány výsadbou nebo samovýsadbou. Toto musí být uvedeno na obalu drahé soli. Zahradní sůl získané procesem odpařování oceánské, mořské a jezerní vody. Samosrážená sůl získává se ze dna solných jezer. K jejímu čištění se používají speciální roztoky. Ve všech ostatních případech je spojení s mořem výmyslem výrobců. Existuje názor, že mořská sůl obsahuje více různých mikroprvků a je užitečnější. Ale co se týče složení, liší se od běžné kuchyňské soli jen málo. Naopak, mnoho výrobců z ní odstraňuje užitečný hořčík, aby se zbavili hořkosti.

Druhy soli

Jakost soli je regulována GOST. Podle ní závisí jakost na stupni mletí soli a množství chloridu sodného (NaCl). Celkem existují čtyři jakosti: extra, prémiová, první a druhá. Je však mylné se domnívat, že čím vyšší jakost, tím lepší sůl. Spíše se jedná o technickou vlastnost, která ovlivňuje vzhledovou atraktivitu produktu. Extra, neboli vakuová, je tedy nejmenší, nejbělejší a nejčistší sůl. Obsahuje nejméně nečistot. Zároveň je však taková sůl z hlediska užitečnosti horší než větší jakosti – po čištění se snižuje obsah jódu, hořčíku, draslíku, zinku, selenu a řady dalších makro- a mikroprvků. „A naopak: špatně vyčištěná druhá jakost, i když má šedavý nebo nažloutlý odstín a velké krystaly, je díky těmto nečistotám, které nebyly odstraněny, mnohem užitečnější,“ uvádí Roskachestvo.

Je sůl škodlivá, nebo prospěšná?

Neexistuje jasná odpověď. Někteří lékaři tvrdí, že sůl je škodlivá pro zdraví, jiní tvrdí, že člověk bez soli nemůže zůstat zdravý. Ale jak kdysi řekl Paracelsus, dávka dělá z jakékoli látky jed. V dnešní době lékaři tvrdí, že optimální denní dávka soli pro dospělého je 2–3 gramy a maximum je 5 gramů. V Rusku lidé milují sůl – podle WHO každý obyvatel země sní denně 12 gramů soli, místo maximálních 5 gramů. Užitečné vlastnosti Význam extraktů z tohoto minerálu je velký pro všechny procesy v těle. Sůl se podílí na trávení, zlepšuje vstřebávání sacharidů, ředí krev a lymfu, podporuje tvorbu červených krvinek, odstraňuje oxid uhličitý, reguluje vodní bilanci, je zodpovědná za generování impulsů v nervových buňkách, má antibakteriální a antioxidační účinek. Při dlouhodobém úplném odmítnutí soli je narušena normální funkce všech životně důležitých systémů těla. Člověk začíná pociťovat nevolnost, závratě, slabost a ospalost, uvádí Rospotrebnadzor. Čím nahradit cukr Škodlivé vlastnosti Ani sůl není mýtus. Nadbytek chloridu sodného se v těle hromadí, narušuje vodní rovnováhu a vede k otokům. V důsledku zadržování tekutin se zvyšuje objem cirkulující krve a následně stoupá tlak. Kardiovaskulární a močový systém se dostávají do kritického režimu. Podle Rospotrebnadzoru zneužívání soli zvyšuje riziko infarktu, rozvoje ischemické choroby srdeční a ledvinových kamenů. Sůl navíc zvyšuje slinění a tvorbu žaludeční šťávy, což má za následek zvýšenou chuť k jídlu a po určité době i váhu.

Slaná jídla

Při výpočtu příjmu soli je důležité vzít v úvahu, že člověk tento minerál získává z mnoha potravin: masa, ryb a mořských plodů, pekařských výrobků, sýrů, mořských řas, zeleného hrášku, konzervované zeleniny. A pokud je jídlo ochuceno omáčkami, jako je kečup, hořčice, sójová omáčka, pak by se pokrm neměl solit vůbec. Například polévková lžíce sójové omáčky obsahuje polovinu denní dávky soli.