Narsharab s granátovou omáčkou: hrdé jméno pro domácnost

Omáčka naršarab je dítětem kavkazské kuchyně, samotný název pochází z ázerbájdžánského „nar“ – granátové jablko. Mimochodem, v tomto jazyce „naršerab“ znamená „víno“. Další názvy pro omáčku jsou „našarab“ nebo „naršerabi“. Právě v Ázerbájdžánu je tato omáčka rozšířená a milují ji všichni, mladí i staří.

Co je narsharab

Základem omáčky narsharab je šťáva z granátového jablka vymačkaná z čerstvých granátových jablek. Na sklenici granátové omáčky potřebujete asi kilogram zralých semínek granátového jablka.

Tato omáčka je určena jak k masovým, tak k rybím pokrmům, ale skutečným účelem narsharabu je šašlik a další maso grilované na uhlí. Kombinace kyselosti granátového jablka a kouřového aroma je jedním z charakteristických rysů ázerbájdžánské kuchyně.

Naršarab se dá sehnat na pultech trhů, ale zkušení kuchaři tvrdí, že továrně vyrobený naršarab a ten připravený v domácí kuchyni jsou zcela odlišné omáčky. Liší se konzistencí i barvou, a pokud mluvíme o chuti a vůni, pak je to úplně jiné než nebe a země.

Proto si doma připravujeme obyčejný domácí naršarab s nebeskou chutí.

Co je dobré a proč je to někdy špatné

Varován je předzbrojen. To platí i pro ty, kteří jsou připraveni jíst pokrmy s granátovou omáčkou narsharab. Obsahuje mnoho nejen vitamínů. Antioxidanty tvoří významný podíl šťávy z granátového jablka (a každé granátové jablko obsahuje více než polovinu celkové hmotnosti šťávy).

Ale spolu s tím šťáva z granátového jablka obsahuje ovocné kyseliny ve velkém množství, proto Pro lidi s citlivou zubní sklovinou je lepší se narsharabu zdržet.

Šťáva z granátového jablka má navíc hypotenzní vlastnosti, je velmi užitečná při hypertenzi, ale nedoporučuje se hypotenzním pacientům ve velkém množství.

Konečně, jednou z vlastností narsharabu je zvýšení kyselosti žaludeční šťávy. Proto Gastritida, vředy a vysoká kyselost jsou kontraindikacemi.

Konečně, Těhotné a kojící ženy by neměly zneužívat šťávu z granátového jablka a narsharab.

Jak vařit naršarab

Zaprvé kvůli vysokému obsahu kyselin ve šťávě z granátového jablka Nemůžete to vařit v kovovém nádobí ani s kovovým náčinímHrnec, ve kterém se bude naršarab připravovat, musí být smaltovaný.

Oloupejte zralá granátová jablka a poté vyloupejte semínka do hrnce. Hrnec postavte na mírný oheň a začněte semínka drtit dřevěnou paličkou a míchat je. Předpokládá se, že je třeba hrnec z ohně sundat, když šťáva vytlačená paličkou pokryje semínka a ta zbělají.

Poté celou hmotu z pánve nalijte do cedníku (smaltovaného!), který je třeba vyložit čistou gázou: to se dělá proto, že většina cedníků má otvory dostatečně široké, aby jimi zrna proklouzla. My to ale nepotřebujeme.

Cedník s gázou položte na další pánev a pomalu do něj za stálého míchání a lehce hnětání dřevěnou lžící vlijte šťávu se semínky. Jakmile je veškerá šťáva v nové pánvi, postavte ji znovu na oheň a za stálého míchání pomalu vařte. Pokud lžíce omáčky nalitá na talíř připomíná tekutou zakysanou smetanu, je narsharab z granátového jablka hotový.

Nyní vypněte oheň a přidávejte sůl do narsharabu rychlostí lžička na 2-3 litry omáčky, dle chuti.

Celkem vám příprava tohoto naršarabu s granátovým jablkem zabere asi tři hodiny, z čehož vaření dvě hodiny.

Hotová omáčka se neroluje horká, jako mnoho jiných přípravků. Stačí ji vychladnout a nalít do čistých sklenic, které se poté uchovávají v chladničce.

Naršarab byste neměli nalévat do velkých nádob: pravděpodobně ho nesníte najednou hodně, ale sklenice, kterou jste začali vařit, by se mohla zkazit. Proto volte menší sklenice.

Během vaření můžete přidat koření – muškátový oříšek, hřebíček atd.

Autor: Lyubov Vasilina

Naršarab je hustá, viskózní omáčka tmavě červené barvy s pikantní kyselostí a lehkou ovocnou sladkostí, připravuje se vařením čerstvé šťávy z granátového jablka a podává se hlavně k masovým a rybím pokrmům.

Je klíčovou ingrediencí tradiční ázerbájdžánské kuchyně a konzumuje se s mnoha jídly – masem, rybami, zeleninou a přidává se také do salátových zálivek místo octa.

Jak vypadá narsharab s granátovou omáčkou – foto

Co je Naršarab – popis

Narsharab s granátovou omáčkou je produktem tradiční ázerbájdžánské kuchyně, nedílnou součástí kuchyně mnoha dalších národů Kavkazu. Je to produkt zpracování čerstvé šťávy.

Liší se v následujících vlastnostech:

• Hustá, viskózní konzistence;
• Pikantní kyselá chuť a ovocná sladkost;
• Tmavě červená sytá barva – je jasně viditelná i na fotografii;
• Příjemná zemitá vůně.

Přidává se do mnoha pokrmů – od salátů až po smažené maso. Abychom pochopili jedinečnost tohoto produktu, musíme si probrat složení granátové omáčky Narsharab.

Jak si vybrat a kde koupit

Nejdůležitějším znakem kvalitní omáčky narsharab je, že by neměla obsahovat nic jiného než šťávu z granátového jablka a koření. Mnoho sirupů prodávaných pod rouškou tohoto produktu obsahuje kyselinu citronovou a/nebo další přísady.

Přírodní naršarab se pyšní vyváženou kombinací sladkých a kyselých chutí, které se žádné upravené alternativy nevyrovnají.

Naršarab najdete v oddělení omáček a koření ve velkých supermarketech. Můžete si ho také objednat online v internetovém obchodě.

Masová omáčka

Maso často potřebuje různé omáčky. Naršarab zdůrazňuje chuť masa, neutralizuje škodlivost tučného masa a pomáhá jeho trávení.

• 500 ml šťávy;
• sůl, cukr – podle chuti;
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu nebo špetka sušeného.

1. Dejte šťávu na oheň.
2. Vařte za stálého míchání a sebírání pěny.
3. 2 minuty před vařením přidejte 1-2 snítky čerstvého rozmarýnu nebo špetku sušeného.
4. Přidejte sůl a cukr podle chuti.
5. Větve lze odstranit.

Rada: Rozmarýn lze nahradit jakoukoli bylinkou, kterou maso „miluje“. Jedná se o bazalku, estragon, koriandr, tymián.

Klasický recept

Na přípravu klasické aromatické omáčky narsharab doma potřebujete jen dvě ingredience a 60–80 minut.

• 12 granátových jablek, velkých, červených a mírně měkkých;
• 1 sklenice cukru.

Granátová jablka omyjte, odřízněte vršek (kde byla stopka) a udělejte několik řezů odshora dolů. Zbavte všechna semínka slupky a filmů.

1. Zabalte hrst fazolí do plátýnka a poté šťávu vymačkejte rukama do misky. Opakujte se zbytkem. Nepoužívejte odšťavňovač, protože hořká, tříslová bílá část ovoce zkazí chuť hotového výrobku.
2. Odměřte 5 sklenic šťávy z granátového jablka.
3. Ve velkém hrnci ho smíchejte s cukrem.
4. Přiveďte k varu za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí.
5. Snižte plamen na minimum a za stálého míchání nechte mírně vařit, dokud se tekutina nezredukuje na 2 šálky. Bude to trvat asi 50 minut nebo o něco déle.

Zda jste dosáhli správné konzistence, zkontrolujete tak, že trochu omáčky kápnete ze lžíce na talíř, a pokud hned nestéká, je hotová. Hotový produkt je velmi podobný marmeládě.

Upozorňujeme, že jak omáčka chladne, trochu více zhoustne.

Citronová šťáva se do narsharabu během přípravy často přidává pro zvýraznění chuti a vůně, ale sama o sobě je jistě dobrá.

Hotovou omáčku nechte vychladnout, nalijte do lahve a skladujte v chladničce až 1 měsíc.

Co je narsharab omáčka?

K přípravě pokrmu je třeba odpařit šťávu z granátového jablka (až 25 % původní hmotnosti) z čerstvých semínek granátového jablka s přídavkem koření. Z 1 kg ovoce se získá asi 300 ml omáčky. Vůně a chutě se liší v závislosti na druhu koření, které je ve složení obsaženo. Konzistence hotové omáčky připomíná tekutou zakysanou smetanu, v některých verzích může být viskózní nebo vazká tekutina. Barva se pohybuje od tmavě červené po tmavě hnědou.

Jak připravit narsharab s granátovou omáčkou – metoda 2

Narsharab s granátovou omáčkou, pokud je připraven doma, je vždy mnohem zdravější a spolehlivější, co se týče jeho složek.

• 2 velká granátová jablka (hmotnost asi 1 kg);
• 10-12 kostek rafinovaného hnědého cukru;
• 2 velké stroužky česneku;
• 0,5 lžičky hrubé soli;
• 3 špetky mletého černého pepře;
• 3 hřebíčky.

Dle chuti můžete přidat sušenou bazalku nebo koriandr, trochu červeného vína, citronovou šťávu (nebo kyselinu), mletou skořici. Pokud chcete omáčce dodat lehkou karamelovou chuť, použijte hnědý cukr (kostkový nebo sypký), ne bílý.

Výtěžek: cca 200 ml omáčky.

Doba vaření – 50-55 minut.

Jak připravit granátovou omáčku:

1. Granátová jablka omyjte a odstraňte semínka. Hmotnost zrn připravených k použití je téměř poloviční oproti původní (tj. 0,5 kg). Nyní přichází na řadu asi nejpracnější práce – získání šťávy ze zrn. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob je pomocí mixéru (v extrémních případech postačí běžný dřevěný šťouchadlo). Mlýnek na maso se nedoporučuje kvůli vedlejším účinkům, jako je oxidace při kontaktu šťávy z granátového jablka s kovem.
2. Výslednou tekutou hmotu vložte do smaltovaného hrnce a po zahřátí vařte asi 10 minut na mírném ohni. Při míchání používejte dřevěnou lžíci nebo špachtli, ale ne kovovou.
3. Do uvařené směsi z granátového jablka přidejte nastrouhaný česnek spolu se zbývajícím kořením. Nyní pokračujte ve vaření na mírném ohni (tj. za mírného varu) asi 20 minut, dokud se směs nesvaří na polovinu původního objemu.
4. Výsledné pyré přeceďte přes nylonové síto (ne kovové). Granátová omáčka je připravena k použití. Pro jistotu ji můžete znovu povařit.

Zbývá už jen nalít omáčku do čisté skleněné nádoby a dát ji do lednice.

Chcete-li připravenou omáčku z granátového jablka skladovat po dlouhou dobu, přidejte na samém konci vaření pár špetek kyseliny citronové.

Pokud máte rádi hustší omáčku, přidejte trochu škrobu (stačí méně než čajová lžička) a důkladně promíchejte a přiveďte k varu.

Obecné vlastnosti produktu

Naršarab neboli narsharabi je hustá omáčka na bázi šťávy z granátového jablka. Původní název pochází z ázerbájdžánského slova „narsharab“, které se překládá jako „víno“. Předpona „nar“ se překládá jako „granátové jablko“, což označuje hlavní složku produktu. Šťáva z granátového jablka se hodí ke všem druhům ryb a masa, méně často se podává se zeleninou nebo sladkými dezerty. Narsharabi dodává pokrmu nejen svěží vůni, ale i lehce kyselé tóny.

Je zajímavé, že v Ázerbájdžánu je naršarab uznáván jako národní kulinářská značka, nejen jako pikantní omáčka. Místní obyvatelé přidávají viskózní tekutinu z granátového jablka téměř do všech pokrmů, což je činí rozpoznatelnými a barevnými.

Konzistence omáčky je hustá a hustá. Viskózní tekutina je zbarvena do syté rubínové barvy díky pigmentům z granátového jablka. Naršarab doplňuje nejen chuť, ale i estetickou složku pokrmu – rubínový odstín zředí i ten nejnudnější zeleninový talíř nebo nevzhledný kus masa. K přípravě omáčky se používají divoké odrůdy granátového jablka. Obsahují maximální koncentraci pigmentů, vitamínů, minerálů a kyselin.

Před vařením se plody oloupou, zbaví blán a bílých filmů. Zrna se protlačí speciálním strojem nebo se ručně rozemele, aby se z nich vymačkala sladkokyselá tekutina. Samotná zrna granátového jablka se do procesu vaření nepodílejí – po vylisování šťávy se zlikvidují.

V další fázi výroby se kádě se šťávou z granátového jablka vystaví slunci. Pod vlivem ultrafialových paprsků dochází k zahušťování – tekutina se stává hustší a viskóznější. Poté se odpařuje přesně do té doby, dokud nezůstane 20 % původního objemu šťávy. Do odpařené tekuté hmoty se přidá koření, ochladí se a podává.

V ázerbájdžánské kuchyni se naršarab používá nejen jako omáčka. Do vychladlé tekutiny se přidávají kostky ledu pro přípravu koktejlu nebo agar-agar pro výrobu ovocného želé. Oblasti použití této potravinářské složky jsou omezeny pouze fantazií šéfkuchaře, takže se nebojte experimentovat.

Důležité: Z 1 kilogramu semínek granátového jablka lze připravit 250–300 mililitrů omáčky.

Minimální objem a vysoká cena granátových jablek ovlivňují cenu hotového výrobku. Vzhledem k přirážce výrobce, přirážce obchodu a přepravní službě budete muset za průmyslový naršarab zaplatit několikanásobně více. Chcete-li ušetřit peníze, připravte si omáčku ve vlastní kuchyni. Budete potřebovat velký hrnec, několik granátových jablek, základní sadu koření a trochu trpělivosti.

Zdravotní přínosy

Výhody omáčky narsharab se vysvětlují prospěšnými vlastnostmi její hlavní složky – šťávy z granátového jablka, která obsahuje více než 100 fytochemikálií.

• Semínka granátového jablka získávají svůj jasně červený odstín díky polyfenolům, silným antioxidantům, které pomáhají odstraňovat volné radikály z těla, chrání buňky před poškozením a snižují záněty.
• Předpokládá se, že antioxidanty obsažené v šťávě z granátového jablka a jejich vysoká koncentrace zastavují progresi Alzheimerovy choroby a chrání mozek.
• Naršarab může pomoci snížit zánět ve střevech a zlepšit trávení. Může být užitečný pro lidi s Crohnovou chorobou, ulcerózní kolitidou a dalšími zánětlivými onemocněními střev.
• Šťáva z granátového jablka je známá jako nejzdravější nápoj pro kardiovaskulární systém. Zdá se, že její vlastnosti se rozšiřují i na omáčku narsharab, která se z ní připravuje – chrání srdce a tepny.
• Flavonoly v šťávě z granátového jablka mohou blokovat zánět, který přispívá k osteoartróze a poškození chrupavky.
• Denní konzumace šťávy z granátového jablka snižuje systolický krevní tlak (horní číslo) přibližně o 5 mmHg.
• Naršarab obsahuje vitamíny E a K a je dobrým zdrojem kyseliny listové a draslíku.

Jaké jsou výhody naršarabu?

Základem omáčky jsou semínka granátového jablka, která jsou plná antokyanů, fytoncidů, tříslovin, antioxidantů (bojují proti rakovinným buňkám), železa, hořčíku, draslíku (zlepšují krvetvorbu), vitamínů C, E, téměř všech typů B (B1, B2, B6, B12) A a P, kyseliny citronové a jablečné (stimulují střeva, a tím i imunitní systém a celé tělo). Taniny a barviva, stearová, linolová, palmitová a další mastné kyseliny a mnoho dalších v malém množství.

Přírodní produkt se doporučuje pro mnoho onemocnění souvisejících s prací srdce, normalizací lidského biorytmu, zlepšením spánku. Při doplňování nedostatku vitamínů je omáčka antihelmintikum.

Kombinace složek má blahodárný vliv na nervový a hormonální systém, stejně jako na prevenci kožních onemocnění, léčí melancholii a apatii a mnoho dalších nemocí.

Kontraindikace (poškození) a vedlejší účinky

Naršarab je pro většinu lidí bezpečný, ale pouze při konzumaci s mírou. Ačkoli omáčka obsahuje vitamíny a minerály, má vysoký obsah cukru, což může být velmi nezdravé. Je spojován s obezitou, cukrovkou 2. typu a srdečními chorobami.

U některých lidí se mohou vyskytnout alergické reakce na granátové jablko, mezi příznaky patří svědění, otok, kopřivka, rýma a potíže s dýcháním.

Vzhledem k cukru ve svém složení je kontraindikován pro osoby s cukrovkou.

Vzhledem k tomu, že granátové jablko má schopnost snižovat krevní tlak, pokud často užíváte narsharab spolu s léky na vysoký krevní tlak, můžete ho snížit více, než je nutné.

Naršarab s granátovou omáčkou je kontraindikován u pacientů užívajících léky snižující cholesterol – statiny, protože zvyšuje jejich vedlejší účinky.

Granátová omáčka je obecně bezpečná pro těhotné a kojící ženy, ale neexistuje dostatek výzkumů, které by toto tvrzení podpořily.

Chemické složení granátové omáčky

Výhody a škody z granátové omáčky jsou určeny jejím složením. Produkt obsahuje:

• hořčík a draslík;
• antokyany;
• vitamíny E a P;
• taniny a fytoncidy;
• železo;
• kyselina askorbová;
• antioxidanty;
• kyselina jablečná a citrónová;
• vitamíny B1 a B2;
• beta-karoten a vitamín A;
• sodík a fosfor;
• vápník;
• polyfenoly.

Doporučená literatura: Je stolní ocet škodlivý, složení a vlastnosti

Granátová omáčka zabraňuje rozvoji nedostatku vitamínů a při pravidelné konzumaci má velmi příznivý vliv na imunitní systém.

Kalorický obsah granátové omáčky na 100 gramů

Energetická hodnota narsharabu je poměrně vysoká – 270 kalorií na 100 g produktu. Asi 67 g z celkového objemu tvoří sacharidy, 0,5 g a 0,2 g bílkoviny a tuky.

Aplikace pro vaření

Stejně jako rybí omáčka je naršarab jedním z koření, které se do pokrmů přidává v malém množství. Existuje mnoho různých způsobů, jak ho použít při vaření.

Zde je několik nápadů, jak používat omáčku narsharab a s čím ji jíst.

• Salátové dresinky. Pokud chcete salátu dodat sladkokyselou chuť, použijte místo balsamikového octa lžíci narsharabu. Připravte si jednoduchý dresink z olivového oleje, česneku, soli a pepře. Omáčka z granátového jablka narsharabu se obzvláště dobře hodí do salátů, které obsahují hodně čerstvých bylinek, jako je máta, petržel nebo koriandr.
• Marinády. Jehněčí, kuřecí a kachní maso se skvěle hodí k granátové omáčce. Naršarab se často používá na masné výrobky. Připravte si marinádu z olivového oleje, granátové omáčky, jogurtu, česneku, oregana, soli a pepře a před grilováním nebo pečením nechte vybrané maso několik hodin marinovat.
• V této omáčce můžete marinovat syrové maso na šašlik a také ho podávat s hotovým šašlikem nebo jakýmkoli jiným masovým (a rybím) pokrmem.
• Granátová omáčka je skvělým doplňkem blízkovýchodních dipů, jako je muhammara a baba ganoush. Můžete ji také přidat do hummusu.
• Naršarab zlepší chuť všech druhů polévek a dušených pokrmů.
• Pečený lilek, červená cibule, papriky a cuketa se skvěle hodí k omáčce z granátového jablka. Zeleninu jednoduše promíchejte s olivovým olejem, drceným česnekem, naršarabem a tymiánem. Tato kombinace ingrediencí je vhodná i pro pečené kuře.
• K dochucení zeleninových dušených pokrmů použijte omáčku z granátového jablka narsharab s trochou olivového oleje a skořice.
• Protože mnoho východoasijských pokrmů kombinuje sladké a kyselé chutě, je omáčka z granátového jablka ideálním doplňkem k jídlu připravenému ve woku. Smíchejte zeleninu, nudle nebo maso a promíchejte s trochou narsharabu spolu s rybí omáčkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem.
• Použijte ho jako polevu – ozdobte narsharab vanilkovou zmrzlinou nebo ovocným sorbetem pro lahodný blízkovýchodní dezert.
• Přidávejte ho do koktejlů místo grenadiny (hustého, sladkokyselého sladidla červeného sirupu).
• Udělejte dojem na své přátele a rodinu marinováním kebabu v naršarabu. Omáčka z granátového jablka dodá hloubku a bohatost chuti, kterou s ničím jiným nezískáte.

Jak používat

Hlavní oblastí použití ázerbájdžánského koření z granátového jablka je vaření. V Evropě se omáčka často používá při pečení a cukrářství. Ryby se zalévají viskózním vínem z granátového jablka. Marinuje se v něm také jehněčí, hovězí a vepřové maso.

Kuře v omáčce z granátového jablka Narsharab v troubě

Narsharab „oživí“ každé každodenní jídlo, obarví ho krásnou karamelovou barvou, dodá mu sladkokyselé tóny a příjemnou vůni. K pečení kuřete v tomto koření budete potřebovat následující ingredience (viz foto níže).

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli v mixéru. Smíchejte dva druhy omáčky, česnek, suché koření, škrob a olej.
2. Kuřecí paličku vložte do hluboké nádoby, zalijte marinádou z granátového jablka a sóji a nechte 1 hodinu v lednici. Poté promíchejte a pečte 30 minut v troubě při 190 stupních.
3. Po půl hodině paličky otočte a pečte dalších 30 minut.

Viskózní naršarab připomíná roztavený karamel. Rovnoměrně pokrývá maso krásnou silnou vrstvou, která po pečení v troubě přispívá k vytvoření bohaté zlatavě rubínové kůrky. Maso v omáčce z granátového jablka je sladkokyselé, syté a měkké.

Vepřové maso ve víně z granátových jablek

100 g vepřového masa dušeného s omáčkou z granátového jablka a vína obsahuje 889 kcal, takže toto jídlo není vhodné pro lidi, kteří jsou zvyklí počítat kalorie. Bude však vrcholem svátečního stolu.

Připravte v tomto pořadí:

1. V hmoždíři rozemeleme tymián, koření, česnek, omáčku a olej.
2. Výslednou směsí potřete vepřové kotlety a nechte alespoň 20 minut v chladu.
3. Opečte maso.
4. Zároveň si připravte omáčku: orestujte nakrájenou cibuli a oloupaná rajčata, do pánve nalijte naršarab a červené víno a osolte.

Hotové kotlety přelijte zahuštěnou omáčkou a podávejte horké.

Co může nahradit

Pokud hledáte náhražky za omáčku narsharab z granátového jablka, můžete si ji snadno připravit z ingrediencí, které už máte doma.

• Chcete-li napodobit kyselou chuť narsharabu, můžete si připravit hustý sirup z brusinkové šťávy. Vařte ho na požadovanou hustotu a upravte množství cukru podle toho, jak je šťáva slazená.
• Grenadina je jednou z nejlepších náhražek narsharabu, ale je mnohem sladší.
• Z balsamikového octa a cukru si připravte sirup, který napodobí sladkokyselou chuť omáčky narsharab z granátového jablka. Tato náhrada funguje dobře s pečenou zeleninou.
• Narsharabovou omáčku lze nahradit tamarindovou pastou.

Naršarab, ingredience často používaná v blízkovýchodní kuchyni, se stává dostupnější a populárnější ve všem a teď už víte proč.