Překvapte svou rodinu a přátele neobvyklou přípravou – nakládanými ředkvičkami. Chutná křupavá zelenina, středně sladká a kořeněná, na ozdobu každého stolu. Recept s fotografiemi krok za krokem.
- Složení
- Krok za krokem vaření
- Video recepty
Věřte, že tato svačinka ocení. Vždyť se skvěle hodí k vodce nebo doplní jakýkoli masový pokrm. Klidně si proto na první vyzkoušení připravte 3-4 zavařovací sklenice a poté tento recept vezměte do provozu a připravte další.
Pro zavařování jsou nejlepší odrůdy ředkvičky „Ruby“ a „Belokrajka“.
Pozor na ředkvičku samotnou – měla by být pevná a ne moc hořká. Neváhejte proto „rozmačkat“ a vyzkoušet ředkvičky na trhu. Nezapomeňte si přinést čerstvý kopr nebo koprové deštníky, pokud je máte. Pro milovníky pikantní pikantnosti doporučujeme přidat do přípravku 1-2 kolečka feferonky.
- Kalorický obsah na 100 g – 22 kcal.
- Počet porcí – 2 plechovky
- Doba vaření – 20 minut
Složení:
- Ředkvičky – 250 g
- Voda – 300 ml
- Sůl – 0,5 lžičky.
- Cukr – 1 lžička
- Kopr – pár snítek
- Ocet 9% – 1 polévková lžíce. l.
- černý pepř – 5 ks.
- Česnek – 2 zuby
- Cibule – polovina.
Krok za krokem příprava nakládaných ředkviček na zimu s fotografiemi
Ředkvičky důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Odřízněte konce. Ředkvičky nakrájíme na kolečka. Pokud jsou ředkvičky malé, můžete je nakládat celé. Vložte ředkvičky do čisté sklenice, aniž byste je příliš zhutnili.
Přidejte snítky kopru a zrnka černého pepře přímo do sklenice.
Česnek a cibuli oloupeme. Česnek překrojíme napůl, aby byl konzervovaný pokrm aromatičtější a pikantnější, a cibuli nakrájíme na kolečka. Pokud je cibule malá, nakrájejte ji na 4-6 částí a vložte do sklenice.
Naplňte nádobu až po vrchol vroucí vodou. Nechte působit 10 minut. Vlivem vroucí vody se ředkvičky trochu scvrknou a samotná voda zrůžoví. Slijte vodu ze sklenice a dejte ji na oheň, aby se znovu uvařila. Barva vody se změní na fialovou. To je normální, když se spojí s octem, voda opět zrůžoví. Přidejte sůl do sklenice.
Přidejte ocet. A naplňte ji znovu převařenou vodou vypuštěnou z nádoby.
Sklenice uzavřete sterilním víčkem. Nechte na teplém místě až do úplného vychladnutí. Poté, co po dvou měsících odvezeme ředkvičky na uskladnění, můžete je vyzkoušet a zhodnotit výsledek. Pokud jste zavřeli pár sklenic z první sklizně ředkviček, pak když je čas to zkusit, na pultech se objeví druhá sklizeň a můžete ztrátu nahradit.
Podívejte se také na videorecepty:
1) Nakládané ředkvičky na zimu, velmi chutné
2) Recept na nakládané ředkvičky na zimu
Ředkvičky lze jíst nejen syrové, ale i konzervované. Dále vás zveme, abyste se seznámili s různými recepty na nakládanou, nakládanou a solenou kořenovou zeleninu, stejně jako salát s ředkvičkami v marinádě.
Ředkvičky nakládáme dvěma jednoduchými způsoby
Je známo, že ocet dokáže změnit chuť jakékoli zeleniny nebo kořenové zeleniny k nepoznání a dodá jí ty nejsytější odstíny. To je důvod, proč mnoho lidí dává přednost výrobě marinád na zimní přípravu. I my půjdeme touto cestou a podíváme se na několik způsobů, jak nakládat ředkvičky. Začněme s nejjednoduššími recepty. Nejprve si však všimneme, že obvykle uvádějí přidání 6% nebo 9% octa. Je potřeba je předem připravit ze 70 % esence. V prvním případě, abychom získali požadovaných 6 %, zředíme 1 díl koncentrátu 11 díly vody. V druhém případě použijeme poměr 1:7, to znamená, že 1 díl esence zředíme 7 díly vody a získáme 9% octa.
Nakládání ředkviček na zimu
Nyní přejdeme k receptu. Vezmeme 1,5 kila ředkviček s cílem naplnit jimi 5 0,5 litrových sklenic. Pro uvedené množství hlavní složky budete potřebovat 400 gramů zelené cibule. Alternativou by byl tucet kuliček černého pepře a stejný počet bobkových listů. Dále je potřeba zásobit se 1 svazkem petrželky a mít po ruce rostlinný olej. Na marinádu odebereme litr vody, do které po uvaření přidáme 4 lžíce soli a nadrobno nakrájenou feferonku. Náplň bude hotová po 10 minutách varu na mírném ohni, po vypnutí a vychladnutí přidejte 100 gramů 6% octa.
Zeleninu nakrájejte na malé kousky, ředkvičky oloupejte z vrcholků a kořenů a nakrájejte na kolečka. To vše důkladně promíchejte v hlubokém hrnku. Dále v čistém hrnci zahřejte 15 lžic rostlinného oleje, který po vychladnutí nalijte do sterilizovaných sklenic, na každou 3 lžíce. Navrch položte směs zelí a ředkviček a zalijte marinádou, která je do té doby již hotová. Dále nádoby vložíme do širokého kastrolu s vodou, kterou přivedeme k varu. Obrobek pasterizujeme po dobu 20 minut, poté sklenice pevně uzavřeme kovovými víčky a umístíme je pod teplou přikrývku, aby pomalu vychladly.
Nakrájená kořenová zelenina
Druhý recept je také jednoduchý. Stačí vám ředkvičky, stejně jeden a půl kilogramu. Důkladně ji omyjeme a odřízneme růstový bod vršků s kořenem, poté vložíme na 3 minuty do vroucí vody ke krátkodobému blanšírování. Zároveň si v jiné nádobě připravte marinádu: 30 gramů soli a 50 gramů cukru nalijte do litru vroucí vody. Vhoďte nadrobno nakrájený celer a vařte 10 minut. Na závěr přidejte 25 gramů octové esence (neředěné) a promíchejte. Umístěte ředkvičky do sterilizovaných 0,5litrových sklenic a naplňte je horkou marinádou, poté pasterizujeme nádoby v pánvi s vroucí vodou po dobu další půl hodiny a salát srolujeme na zimu.
A opět se podíváme na přípravy v marinádě
Pokračujeme v nakládání ředkviček a další recept také není těžký. Vezmeme malou kořenovou zeleninu a naskládáme ji těsně do litrové sklenice. Toto bude opatření; stejné množství půjde do jiných nádob stejného objemu. Na 1 sklenici budete také potřebovat 1 malou cibuli a 3 stroužky česneku, 6-7 kuliček černého pepře (lze použít nové koření) a 1-2 bobkové listy. Kdo má rád pikantní úpravy, může přidat pálivou červenou papriku nasekáním lusku nadrobno. Pro marinádu je třeba vzít lžičku soli, 2krát více cukru a 2 lžíce 6% octa.
Ředkvičku vylijte z odměrky, opláchněte ji a spolu se zbytkem nádob sterilizujte. Dále na dno nádoby vložíme bobkový list, nadrobno nakrájený česnek, kolečka cibule, bobkový list a pepř. Pro chuť můžete přidat i květenství kopru. Poté ředkvičky vložte do všech nádob a zalijte vroucí vodou. Po 5 minutách nalijte vodu do hrnce a zahřívejte, dokud se nevyvaří. V tuto chvíli nasypte do sklenic množství soli a cukru uvedené v receptu, zalijte také octem a na chvíli uzavřete. Když se voda s ředkvičkovou šťávou vyvaří, nalijte ji do sklenic a úplně je uzavřete. Salát ochlaďte pod teplou přikrývkou.
Uspořádání ředkviček do sklenic
A před námi jsou další recepty na nakládané ředkvičky, velmi vhodné pro jejich přípravu na zimu. Na první budete potřebovat 30 středně velké kořenové zeleniny, kterou po umytí a okrájení nakrájíte na tenké plátky. Dále děláme marinádu bez účasti vody. Stačí smíchat 2 lžíce sójové omáčky se stejným množstvím 9% octa a přidat lžíci cukru a lžičku soli. Ředkvičky důkladně promícháme s náplní a dáme na 24 hodin do lednice. Během této doby krájení kořenové zeleniny uvolní šťávu, proto je velmi vhodné pravidelně vyjímat obrobek a míchat. Výsledný salát můžete skladovat tak, že ho dáte do skleněných dóz a na zimu dáte do lednice.
Podobné polotovary můžete vyrobit i jiným způsobem. Po oloupání ředkvičky nejen z kořenů a vrcholů, ale také ze slupky ji nakrájejte na tenké proužky a důkladně promíchejte se solí, poté nechte půl hodiny pustit šťávu. Kořenovou zeleninu tak zbavíte mírné hořkosti. Poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou a znovu posypte solí, ne více než 1 polévkovou lžíci. Přidáme také sójovou omáčku, cukr a ocet a po smíchání všech ingrediencí necháme, dokud se neobjeví šťáva, tentokrát jednou denně. Dále je vše jako v předchozím receptu.
Zelenina, oloupaná a nakrájená na nudličky
Další recept naznačuje, že k přípravě 1 kilogramu ředkviček použijete 2 různé druhy octa najednou: červené a bílé víno, obě bereme 50 mililitrů. Ředkvičky po umytí a oloupání kořínků a vršků lze nakrájet na poloviny nebo čtvrtky, které vložíme do sterilizovaných sklenic až po vrch. Na marinádu pro uvedené množství kořenové zeleniny je třeba vzít 200 mililitrů vody a po uvaření v ní rozpustit 50 gramů cukru. Tam se přidají oba druhy octa, poté se výsledná marináda ochladí a nalije se teplá do nádob s ředkvičkami. Uzavřeme a necháme 3 dny při pokojové teplotě, poté dáme na zimu do lednice.
Solení a kvašení ředkviček na zimu
Ředkvičky se dají nejen nakládat, je z nich velmi chutný salát s lehkou marinádou, ale nakládáním a solením získává i nové chuťové vlastnosti. Proto budeme postupně zvažovat další recepty, jak skladovat ředkvičky, které naznačují všechny uvedené způsoby jejich přípravy na zimu. Začneme salátem. K tomu si na 1 kilogram kořenové zeleniny vezmeme malý svazek kopru (asi 6-7 snítek), 4 stroužky česneku, 1 bobkový list a asi 5 hrášek z nového koření. Na lák na 1 litr vody budete potřebovat semínka koriandru v množství 0,25 lžičky, 2 plné polévkové lžíce soli a stejné množství 9% octa.
Ředkvičky je třeba umýt a nakrájet na úzká kolečka česnek na salát co nejjemněji. Kopr lze také nakrájet nebo nechat celý, v prvním případě jím nalijeme na ředkvičky, naložíme ve vrstvách do sterilizovaných sklenic, ve druhém je dáme na dno a dáme tam také nasekaný česnek. Uděláme lák, na který v převařené vodě rozpustíme sůl, vložíme semínka koriandru, kuličky pepře a bobkové listy (všechny ingredience povaříme 5 minut a vypneme), poté plníme náplní do sklenic přípravkem. Okamžitě, aniž byste čekali na vychladnutí, nalijte ocet do nádob, 1 polévkovou lžíci pro každou. Přikryjeme vyvařenými kovovými víčky a dáme vychladit pod přikrývku. 5. den bude salát připraven k jídlu.
Nasekaný česnek s bylinkami
Nyní přejdeme k moření. Recepty kvásku jsou dobré, protože při přípravě se nepoužívá ocet, jako v předchozích metodách, což vám umožňuje uchovat ředkvičky na zimu a zachovat všechny její prospěšné vlastnosti.
Vezmeme 1 střední kořenové zeleniny nebo 15 malých na 20litrovou sklenici a po umytí, odříznutí vrcholů a kořenů, je nakrájíme na tenké plátky. Na dno sterilizovaných sklenic dejte koření: 3–4 stroužky česneku a až 20 hrášku černého nebo nového koření podle chuti a také 1 bobkový list. Solanku připravíme rozpuštěním 2 polévkových lžic mořské nebo kuchyňské soli v litru vroucí vody. Nakrájené ředkvičky přendáme do sklenic a naplníme nádoby až po vrch. Poté nechte 2 týdny při pokojové teplotě. Dále jej uzavřeme, doporučuje se uchovávat přípravky v chladničce.
Zbývá zvážit způsob solení ředkviček. Nejlepší na tom je, že na rozdíl od jiných receptů zde máte naprostou volnost v měření proporcí, hlavní je neměnit samotné složení. Budete potřebovat ředkvičky, zelenou cibulku, hlavičku česneku a alespoň 1 feferonku (nebo více podle chuti). Z omytých ředkviček odřízneme kořeny a po důkladném umytí vršků je nakrájíme spolu s kořenovou zeleninou na malé kousky jako v salátu a důkladně promícháme se solí ve velké hluboké nádobě. Nechte chvíli odstát, dokud nevyteče šťáva.
Nakládání ředkviček s péřovou cibulkou
Papriku a česnek propasírujte přes jemnou síťku v mlýnku na maso a přidejte na plátky, poté nechte ještě půl hodiny, aby pustily více šťávy. Cibulové peří nasekáme nadrobno a nasypeme do vzniklého salátu, který následně přendáme do předem vysterilizovaných sklenic. Plátky by měly být dobře prohněteny, aby slaná šťáva vytvořila tenkou vrstvu nahoře, což ochrání produkt před zkažením. Sklenice uzavřeme vyvařeným víčkem a necháme 3 dny při pokojové teplotě a poté zavařené ředkvičky přendáme do chladu. Přípravky tohoto druhu je nejlepší uchovávat ve vlastní šťávě v lednici.
Pozor – k nakládání a kvašení v žádném případě nepoužívejte jodizovanou sůl, ta dává zelenině a kořenové zelenině nepříjemnou pachuť, raději použijte mořskou nebo běžnou kuchyňskou sůl.
- Autor: Michail Malofeev
- vytisknout
